Σε αυτό το άρθρο, θα πούμε την ιστορία του πώς εμφανίστηκαν τα πρώτα πατατάκια. Θα μάθετε επίσης τι επίδραση έχουν τα πατατάκια στην ανθρώπινη υγεία και άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτή τη δημοφιλή λιχουδιά.
pixabay.com
Αυτό το παγκοσμίως γνωστό προϊόν παρασκευάζεται κυρίως από πατάτες. Ωστόσο, τα πατατάκια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από λαχανικά (μανιόκα, γλυκοπατάτες, παντζάρια, λάχανο κ.λπ.) ή φρούτα (μήλα, μπανάνες, durian κ.λπ). Τα ακόλουθα γεγονότα μαρτυρούν πόσο δημοφιλές είναι αυτό το προϊόν σε όλο τον κόσμο.
- Τα πατατάκια γλυκοπατάτας τρώγονται στην Κορέα, τη Νέα Ζηλανδία και την Ιαπωνία.
- Τα πατατάκια παστινάκι, παντζάρι και καρότο είναι διαθέσιμα στο Ηνωμένο Βασίλειο.
- Η Ινδία είναι γνωστή για τον μεγάλο αριθμό των τοπικών "καταστημάτων με τσιπ" που πωλούν όχι μόνο πατατάκια αλλά και άλλες ποικιλίες, όπως πατατάκια από plantain, τσιπς ταπιόκας, πατατάκια γλυκοπατάτας, ακόμη και πατατάκια καρότου.
- Τα τσιπς Plantain, γνωστά και ως chifles ή tostons, πωλούνται επίσης στο δυτικό ημισφαίριο από τον Καναδά μέχρι τη Χιλή.
- Στις Φιλιππίνες, τα πατατάκια μπανάνας πωλούνται σε τοπικά καταστήματα.
- Στην Κένυα, τα πατατάκια παρασκευάζονται από arrowroot και μανιόκα.
- Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη Σουηδία, τη Φινλανδία και την Αυστραλία, κυκλοφόρησε μια νέα ποικιλία τσιπς Pringles, φτιαγμένη από ρύζι που πωλείται με λιγότερα λιπαρά από τα αντίστοιχα πατάτας.
Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για πατατάκια. Στο εξής, με τη λέξη «τσιπς» εννοούμε ακριβώς πατατάκια.
Τα τσιπς έγιναν πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο το δεύτερο μισό του 20ου αιώνα. Τώρα τα πατατάκια αποτελούν μεγάλο μέρος της αγοράς σνακ σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, ειδικά στη Δυτική Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η ιστορία των τσιπ
Πιστεύεται ότι τα τσιπ εφευρέθηκαν κατά λάθος από τον George Krum στις 24 Αυγούστου 1853, ενώ εργαζόταν ως σεφ στο ακριβό εστιατόριο Moon's Lake House σε ένα θέρετρο στο νότιο τμήμα της λίμνης κοντά στην πόλη Saratoga Springs, στη Νέα Υόρκη. ΗΠΑ.
Σύμφωνα με το μύθο, μια από τις χαρακτηριστικές συνταγές του Moon's Lake House ήταν οι τηγανιτές πατάτες. Στο δείπνο μια μέρα, ο μεγιστάνας των σιδηροδρόμων Cornelius Vanderbilt έφερε τις τηγανητές πατάτες πίσω στην κουζίνα, παραπονούμενος ότι ήταν «πολύ χοντρές». Ο σεφ, Krum, αποφασίζοντας να παίξει ένα κόλπο στον μεγιστάνα, έκοψε τις πατάτες κυριολεκτικά σε λεπτές χαρτί και τηγανητές. Αλλά στον μεγιστάνα και στους φίλους του άρεσε το πιάτο.
Η συνταγή είχε το παρατσούκλι "Chips Saratoga" (από τα αγγλικά "chips" – "slice, piece", Saratoga – η πόλη του εστιατορίου). Μετά από λίγο, τα πατατάκια έγιναν η πιο δημοφιλής σπεσιαλιτέ αυτού του εστιατορίου. Παρεμπιπτόντως, το εμπορικό σήμα Saratoga Chips εξακολουθεί να υπάρχει.
Το 1860, ο George Crum άνοιξε το δικό του εστιατόριο, με ένα καλάθι με πατάτες σε κάθε τραπέζι. Το εστιατόριο έγινε γρήγορα ένα μοντέρνο μέρος μεταξύ των πλούσιων Αμερικανών που επισκέπτονταν το θέρετρο. Ο Krum δεν πουλούσε τσιπς σε πακέτο, αλλά η απλότητα της συνταγής έκανε σύντομα τα τσιπς διαθέσιμα στα περισσότερα άλλα εστιατόρια.
Το 1895, ο William Tappendon ξεκινά τη «μικρής κλίμακας παραγωγή» τσιπς, πρώτα στη δική του κουζίνα, χτίζοντας αργότερα ένα εργοστάσιο. Οι παραδόσεις γίνονται στο Κλίβελαντ του Οχάιο.
Τον 20ο αιώνα, τα πατατάκια ξεπέρασαν τα πιάτα των εστιατορίων και άρχισαν να παράγονται μαζικά για οικιακή κατανάλωση. Η Mikesell's Potato Chip Company του Ντέιτον του Οχάιο, που ιδρύθηκε το 1910, πιστεύεται ότι είναι η παλαιότερη εταιρεία τσιπς πατάτας στις Ηνωμένες Πολιτείες που εξακολουθεί να υπάρχει.
Αρχικά, τα πατατάκια συσκευάζονταν σε βαρέλια ή κονσέρβες παραδίδονταν με άλογα στα καταστήματα, τα οποία άφηναν τα πατατάκια μπαγιάτικα και θρυμματισμένα. Στη δεκαετία του 1920, η Laura Scudder, μια επιχειρηματίας στο Monterey Park της Καλιφόρνια, πρότεινε τη χρήση χαρτιού κεριού για συσκευασία. Αυτή η καινοτόμος μέθοδος μείωσε το θρυμματισμό και διατήρησε τα πατατάκια φρέσκα και τραγανά περισσότερο. Αυτή η καινοτομία, μαζί με την εφεύρεση του σελοφάν, επέτρεψαν στα πατατάκια να γίνουν προϊόν μαζικής αγοράς.
Το 1932, ο Herman Lay ιδρύει τη μάρκα Lay's στο Νάσβιλ του Τενεσί, η οποία έγινε η πρώτη εθνική μάρκα τσιπ που επιβίωσε μέχρι σήμερα και κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα.
flickr.com
Πώς φτιάχνονται τα τσιπ
Υπάρχουν 2 βασικές συνταγές για πατατάκια.
- Μέθοδος 1 (κλασική). Για την παρασκευή τσιπς χρησιμοποιούνται ποικιλίες πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι πατάτες κόβονται σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά. Στις ΗΠΑ προτιμούν να χρησιμοποιούν σογιέλαιο, στην Ευρώπη – φοινικέλαιο και στη Ρωσία – ηλιέλαιο. Με μια κατάλληλη σανίδα τεμαχισμού, αυτό μπορεί να γίνει εύκολα σε μια συμβατική κουζίνα.
- Μέθοδος 2 (εναλλακτική). Συχνά στην παραγωγή μηχανών, χρησιμοποιείται μια εντελώς διαφορετική συνταγή. Η ζύμη γίνεται από αλεύρι πατάτας και η μορφή τσιπς γίνεται από ζύμη, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται.
Συχνά αλάτι, αρώματα (φυσικά ή συνθετικά) και ενισχυτικά γεύσης (γλουταμινικό μονονάτριο) προστίθενται στα τσιπς.
Δείτε το βίντεο στο τέλος του άρθρου για το πώς φτιάχνονται τα πατατάκια στα εργοστάσια χρησιμοποιώντας καθεμία από τις παραπάνω μεθόδους.
freepik.com
Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των τσιπς;
Προς μεγάλη λύπη των λάτρεις των πατατών, αυτή η λιχουδιά είναι επιβλαβής για την υγεία. Επομένως, συνιστάται να μην καταναλώνετε τσιπς σε μεγάλες ποσότητες. Παρακάτω είναι οι 3 κορυφαίοι κίνδυνοι για την υγεία.
Αλάτι
Τα περισσότερα πατατάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο λόγω του αλατιού. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας όπως υψηλή αρτηριακή πίεση.
Από αυτή την άποψη, η μακροχρόνια βρετανική μάρκα Salt 'n' Shake άρχισε να παράγει ανάλατα τσιπς. Αυτά τα τσιπς δεν είναι καρυκευμένα με αλάτι, αλλά περιλαμβάνουν ένα μικρό πακέτο αλατιού για καρύκευμα για γεύση. Πολλές άλλες δημοφιλείς μάρκες στις ΗΠΑ, όπως η Frito-Lay, προσφέρουν επίσης αυτό το προϊόν.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Queen Mary του Λονδίνου το 2004 παρατήρησαν ότι μια μικρή συσκευασία προπαρασκευασμένων αλμυρών τσιπς περιέχει λιγότερο αλάτι από μια μερίδα πολλών δημητριακών πρωινού, συμπεριλαμβανομένων όλων των επώνυμων νιφάδων καλαμποκιού που πωλούνται στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Ακρυλαμίδιο
Ένας άλλος κίνδυνος για την υγεία που σχετίζεται με τα πατατάκια είναι το ακρυλαμίδιο, το οποίο σχηματίζεται όταν οι πατάτες τηγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η ανακάλυψη, που έγινε το 2002, προκάλεσε παγκόσμια ανησυχία. Το ακρυλαμίδιο είναι μια τοξική ουσία που επηρεάζει κυρίως το νευρικό σύστημα, το συκώτι και τα νεφρά. Σύμφωνα με μελέτες σε ζώα, το ακρυλαμίδιο μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκίνου.
Ωστόσο, μεταγενέστερες μελέτες έδειξαν ότι τα ακρυλαμίδια σε καμένα ή καλομαγειρεμένα τρόφιμα είναι απίθανο να προκαλέσουν καρκίνο στον άνθρωπο. Ο μεγαλύτερος ανεξάρτητος οργανισμός έρευνας για τον καρκίνο στον κόσμο στο Ηνωμένο Βασίλειο, το Cancer Research UK, ταξινομεί την ιδέα ότι η καμένη τροφή προκαλεί καρκίνο ως «μύθο».
Ωστόσο, τον Αύγουστο του 2008, ορισμένοι μεγάλοι κατασκευαστές τσιπ πατάτας στις ΗΠΑ αναγκάστηκαν να πληρώσουν πρόστιμα επειδή δεν μπόρεσαν να τεκμηριώσουν ότι τα πατατάκια τους δεν περιείχαν υψηλά επίπεδα ακρυλαμιδίου, το οποίο θεωρείται καρκινογόνο στην Καλιφόρνια από τη δεκαετία του 1990.
Έκτοτε, πολλοί κατασκευαστές τσιπ πατάτας προσπάθησαν να αφαιρέσουν τα καμένα και ως εκ τούτου δυνητικά πλούσια σε ακρυλαμίδιο τσιπ πριν από τη διαδικασία συσκευασίας.
Trans-λιπαρά οξέα
Τα πατατάκια περιέχουν επίσης τρανς λιπαρά (trans ισομερή λιπαρών οξέων), τα οποία διαταράσσουν την ανθρώπινη ανοσία, αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, καρκίνου, μειώνουν την ποσότητα τεστοστερόνης, διαταράσσουν τον μεταβολισμό των προσταγλανδινών (ρυθμίζουν πολλές διεργασίες στο σώμα και βρίσκονται σχεδόν σε όλες ιστούς και όργανα), διακόπτουν το έργο του κύριου ενζύμου που εξουδετερώνει τις καρκινογόνες και ορισμένες φαρμακευτικές τοξίνες.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα 14 ετών παρατηρήσεων Βρετανών επιστημόνων που δημοσιεύθηκαν στο British Medical Journal (αριθμός 11, 1998), η θνησιμότητα από στεφανιαία νόσο και ο αριθμός των εμφραγμάτων του μυοκαρδίου στους λάτρεις των τροφίμων που περιέχουν τρανς λιπαρά οξέα είναι πολύ υψηλότερος και ο μαστός ο καρκίνος εμφανίζεται κατά 40% συχνότερα.
freepik.com
stock.adobe.com
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα τσιπ
- Για να φτιάξετε 1 κιλό πατάτες, πρέπει να επεξεργαστείτε περίπου 4 κιλά πατάτες.
- Τα τσιπ είναι συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες που εγχέονται με αέριο άζωτο πριν από τη σφράγιση για παράταση της διάρκειας ζωής και προστασία από σύνθλιψη.
- Σύμφωνα με κοινωνιολογικές μελέτες, στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, περίπου το 95% των ανθρώπων τσιμπολογούν πατατάκια όταν αισθάνονται ένα ελαφρύ αίσθημα πείνας, πιο συχνά μεταξύ του μεσημεριανού και του δείπνου. Επιπλέον, πολλοί χρησιμοποιούν τσιπ: όταν παρακολουθούν τηλεόραση – 57%, στο δρόμο – 41%, ενώ διαβάζουν ένα βιβλίο – 34%, όταν έχουν κακή διάθεση – 30%, όταν δεν υπάρχει τίποτα να κάνουν – 27%.
- Ένας αριθμός ρεκόρ πατατών πωλείται ετησίως στις ΗΠΑ. Ο μέσος Αμερικανός τρώει περίπου 3 κιλά πατατάκια το χρόνο και το 11% όλων των πατατών που καλλιεργούνται στη χώρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους.
- Υπάρχει Εθνική Ημέρα Πατατάκια στις ΗΠΑ. Εορτάζει στις 14 Μαρτίου. Την ημέρα αυτή, εκατομμύρια άνθρωποι σε όλη τη χώρα απολαμβάνουν αυτό το τραγανό σνακ.
- Έρευνα της PepsiCo δείχνει ότι περίπου το 80% του αλατιού στα πατατάκια δεν γίνεται αισθητό από τη γλώσσα πριν τα καταπιούν. Η Frito-Lay ξόδεψε 2009 εκατομμύρια δολάρια για την ανάπτυξη προϊόντων το 414, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης κρυστάλλων αλατιού που θα μείωναν την περιεκτικότητα σε αλάτι στα πατατάκια της Lay χωρίς να θυσιάζει τη γεύση.
stock.adobe.com
Η ιστορία επιτυχίας του Frito-Lay
Τέλος, θέλουμε να πούμε την ιστορία επιτυχίας μιας αμερικανικής εταιρείας, η οποία, φυσικά, συνδέεται με μάρκες.
- Το 1932, ο 28χρονος Τσαρλς Έλμερ Ντούλιν από το Σαν Αντόνιο του Τέξας, αγόρασε την επιχείρηση από έναν τοπικό κατασκευαστή τσιπς καλαμποκιού για 100 δολάρια που είχε δανειστεί από τη μητέρα του. Με τη βοήθεια των γονιών και του αδερφού του, άρχισε να φτιάχνει πατατάκια καλαμποκιού στην κουζίνα της μητέρας του και να τα πουλά από το γκαράζ προς 5 σεντς το πακέτο. Μέχρι τον θάνατο του Doolin το 1959, η The Frito Company είχε ήδη εργοστάσια σε 18 πόλεις.
- Το 1931 ο Herman Lay άρχισε να πουλά πατατάκια από το αυτοκίνητό του. Το 1939 ίδρυσε ήδη την HW Lay & Company στην Ατλάντα (ΗΠΑ, Γεωργία). Και μέχρι το 1956, αυτή η εταιρεία είχε εργοστάσια σε 8 πόλεις.
Το 1961, οι δύο παραπάνω εταιρείες συγχωνεύθηκαν για να σχηματίσουν τη Frito-Lay και το 1965 οι Frito-Lay και The Pepsi-Cola Company σχημάτισαν την PepsiCo.
Έτσι, η Frito-Lay έγινε μια επιτυχημένη αμερικανική θυγατρική προϊόντων διατροφής (τσιπς καλαμποκιού, πατατάκια κ.λπ.), η οποία αποτελεί μέρος της εταιρείας PepsiCo.
Οι κύριες μάρκες που φτιάχνει η Frito-Lay αυτές τις μέρες είναι τα πατατάκια καλαμποκιού Fritos, τα μπαστούνια τυριού Cheetos, τα τσιπς τορτίγιας Doritos και Tostitos, τα πατατάκια Lay's, Ruffle και Walkers και τα κουλούρια Rold Gold. Το 2009, οι ετήσιες πωλήσεις κάθε μάρκας παγκοσμίως ξεπέρασαν το 1 δισεκατομμύριο δολάρια!
Ο κλασικός τρόπος για να φτιάξετε πατατάκια
Στο πρόγραμμα αναπαραγωγής βίντεο, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τους υπότιτλους και να επιλέξετε τη μετάφρασή τους σε οποιαδήποτε γλώσσα στις ρυθμίσεις
Στο πρόγραμμα αναπαραγωγής βίντεο, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τους υπότιτλους και να επιλέξετε τη μετάφρασή τους σε οποιαδήποτε γλώσσα στις ρυθμίσεις
