Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

pixabay.com

Μπορείτε να μάθετε για το τι είναι το κρασί πόρτο, πώς παράγεται και καταναλώνεται από το προηγούμενο άρθρο μας (εδώ ☛). Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε την ταξινόμηση των κρασιών λιμάνι ανάλογα με τη μέθοδο παλαίωσης.

Έτσι, πρώτα, το κρασί πόρτο παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια (δεξαμενές) με όγκο 10.000 λίτρων και άνω (έως 60.000 λίτρα) για τουλάχιστον 3 χρόνια. Περαιτέρω, η μοίρα του, ανάλογα με την απόφαση του τεχνολόγου, θα συνεχίσει να μεγαλώνει σε μπουκάλι ή να μεγαλώνει σε βαρέλι μικρότερου όγκου.

Σύμφωνα με τη μέθοδο παλαίωσης, όλα τα λιμάνια χωρίζονται σε δύο κατηγορίες.

  • Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει λιμάνια, των οποίων η μακροχρόνια (από 3 έως 40 χρόνια) ωρίμανση γίνεται σε δρύινα βαρέλια διαφόρων χωρητικότητας -από 550 έως 10.000 λίτρα και άνω- και τελειώνει με την εμφιάλωση. Αυτά είναι όλα μη vintage λιμάνια, κυρίως Ruby και διάφοροι τύποι Tawny. Λόγω της πορώδους δομής της βελανιδιάς, το κρασί υπόκειται σε κάποια επαφή με το οξυγόνο και επομένως «οξειδωτική γήρανση». Επιπλέον, λόγω της έντονης εξάτμισης, το ποτό χάνει όγκο, γίνεται πιο παχύρρευστο με την πάροδο του χρόνου.
  • Η δεύτερη ομάδα αποτελείται από λιμάνια, η κύρια διαδικασία ανάπτυξης των οποίων πραγματοποιείται σε γυάλινες φιάλες με σφιχτό φελλό χωρίς εξωτερικό αέρα. Η καθυστερημένη γήρανση προκαλεί το χρώμα του ροφήματος να αλλάζει πολύ πιο αργά και η γεύση να γίνεται πιο λεπτή και λιγότερο στυφή. Μια πολύ μικρή υποομάδα αυτής της κατηγορίας είναι το Vintage Port, που ανακηρύσσεται οινοποιός μόνο σε μια εξαιρετικά καλή χρονιά. Η ωρίμανση του vintage port μετά από μια σχετικά σύντομη επαφή με το βαρέλι γίνεται στο μπουκάλι και από αυτή την άποψη μοιάζει πολύ με την παλαίωση των καλύτερων κρασιών Bordeaux. Τόσο αυτοί όσο και άλλοι πίνουν πριν από 15-20 χρόνια γήρανση – σπάταλος.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

pixabay.com

 

Θύρες ωρίμανσης βαρελιών

Tawny λιμάνι

Τα κρασιά λιμάνι "Tawny" (από τα αγγλικά. tawny – κοκκινοκαφέ, σκούρο κίτρινο) παρασκευάζονται από κόκκινα σταφύλια. Χαρμάνια διαφορετικών τρύγων παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια σύμφωνα με τη μέθοδο Solera, υφίστανται σταδιακή οξείδωση και εξάτμιση. Ως αποτέλεσμα, το χρώμα τους αλλάζει σε χρυσοκαφέ και η μακρά επαφή με το ξύλο δίνει τόνους ξηρών καρπών στον ουρανίσκο.

Αν το κρασί πορτ λέγεται απλά «tony» χωρίς ένδειξη ηλικίας, είναι ένα χαρμάνι κρασιών που παλαιώνουν σε βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια. Καλύτερη ποιότητα είναι το "tony" με ένδειξη ηλικίας: είναι και αυτό μείγμα, αλλά παλαιωμένο σε βαρέλια για περισσότερα από 4 χρόνια. Οι επίσημες κατηγορίες είναι 10 ετών, 20, 30, 40 και άνω ετών.

Οι καλύτερες ετικέτες του Tawny έχουν την ημερομηνία εμφιάλωσής τους.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

wikimedia.org

 

Colheita ή Old Tawny

Μερικές φορές στα σχετικά πρώιμα στάδια ανάπτυξης του τόνου, αλλά όχι λιγότερο από 7 χρόνια μετά την έναρξη της παλαίωσης του βαρελιού, ένας ειδικός κρίνει ότι το κρασί που προκύπτει είναι πολύ πιο ελπιδοφόρο όσον αφορά την ποιότητα από ό,τι αρχικά αναμενόταν. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το κρασί χαρακτηρίζεται ως «coleita» (από το λιμάνι. colheita – τρύγος) και συνεχίζει να αναπτύσσεται υπό ειδική επίβλεψη. Συχνά, μέχρι την ηλικία των 12 ετών, φτάνει τα χαρακτηριστικά που ενυπάρχουν σε «τονιές» 20-30 ετών: καθαρό χρυσαφί, σχεδόν κεχριμπαρένιο χρώμα, πιο κομψό και λεπτό άρωμα και γεύση. Στο μέλλον, τέτοια κρασιά μερικές φορές αναμιγνύονται επίσης, αλλά μόνο με παρόμοια και τη συγκομιδή ενός έτους, η οποία αναγράφεται στην ετικέτα. Το Coleita μπορεί να ωριμάσει σε ένα βαρέλι για 20 ή περισσότερα χρόνια, δεν έχει καμία δυνατότητα ανάπτυξης σε ένα μπουκάλι.

Η Colheita παρασκευάζεται κυρίως από σκούρα σταφύλια, αλλά υπάρχουν και λευκά σταφύλια. Ένας από τους πιο λαμπερούς εκπροσώπους της λευκής koleita είναι ο οίκος Dalva.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

pixabay.com

 

Γκαραφέιρα

Πρόκειται για έναν μάλλον ασυνήθιστο και σπάνιο τύπο λιμανιού από τη συγκομιδή ενός έτους. Σύμφωνα με τη σύσταση του IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto), το κρασί πρέπει να ωριμάσει σε βαρέλι για 3 έως 6 χρόνια και στη συνέχεια η διαδικασία συνεχίζεται σε γυάλινη φιάλη για τουλάχιστον 8 χρόνια. Ο πραγματικός χρόνος γήρανσης στο μπουκάλι είναι συνήθως πολύ μεγαλύτερος. Επί του παρόντος, μόνο η Niepoort παράγει τέτοια κρασιά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

Dominic Lockyer στο Flickr.com

 

Μπράνκο

Πρόκειται για ένα λευκό κρασί πόρτο (από το port. branco – λευκό), το οποίο φτιάχνεται αποκλειστικά από λευκά σταφύλια και παλαιώνει σε τεράστια δρύινα βαρέλια (δεξαμενές) όγκου 20.000 λίτρων και άνω. Τυπικά λευκά λιμάνια είναι τα νεαρά κρασιά με έντονη φρουτώδη γεύση. Είναι το μόνο είδος λιμανιού που διακρίνεται επίσημα για την περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη: παράγονται ξηρά, ημίξηρα και γλυκά λευκά λιμανάκια.

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το κρασί, από τη φύση του, περιέχει απαραιτήτως μια ορισμένη, αν και μικρή, ποσότητα ζάχαρης, επομένως ακόμη και τα «ξηρά λευκά», αυστηρά μιλώντας, δεν είναι απολύτως ξηρά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

wikimedia.org

 

Θύρες ωρίμανσης μπουκαλιών

Lagrima

Λευκό λιμάνι Lagrima (από το λιμάνι. lágrima – δάκρυ) είναι το πιο γλυκό από όλα τα πορτογαλικά λιμάνια. Η ετικέτα παρέχει τα πλήρη χαρακτηριστικά της: ποικιλία, εταιρεία κατασκευής, λογότυπο εταιρείας. Παρακάτω είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Στην πίσω πλευρά υπάρχει μια σύντομη περιγραφή των αποχρώσεων που σχετίζονται με τη συγκεκριμένη ποικιλία: για παράδειγμα, το Lagrima πίνεται μόνο με απλή ψύξη. Συνιστάται να σερβίρετε κρέας και ελιές ως ορεκτικό για αυτό το κρασί πόρτο. Το έτος υποδεικνύεται μόνο σε λιμάνια "vintage" ή σε λιμάνια LBV (Late Bottled Vintage). Όλες οι άλλες ποικιλίες λαμβάνονται με ανάμειξη, δηλαδή ανάμειξη κρασιών από μία ή περισσότερες σοδειές.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

pixabay.com

 

Ruby και Ruby Reserve

Αυτά είναι τα νεότερα αναμεμειγμένα κόκκινα λιμάνια, παλαιωμένα για ελάχιστη περίοδο σε δρύινα βαρέλια πριν από την εμφιάλωση. Ονομάζονται έτσι για το λαμπερό βαθύ ρουμπινί χρώμα τους. Λόγω της ελάχιστης τεχνολογικής παρέμβασης, το λιμάνι διατηρεί το αρχικό του στυλ, τον ζουμερό, δυνατό και φρουτώδες χαρακτήρα του. Αναπτύσσεται στη φιάλη μετά την εμφιάλωση. Το Reserve είναι ένα κρασί υψηλότερης ποιότητας.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

pixabay.com

 

Αργά εμφιαλωμένο vintage (LBV)

Το LBV είναι ένα κρασί πόρτο που παρασκευάζεται από σταφύλια του ίδιου τρύγου και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για 3 έως 6 χρόνια πριν από την εμφιάλωση. Δημιουργήθηκε από τους Βρετανούς από πρακτική άποψη: μπορεί να πιει αμέσως μετά την εμφιάλωση, αλλά μπορεί να συνεχίσει να ωριμάζει στη φιάλη (αυτό αναγράφεται στην ετικέτα). Ο χαρακτήρας του LBV είναι πιο πικάντικος, πιο πηχτός και πιο σύνθετος στα αρωματικά. Δεν έχει πρακτικά καμία δυνατότητα ανάπτυξης σε φιάλη.

Πολύ συχνά, τα κρασιά port του ίδιου κατασκευαστή της ίδιας χρονιάς έρχονται και στις δύο κατηγορίες Vintage και LBV. Οι παραγωγοί δεν μπορούν να παράγουν απεριόριστο αριθμό κρασιών υψηλής ποιότητας, καθώς περιορίζονται από ποσοστώσεις που διανέμονται μεταξύ όλων των παραγωγών από το IVDP (Douro and Porto Wine Institute). Η προσφορά σάς επιτρέπει να ρυθμίζετε την αγορά των λιμένων premium, αποτρέποντας την υπερβολική υπεραπόθεση και τις υπερβολικές διακυμάνσεις των τιμών. Αυτός είναι όμως ο λόγος που ένα μέρος της συγκομιδής των πιο επιτυχημένων ετών μπορεί να πάει στην κατηγορία LBV με πολύ καλή ποιότητα, αντανακλώντας τη φύση της «καλής» χρονιάς. Ανάμεσα στους λάτρεις του κρασιού πόρτο, μπορείτε να βρείτε το όνομα των κρασιών αυτής της κατηγορίας ως Baby Vintage («νεότεροι»).

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

pixabay.com

 

Κατεστραμμένο ή μη φιλτραρισμένο

Λιμάνι "με ίζημα", "αφιλτράριστο" – ανήκει στην κατηγορία LBV και παράγεται με ανάμειξη κρασιών από πολλές σοδειές, αν και στο παρελθόν παρασκευαζόταν και από κρασιά κρούστας μονής σοδειάς. Χύνεται χωρίς διήθηση (που οδηγεί στον σχηματισμό ιζήματος, εξ ου και το όνομα) και σφραγίζεται με φελλό. Αυτή η θύρα πρέπει να αποχυθεί (διαχωρίστε το υγρό από το ίζημα) πριν πιει. Μετά τη μετάγγιση, το λιμάνι πρέπει να καταναλωθεί εντός λίγων ημερών.

Το έτος που εμφανίζεται στην ετικέτα είναι το έτος της εμφιάλωσης, όχι το έτος του τρύγου. Ο ελάχιστος χρόνος παλαίωσης στο μπουκάλι είναι 3 χρόνια, αλλά οι περισσότεροι παραγωγοί απελευθερώνουν λιμάνι «με ίζημα» πολύ αργότερα, ώστε να καταναλωθεί αμέσως μετά την αγορά. Επί του παρόντος, τέτοιες θύρες πρακτικά δεν παράγονται λόγω αναξιόπιστης και ξεπερασμένης τεχνολογίας.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

pixabay.com

 

σοδειά

Το Vintage Port είναι το πιο «άξιο» κρασί πόρτο, φτιαγμένο από σταφύλια εξαιρετικής σοδειάς και παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια για δύο έως τρία χρόνια πριν από την εμφιάλωση.

Τα πρώτα 5 χρόνια στο μπουκάλι διατηρεί έντονο ρουμπινί χρώμα, αρώματα κόκκινων φρούτων, άγριων μούρων και μαύρης σοκολάτας. Σε αυτή την ηλικία, θα κάνει ένα υπέροχο ζευγάρι με επιδόρπια σοκολάτας.

Μετά από 10 χρόνια στο μπουκάλι, το Vintage παίρνει νότες από ρόδι και ώριμα κόκκινα φρούτα. Καθώς συνεχίζει να ωριμάζει και να αναπτύσσεται, το χρώμα του αλλάζει σε ένα χρυσοκάστανο και η προηγούμενη φωτεινή φρουτώδες γίνεται πιο λεπτή και πολύπλοκη.

Ένα vintage λιμάνι έχει τη δυνατότητα να αναπτυχθεί στη φιάλη για 20 έως 50 χρόνια, ανάλογα με τον παραγωγό. Συνιστάται η μετάγγιση πριν το σερβίρισμα. Όντας ένα πολύ λεπτό κρασί, δεν ανέχεται την αποθήκευση μετά το άνοιγμα της φιάλης.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

pixabay.com

 

Μονό vintage Quinta

Η τεχνολογία παραγωγής ενός τέτοιου λιμανιού ταυτίζεται με την παραγωγή του κλασικού «vintage». Πρόκειται για ένα κρασί λιμάνι που παρασκευάζεται από σταφύλια σε μια δηλωμένη επιτυχημένη συγκομιδή, τρυγημένο από χωριστό αμπελώνα (από λιμ. quinta – αγρόκτημα, φάρμα), και σχετίζεται με έναν μόνο παραγωγό. Το κρασί λιμανιού αυτής της κατηγορίας είναι ενδιαφέρον γιατί αντικατοπτρίζει τον χαρακτήρα μιας συγκεκριμένης περιοχής.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κρασί του λιμανιού: ταξινόμηση των λιμανιών

pixabay.com