Καφές Torrefacto: ιστορία προέλευσης, ιδιότητες και γεύση

shutterstock.com

Σίγουρα το ξέρεις διαδικασία καβουρδίσματος κόκκων καφέ απλό με την πρώτη ματιά. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά σημαντικά μικρά πράγματα που μπορούν να αλλάξουν ριζικά τη γεύση του τελικού προϊόντος ή να καταστρέψουν εντελώς μια ολόκληρη παρτίδα καφέ. Κάποιος κατανοεί σχολαστικά τις αποχρώσεις των κλασικών, ενώ κάποιος πηγαίνει από την άλλη, αναζητώντας νέους τρόπους ψησίματος. Εδώ εμφανίζεται η εξωτική λέξη «torrefacto». Οπότε, τι είναι?

Το Torrefacto αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη διαδικασία καβουρδίσματος κόκκων καφέ που είναι κοινή στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Παραγουάη, την Πορτογαλία, το Μεξικό, την Κόστα Ρίκα, την Ουρουγουάη και την Αργεντινή.

Το Torrefacto (torrefacto) είναι ένα ειδικό είδος καβουρδίσματος καφέ, στο οποίο προστίθεται λίγη ζάχαρη στους κόκκους κατά την επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, οι κόκκοι καφέ καραμελώνουν, καλύπτονται με μια λεπτή τραγανή κρούστα. Αυτός ο καφές έχει πολύ σκούρο χρώμα και χαρακτηριστική γυαλάδα. Στη συνέχεια, τα γλασαρισμένα φασόλια αναμειγνύονται με τα κανονικά καβουρδισμένα φασόλια.

Εταιρείες που πωλούν τέτοια δημητριακά και θαυμαστές τορφάκτο μιλούν για την εξαιρετική γεύση και τα οφέλη για την υγεία αυτού του ποτού. Αν είναι έτσι, ας εξετάσουμε περαιτέρω. Επιπλέον, συχνά παρουσιάζεται ως κάτι καινοτόμο, κάτι που δεν είναι απόλυτα αληθινό. Απλώς, μέχρι πρόσφατα, το τορφάκτο δεν διαδόθηκε πέρα ​​από λίγες χώρες όπου αυτή η μέθοδος ψησίματος ήταν παραδοσιακή.

Καφές Torrefacto: ιστορία προέλευσης, ιδιότητες και γεύση

shutterstock.com

 

Η ιστορία της εμφάνισης του torrefacto

Στη δεκαετία του τριάντα του 20ού αιώνα, ένας εμφύλιος ξέσπασε στην Ισπανία. Τα μεταπολεμικά χρόνια ήταν, για να το θέσω ήπια, σπάνια και ο πληθυσμός έπρεπε να αναζητήσει κάθε είδους τρόπους για να εξοικονομήσει χρήματα. Όπως ήταν φυσικό, η κρίση επηρέασε και τον καφέ. Άρχισαν να το αναμειγνύουν με κιχώριο και άλλα έξυπνα πρόσθετα που κατέστησαν δυνατή τη μείωση του κόστους του προϊόντος, διατηρώντας παράλληλα την πραγματική του γεύση. Σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς εμφανίζεται το torrefacto. Ένας τόσο σοφός τρόπος ψησίματος κατέστησε δυνατό να σκοτωθούν πολλά πουλιά με μια πέτρα ταυτόχρονα.

  • Πρώτον, το κόστος του καφέ μειώθηκε σημαντικά, επειδή οι κόκκοι ήταν (και είναι) πολύ πιο ακριβοί από τη ζάχαρη.
  • Δεύτερον, το «κέλυφος» της αυτοσχέδιας καραμέλας κατέστησε δυνατή την απόκρυψη τόσο των ελαττωμάτων στη γεύση των σιτηρών όσο και της γεύσης των ξένων προϊόντων που αναμειγνύονται στον καφέ. Αυτό χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία από τους κατασκευαστές, μειώνοντας την ποσότητα της «βάσης» στη συσκευασία. Με τον ίδιο τρόπο, ήταν δυνατό να γλιστρήσουν φθηνές ποικιλίες Arabica, Robusta και απλώς ανεπιτυχείς παρτίδες σιτηρών στον καταναλωτή.
  • Τρίτον, χάρη στο torrefacto, το ποτό αποδείχθηκε πλούσιο και πυκνό, με λαμπερή γεύση και απτή πικράδα. Από τη μία πλευρά, αυτό συνέβαλε σε τέτοιες απαραίτητες εξοικονομήσεις εκείνη την εποχή (το φρούριο δεν χάθηκε ιδιαίτερα από τη μείωση της ποσότητας καφέ στη σύνθεση) και από την άλλη, έδωσε στους αδίστακτους πωλητές επιπλέον χώρο για απάτη.

Όπως μπορείτε να δείτε, η εμφάνιση του torrefacto υπαγορεύτηκε από την ανάγκη (κακές συνθήκες διαβίωσης) και όχι από την ανάγκη κανενός για νέες γευστικές αισθήσεις. Από την άλλη, πολλές άλλες εφευρέσεις δημιουργήθηκαν τυχαία, αλλά αργότερα ανέτρεψαν τον κόσμο.

Με το torrefacto, φυσικά, το αποτέλεσμα δεν ήταν τόσο εκρηκτικό, αλλά ένας τέτοιος καφές ρίζωσε στην Ισπανία και σε ορισμένες χώρες της Λατινικής Αμερικής, και έγινε μέρος της εθνικής κουλτούρας. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε πολλά μείγματα με κόκκους τορφάκτο – σε οποιοδήποτε ποσοστό (δυστυχώς, το να βρεις καλή καθαρή Arabica είναι λίγο πιο δύσκολο). Σταδιακά, αυτός ο καφές διεισδύει και σε άλλες καταστάσεις, αλλά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, δεν γίνεται πάντα δεκτός με έκρηξη.

Καφές Torrefacto: ιστορία προέλευσης, ιδιότητες και γεύση

shutterstock.com

 

Γεύση καφέ torrefacto

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις σχετικά με τα γευστικά χαρακτηριστικά του καβουρδισμένου καφέ torrefacto.

  • Κάποιοι απλώς τον ειδωλοποιούν, μιλώντας για διακριτική γλυκύτητα, ευγενή πικρία και περιβάλλουσα υφή. Υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι η καραμελωμένη ζάχαρη διατηρεί πολύ περισσότερες γεύσεις στο εσωτερικό του κόκκου και αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να νιώσετε ολόκληρη την παλέτα που είναι εγγενής σε μια συγκεκριμένη ποικιλία: από τις νότες εσπεριδοειδών μέχρι την επίγευση των δαμάσκηνων.
  • Άλλοι θεωρούν ότι ένα τέτοιο ποτό είναι πολύ πικρό, ζαχαρούχο, έχοντας χάσει την πραγματική γεύση και άρωμα του καφέ.

Εάν ξεχάσετε τις βαθμολογίες και προσπαθήσετε να πείτε αντικειμενικά τι συμβαίνει ακριβώς με τον κόκκο του καφέ, θα έχετε κάτι σαν αυτό: η οξύτητα μειώνεται σχεδόν στο μηδέν. υπάρχει μια αξιοσημείωτη πικρία που είναι εγγενής στη φρυγανισμένη ζάχαρη. Όπως είναι φυσικό εμφανίζεται και η γλύκα.

Δυστυχώς, όλα αυτά είναι αντικειμενικές πληροφορίες. Τα υπόλοιπα αφορούν προσωπικά γούστα και άλλους εξωτερικούς παράγοντες.

Η αντίληψη του τελικού προϊόντος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

  • ευσυνειδησία του ψήστη
  • δεξιότητα ψήστη
  • προσωπική προτίμηση (πικρός/ξινός καφές)
  • ποιότητα μαγειρέματος.

Καφές Torrefacto: ιστορία προέλευσης, ιδιότητες και γεύση

Φωτογραφία καφέ που δημιουργήθηκε από το rawpixel.com – www.freepik.com

 

Ιδιότητες του καφέ torrefacto

Το 2008, μια ομάδα Ισπανών επιστημόνων διεξήγαγε μια μελέτη που έδειξε ότι οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ torrefacto περιέχουν πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά από τους κανονικούς. Δηλαδή, η χρήση του μπορεί να θεωρηθεί ένας από τους τρόπους πρόληψης του καρκίνου (ο οποίος, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται ενεργά από εταιρείες που τον πωλούν).

Από την άλλη πλευρά, η επίδραση τυχόν υπερβολικά μαγειρεμένων τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων Σαχάρα) στον γαστρεντερικό σωλήνα δύσκολα μπορεί να ονομαστεί θετικός. Δεν υπάρχουν ακόμη παρόμοιες μελέτες για την επίδραση του τορφάκτο στον ανθρώπινο οργανισμό.

Πηγή: olla.kiev.ua