Häufige Missverständnisse über Eier

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Hier sind eine Reihe von Missverständnissen über den Verzehr eines so beliebten Produkts wie Eier.

 

Das Essen von Eiern ist ungesund, da sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen

Eine solche Aussage ist falsch. Eigelb enthält viel Cholesterin (270 mg in einem mittelgroßen Ei). Wie jedoch zahlreiche Studien gezeigt haben, steigt der Cholesterinspiegel im Blut nach dem Verzehr von Eiern fast nicht an. Eierliebhabern mit hohem Cholesterinspiegel im Blut kann empfohlen werden, 1 Eigelb (Cholesterin ist darin enthalten) mit 2 oder 3 Proteinen zu essen. Sie können Rührei auch mit Gemüse essen, aber es wird empfohlen, es aus 1 Eigelb und 2 Proteinen in einer beschichteten Pfanne zu kochen, die mit Öl (und noch besser mit Milch) eingefettet ist. Es ist erwähnenswert, dass Eiweiß eine ausgezeichnete Proteinquelle ist und außerdem leichter verdaulich ist als Fleisch.

Zu beachten ist auch, dass das Cholesterin aus Eiern am wenigsten schädlich ist, da es durch das im Eigelb enthaltene Lecithin ausgeglichen wird und eine wichtige Rolle bei der Ernährung der Nervenzellen spielt.

 

Eier werden schlecht verdaut

Dies ist nicht ganz richtig. Viel hängt davon ab, wie frisch das Ei ist und wie es zubereitet wird. Je länger das Ei gekocht wird, desto schlechter wird es verdaut. Weichgekochte Eier sind in 1-2 Stunden vollständig verdaut, hartgekochte Eier oder Rührei in 3 Stunden.

 

Essen Sie Eier nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche

Ähnliche Ratschläge von Ernährungswissenschaftlern sind häufig zu hören. Tatsächlich kann ein gesunder und aktiver Mensch, wenn er tagsüber keine anderen tierischen Proteine ​​zu sich nimmt, durchaus 1-2 Eier pro Tag essen. Eine andere Sache ist, dass es immer noch wünschenswert ist, die Lebensmittel zu diversifizieren und neben Eiern andere tierische oder pflanzliche Proteine ​​​​zu verwenden.

Die American Society of Cardiology, obwohl sie die Verantwortung des Cholesterins für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht beseitigt, ist der Ansicht, dass die vollständige Eliminierung von Eiern aus der Ernährung nicht weniger gefährlich ist. 6-7 Eier pro Woche sind für einen gesunden Menschen durchaus akzeptabel.

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Eier sind schlecht für die Leber

Dieser weit verbreitete Glaube ist nicht wahr. Tatsache ist, dass Eier neben Vitaminen eine Vielzahl von Substanzen enthalten, darunter Cholin und Methionin, Aminosäuren, die für die Leber nützlich sind. Darüber hinaus hat das Eigelb die einzigartige Eigenschaft, Kontraktionen der Gallenblase zu verursachen, dh den Abfluss von Galle in den Darm zu stimulieren, was die Peristaltik verbessert und die Aufnahme von Fetten fördert. Es ist jedoch erwähnenswert, dass das Braten von Eiern oder die Zubereitung von „Eiern mit Mayonnaise“ (oder einer ähnlichen Soße) für Personen mit Leberproblemen nicht ratsam ist.

Aber für diejenigen, die Steine ​​​​in der Gallenblase haben, ist es wirklich nicht ratsam, Eier zu essen, weil – der Prozess seiner Reduktion unter dem Einfluss von Eigelb (sowie vielen anderen Lebensmitteln, z. B. Sahne oder Butter) schmerzhaft ist und kann manchmal zu Koliken werden. Seltsamerweise ist dies der einzige vernünftige Grund, warum man auf den Verzehr von Eiern verzichten sollte.

 

Eier verursachen oft Salmonellose

Bis zu einem gewissen Grad stimmt das. Damit Eier jedoch zur Ursache von Salmonellose werden können, müssen mehrere Bedingungen gleichzeitig zusammentreffen. Zunächst müssen die Eier infiziert werden (Statistiken zeigen, dass nur eines von 7 frischen Eiern Salmonellen-Keime enthält). Zweitens müssen sie lange Zeit unter ungeeigneten Bedingungen gelagert werden. Das Zusammentreffen von beidem ist nicht so oft, aber um Ärger zu vermeiden, ist es ratsam, die Eier vor dem Gebrauch gut zu waschen. Außerdem müssen die Zellen zur Aufbewahrung von Eiern im Kühlschrank regelmäßig gewaschen werden, da die Schale nicht luftdicht ist und Bakterien in das Innere des Eies gelangen können.

 

Eier werden nach einer Woche abgestanden

Zu beachten ist, dass die Frische von Eiern maßgeblich von der Lagerung abhängt. Wenn die Eier nicht im Kühlschrank gelagert werden, werden sie nach einer Woche wirklich alt. Aber wenn sie sofort mit dem scharfen Ende nach unten in eine spezielle Zelle des Kühlschranks gelegt werden, damit kein Druck auf die „Luftkammer“ (den Raum zwischen dem Protein und der Schale) ausgeübt wird, können sie bis zu 3 gelagert werden Wochen.

 

Spiegeleier sind nicht gefährlich

Dass rohe Eier gefährlich sind, wissen wir alle: Sie können sich mit Salmonellose anstecken. Allerdings ist nicht jedem klar, dass weich gekochte Eier oder schlecht gebratene Spiegeleier nicht weniger gefährlich sind. Viele Menschen mögen weiches, geleeartiges Protein – es birgt einfach das größte Risiko. Daher ist es besser, Eier entweder gut zu braten oder hartgekochte Eier zu kochen.

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Je heller das Eigelb, desto gesünder ist es

Eine solche Aussage ist nicht wahr. Tatsache ist, dass die Farbe des Eigelbs von hellgelb bis hellgelb und sogar rötlich von der Zusammensetzung des Hühnerfutters abhängt. Die satte Farbe des Eigelbs weist nicht auf einen erhöhten Carotingehalt hin, wie manche meinen.

 

Von eiern fett werden

Seltsamerweise ist das Ei zwar ein sehr nahrhaftes Produkt, macht aber trotzdem nicht dick. Darüber hinaus sind Eier in vielen therapeutischen Diäten enthalten, deren Zweck es ist, die Proteinmenge in der Diät zu reduzieren. Für solche Diäten sind Eier mit ihren 13% Eiweiß und nur 80 kcal für eine Diät nur ein Glücksfall.

 

Enten- und Gänseeier sind für Lebensmittel ungeeignet

Tatsächlich sind sie viel nahrhafter als Hühnchen. Das einzige, wovor man sich in Acht nehmen muss, sind schädliche Mikroorganismen, die in Eiern von Wasservögeln häufiger vorkommen. Experten weisen darauf hin, dass sie durch 15-minütiges Kochen neutralisiert werden können.

 

Eier enthalten alles, was der Körper braucht. Dies ist ein Wunderprodukt

Eier können gewissermaßen als Wundermittel bezeichnet werden, als wahres Lager an Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind eine erschwingliche Niacinquelle, die für die Ernährung des Gehirns und die Bildung von Sexualhormonen notwendig ist; Vitamin K, das für die Blutgerinnung sorgt; Cholin, das das Gedächtnis verbessert und Gifte aus der Leber entfernt; Lecithin, das Plaque in den Wänden der Blutgefäße auflöst.

Mindel, der Autor der berühmten „Bibel der Vitamine“, weist auf den Gehalt von Eiern an Vitamin E, B2, B6, B12, Biotin und Folsäure (die die Entwicklung von Geburtsfehlern bei Neugeborenen verhindert) mit einem hohen Energiewert und Gehalt hin wertvolle Proteine ​​und Bioregulatoren, eine große Menge an Mineralien (einschließlich Calcium und Eisen) sowie die Vitamine A, B1, B2 und Nikotinsäure.

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Zu sagen, dass Eier alles enthalten, was der Körper braucht, ist jedoch stark übertrieben. Eiern fehlen zum Beispiel Kohlenhydrate und Vitamin C.