Missverständnisse und Fakten über Champagner

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Wenn wir an die Neujahrsfeiertage denken, fällt uns als erstes der Weihnachtsmann ein, ein eleganter Weihnachtsbaum, ein lustiges Fest und natürlich etwas, auf das kein Neujahrsfest verzichten kann – Champagner.

Der Champagner, der unsere Feste am häufigsten schmückt, kann aus dem einfachen Grund sicher als mythisch bezeichnet werden, dass "sowjetischer Champagner" (früher der beliebteste) genauso wie italienischer, ungarischer oder irgendein anderer außer französischer nicht existiert. All dies kann man Schaumweine nennen, aber keinen Champagner. Und das alles nur weil echter Champagner nur in Frankreich produziert, und selbst dann nicht in allen, sondern nur in einem kleinen Teil – der berühmten Provinz Champagne. Nirgendwo sonst auf der Welt gibt es eine so einzigartige Kombination aus Temperatur, weichen, fruchtbaren und kalkreichen Böden, so viel Wasser – all das definiert den klassischen Champagnergeschmack.

Wie Sie wissen, wird die Priorität beim Öffnen von Champagnerwein dem blinden französischen Mönch Perignon zugeschrieben. Tom Stevenson, Autor der World Encyclopedia of Champagnes and Sparkling Wines, die im Herbst 1998 in London veröffentlicht wurde, stellt jedoch eine Kopie eines Dokuments aus dem Jahr 1662 zur Verfügung, das von einem Mitglied der British Royal Society, Charles Merett, unterzeichnet wurde und in beschreibt Einzelheiten zur Herstellung von Champagner. Dies geschah 20 Jahre bevor Perignon über eine solche Technologie berichtete.

Und im Jahr 2000 sagte der italienische Professor Mario Fregoni vom Institut für Weinbau an der Katholischen Universität von Piacenza, er habe Beweise dafür gefunden, dass Champagner von den alten Römern erfunden wurde, die ihn während Orgien tranken. Laut dem Wissenschaftler geht aus den damaligen Texten hervor, dass die Methode der doppelten Gärung, die bei der Herstellung von Champagner verwendet wurde, vor mindestens 2000 Jahren angewendet wurde.

Was den französischen Mönch betrifft, sagt Fregoni Folgendes:

„Das ist eine schöne Legende, mehr nicht. Niemand weiß, wann er lebte oder wann er starb. Das Jahr seiner Geburt und das Jahr seines Todes werden willkürlich mit dem gleichen Namen wie das von Ludwig XIV. bezeichnet – 1638-1715, was lächerlich ist. Auch wenn es den Mönch wirklich gab, benutzte er nur die den Römern bekannte Methode.

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Dass Sekt im alten Rom geliebt wurde, ist seit langem bekannt. Doch bis vor kurzem ging man davon aus, dass die Bläschen darin bei der natürlichen Gärung entstanden sind, möglicherweise durch unsachgemäße Lagerung.

Professor Fregoni denkt jedoch anders. Als einen der Beweise für seine Richtigkeit führt er eine Beschreibung der Herstellung von Falerno-Wein des Schriftstellers Lucan (aus dem XNUMX. Jahrhundert v. Chr.) an. Lucan erzählte, wie die damaligen Erzeuger des Weins aus dem Lagerhaus Falerno das Aussehen von Blasen darin erreichten: Sie fügten Most aus den verwelkten äthiopischen Trauben hinzu. Danach wurde der Wein in Terrakotta-Amphoren verkorkt und unterirdisch und oft in der Nähe von kalten Wasserläufen gelagert.

Echter Falerno-Wein wurde in der Nähe von Neapel hergestellt, aber aus den schriftlichen Quellen, die Fregoni finden konnte, können Sie entnehmen, dass er auch von Winzern in der Provence nachgeahmt wurde, als diese Gegend unter römischer Herrschaft stand.

Es ist nicht verwunderlich, dass der Bericht des italienischen Wissenschaftlers über die Vormachtstellung der Römer bei der Erfindung des Champagners die Franzosen in Empörung versetzte. Fregonis Aussage in Frankreich wurde fast als Blasphemie empfunden. Laut Daniel Lorson vom französischen Winzerverband ist Fregonis Theorie nichts anderes als ein Versuch der Erzeuger des italienischen „Champagners“ – „Spumante“, den Ruf ihres spritzigen Weins aufrechtzuerhalten. Er legt fest:

„Wir fühlen uns ziemlich geschmeichelt, dass unser französischer Champagner in Bezug auf seine Herkunft so interessant und, ehrlich gesagt, gierig ist.

Was auch immer die Römer tranken, es hat nichts mit Champagner zu tun, wie wir ihn heute kennen...“

Allerdings halten nicht alle Franzosen Perignon für den Erfinder des Schaumweins. Tatsache ist, dass in Frankreich selbst, im Süden, in Lima, Schaumweine zu Beginn des 1722. Jahrhunderts hergestellt wurden, während ihre Produktion in der Champagne erst zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts etabliert wurde. In einem XNUMX veröffentlichten Werk über die Herstellung von Champagner schrieb ein gewisser Jean Godinot aus Reims Folgendes:

„Seit mehr als zwanzig Jahren sind die Franzosen verrückt nach Schaumweinen. Viele Winzer versuchen daher mit allen Mitteln, ihre Weine spritzig zu machen. Dazu fügen sie allerlei Zusatzstoffe wie Weingeist und Taubenkot hinzu.

Erwähnungen von Schaumweinen finden sich in der Bibel, in den Werken von Homer und Virgil. Shota Rustaveli, Omar Khayyam und andere Autoren.

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Es gibt auch eine Legende darüber, wie Champagnerweine zum ersten Mal in unserem Land auftauchten. Guides in Reims, der Hauptstadt der französischen Provinz Champagne, erzählen gerne russischen Touristen davon. Dieser Legende nach drangen 1815 die siegreichen russischen Regimenter nach dem Sieg über Napoleon in Reims ein und entdeckten die Weinkeller des berühmten Hauses „Veuve Clicquot“. Natürlich wurde es aktiv geschmeckt und "mit einem Knall aufgenommen". Als der berühmten Witwe Clicquot gesagt wurde, dass Russen für ihre Keller verantwortlich seien, und gefragt wurde, was sie tun und von wem sie Verluste verlangen sollten, antwortete sie angeblich: „Tu nichts, lass sie trinken, und ganz Russland wird bezahlen.“ Laut französischen Führern erkannte Madame Clicquot sofort, dass russische Offiziere nach der Verkostung ihrer Weine für immer Kunden ihres Handelshauses werden und ihr Champagner in Russland populär werden würde.

Eine schöne Legende, aber nicht ganz wahr. Russische Soldaten hätten sich durchaus mit dem Inhalt der Weinkeller von Reims „vertraut machen“ können, aber was das Erscheinen von Champagner in Russland betrifft, geschah dies noch vor dem Vaterländischen Krieg von 1812 (er wurde von derselben Madame Clicquot nach Russland und Polen geliefert). Bereits Ende des XNUMX. Jahrhunderts versuchten russische Winzer, allerdings ohne großen Erfolg, die Produktion von „Russischem Champagner“ auf der Krim zu etablieren.

Aber zurück zu unseren Tagen. Nicht immer bedeutet ein schönes Flaschenetikett auf Französisch, dass Sie französischen Champagner haben. Eines der Anzeichen dafür, dass Sie echten Champagner vor sich haben, ist ein ziemlich hoher Preis, der bei mindestens 30 US-Dollar liegt, während die besten Sorten zwischen 70 und 300 US-Dollar und mehr kosten.

Eine interessante Tatsache

Entgegen der landläufigen Meinung ist der von den „neuen Russen“ so geliebte französische Champagner Dom Perignon alles andere als der Beste. Tatsache ist, dass es in großen Mengen hergestellt wird, während man in der Champagne glaubt: Je kleiner die Menge, desto exklusiver und besser das Produkt.

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Sowjetischer Champagner unterscheidet sich von echtem Champagner in der Herstellungsmethode: In den meisten Fällen erfolgt die Gärung und Auflösung von Kohlendioxid im Wein in großen Behältern und nicht wie in Frankreich in Flaschen und ist in drei Wochen abgeschlossen, während echter Champagner reift XNUMX Jahre.

Champagner sollte unbedingt kalt getrunken werden: Die ideale Temperatur beträgt +6 ºС. Manche stellen die Flasche dafür auf den Balkon, andere vergraben sie im Schnee und wieder andere stellen sie in die Tiefkühltruhe. Es ist jedoch sehr einfach, Champagner mit solchen Methoden zu unterkühlen, und er wird geschmacklos und bukettlos. Stellen Sie die Flasche daher am besten für 2,5-3 Stunden in den Kühlschrank oder stellen Sie sie für 20 Minuten in einen Eimer mit zerstoßenem Eis.

Viele Leute schießen bei festlichen Festen gerne einen Korken an die Decke und gießen Schaum auf die, die in der Nähe sind. Dies weist nur darauf hin, dass eine solche Person mit den Regeln des guten Benehmens nicht vertraut ist. Und der Champagner selbst verliert durch solche Schocks viel. Um das Spiel, den Schaum und andere Champagner-Köstlichkeiten zu genießen, versuchen Sie, ihn so zu öffnen, dass der Korken mit einem leisen Knall herauskommt und der Schaum in Ihre Gläser gelangt und nicht auf die Kleider der Damen, die neben Ihnen sitzen.

Heutzutage müssen alle Champagnerflaschen eine Folie am Hals haben. Das war nicht immer so. Im XNUMX. Jahrhundert wurde erstmals Folie für diesen Zweck verwendet. Viele Leute denken, dass Folie als Dekoration benötigt wird. Tatsächlich wurde es ursprünglich verwendet, um Ratten zu verscheuchen und zu vergiften, die frei in den Kellern herumstreiften.

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In unserem Land halten Brautpaare traditionell Hochzeitsflaschen mit Champagner bereit, um an jedem "runden" Hochzeitstag zu trinken. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass ein solcher Wein gesund und schmackhaft ist. Champagner kann im Gegensatz zu vielen anderen Weinen nicht lange gelagert werden. Laut Experten des VNIIPBiVP (Allrussisches Forschungsinstitut der Brau-, Alkohol- und Weinindustrie) sollte Champagner nicht länger als zwei bis drei Monate bei Raumtemperatur und ein Jahr im Kühlschrank gelagert werden. Bei längerer Lagerung ändert sich seine Farbe und im Bouquet erscheinen oxidierte Töne.

Nachdem Sie Champagner gekauft haben, trinken Sie ihn nicht sofort, sondern verstecken Sie ihn anderthalb Monate in einem dunklen Schrank, damit er reift. Tatsache ist, dass der Prozess der Bildung des Getränks auch nach dem Verschließen fortgesetzt wird, und wenn er etwas länger aufbewahrt wird, verbessert dies nur die Qualität des Champagners. Eine ähnliche Reifung tritt auf, wenn eine Flasche Champagner im Kühlschrank aufbewahrt wird, aber in diesem Fall erfolgt der Prozess langsamer.

Und noch eine interessante Tatsache. Jede Flasche Champagner enthält potenziell 49 Millionen Blasen. Aber Sie können sie alle genießen, wenn Sie echten französischen Champagner oder solche Champagner kaufen, die nach klassischer Technologie hergestellt werden.