Πηγαίνοντας σε μακρινές χώρες, ονειρευόμαστε όχι μόνο να απολαύσουμε την ομορφιά της γαλάζιας θάλασσας, τα αρχιτεκτονικά αξιοθέατα και την εξωτική φύση, αλλά και να αποκομίσουμε έντονες γαστρονομικές εντυπώσεις.

Προφανώς, οι πιο φωτεινές περιοχές από αυτή την άποψη είναι χώρες με τροπικό και υποτροπικό κλίμα, γνωστές για τη φωτεινή, μοναδική τους κουζίνα και μια μεγάλη ποικιλία εξωτικών φρούτων.

Το υγρό τροπικό κλίμα δημιουργεί μια απίστευτη ποσότητα νόστιμων αρωματικών φρούτων διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Πώς όμως να καταλάβεις αυτή την εξωτική αφθονία; Η απάντηση είναι απλή: πρέπει να ξέρεις «τι», «πώς» και «με τι τρώγεται» εκ των προτέρων.

 

Χέρι του Βούδα

Κίτρο δάχτυλο (το χέρι του Βούδα)

pixabay.com

Κίτρο δάχτυλο (το χέρι του Βούδα)

pixabay.com

Κίτρο δάχτυλο (το χέρι του Βούδα)

pixabay.com

Το Citron palmate (γνωστό στις αγγλόφωνες χώρες ως το «χέρι του Βούδα») είναι ένας αειθαλής θάμνος ή μικρό δέντρο ύψους 3-4 μέτρων. Αναπτύσσεται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Για πολλούς αιώνες, οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες εκτιμούσαν το φυτό για το περίεργο σχήμα του καρπού του, που μοιάζει με διασταύρωση λεμονιού και καλαμαριού, και στην Ανατολική Ασία, οι καρποί του δακτύλου είναι σύμβολο ευτυχίας, πλούτου και μακροζωίας.

Το χέρι του Βούδα διακρίνεται από τους καρπούς του με πολλά ψηφιακά τεμαχισμένα φρούτα, τα οποία σχηματίζουν διαδικασίες που μοιάζουν με δάχτυλα, που παραμένουν ασύλληπτα, χωρισμένα σχεδόν μέχρι την ίδια τη βάση, γεγονός που κάνει τον καρπό να μοιάζει με ανθρώπινο χέρι. Η μη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου πιστεύεται ότι οφείλεται σε γενετικό ελάττωμα.

Οι καρποί έχουν παχύ φλοιό και μικρή σάρκα, συχνά χωρίς κουκούτσι ή με λίγους υπανάπτυκτες κουκούτσια. Η σάρκα του καρπού έχει συνήθως μια πικρή-όξινη γεύση.

Οι καρποί περιέχουν ένα αιθέριο έλαιο, το οποίο περιλαμβάνει μια σειρά από ουσίες: το περγαπτένιο, τη λιμεθίνη, τη διοσμίνη και τη γλυκοσίδη της εσπεριδίνης.

Τα εξαιρετικά αρωματικά φρούτα χρησιμοποιούνται κυρίως για να αρωματίσουν δωμάτια ή προσωπικά αντικείμενα όπως ρούχα. Τα ωμά φρούτα δεν είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, ωστόσο, σε ζαχαρωμένη ή αποξηραμένη μορφή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική, η φλούδα του φρούτου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων. Μερικές φορές ο πολτός του φρούτου μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή ως καρύκευμα, για παράδειγμα, σε ψάρι, σε συνδυασμό με άλλες γεύσεις.

 

Mammeya Αμερικανός

Mammea americana (επίσης αμερικανικό βερίκοκο, βερίκοκο Αντιλλών)

wikimedia.org

Mammea americana (επίσης αμερικανικό βερίκοκο, βερίκοκο Αντιλλών)

wikimedia.org

Mammea americana (επίσης αμερικανικό βερίκοκο, βερίκοκο Αντιλλών)

wikimedia.org

Το Mammea americana (επίσης αμερικανικό βερίκοκο, βερίκοκο Αντιλλών) είναι ένα αειθαλές οπωροφόρο δέντρο της οικογένειας Clusia ύψους έως 18-21 μέτρα. Η πατρίδα του είναι η τροπική Αμερική. Το φυτό καλλιεργείται στην Κολομβία, τον Εκουαδόρ, τη Βενεζουέλα, τη Γουιάνα, το Σουρινάμ, τη Γαλλική Γουιάνα, τη Βόρεια Βραζιλία, τις Αντίλλες, την Κεντρική Αμερική, τις ΗΠΑ (στις πολιτείες της Φλόριντα και της Χαβάης), τη Νοτιοανατολική Ασία, την τροπική Αφρική.

Ο καρπός του βερίκοκου των Αντιλλών είναι στρογγυλός, με διάμετρο 10–20 εκ. Στο εσωτερικό υπάρχει πολτός πορτοκαλιού που έχει γεύση σαν βερίκοκο.

Ο πολτός του φρούτου είναι βρώσιμος, χρησιμοποιείται φρέσκος ως συστατικό σε πίτες και κέικ και από αυτόν παρασκευάζονται κονσέρβες όπως ζυμαρικά και μαρμελάδες. Το ζελέ παρασκευάζεται από άγουρα φρούτα. Ο χυμός φρούτων ζυμώνεται σε κρασί.

Οι σπόροι του αμερικανικού mammei έχουν εντομοκτόνες ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία παρασιτικών δερματικών παθήσεων.

 

Noni

Noni (ή εσπεριδοειδή Morinda)

wikimedia.org

Noni (ή εσπεριδοειδή Morinda)

pixabay.com

Noni (ή εσπεριδοειδή Morinda)

wikimedia.org

Το Noni (ή citrus morinda) είναι ένα μικρό δέντρο της οικογένειας των Rubiaceae, που προέρχεται από τη Νότια Ασία και διανέμεται εκτενώς από τον άνθρωπο σε όλη την περιοχή του Νοτίου Ειρηνικού. Το φυτό φτάνει τα 7 μέτρα ύψος, το βάθος των ριζών φτάνει τα 21 μέτρα, ανθίζει και καρποφορεί όλο το χρόνο.

Οι καρποί είναι ωοειδείς, μήκους 4-7 cm, μοιάζουν με πατάτα και περιέχουν αρκετά μικρούς σπόρους. Οι άγουροι καρποί έχουν πράσινο χρώμα, όταν ωριμάσουν γίνονται λευκοί ή ανοιχτοκίτρινοι, ενώ η φλούδα γίνεται σχεδόν διαφανής.

Ο καρπός είναι βρώσιμος, αλλά έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση και μια πικάντικη μυρωδιά, παρόμοια με τη μυρωδιά του χαλασμένου μουχλιασμένου τυριού. Ωστόσο, αυτά τα φρούτα είναι σε ορισμένα νησιά του Ειρηνικού (Φίτζι, Σαμόα, Ραροτόνγκα) βασική τροφή.

 

Η Πλατωνία είναι υπέροχη

Η Πλατωνία είναι υπέροχη

wikimedia.org

Η Πλατωνία είναι υπέροχη

wikimedia.org

Η Πλατωνία είναι υπέροχη

wikimedia.org

Το Wonderful Platonia είναι εποχιακό φυλλοβόλο δέντρο της οικογένειας Cluziaceae ύψους έως 25 μέτρα. Προέρχεται από τα τροπικά τροπικά δάση της Βραζιλίας, της Παραγουάης, της Κολομβίας και της Γουιάνας, όπου και φύεται.

Οι καρποί της Platonia είναι στρογγυλοί, χρώματος κιτρινοκαφέ, διαμέτρου 7,5–12,5 cm, με παχύ, σαρκώδες δέρμα που περιέχει κολλώδες λάτεξ.

Στο εσωτερικό του ο καρπός περιέχει λευκό αρωματικό πολτό με 1-4 μεγάλους επιμήκους μαύρο-καφέ σπόρους.

Η σάρκα του καρπού είναι βρώσιμη, έχει αρωματική μυρωδιά και γλυκόξινη γεύση. Τρώγεται φρέσκο, και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ και σορμπέ.

 

Kumquat

Κουμκουάτ (επίσης fortunella ή kinkan)

pixabay.com

Κουμκουάτ (επίσης fortunella ή kinkan)

pixabay.com

Κουμκουάτ (επίσης fortunella ή kinkan)

wikimedia.org

Το Kumquat (επίσης fortunella, ή kinkan) είναι ένας μικρός αειθαλής θάμνος της οικογένειας Rutaceae. Αναπτύσσεται στη νότια Κίνα. Το κουμ κουάτ καλλιεργείται στην Κίνα, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ιαπωνία, τη Μέση Ανατολή, τη Νότια Ευρώπη (ιδιαίτερα το ελληνικό νησί της Κέρκυρας) και τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες (ιδιαίτερα στη Φλόριντα).

Στη φύση, υπάρχουν διάφοροι τύποι κουμ κουάτ, που διαφέρουν ως προς το σχήμα του καρπού. Συχνά καλλιεργείται ως φυτό εσωτερικού χώρου.

Οι καρποί του φυτού είναι στρογγυλεμένοι με διάμετρο 2–2,5 cm, χρώματος χρυσοκίτρινου. Στην εμφάνιση, τα φρούτα κουμ κουάτ μοιάζουν με μικροσκοπικά οβάλ πορτοκάλια στο μέγεθος των δαμάσκηνων και στη γεύση – μανταρίνι με ελαφρά ξινίλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι το κουμ κουάτ καταναλώνεται πλήρως με τη φλούδα, αφού ο πολτός είναι ξινός και η φλούδα είναι γλυκιά με μια ελαφριά πικράδα. Καταναλώνεται τόσο ωμό όσο και επεξεργασμένο. Από το κουμ κουάτ, για παράδειγμα, φτιάχνουν ζαχαρωτά φρούτα, μαρμελάδες, μαρμελάδες, λικέρ.

 

Πέτρινο μήλο

Κυδώνι Βεγγάλης

wikimedia.org

Κυδώνι Βεγγάλης

pixabay.com

Κυδώνι Βεγγάλης

wikimedia.org

Το κυδώνι της Βεγγάλης (ή μαρμελάδα αετού, ή μαρμελάδα αετού, επίσης πυρηνόμηλο, bail ή marmelos) είναι ένα αργά αναπτυσσόμενο οπωροφόρο δέντρο της οικογένειας Rutovye, ύψους 12–15 μέτρων. Το Bail βρίσκεται άγρια ​​στα δάση της Ινδίας, του Πακιστάν, του Μπαγκλαντές, της Σρι Λάνκα και της Ινδοκίνας. Καλλιεργείται σε όλη την Ινδία, τη Σρι Λάνκα, τις Φιλιππίνες, τη Μαλαισία και την Ινδονησία.

Ο καρπός είναι στρογγυλός ή επιμήκης, διαμέτρου 5–20 cm, με λεπτό ξυλώδες κέλυφος. Όταν ο καρπός είναι άγουρος, το κέλυφος έχει γκριζοπράσινο χρώμα, όταν ωριμάσει γίνεται κιτρινωπό.

Μέσα στον καρπό υπάρχει ένας κεντρικός πυρήνας και 8-20 τριγωνικά τμήματα, με λεπτά σκούρα πορτοκαλί τοιχώματα, γεμάτα με απαλό πορτοκαλί αρωματικό πολτόγλυκο, ελαφρώς στυπτικό πολτό.

Οι καρποί του πυρηνόμηλου μπορούν να καταναλωθούν τόσο φρέσκοι απευθείας από τα δέντρα, όσο και μετά την ξήρανση. Ένα ειδικό τσάι παρασκευάζεται από τους καρπούς του bail. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ αποτελεσματικά για το κρυολόγημα.

 

Αβοκάντο

Αβοκάντο (ή Perseus americana)

pixabay.com

Αβοκάντο (ή Perseus americana)

pixabay.com

Αβοκάντο (ή Perseus americana)

pixabay.com

Το αβοκάντο (ή αμερικανικός Περσέας) είναι ένα αειθαλές καρποφόρο φυτό της οικογένειας των Δαφνών με ύψος 20 μέτρα. Το αβοκάντο καλλιεργείται σε πολλές τροπικές και υποτροπικές περιοχές (π.χ. ΗΠΑ, Βραζιλία, Αφρική, Ισραήλ).

Ο καρπός του αβοκάντο είναι ένα μονόσπορο μούρο σε σχήμα αχλαδιού, ελλειψοειδές ή σφαιρικό. Το μήκος ενός ώριμου φρούτου είναι από 5 έως 20 cm, βάρος – από 50 γραμμάρια έως 1,8 kg. Η φλούδα του καρπού είναι σκληρή, στους άγουρους καρπούς είναι σκούρο πράσινο, μετά από λίγο καιρό μετά την ωρίμανση μαυρίζει.

Ο πολτός ενός ώριμου φρούτου είναι λιπαρός, πράσινος ή κιτρινοπράσινος και περιέχει πολύ λίπος. Στο κέντρο του καρπού βρίσκεται ένας μεγάλος σπόρος. Ο πολτός είναι πλούσιος σε βιταμίνες και σημαντικά μέταλλα.

Τα φρούτα του αβοκάντο πωλούνται συχνά πυκνά και σκληρά. Ο πολτός των άγουρων φρούτων είναι αρκετά πυκνός, παρόμοιος σε υφή και γεύση με άγουρο αχλάδι ή κολοκύθα.

Ο πολτός των ώριμων φρούτων έχει μια λεπτή υφή, που θυμίζει αόριστα μείγμα βουτύρου και πουρέ χόρτων. Μερικές φορές υπάρχει μια γεύση ξηρών καρπών που θυμίζει κουκουνάρι.

Ο πολτός ενός ώριμου αβοκάντο χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε κρύα πιάτα: σαλάτες (για παράδειγμα, σε συνδυασμό με κόκκινο ψάρι), κρύα ορεκτικά, σάντουιτς. Συνήθως προστίθεται χυμός λεμονιού ή λάιμ για να αποφευχθεί η οξείδωση που αλλοιώνει την εμφάνιση και τη γεύση του αβοκάντο.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα αβοκάντο είναι το μεξικάνικο σνακ γκουακαμόλε, το οποίο αποτελείται κυρίως από πολτό αβοκάντο με αλάτι, χυμό λάιμ, μερικές φορές καρυκεύματα και λαχανικά.

Το αβοκάντο χρησιμοποιείται στη χορτοφαγική κουζίνα ως επικάλυψη για χορτοφαγικό σούσι και ως υποκατάστατο του κρέατος και των αυγών σε ορισμένα κρύα πιάτα.

Στη Βραζιλία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών κρέμων και ενός θρεπτικού milkshake.

Το αβοκάντο περιέχει υγιή φυτικά λιπαρά και βιταμίνη Ε. Αυτό το φρούτο περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο έχει αντιαρρυθμικές ιδιότητες. Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο που βρίσκεται στο αβοκάντο είναι η γλουταθειόνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Τα φύλλα, η φλούδα των φρούτων και το κουκούτσι του αβοκάντο περιέχουν τη μυκητοκτόνο τοξίνη περσίνη, η οποία είναι επικίνδυνη τόσο για τα ζώα όσο και για τον άνθρωπο. Η περσίνη είναι μια ελαιοδιαλυτή ένωση δομικά παρόμοια με ένα λιπαρό οξύ. Στους ανθρώπους, η περσίνη μπορεί να προκαλέσει ατομική αλλεργική αντίδραση και επιδείνωση του πεπτικού συστήματος, και για τα πουλιά, τα κουνέλια, τα άλογα, τα βοοειδή, τις κατσίκες, είναι συχνά θανατηφόρα.