Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

shutterstock.com

Το τυρί παρασκευάζεται από το γάλα των ζώων: αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα, βουβάλια. Συνήθως έχει ανοιχτό κίτρινο ή λευκό χρώμα. Η μούχλα στα μπλε τυριά μπορεί να έχει χρώμα λευκό, γαλαζοπράσινο ή σκούρο κόκκινο.

Σε όλο τον κόσμο παρασκευάζονται εκατοντάδες ποικιλίες τυριών. Ο τύπος, η σύσταση και το άρωμά τους εξαρτώνται από την προέλευση του γάλακτος (συμπεριλαμβανομένης της διατροφής των ζώων), αν έχει παστεριωθεί, περιεκτικότητα σε λιπαρά, βακτήρια και μούχλα, επεξεργασία, συνθήκες και διάρκεια ωρίμανσης. Ως αρωματικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν βότανα, μπαχαρικά ή καπνός από ξύλο. Το κίτρινο και κόκκινο χρώμα πολλών τυριών οφείλεται στην προσθήκη annatto.

Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό. Σε ορισμένα έθνη, τα πικάντικα τυριά σερβίρονται για επιδόρπιο, πριν από τα φρούτα.

Το τυρί είναι ένα αρχαίο προϊόν διατροφής του οποίου η προέλευση, που προηγείται της καταγεγραμμένης ιστορίας, πιστεύεται ότι έγκειται στην τεχνολογία μετατροπής ορισμένων τύπων γάλακτος σε κεφαλές τυριού που παρασκευάζονται με χρήση πυτιάς που προέρχεται από το στομάχι (abomasum) μηρυκαστικών. Μέχρι τώρα, δεν υπάρχουν πειστικά στοιχεία που να δείχνουν από πού ακριβώς προήλθε η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής τυριού (τυροκομία) – στην Ευρώπη, την Κεντρική Ασία, τη Μέση Ανατολή ή τη Σαχάρα. Η παλαιότερη εκτιμώμενη ημερομηνία για την έναρξη της τυροκομίας χρονολογείται από το 8000 π.Χ., όταν τα πρόβατα εξημερώθηκαν για πρώτη φορά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

freepik.com

 

Τα οφέλη του τυριού για την υγεία

Το τυρί είναι ένα από τα πιο πλούσια σε θερμίδες τροφές. Τα τυριά διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έως 25%), λιπαρά γάλακτος (έως 60%) και μέταλλα (έως 3,5%, χωρίς να υπολογίζεται το επιτραπέζιο αλάτι).

Οι πρωτεΐνες του τυριού απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό από τις πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών. Οι εκχυλιστικές ουσίες των τυριών έχουν ευεργετική επίδραση στους πεπτικούς αδένες, διεγείρουν την όρεξη. Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει το τυρί απορροφώνται από τον οργανισμό σχεδόν πλήρως (98-99%).

Το τυρί περιέχει βιταμίνες A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, παντοθενικό οξύ και άλλες. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη, η ενεργειακή αξία του τυριού ποικίλλει σημαντικά. Το τυρί είναι ένα είδος συμπυκνώματος γάλακτος: πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα περιέχονται σε αυτό σε περίπου τις ίδιες αναλογίες, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία βρίσκονται στο τυρί σε μια βέλτιστη ισορροπημένη αναλογία.

Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο στη διατροφή των παιδιών, των εφήβων, των εγκύων και των ατόμων που ξοδεύουν πολλή ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Τα σκληρά τυριά βοηθούν επίσης να διατηρήσετε τα δόντια σας υγιή. Αυτό το προϊόν εμποδίζει τα βακτήρια που ζουν στο στόμα να παράγουν οξύ που καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

freepik.com

 

Σχετικά με την παραγωγή τυριού

 

Περιεκτικότητα σε γάλα και λιπαρά

Διάφορα είδη τυριών παρασκευάζονται από παστεριωμένο ή νωπό γάλα από αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα, βουβάλια ή φοράδες. Η περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρά μπορεί να είναι είτε μικρότερη από 10% είτε μεγαλύτερη από 70% σε ξηρή ύλη. Με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα τυριά χωρίζονται σε χωρίς λιπαρά, ελαφριά, κανονικά, διπλά και τριπλά λιπαρά.

 

Sourdough

Εκτός από το γάλα, το τυρί μπορεί να περιέχει πυτιά ή οξύ, με τη δράση των οποίων το γάλα πήζει (πυτιά ή ξινόγαλα τυριά). Κατά την ωρίμανση, διάφορα είδη μούχλας, μικροοργανισμοί ή βακτήρια μπορούν να δράσουν στο τυρί. Μερικές φορές στο κεφάλι του τυριού φυτεύονται ακάρεα ή ακόμα και προνύμφες εντόμων. Η στήλη "Sourdough" υποδεικνύει τον τύπο του ορεκτικού και το είδος των βακτηρίων ή άλλων μικροοργανισμών που προστέθηκαν κατά την παραγωγή του τυριού (συνήθως κατά την ωρίμανση).

 

Διαδικασία κατασκευής

Κάθε τύπος τυριού παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δική του τεχνολογία. Η γενική αρχή της παρασκευής τυριού είναι, κατά κανόνα, η ίδια: παρασκευάζεται γάλα, χρησιμοποιείται πυτιά, συλλέγεται η μάζα του τυριού, διηθείται, αναδεύεται, θερμαίνεται. τότε το τυρί αλατίζεται και ωριμάζει. Μερικά τυριά προσθέτουν μούχλα ή βακτήρια.

Και θα σας πούμε από πού προέρχονται οι τρύπες στο τυρί, που ονομάζονται «μάτια», στο άρθρο μας "Από πού προέρχονται οι τρύπες στο τυρί;".

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

Τυροκομία | wikimedia.org

 

Όνομα

Πολύ συχνά, το όνομα του τυριού αναφέρεται στο μέρος όπου πρωτοπαρασκευάστηκε αυτό το είδος τυριού. Μερικές φορές το τυρί παίρνει το όνομά του από το άτομο που εφηύρε τη μέθοδο παρασκευής του. Το όνομα του τυριού μπορεί να αντικατοπτρίζει ορισμένα από τα χαρακτηριστικά του χαρακτηριστικά – το σχήμα του κεφαλιού ή την υφή του.

Ορισμένες ποικιλίες τυριού έχουν καταχωρηθεί για τον έλεγχο της γνησιότητας προέλευσης. Το πιστοποιητικό εγγυάται ότι αυτό το τυρί παράγεται σε αυστηρά καθορισμένη περιοχή σύμφωνα με αυστηρά καθορισμένους κανόνες. Στη Γαλλία, ένα τέτοιο πιστοποιητικό ονομάζεται Appellation d'origine contrôlée (AOC), στις αγγλόφωνες χώρες – Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) ή Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ), στα ιταλικά – Denominazione di Origine Protetta (DOP), σε Ισπανικά – Denominación de origen (DO). Δίπλα στον χαρακτηρισμό του προστατευόμενου καθεστώτος της ποικιλίας τυριού, αναγράφεται το έτος εγγραφής.

 

Παστερίωση

Πολυάριθμες υπηρεσίες ασφάλειας τροφίμων σε όλο τον κόσμο προειδοποιούν για τους κινδύνους από τη χρήση νωπού γάλακτος και τον κίνδυνο που σχετίζεται με την κατανάλωση τυριού που δεν έχει παστεριωθεί ή με άλλο τρόπο απολυμανθεί. Για παράδειγμα, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ ισχυρίζεται ότι η κατανάλωση νωπού γάλακτος ή η παρασκευή μαλακού τυριού ή άλλων τυριών από νωπό γάλα μπορεί να οδηγήσει σε «σοβαρές μολυσματικές ασθένειες, όπως λιστερίωση, βρουκέλλωση, σαλμονέλωση και φυματίωση». Σύμφωνα με τη νομοθεσία των ΗΠΑ, όλα τα τυριά που παρασκευάζονται από νωπό γάλα στις Ηνωμένες Πολιτείες από το 1944 (και συμπεριλαμβανομένων των εισαγωγών από το 1951) πρέπει να παλαιώνονται για τουλάχιστον 60 ημέρες. Επιπλέον, εξακολουθεί να υπάρχει ευρεία απαγόρευση της παραγωγής τυριών από νωπό γάλα στην Αυστραλία, αν και τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει εξαιρέσεις τόσο για το ελβετικό Gruyère (Gruyère), το Emmentaler (Emmentaler) και το Sbrinz (Sbrinz), όσο και για το γαλλικό ροκφόρ. τυρί.(ροκφόρ).

Πλέον υπάρχει μια τάση σε όλο τον κόσμο για παστερίωση των τυριών, ακόμη και όταν δεν απαιτείται από τη νομοθεσία. Ωστόσο, το αν τα τυριά πρέπει να παστεριωθούν είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Ένα από τα επιχειρήματα είναι ότι η παστερίωση μπορεί να αλλάξει τη γεύση του τυριού. Σε όλο τον κόσμο, συχνά πιστεύεται ότι τα μη παστεριωμένα τυριά έχουν τις καλύτερες γευστικές ιδιότητες και αυτό είναι ήδη ένας λόγος για να μην υποβάλλονται όλα τα είδη τυριών στη διαδικασία παστερίωσης. Επιπλέον, σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς, τα θέματα υγείας συνδέονται με υπερβολικές απαιτήσεις ή έχει υποστηριχθεί ότι η παραγωγή τυριού από παστεριωμένο γάλα δεν διασφαλίζει τελικά την ασφάλεια του τελικού προϊόντος.

Οι έγκυες γυναίκες μπορούν επίσης να αντιμετωπίσουν πρόσθετους κινδύνους και προκλήσεις όταν καταναλώνουν παραδοσιακά τυριά. Για παράδειγμα, τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ προειδοποιούν για τους κινδύνους για τις εγκύους που σχετίζονται με την κατανάλωση μαλακών τυριών και ώριμων (σκληρών) τυριών με μπλε φλέβες λόγω του κινδύνου εμφάνισης λιστερίωσης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή ή να βλάψει την υγεία το έμβρυο. χρόνος παράδοσης.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

freepik.com

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

freepik.com

 

Ταξινόμηση τυριών

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τυριών στον κόσμο. Περίπου 500 διαφορετικές ποικιλίες τυριών αναγνωρίζονται επίσημα από τη Διεθνή Ομοσπονδία Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας.

Από εμφάνιση, τα τυριά χωρίζονται σε φρέσκα, μαλακά με λεπτή κρούστα (με άσπρη μούχλα), μαλακά με πλυμένη κρούστα, τυριά με μπλε μούχλα (μπλε τυρί), πατημένα και βρασμένα-πρεσαριστά. Άλλα είδη τυριών είναι η λευκωματίνη ορού γάλακτος, η αλβουμίνη, τα επεξεργασμένα, και επίσης εμπίπτουν σε διάφορες κατηγορίες. Σπάνια είδη τυριών είναι το γερμανικό ξινόγαλο και το νορβηγικό καστανό τυρί (bryunost).

Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, τα τυριά υποδιαιρούνται σε σκληρά, μαλακά, τουρσί και επεξεργασμένα (επεξεργασμένα) τυριά.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες και τον τρόπο παραγωγής, τα τυριά χωρίζονται σε πέντε βασικούς τύπους, τους οποίους θα εξετάσουμε τώρα.

 

1. Πυτιά τυριά

Η πυτιά (χυμοσίνη) είναι ένα πεπτικό ένζυμο ζωικής προέλευσης, το οποίο απομονώθηκε από το στομάχι των μόσχων (μετά τη σφαγή). Η ηλικία τέτοιων μόσχων συνήθως δεν υπερβαίνει τις 10 ημέρες. Η πυτιά χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος και την παρασκευή τυριών.

Με την ανάπτυξη της γενετικής μηχανικής, κατέστη δυνατή η εξαγωγή των γονιδίων που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή χυμοσίνης από ζώα και η εισαγωγή τους σε ορισμένα βακτήρια, μύκητες ή ζυμομύκητες έτσι ώστε να παράγουν χυμοσίνη κατά τη ζύμωση. Οι γενετικά τροποποιημένοι μικροοργανισμοί παύουν να υπάρχουν μετά τη ζύμωση και η χυμοσίνη απομονώνεται από το υγρό καλλιέργειας, για το λόγο αυτό, το τυρί δεν περιέχει κανένα συστατικό ή συστατικό ΓΤΟ.

Προϊόντα με βάση την ανασυνδυασμένη χυμοσίνη κυκλοφορούν στην αγορά από το 1990. Τα επόμενα 30 χρόνια, άρχισαν να θεωρούνται ως ιδανικά ένζυμα για την πήξη του γάλακτος. Έτσι, για παράδειγμα, μέχρι το 1999, περίπου το 60% των σκληρών τυριών στις Ηνωμένες Πολιτείες και έως και το 80% παγκοσμίως παράγονταν χρησιμοποιώντας ανασυνδυασμένη χυμοσίνη.

Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, τα σκληρά, μαλακά και τυριά άλμης διακρίνονται ανάμεσα στα τυριά πυτιάς.

  • Με βάση τη σκληρότητα, τα τυριά χωρίζονται σε φρέσκα, ημίσκληρα, σκληρά και σκληρά.
  • Τα μαλακά τυριά τείνουν να είναι μαλακά, λιπαρά και καλυμμένα με ανοιχτόχρωμο, λευκό φλοιό μούχλας. Μάζα τυρόπηγμα ωχροκίτρινου χρώματος. Αφού πήξετε το γάλα με πυτιά, πιέζεται, ξηραίνεται, αλατίζεται και επεξεργάζεται με διάλυμα μύκητα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα κατά την ωρίμανση, σχηματίζεται μια λευκή κρούστα στην επιφάνεια του τυριού, η οποία είναι, στην πραγματικότητα, εκδήλωση αποικίας του βακτηρίου Penicillium camemberti. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 2 έως 6 εβδομάδες.
  • Η κύρια διαφορά μεταξύ των τυριών άλμης είναι ότι ωριμάζουν και αποθηκεύονται σε άλμη, δεν έχουν φλούδα, τα μάτια (τρύπες από τυρί) είναι μικρά σε διάφορα σχήματα, η ζύμη είναι εύθραυστη, το κλάσμα μάζας του λίπους είναι 40-45%, αλάτι είναι 7% (οσετικό τυρί, Suluguni, τυρί κ.λπ). Τα τουρσί διακρίνονται σε μαλακά και σκληρά. Στην Ευρώπη, τα τουρσί είναι πολύ δημοφιλή, παρόμοια με την παραδοσιακή ελληνική φέτα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας μπορεί να ξεπεράσει το 50%. Σε αντίθεση με την κλασική συνταγή, παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, παραγωγοί από χώρες εκτός Ελλάδος, οι οποίες έχουν επιφυλάξει αυτό το σήμα κατατεθέν για τον εαυτό τους, τείνουν να δίνουν στα προϊόντα τους μια ονομασία παρόμοια με την ελληνική (φετάκι, φετάκσα, συρτάκι κ.λπ).

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

Τυρί φέτα | freepik.com

 

2. Ξινόγαλα τυριά

Τα φυσικά τυριά με ξινόγαλα παρασκευάζονται από αποβουτυρωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Μετά την ωρίμανση (1-1,5 μήνες) αναμιγνύεται με αλάτι και μπαχαρικά. Η μάζα του τυριού στεγνώνει και πλάθεται. Το τυρί δεν έχει σχέδιο. Το πιο συνηθισμένο τυρί είναι ο ξινόγαλος πράσινος τρίφτης.

Τα τυριά υποδιαιρούνται σε τριμμένο (πράσινο τυρί), τυρί cottage και άγουρο τυρί cottage.

Τα μεταποιημένα (μεταποιημένα) τυριά παράγονται με τήξη φυσικών τυριών ξινιού γάλακτος πυτιάς με την προσθήκη τυριού cottage, ξινή κρέμα, γάλα, βούτυρο, μπαχαρικά και πληρωτικά (σκόνη κακάο, καφές, βανιλίνη κ.λπ.)

Τα μεταποιημένα τυριά είναι γλυκά, γλυκά, λουκάνικα, κονσέρβες, με μανιτάρια, με κρεμμύδια και ελίτ, πολύ ακριβές ποικιλίες με σολομό και καρύδια.

Τα μεταποιημένα τυριά, που είναι ανακυκλωμένα προϊόντα, συσκευάζονται σε φύλλο ή σε σφραγισμένες συσκευασίες, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και είναι λιγότερο ευαίσθητα σε ακραίες θερμοκρασίες. Αυτό επιτρέπει την αύξηση της εμπορικής περιόδου επεξεργασμένου τυριού και των περιοχών διανομής του.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

Επεξεργασμένο τυρί | shutterstock.com

 

3. Τυριά ορού γάλακτος

Το τυρί ορού γάλακτος παρασκευάζεται από ορό γάλακτος, που σχηματίζεται ως υποπροϊόν της τυροκομίας. Μετά την παραγωγή των περισσότερων τυριών, περίπου το 50% των θρεπτικών συστατικών παραμένει στον ορό γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου του μεγαλύτερου μέρους της λακτόζης και της λακταλβουμίνης. Η παραγωγή τυριού ορού γάλακτος καθιστά δυνατή την αποτελεσματική χρήση του ορού γάλακτος, αντί να τον απορρίπτει.

Τα τυριά ορού γάλακτος είναι συνήθως μαλακά, με λεπτή γεύση και έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μπορούν να απλωθούν σε ψωμί, να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Ορισμένες ποικιλίες τυριών ορού γάλακτος είναι ικανές να ωριμάσουν.

Το τυρί ορού γάλακτος παράγεται παντού. Τα πιο κοινά και διάσημα σε όλο τον κόσμο είναι η καπνιστή ιταλική ρικότα, η γαλλική ξυλεία και το μπρότσιο, το τυρί Αδύγε, το νορβηγικό μπρούνοστ.

Τα τυριά ορού γάλακτος περιλαμβάνουν επίσης τουρκικό lor peynir, νορβηγικό muzost και σουηδικό mesost, ελβετικό σκληρό τυρί Schabzig, brunost. Στη Ρωσία, τα επεξεργασμένα τυριά παράγονται από μάζα τυριού ορού γάλακτος.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

Παραδοσιακό ιταλικό τυρί ρικότα | shutterstock.com

 

4. Για τη χρήση μούχλας από το γένος Penicillium

Μερικά τυριά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας βρώσιμα καλούπια από το γένος Penicillium. Τέτοια τυριά μπορεί να έχουν μια μούχλα κρούστα όπως brie, hermelin και camembert, ή μπορούν να εγχυθούν με μπλε-πράσινο καλούπι (τα λεγόμενα μπλε τυριά), όπως τα Roquefort και Gorgonzola.

Υπάρχει ένας θρύλος για την προέλευση του μπλε τυριού, που λέει πώς μια μέρα, εξαιτίας της απροσεξίας του, ένας βοσκός ξέχασε ένα κομμάτι τυρί σε μια σπηλιά. Όταν επέστρεψε για αυτό, το βρήκε εντελώς καλυμμένο με μούχλα. Ο βοσκός δοκίμασε αυτό το τυρί και έμεινε έκπληκτος από την ασυνήθιστη γεύση. Έτσι ξεκίνησε η παραγωγή των μουχλιασμένων τυριών.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

shutterstock.com

 

5. Με την επίδραση του καπνίσματος

Μερικά τυριά καπνίζονται μετά το μαγείρεμα, για να δώσουν στο τυρί μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα και να βελτιώσουν την αντοχή στην αλλοίωση κατά την αποθήκευση. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι τέτοιων τυριών στη Ρωσία είναι το καπνιστό σουλουγκούνι και το λουκάνικο.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

freepik.com

 

Παραγωγή και κατανάλωση τυριού στον κόσμο

Το τυρί είναι ένα από τα κύρια γεωργικά τελικά προϊόντα. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός τυριού, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 30% της παγκόσμιας παραγωγής, ακολουθούμενες από τη Γερμανία και τη Γαλλία.

Ο μεγαλύτερος εξαγωγέας τυριού σε νομισματικούς όρους είναι η Γαλλία. αλλά κατά βάρος – Γερμανία. Μεταξύ των 10 κορυφαίων εξαγωγέων, μόνο η Ιρλανδία, η Νέα Ζηλανδία, η Ολλανδία και η Αυστραλία επικεντρώνουν την τυροκομία τους κυρίως στις εξαγωγές: αυτές οι χώρες στέλνουν το 95%, το 90%, το 72% και το 65% των προϊόντων τους στην παγκόσμια αγορά, αντίστοιχα. Οι Ηνωμένες Πολιτείες, ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο, είναι ουσιαστικά ανύπαρκτες καθώς το μεγαλύτερο μέρος του παραγόμενου τυριού καταναλώνεται εγχώρια.

Η Γερμανία είναι ο μεγαλύτερος εισαγωγέας τυριού, ακολουθούμενη από το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιταλία στη δεύτερη και τρίτη θέση.

Η Ελλάδα είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην κατανάλωση τυριού – περισσότερα από 31 κιλά τυρί ετησίως ανά άτομο. Το τυρί έμενταλ (που χρησιμοποιείται κυρίως ως συστατικό) και το καμαμπέρ είναι τα πιο κοινά τυριά στη Γαλλία, η οποία έχει τη δεύτερη υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση τυριού στον κόσμο (περίπου 26 κιλά ανά άτομο ετησίως). Η Ισλανδία είναι ο τρίτος μεγαλύτερος καταναλωτής με περίπου 25 κιλά ανά άτομο. Στις ΗΠΑ, η κατανάλωση τυριού αυξάνεται ραγδαία και σχεδόν τριπλασιάστηκε μεταξύ 1970 και 2003. Η μοτσαρέλα είναι το αγαπημένο τυρί της Αμερικής, κυρίως επειδή είναι ένα από τα κύρια συστατικά της πίτσας.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί: χρησιμότητα, παραγωγή, ταξινόμηση

freepik.com

 

Άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί

  • Η συλλογή ετικετών τυριών ονομάζεται τυροσεμιοφιλία.
  • Υπάρχει ένας ειδικός νόμος στη Γαλλία, ονομάζεται «Νόμος για τις ονομασίες που ελέγχονται από την προέλευση». Σύμφωνα με αυτόν τον νόμο, το τυρί, του οποίου το όνομα προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή της Γαλλίας, μπορεί να παράγεται μόνο σε αυτήν την ίδια τη Γαλλία. Σήμερα υπάρχουν 36 τέτοια τυριά.
  • Το μεγαλύτερο κεφάλι τυριού παρασκευάστηκε το 1988 στις ΗΠΑ. Το βάρος της ήταν 18171 κιλά. Στη Ρωσία, το μεγαλύτερο κεφάλι τυριού βάρους 721 κιλών παρασκευάστηκε στην Επικράτεια Αλτάι και παρουσιάστηκε στο Φεστιβάλ Τυριού στο Μπαρναούλ στις 14 Σεπτεμβρίου 2007.
  • Οι περισσότεροι Κινέζοι αηδιάζουν όταν βλέπουν να τρώγεται συνηθισμένο τυρί.
  • Σύμφωνα με την εφημερίδα Daily Mail, το τυρί περιέχει το αμινοξύ τρυπτοφάνη, το οποίο βοηθά στην ανακούφιση από το στρες.
  • Στα αγγλικά, η λέξη τυρί (τυρί) όταν προφέρεται τεντώνει τα χείλη, σχηματίζοντας ένα χαμόγελο. Ένα παρόμοιο εφέ παρατηρείται επίσης στα ρωσικά όταν προφέρονται οι λέξεις "ίριδα", "kishmish", "κρίση", κ.λπ. Το εφέ χρησιμοποιείται κατά τη λήψη πορτρέτων στη φωτογραφία.
  • Η δημοφιλής πεποίθηση ότι τα ποντίκια αγαπούν το τυρί είναι μια εσφαλμένη αντίληψη. Βρετανοί ερευνητές, έχοντας μελετήσει τη διατροφή των ποντικών, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα τρωκτικά προτιμούν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χωρίς έντονη μυρωδιά, όπως δημητριακά και φρούτα.
  • Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, οι χαρακτηριστικές τρύπες στα ελβετικά τυριά δεν σχηματίζονται λόγω της δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, αλλά μέσω μικροσκοπικών κομματιών σανού που μπαίνουν στο τυρί. Τα τελευταία χρόνια, χάρη στη μηχανοποίηση της διαδικασίας του αρμέγματος, ο αριθμός τέτοιων σωματιδίων έχει μειωθεί, γι' αυτό και υπάρχουν λιγότερες τρύπες στα τυριά.