Πώς να κάνετε το μπάρμπεκιου υγιεινό

shutterstock.com

Το μπάρμπεκιου είναι συνήθως το κύριο πιάτο κάθε πικνίκ. Όμως το μπάρμπεκιου δεν είναι υγιεινό φαγητό, γιατί:

  • πρώτον, τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, κάτι που είναι επικίνδυνο λόγω του σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών στο προϊόν, η επίδραση των οποίων στο ανθρώπινο σώμα αυξάνει την πιθανότητα κακοήθων όγκων.
  • δεύτερον, το shish kebab συνήθως παρασκευάζεται από κόκκινο κρέας, το οποίο είναι πηγή σιαλικού οξέος (διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό στο άρθρο "Ποια είναι η βλάβη του κόκκινου κρέατος").

Αλλά η ζωή είναι μια διαδικασία, όχι ένα αποτέλεσμα. Και μπορείτε μόνο να απολαύσετε τη διαδικασία να το ζήσετε. Διαφορετικά, για να ζήσετε εκατό χρόνια, θα χρειαστεί να εγκαταλείψετε όλα όσα θέλετε να ζήσετε μέχρι τα εκατό χρόνια. Ως εκ τούτου, θα προσπαθήσουμε να βρούμε μια μέση λύση για να ζήσουμε νόστιμα και διασκεδαστικά, ευτυχισμένα πάντα. Για να φάτε ένα υγιεινό μπάρμπεκιου και να... κάνετε ποδήλατο.

Πώς να κάνετε το μπάρμπεκιου υγιεινό

shutterstock.com

Και η επιστήμη θα μας βοηθήσει σε αυτό! Αποδεικνύεται ότι οι επιστήμονες αγαπούν επίσης τα κεμπάπ και μάλιστα διεξήγαγαν αρκετές μελέτες για το πώς να μειώσουν τις βλάβες από τα κεμπάπ, καθιστώντας το χρήσιμο μειώνοντας την καρκινογένεση.

Το μαγείρεμα των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες αυξάνει την ποσότητα των καρκινογόνων παραγόντων που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες. Το τηγανητό και το ψητό κρέας κατέχει ηγετική θέση όσον αφορά την ποσότητα των καρκινογόνων ουσιών.

Όπως αποδείχθηκε, το μαρινάρισμα του shish kebab σε μπύρα πριν το τηγάνισμα μειώνει σημαντικά την καρκινογένειά του! Επιπλέον, η μαύρη μπύρα είναι η πιο προτιμότερη για μαρινάδα. Το κόκκινο κρασί έδειξε επίσης καλά αποτελέσματα, αλλά η μαρινάδα της μπύρας παρέμεινε αξεπέραστη στη μείωση του σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών κατά το μαγείρεμα του κρέατος.

Πώς να κάνετε το μπάρμπεκιου υγιεινό

shutterstock.com

Διεξήχθη μια επιστημονική μελέτη με τίτλο «Η επίδραση των μαρινάδων μπύρας στη μείωση των καρκινογόνων ετεροκυκλικών αμινών κατά το ψήσιμο χοιρινού κρέατος στα κάρβουνα» (σύνδεση με την έρευνα). Η μελέτη εξέτασε την επίδραση της μαρινάδας μπύρας στον σχηματισμό ετεροκυκλικών αρωματικών αμινών κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα κεμπάπ χοιρινού κρέατος. Το πείραμα εξέτασε δείγματα κανονικής ελαφριάς μπύρας, μη αλκοολούχου μπύρας και μαύρης μπύρας.

Όλες οι μπύρες μείωσαν τον συνολικό σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών στο έτοιμο κεμπάπ, με τη μαύρη μπύρα να είναι η πιο αποτελεσματική με ποσοστό αναστολής 90%!

Μια άλλη μελέτη αφορούσε τηγανητές μοσχαρίσιες μπριζόλες. Σύγκρινε τις επιδράσεις των μαρινάδων μπύρας και κόκκινου κρασιού στη μείωση των ετεροκυκλικών αμινών. Τα γαστρονομικά πειράματα πραγματοποιήθηκαν υπό αυστηρά ελεγχόμενη θερμοκρασία και χρόνο. Το μαρινάρισμα τόσο με μπύρα όσο και με κόκκινο κρασί είχε ως αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα καρκινογόνων ουσιών.

Πολλά αποτελέσματα έχουν δείξει ότι η μπύρα μπορεί να είναι πιο αποτελεσματική στη μείωση ορισμένων επιβλαβών σχηματισμών.

Η οργανοληπτική ανάλυση έδειξε ότι η μαρινάδα μπύρας είναι η πιο κατάλληλη για τη διατήρηση της συνήθους εμφάνισης και ποιότητας του προϊόντος όταν τηγανίζετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι.

Πώς να κάνετε το μπάρμπεκιου υγιεινό

Φωτογραφία ωμού κρέατος δημιουργήθηκε από valeria_aksakova – www.freepik.com

Με βάση τις παραπάνω πληροφορίες, μπορεί να υποτεθεί ότι το πιο χρήσιμο και ασφαλές κεμπάπ θα είναι το κεμπάπ κοτόπουλου ή γαλοπούλας, προηγουμένως εμποτισμένο σε μαρινάδα μαύρης μπύρας, καθώς η μαύρη μπύρα δείχνει τα καλύτερα αποτελέσματα όσον αφορά την καρκινογένεση του κεμπάπ και το κρέας πουλερικών είναι πολύ προτιμότερο από το κόκκινο ζωικό κρέας από άποψη υγείας και μακροζωίας.