Πριν από πολύ καιρό, τα καρότα δεν ήταν πορτοκαλί – ήταν μωβ, λευκά, κίτρινα, κόκκινα, πράσινα, ακόμη και μαύρα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε ποια χρώματα καρότων υπάρχουν σήμερα και ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει κάθε τύπος του...

Πολύχρωμα καρότα | Τι καθορίζει το χρώμα των καρότων

shutterstock.com

Τα καρότα δεν έχουν δείξει το πορτοκαλί τους χρώμα για σχεδόν 5000 χρόνια. Η πρώτη αναφορά στη χρήση των καρότων από τον άνθρωπο χρονολογείται από το 3000 π.Χ. Εκείνη την εποχή στο Αφγανιστάν, τα καρότα ήταν μωβ εξωτερικά και κίτρινα εσωτερικά.

Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν επίσης αυτό το λαχανικό, αλλά κυρίως για ιατρικούς σκοπούς: τα καρότα θεωρούνταν ισχυρό αφροδισιακό που ενισχύει τη σεξουαλική επιθυμία.

Καθώς οι Άραβες μετέφεραν σπόρους σε όλη την Ασία, την Αφρική και την Αραβική Χερσόνησο, τα καρότα άνθισαν σε διάφορες αποχρώσεις του μωβ, του λευκού, του κίτρινου, του κόκκινου, του πράσινου, ακόμη και του μαύρου.

Τα πρώτα πορτοκαλί καρότα καλλιεργήθηκαν στην Ολλανδία τον XNUMXο αιώνα – οι πατριώτες της χώρας τους εκτράφηκαν μια ποικιλία που ταίριαζε με το χρώμα του ολλανδικού βασιλικού οίκου της δυναστείας των Orange.

Μέχρι τον XNUMXο αιώνα, οι Ολλανδοί είχαν γίνει οι κύριοι ευρωπαίοι παραγωγοί καρότων και όλες οι σημερινές ποικιλίες αυτού του λαχανικού χρονολογούνται σε τέσσερις θρυλικές ποικιλίες: "πρώιμη ημίμακρη", "όψιμη ημίμακρη", "κόκκινη" και "μακριά". πορτοκάλι".

Πολύχρωμα καρότα | Τι καθορίζει το χρώμα των καρότων

pixabay.com

Σύμφωνα με τον ΟΗΕ, το 1903 υπήρχαν 287 ποικιλίες καρότων που καλλιεργούνταν στον κόσμο, αλλά τη δεκαετία του 2000 υπήρχαν μόνο περίπου 20 από αυτές.

Αυτές τις μέρες, τα πολύχρωμα λαχανικά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή και πολλές εταιρείες σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να αναπτύξουν φυτά που θα έχουν ένα μη τυποποιημένο χρώμα. Υπάρχει λοιπόν μια μόδα για μη πορτοκαλί ποικιλίες στα καρότα. Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε λευκές, κίτρινες, σκούρες κόκκινες και βυσσινί ποικιλίες καρότων.

Επιπλέον, έχουν εκτραφεί ειδικά ποικιλίες χρωματιστών καρότων (για παράδειγμα, Rainbow F1), οι οποίες σας επιτρέπουν να καλλιεργείτε ταυτόχρονα κίτρινες, μοβ, λευκές και πορτοκαλί ρίζες. Φυτρώνουν ταυτόχρονα, όμορφα στην όψη και νόστιμα. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η ίδια ποικιλία μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα.

Ενδιαφέρον γεγονός

Τα καρότα με γεύση σοκολάτας εισήχθησαν στην Ισλανδία το 1997 ως μέρος της σειράς Wacky Veg που απευθύνεται ειδικά σε παιδιά.

Πολύχρωμα καρότα | Τι καθορίζει το χρώμα των καρότων

flickr.com

 

Ενδιαφέροντα γεγονότα και παρανοήσεις για τα καρότα

Τα καρότα ως ένα από τα πιο χρήσιμα δώρα της φύσης υμνήθηκαν από τον «πατέρα της ιατρικής» Ιπποκράτη. Εκείνες τις μέρες το χρησιμοποιούσαν ως αντισηπτικό, καθαρτικό και αντιελμινθικό, καθώς και ως αλοιφή κατά των φλεγμονών του δέρματος και των πληγών σε αυτό. Και οι σύγχρονοι επιστήμονες συνιστούν τα καρότα ως προϊόν που μπορεί να προστατεύσει τον οργανισμό από πολλές ασθένειες.

Τα καρότα περιέχουν πολλή κυτταρίνη, φολικό οξύ, κάλιο, φώσφορο και βιταμίνη Α. Είναι χαμηλά σε θερμίδες: ένα μεσαίου μεγέθους λαχανικό ρίζας (μήκους έως 18 εκατοστά) περιέχει μόνο 30 θερμίδες. Αλλά η βιταμίνη Α είναι μια τέτοια ποσότητα που είναι αρκετά αρκετή για ένα άτομο για τέσσερις ημέρες.

Μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη στην Αμερική στο Πανεπιστήμιο του Κεντάκι έδειξε ότι ένα γραμμάριο καρότων περιέχει το ένα τρίτο περισσότερη διαλυτή κυτταρίνη από το πίτουρο βρώμης – το πιο συνιστώμενο και ακριβότερο προϊόν στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά της χοληστερόλης.

Πολλοί φυσιοθεραπευτές και ωμοφαγάδες προτιμούν τα ωμά καρότα από τα βραστά καρότα, πιστεύοντας ότι περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Ωστόσο, μελέτες επέτρεψαν σε επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας (ΗΠΑ) να δηλώσουν ότι τα βραστά καρότα περιέχουν 3 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τον οργανισμό από τον καρκίνο από τα ωμά. Αποδεικνύεται ότι κατά την αποθήκευση βρασμένων καρότων, σχηματίζονται νέες χημικές ενώσεις από την ομάδα των φαινολών με υψηλή αντιοξειδωτική δράση.

Άλλοι λάτρεις αυτού του λαχανικού ισχυρίζονται ότι είναι εξαιρετικά ευεργετικό για τα μάτια.

Η χρησιμότητα του καρότου σε αυτή την περίπτωση εξηγείται από το γεγονός ότι περιέχει βήτα-καροτίνη, η οποία στον ανθρώπινο οργανισμό μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για τον αμφιβληστροειδή. Πρέπει να πω ότι με την πλήρη απουσία αυτής της βιταμίνης, το ανθρώπινο μάτι δεν προσαρμόζεται στο σκοτάδι. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να απορροφήσετε τα καρότα σε κιλά για να λάβετε τη σωστή ποσότητα βιταμίνης Α. Γεγονός είναι ότι υπάρχουν μεγάλα αποθέματα βήτα-καροτίνης στο συκώτι, τα οποία αναπληρώνονται εύκολα με μια ποικιλία προϊόντων. Επομένως, οι φόβοι ότι η βιταμίνη Α δεν θα είναι αρκετή και η όραση θα επιδεινωθεί από αυτό είναι υπερβολικοί.

Πολύχρωμα καρότα | Τι καθορίζει το χρώμα των καρότων

pixabay.com

 

Χρήσιμες ιδιότητες των πολύχρωμων καρότων

Οι έγχρωμες ποικιλίες καρότων διαφέρουν, πρώτα απ 'όλα, ως προς την περιεκτικότητα σε φυτικές χρωστικές. Αλλά εκτός από το χρωματισμό των ριζικών καλλιεργειών, οι φυτικές χρωστικές εκτελούν πολλές άλλες λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα. Πολλές από αυτές τις χρωστικές είναι πολύ χρήσιμες – λειτουργούν ως αντιοξειδωτικοί και αντιφλεγμονώδεις παράγοντες, είναι υπεύθυνες για το ανοσοποιητικό μας, βελτιώνουν την όραση, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος...

Ας δούμε ποια χρωστική ουσία προκαλεί ένα συγκεκριμένο χρώμα στα καρότα και ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει κάθε είδος καρότου.

  • Πορτοκαλί καρότο. Το πορτοκαλί χρώμα των ριζικών καλλιεργειών υποδηλώνει μεγάλη ποσότητα βήτα-καροτίνης (προβιταμίνη Α) και αυτή είναι μια από τις κύριες πηγές λήψης της για τον ανθρώπινο οργανισμό. Υπό την επίδραση των ηπατικών ενζύμων, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α (ρετινόλη), η οποία υποστηρίζει το έργο πολλών εσωτερικών οργάνων και συστημάτων. Πρώτα απ 'όλα, η βιταμίνη Α είναι η βάση της συνολικής υγείας των ματιών.
  • Κίτρινο καρότο. Περιέχει τη χρωστική λουτεΐνη, η οποία ανήκει στις ξανθοφύλλες, οι οποίες προλαμβάνουν τον καρκίνο των εσωτερικών οργάνων. Η λουτεΐνη προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από τις βλαβερές συνέπειες του λευκού φωτός, αυξάνει την οπτική οξύτητα, βελτιώνει το χρώμα του δέρματος και βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων.
  • Κόκκινο καρότο. Περιέχει λυκοπένιο (η ίδια χρωστική ουσία που χρωματίζει το καρπούζι και τις ντομάτες), το οποίο βοηθά στην προστασία του οργανισμού από διάφορες επικίνδυνες ασθένειες, όπως ο καρκίνος του πνεύμονα και του προστάτη. Επιπλέον, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, βελτιώνει την όραση και τη μνήμη και επιβραδύνει την ανάπτυξη του καταρράκτη.
  • Μωβ καρότο. Περιέχει τη φυσική χρωστική ουσία ανθοκυανίνη, η οποία αποτρέπει την ανάπτυξη ογκολογικών ασθενειών, δημιουργεί φραγμό κατά των λοιμώξεων, βελτιώνει την ανοσία και την αντίσταση των μικρών αγγείων, βοηθά στη μείωση των φλεγμονωδών αντιδράσεων και του οξειδωτικού στρες στο έντερο. Οι ανθοκυανίνες είναι επίσης πλούσιες σε: αίμα πορτοκαλί, βατόμουρα, κράνμπερι, σμέουρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, κεράσια, μελιτζάνες, μαύρο ρύζι, σταφύλι.
  • Λευκό καρότο. Δεν περιέχει καθόλου χρωστικές, άρα δεν προκαλεί αλλεργίες και απορροφάται τέλεια. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση και έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη. Τέτοια καρότα είναι μια εξαιρετική επιλογή για παιδικές τροφές.
Βαθμολογήστε το άρθρο και μοιραστείτε το στα κοινωνικά δίκτυα
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Βαθμολογία: 4.50 (Αριθμός αξιολογήσεων: 9)
 

FactUm-Info Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Εγγραφείτε στο δικό μας Telegram-Κανάλι

1.

Ανοίξτε τον ιστότοπο FactUm-Info στο πρόγραμμα περιήγησης Google Chrome

2.

Κλικ μενού πρόγραμμα περιήγησης

3.

Επιλέξτε αντικείμενο "Εγκαταστήστε την εφαρμογή"

1.

Ανοίξτε τον ιστότοπο FactUm-Info στο πρόγραμμα περιήγησης Safari

2.

Κάντε κλικ στο εικονίδιο "Στείλετε"

3.

Επιλέξτε αντικείμενο "Στην αρχική οθόνη"