Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

wikimedia.org

Η σοκολάτα είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής με βάση το βούτυρο κακάο, το οποίο είναι προϊόν επεξεργασίας κόκκων κακάο – οι σπόροι του δέντρου σοκολάτας, πλούσιοι σε θεοβρωμίνη και καφεΐνη.

Η σοκολάτα έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο και έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή είδη φαγητού. Βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων – κυρίως επιδόρπια όπως κέικ, πουτίγκες, μους, μπράουνις σοκολάτας και μπισκότα. Πολλές καραμέλες γεμίζονται ή επικαλύπτονται με ζαχαρούχα σοκολάτα. Οι ράβδοι σκληρής σοκολάτας και οι μπάρες με σοκολάτα με επικάλυψη τρώγονται ως «σνακ σνακ».

Η σοκολάτα ως δώρα έρχεται σε διάφορες μορφές (όπως σύμβολο καρδιάς) και είναι παραδοσιακή σε ορισμένες γιορτές όπως το Πάσχα και η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Επιπλέον, η σοκολάτα χρησιμοποιείται σε ζεστά και κρύα ροφήματα όπως το σοκολατούχο γάλα και η ζεστή σοκολάτα.

Τα προϊόντα σοκολάτας περιέχουν συχνά αρωματικά πρόσθετα (καφές, αλκοόλ, κονιάκ, βανιλίνη, πιπέρι), πρόσθετα τροφίμων (σταφίδες, ξηροί καρποί, γκοφρέτες, ζαχαρωμένα φρούτα) ή γέμιση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από freepik – www.freepik.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

Φωτογραφία φόντου δημιουργήθηκε από freepik – www.freepik.com

 

Πώς φτιάχνεται η σοκολάτα

Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή σοκολάτας και σκόνης κακάο είναι οι κόκκοι κακάο – αυτοί είναι οι σπόροι ενός δέντρου κακάο που αναπτύσσεται σε τροπικές περιοχές του πλανήτη. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πού και πώς καλλιεργούνται τα κακάο, σας προτείνουμε να διαβάσετε το ενδιαφέρον άρθρο μας "Πώς καλλιεργείται η σοκολάτα και φτιάχνεται το κακάο".

Από την ποιότητα, οι κόκκοι κακάο χωρίζονται σε δύο ομάδες:

  • ευγενής (ποικιλιακή), με λεπτή γεύση και ευχάριστο λεπτό άρωμα με πολλές αποχρώσεις.
  • καταναλωτή (συνηθισμένος), με πικρή, ξινή ξινή γεύση και έντονο άρωμα.

Οι κόκκοι κακάο βρίσκονται στον πολτό του καρπού του κακαόδεντρου σε 30-50 κομμάτια. Οι κόκκοι κακάο των φρεσκοκομμένων φρούτων δεν έχουν τις ιδιότητες γεύσης και αρώματος που χαρακτηρίζουν τη σοκολάτα και τη σκόνη κακάο. έχουν πικρή γεύση και απαλό χρώμα. Για τη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος, υποβάλλονται σε ζύμωση και ξήρανση σε φυτείες.

Κατά την επεξεργασία, τα φασόλια καθαρίζονται, ταξινομούνται και ψήνονται, θρυμματίζονται σε κόκκους, οι οποίοι αλέθονται σε υγρή μάζα. Το λίπος αποτελεί το 52-56% της ξηρής ουσίας του κόκκου κακάο – ονομάζεται βούτυρο κακάο. Σε θερμοκρασία 25 °C, το βούτυρο κακάο είναι σκληρό και εύθραυστο και στους 32 °C είναι υγρό, έτσι λιώνει στο στόμα χωρίς να αφήνει υπολείμματα.

Στη διαδικασία της τεχνολογικής επεξεργασίας, λαμβάνεται ένα ημικατεργασμένο προϊόν από κόκκους κακάο – τριμμένο κακάο. Από αυτή την υγρή μάζα, το βούτυρο κακάο πιέζεται σε μια ειδική πρέσα, μετά την οποία το κέικ κακάο παραμένει στην πρέσα. Η μάζα κακάο και το βούτυρο κακάο με ζάχαρη άχνη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σοκολάτας και η σκόνη κακάο λαμβάνεται από το κέικ κακάο.

Η μάζα σοκολάτας (σοκολάτα) παρασκευάζεται από μείγμα ζάχαρης (συνήθως ζάχαρη άχνη), τριμμένο κακάο και βούτυρο κακάο, με την προσθήκη αρωματικών και αρωματικών συστατικών. Το μείγμα συνθλίβεται με μελανζούρ (τα στερεά σωματίδια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από 20 μικρόμετρα), αναμιγνύεται ξανά με βούτυρο κακάο, ψύχεται στους 30-31 °C και μετά εισέρχεται στη μηχανή χύτευσης.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

wikimedia.org

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

wikimedia.org

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

wikimedia.org

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

wikimedia.org

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από freepik – www.freepik.com

 

Είδη σοκολάτας

 

Μαύρη (μαύρη, πικρή) σοκολάτα

Για τους αληθινούς καλοφαγάδες, δεν υπάρχει άλλη σοκολάτα εκτός από τη μαύρη. Περιέχει από 56% έως 90% λικέρ κακάο.

Η μαύρη σοκολάτα παρασκευάζεται από τριμμένο κακάο, ζάχαρη άχνη και βούτυρο κακάο. Αλλάζοντας την αναλογία μεταξύ αυτών των τριών συστατικών, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση της σοκολάτας που προκύπτει – από πικρή σε γλυκιά.

Όσο περισσότερο τριμμένο κακάο στη σοκολάτα, τόσο πιο πικρή γεύση και πιο λαμπερό άρωμα έχει η σοκολάτα. Η πιο πικρή σοκολάτα πωλείται με το όνομα "πικρή", λιγότερο πικρή – με το όνομα "σκοτεινή". Μια τέτοια σοκολάτα είναι αρκετά ανθεκτική και λιώνει μόνο στο στόμα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

pixabay.com

 

Γαλακτοκομική σοκολάτα

Αυτή η ποικιλία έχει λιγότερους κόκκους κακάο και περισσότερη ζάχαρη από τη μαύρη και περιέχει επίσης γάλα ή γάλα σε σκόνη. Τις περισσότερες φορές για την παρασκευή του χρησιμοποιείται γάλα σε σκόνη μεμβράνης με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% ή αποξηραμένη κρέμα.

Σε αντίθεση με τη μαύρη σοκολάτα, λιώνει εύκολα τόσο στο στόμα όσο και υπό την επίδραση περιβαλλοντικών παραγόντων (υψηλή θερμοκρασία αέρα). Η σοκολάτα γάλακτος είναι πιο κατάλληλη για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων. Η γεύση αναφοράς πρέπει να είναι κρεμώδης, αλλά όχι υπερβολικά γλυκιά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

pixabay.com

 

Λευκή σοκολάτα

Είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτό το προϊόν σοκολάτα. Σε αντίθεση με άλλα είδη σοκολάτας, η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει σκόνη κακάο. Είναι φτιαγμένο από βούτυρο κακάο, ζάχαρη, μεμβρανώδη γάλα σε σκόνη και βανιλίνη, δίνοντάς του ένα ιβουάρ χρώμα (συχνά με κιτρινωπή απόχρωση) και χαμηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών όπως η θεοβρωμίνη και η καφεΐνη.

Αυτό το προϊόν οφείλει την ιδιόμορφη γεύση του στο ειδικό γάλα σε σκόνη, που έχει άρωμα καραμέλας και η βανιλίνη χρησιμοποιείται συχνότερα ως αρωματικός παράγοντας.

Δεδομένου ότι η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει σκόνη κακάο και λικέρ σοκολάτας (κακαομάζα), δεν πληροί τα πρότυπα που θα της επέτρεπαν να πωλείται ως σοκολάτα σε διάφορες χώρες. Υπάρχουν ακόμη και ολόκληροι κανονισμοί που ορίζουν αυτό που μπορεί να ονομαστεί λευκή σοκολάτα. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ και την Ευρωπαϊκή Ένωση, επιβάλλονται αυστηρές απαιτήσεις σε αυτό το προϊόν – η λευκή σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο και 14% σκόνη γάλακτος.

Ενδιαφέρον γεγονός

Η πρώτη λευκή σοκολάτα («Milkybar») παρήχθη τη δεκαετία του 1930 από την ελβετική εταιρεία Nestlé, η οποία προσπάθησε να χρησιμοποιήσει την περίσσεια βουτύρου κακάο με αυτόν τον τρόπο. Η εκρηκτική αύξηση της δημοτικότητας της λευκής σοκολάτας (συμπεριλαμβανομένων των πορωδών ποικιλιών) σημειώθηκε μόλις μισό αιώνα αργότερα – τη δεκαετία του 1980.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

pixabay.com

 

Πορώδης σοκολάτα

Η αεριούχος σοκολάτα μπορεί να είναι μαύρη, γάλακτος ή λευκή. Λαμβάνεται από μάζα σοκολάτας, η οποία χύνεται σε καλούπια κατά ¾ όγκου, τοποθετείται σε λέβητες κενού και διατηρείται σε υγρή κατάσταση (σε θερμοκρασία 40 °C) για 4 ώρες. Στο κενό, λόγω της διαστολής των φυσαλίδων αέρα, σχηματίζεται μια πορώδης δομή σοκολάτας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

Marco Verch Επαγγελματίας φωτογράφος και ομιλητής στο Flickr.com

 

Ρουμπινί σοκολάτα

Πρόκειται για ένα νέο είδος σοκολάτας που παρασκευάζεται από κόκκους κακάο που καλλιεργούνται στην Ακτή Ελεφαντοστού, τον Ισημερινό και τη Βραζιλία. Δεν προστίθενται μούρα ή βαφές. Αυτή η ποικιλία σοκολάτας, που ονομάζεται «ρουμπίνι», έχει φυσικό ροζ χρώμα και γεύση μούρων. Η καινοτομία δημιουργήθηκε από έναν από τους παγκόσμιους ηγέτες στην αγορά σοκολάτας "Barry Callebaut". Η εταιρεία εργάζεται πάνω σε αυτό εδώ και 13 χρόνια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

depositphotos.com

 

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

  • Το 1200-1000 π.Χ., οι Ινδιάνοι της Κεντρικής Αμερικής έπιναν «σοκολατένια μπύρα», η οποία παρασκευαζόταν από ζυμωμένους καρπούς κακάο.
  • Υπάρχουν πολλά μουσεία σοκολάτας στον κόσμο – για παράδειγμα, στην Κολωνία, το Πόκροφ και την Μπριζ.
  • Στη Ρωσία, στην πόλη Pokrov, στην περιοχή Vladimir, υπάρχει το μοναδικό μνημείο σοκολάτας στον κόσμο. Το μνημείο είναι σαν να δημιουργήθηκε από μια σοκολάτα και αντιπροσωπεύει την εικόνα μιας νεράιδας με μια σοκολάτα στο χέρι. Το μνημείο άνοιξε την 1η Ιουλίου 2009 και βρίσκεται λίγα βήματα από το Μουσείο Σοκολάτας Pokrovsky.
  • Η βρετανική σοκολατοποιός Thorntons κατέρριψε το παγκόσμιο ρεκόρ Γκίνες φτιάχνοντας τη μεγαλύτερη σοκολάτα πλάκα, βάρους σχεδόν 6 τόνων (5792,5 κιλά), πλάτους τεσσάρων μέτρων και μήκους τεσσάρων μέτρων. Παρουσιάστηκε στην 100η επέτειο της εταιρείας και το ρεκόρ σοκολάτας αποδείχθηκε ότι ισοδυναμούσε με 75000 συνηθισμένες σοκολάτες Thorntons.
  • Στις 13 Σεπτεμβρίου, ο κόσμος γιορτάζει την Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας. Εκτός από αυτό, υπάρχει μια άλλη γιορτή με το ίδιο όνομα – η Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 11 Ιουλίου. Μαζί με την Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας, υπάρχουν και άλλες, λιγότερο παγκόσμιες, αλλά όχι λιγότερο γλυκές ημερομηνίες αφιερωμένες σε αυτό το προϊόν. Έτσι, στις Ηνωμένες Πολιτείες, εκτός από την Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας, γιορτάζονται ετησίως δύο ακόμη «ημέρες σοκολάτας» σε εθνικό επίπεδο: 7 Ιουλίου και 28 Οκτωβρίου.