Marco Verch Επαγγελματίας φωτογράφος και ομιλητής στο Flickr.com

Η βότκα αποτελείται από αιθυλική αλκοόλη και νερό, έχει χαρακτηριστική γεύση και οσμή αλκοόλ, συνήθως έχει ισχύ 40%. Η βότκα που φτιάχνεται στο σπίτι ονομάζεται moonshine.

Η ισχύς της βότκας είναι ένας δείκτης του κλάσματος όγκου της άνυδρης ανακαθαρισμένης αιθυλικής αλκοόλης στη βότκα, εκφρασμένος ως ποσοστό. Αλλά στις ετικέτες της βότκας, αντί για το σύμβολο "ποσοστό", συχνά χρησιμοποιούν το σύμβολο "βαθμός", το οποίο υποδεικνύει συγκεκριμένα την ισχύ "όγκου". Η ισχύς της βότκας μπορεί να είναι διαφορετική: σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, 40–45, 50 ή 56% vol., σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης – τουλάχιστον 37,5% vol.

Πιστεύεται ότι η βότκα που παρασκευάζεται από καθαρότερο οινόπνευμα και νερό είναι πολύ λιγότερο πικρή. Έτσι, σε αξιοσημείωτο βαθμό, η ήπια γεύση της βότκας αποτελεί κριτήριο για την καθαρότητά της (αν και υπάρχουν ακαθαρσίες που καλύπτουν με τον έναν ή τον άλλο τρόπο την πικράδα).

Η βότκα μπορεί να παραχθεί με διαφορετικές γεύσεις και γεύσεις. Τέτοια βότκα λαμβάνεται με την προσθήκη διαφόρων συστατικών, χημικών αρωματικών προσθέτων στη βότκα με ισχύ 40-45%: πυκνωτικά, βιταμίνες, σταθεροποιητές κ.λπ. Τα αρώματα μπορεί να είναι κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, γεύσεις φρούτων, βανίλια, σοκολάτα, κανέλα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βότκα

pixabay.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βότκα

Φωτογραφία φόντου που δημιουργήθηκε από freepic.diller – www.freepik.com

 

Πώς φτιάχνεται η βότκα

Η τεχνολογία για την παραγωγή της βότκας αναπτύχθηκε από την Τεχνική Επιτροπή του Τμήματος Σταθερών Χρεώσεων τη δεκαετία του 1890 και έχει επιβιώσει σχεδόν αμετάβλητη μέχρι τις μέρες μας. Αρχικά, παρασκευάζεται ένα μείγμα νερού και ανακαθαρισμένης αλκοόλης. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια διηθείται μηχανικά και διηθείται μέσω ενεργού άνθρακα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά για βότκες υψηλής ποιότητας, πραγματοποιείται επίσης πρόσθετη επεξεργασία του προκύπτοντος προϊόντος – με γάλα, ασπράδι αυγού, ασήμι κ.λπ.

Το GOST επιτρέπει τη χρήση πολυάριθμων πρόσθετων που βελτιώνουν τη γεύση της βότκας (αυτή η βότκα ανήκει στην κατηγορία "ειδική βότκα").

Η ποιότητα και η ασφάλεια της βότκας ελέγχεται με τη χρωματογραφική μέθοδο, καθώς και με τη γευσιγνωσία.

Και ας μιλήσουμε λίγο για τα κύρια συστατικά της βότκας.

  • Η διορθωμένη αλκοόλη (περιεκτικότητα σε αιθανόλη κατά όγκο 95,0–95,6%), η οποία είναι η βάση της βότκας, παράγεται κυρίως από πρώτες ύλες σιτηρών (Ουκρανία, Λευκορωσία, Ρωσία), πρώτες ύλες σιτηρών και πατάτας (Ρωσία) ή πρώτες ύλες πατάτας (Πολωνία, Λευκορωσία, Γερμανία). Ο κανονισμός της ΕΕ επιτρέπει τη χρήση οποιασδήποτε πρώτης ύλης τροφίμων φυτικής προέλευσης (σιτηρά, πατάτες, παντζάρια κ.λπ). Μικρές ποσότητες κριθαριού, βρώμης, κεχρί, καλαμποκιού, φαγόπυρου και μπιζελιού προστίθενται παραδοσιακά στο κύριο συστατικό του κόκκου του μούστου.
  • Το νερό είναι το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό της βότκας, η ποιότητα του οποίου καθορίζει τη γεύση της βότκας. Το καλύτερο είναι το μαλακό νερό από τις άνω ροές των ποταμών, καθώς και από πηγές. Πριν από την ανάμιξη με αλκοόλη δημητριακών, το νερό περνά από διάφορα στάδια καθαρισμού: καθίζηση, αερισμός, διήθηση μέσω χαλαζιακής άμμου. Να είναι τελείως διάφανο, άχρωμο, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλάτι, να μην είναι βρασμένο ή αποσταγμένο.

 

Ποιες είναι οι κατηγορίες της βότκας

Ανάλογα με την ποιότητα και την τιμή, η βότκα που παράγεται επί του παρόντος στη Ρωσία χωρίζεται στις ακόλουθες κύριες κατηγορίες:

  • Οικονομία: Η βότκα αυτής της κατηγορίας παρασκευάζεται από αλκοόλη υψηλότερης καθαρότητας και υποβάλλεται σε ένα μόνο φιλτράρισμα. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά – χαμηλή τιμή και ελάχιστα στεγανή συσκευασία, η οποία οδηγεί σε συχνές απομιμήσεις. Η κατηγορία βότκας "Economy" πληροί τα πρότυπα ποιότητας που έχουν υιοθετηθεί στη Ρωσία.
  • Πρότυπο: Η βότκα αυτής της κατηγορίας παρασκευάζεται από αλκοόλ της κατηγορίας "Extra" και περνάει από αρκετούς βαθμούς καθαρισμού. Μπορεί να υπάρχουν μικρές διαφοροποιήσεις στη γεύση ανάλογα με τη μάρκα.
  • Premium: Η βότκα αυτής της κατηγορίας παρασκευάζεται από οινοπνευματώδη ποτά "Lux" ή "Alpha", όχι μόνο το αλκοόλ, αλλά και το νερό καθαρίζεται. Η γεύση είναι ιδιαίτερα ήπια. Οι κατασκευαστές δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο σχεδιασμό της συσκευασίας και στη διαμόρφωση μιας διαφημιστικής εικόνας του προϊόντος. Κατά κανόνα, το μπουκάλι έχει αρκετούς βαθμούς προστασίας. Η κατηγορία "premium" της βότκας ανήκει στην κατηγορία των ελίτ αλκοολούχων ποτών.
  • Super premium: Αυτή η κατηγορία βότκας δεν διαφέρει πολύ σε ποιότητα από τη βότκα premium κατηγορίας και το κύριο κριτήριο για την ταξινόμηση αυτής της κατηγορίας είναι η τιμή που δικαιολογείται από τη μοναδικότητα της διαδικασίας παραγωγής (για παράδειγμα, καθαρισμός με χρυσό ή ασήμι), σπάνια συστατικά (για παράδειγμα, νερό από δυσπρόσιτες πηγές), πολυπλοκότητα συσκευασίας. Συχνά (σύμφωνα με τον κατασκευαστή) παράγονται σύμφωνα με ειδική συνταγή.
  • Η Ultra-premium είναι μια ειδική κατηγορία βότκας, η οποία από ορισμένους κατασκευαστές χαρακτηρίζεται ως εξαιρετική όσον αφορά την καθαρότητα της οικολογικής επιλογής των πρώτων υλών, του νερού και της τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής του ποτού. Οι βότκες αυτής της κατηγορίας υποβάλλονται πρώτα στον πιο ενδελεχή γευστικό έλεγχο και μόνο μετά από αυτόν, έχοντας λάβει την έγκριση του πλοιάρχου, πηγαίνουν στην εμφιάλωση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βότκα

pixabay.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βότκα

pixabay.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βότκα

pixabay.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βότκα

Dominic Lockyer στο Flickr.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βότκα

pxhere.com

 

Βότκα στις Ένοπλες Δυνάμεις της ΕΣΣΔ

Στον Κόκκινο Στρατό, το στρατιωτικό προσωπικό που συμμετείχε στις εχθροπραξίες λάμβανε καθημερινά μια μερίδα βότκας (το λεγόμενο «μάχιμο» ή «κομισάριος εκατό γραμμάρια»). Κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, η διαδικασία έκδοσης βότκας άλλαξε αρκετές φορές, κατά κανόνα, προς την κατεύθυνση της αυστηροποίησης των κανόνων.

Έτσι, με εντολή του Λαϊκού Επιτρόπου Άμυνας, από τις 15 Μαΐου 1942, σταμάτησε η καθημερινή μαζική διανομή βότκας σε όλο το προσωπικό των στρατευμάτων του στρατού στο πεδίο και καθορίστηκε η διαδικασία και ο κανόνας για την έκδοση βότκας. Σύμφωνα με αυτό, διατηρήθηκε η καθημερινή έκδοση βότκας μόνο σε στρατιώτες των μονάδων πρώτης γραμμής που έχουν επιτυχία σε επιχειρήσεις μάχης κατά των Γερμανών εισβολέων και ο ρυθμός έκδοσης βότκας στους στρατιώτες αυτών των μονάδων αυξήθηκε σε 200 γραμμάρια ανά άτομο. ανά μέρα. Για το σκοπό αυτό, η βότκα διατέθηκε κάθε μήνα στη διάθεση της διοίκησης των μετώπων και των μεμονωμένων στρατών στο ποσό του 20% του αριθμού των μπροστινών στρατευμάτων – του στρατού στην πρώτη γραμμή.

Σε όλο το άλλο στρατιωτικό προσωπικό της πρώτης γραμμής δόθηκαν 100 γραμμάρια βότκα ανά άτομο στις επαναστατικές και επίσημες αργίες, καθώς και στις αργίες του συντάγματος (την ημέρα συγκρότησης της μονάδας).

 

Τα μεγαλύτερα μουσεία βότκας

  • Στην πόλη Uglich (Ρωσία, περιοχή Yaroslavl) το 1998, άνοιξε το Μουσείο της Ιστορίας της Ρωσικής Βότκας. Το μουσείο παρουσιάζει φεγγαρόλουτρα, το πρώτο μηχάνημα εμφιάλωσης κρασιού και προϊόντων βότκας, βότκα σοβιετικής περιόδου, δώρα – βότκα από όλο τον κόσμο και πόλεις της ΚΑΚ. Στα ράφια του μουσείου μπορείτε να δείτε τα αλκοολούχα προϊόντα 96 αποστακτηρίων στη Ρωσία. Ξεχωριστή θέση στην έκθεση έχουν εργοστάσια με 100 χρόνια εμπειρίας. Το Uglich land είναι η γενέτειρα του Pyotr Arsenievich Smirnov, του διάσημου «βασιλιά της βότκας» της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, του προμηθευτή της Αυτοκρατορικής Αυλής από το 1866.
  • Το Μουσείο Ρωσικής Βότκας άνοιξε στο Σμολένσκ (Ρωσία) το 2003. Η έκθεσή του περιελάμβανε τις πιο σημαντικές και βασικές στιγμές στη διαμόρφωση και ανάπτυξη της ποτοποιίας στο ρωσικό κράτος. Το καμάρι του μουσείου είναι τα μπουκάλια ποτών που παράγονται στο αποστακτήριο του εμπόρου του Σμολένσκ της 1ης συντεχνίας P. A. Machulsky.
  • Στη Μόσχα υπάρχει το Μουσείο Ιστορίας της Βότκας, που μέχρι τον Οκτώβριο του 2006 βρισκόταν στην Αγία Πετρούπολη. Το 2008, μετά την ανακατασκευή, άνοιξε στην Αγία Πετρούπολη μια ενημερωμένη έκθεση που ονομάζεται Μουσείο Ρωσικής Βότκας.
  • Στη Μόσχα, στην επικράτεια του JSC Moscow Plant Kristall, άνοιξε μια αίθουσα έκθεσης, η οποία παρουσιάζει μεγάλο αριθμό διαφορετικών εκθεμάτων και αντικειμένων για την ιστορία της ανάπτυξης της βότκας στη Ρωσία. Πολλά από τα αντικείμενα που εκτίθενται είναι ανεκτίμητα και αντιπροσωπεύουν ξεκάθαρα την αστική ζωή του 17ου-19ου αιώνα. Οι εκθεσιακοί χώροι, σε έκταση 800 m², δείχνουν ξεκάθαρα την ιστορία της ανάπτυξης της βότκας στη Ρωσία, την τεχνολογία παραγωγής του εθνικού ποτού και τις παραδόσεις της ρωσικής γιορτής.
  • Στο Tyumen (Ρωσία) στο έδαφος του εργοστασίου "Benat" το 2008, άνοιξε το Μουσείο της Ιστορίας της Σιβηρικής Απόσταξης. Το κτίριο, που χτίστηκε το 1908, στο οποίο στεγάζεται το μουσείο, βρίσκεται σε ιστορικό σημείο. Το μουσείο είναι φτιαγμένο στο στυλ της "Ρωσικής Αρτ Νουβό". Η έκθεση επικεντρώνεται σε τρεις τοπικές επιχειρήσεις: το αποστακτήριο Zavodoukovsky, το εργοστάσιο βότκας Tyumen και το αποστακτήριο Benat.
  • Στο αστικό χωριό Malinovka (Ουκρανία, περιοχή Kharkov) στην επικράτεια του αποστακτηρίου Prime, το «Πρώτο Μουσείο Ουκρανικής Βότκας» άνοιξε στις 4 Απριλίου 2008. Η έκθεση περιλαμβάνει: ποτήρια, μοναδικές καράφες που χύνονται στο χέρι, αποστακτήρες φεγγαριού, παλιά και νέα μπουκάλια, αναμνηστικά, ετικέτες, αφίσες κ.λπ. Υπάρχουν περισσότερα από 1000 εκθέματα συνολικά.
  • Το 2008 άνοιξε το Μουσείο Βότκας στο Άμστερνταμ (Ολλανδία), στον κεντρικό τουριστικό δρόμο Damrak.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βότκα

Μουσείο βότκας στο χωριό Verkhniye Mandrogi (περιοχή Λένινγκραντ) | wikimedia.org

 

Άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία για τη βότκα

  • Ένα λίτρο βότκας με ισχύ 40% ζυγίζει 953 γραμμάρια.
  • 100 γραμμάρια βότκας περιέχουν 235 kcal.
  • Η περιεκτικότητα σε αλδεΰδες, εστέρες και πετρέλαια στη βότκα είναι πολύ μικρότερη από ό,τι σε άλλα ισχυρά ποτά, αλλά η βότκα συχνά θεωρείται πιο τοξική.
  • Το αλκοόλ στο κρύο δεν ζεσταίνει, αλλά δημιουργεί μια ψευδή και επικίνδυνη αίσθηση ζεστασιάς.
  • Κάθε χρόνο, ο κόσμος παράγει και πουλά περισσότερα από 4,6 δισεκατομμύρια λίτρα βότκας αξίας τουλάχιστον 50 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ. Σε νομισματικούς όρους, η μεγαλύτερη αγορά βότκας είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Η Ρωσία καταλαμβάνει τη δεύτερη θέση. Αυτό οφείλεται στις σημαντικά υψηλότερες τιμές των οινοπνευματωδών ποτών στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς και σε μεγάλο πληθυσμό.
  • Οι παραγωγοί βότκας σε όλες τις χώρες αναφέρουν την ημερομηνία λήξης στην ετικέτα ενός μπουκαλιού βότκας. Αυτό οφείλεται είτε στη χαμηλή ποιότητα του αλκοόλ, είτε στον αρνητικό αντίκτυπο στη σύνθεση των δοχείων βότκας στα οποία αποθηκεύεται. Από μόνη της, η βότκα δεν αλλοιώνεται με την πάροδο του χρόνου.