Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

wikipedia.org

Το παξιμάδι Βραζιλίας είναι επίσης γνωστό ως καρύδι της Νότιας Αμερικής και Αμερικανικό καρύδι. Τόσο το ίδιο το φυτό όσο και ο καρπός του είναι γνωστοί με τα ίδια ονόματα. Και αποφασίσαμε να γράψουμε για αυτό, γιατί είναι ελάχιστα γνωστό στη χώρα μας και οι καρποί του είναι λίγο ασυνήθιστοι. Η επιστημονική ονομασία του βραζιλιάνικου καρυδιού είναι high Bertholletia.

Το παξιμάδι Βραζιλίας είναι ένα από τα μεγαλύτερα δέντρα στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου. Φτάνει τα 30–45 μέτρα ύψος και ο κορμός του έχει διάμετρο 1–2 μέτρα. Το παξιμάδι Βραζιλίας ζει έως και 500 χρόνια ή περισσότερο, και σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, η ηλικία του συχνά φτάνει τα 1000 χρόνια.

Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

pixabay.com

Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

wikimedia.org

 

Πώς μεγαλώνουν τα βραζιλιάνικα καρύδια

Οι ξηροί καρποί Βραζιλίας καρποφορούν αποκλειστικά σε παρθένα δάση. Σε περιοχές που επηρεάζονται από τον άνθρωπο, υπάρχει έλλειψη βομβόρων και άλλων μεγάλων μελισσών που μπορούν να επικονιάσουν αυτά τα δέντρα. Οι ξηροί καρποί της Βραζιλίας καλλιεργούνται επίσης σε μικρές ποσότητες σε φυτείες, αλλά προς το παρόν η παραγωγικότητά τους είναι χαμηλή και δεν είναι οικονομικά βιώσιμοι.

Το νέκταρ των λουλουδιών του Brazil nut είναι πολύ γλυκό. Τα λουλούδια μπορούν να γονιμοποιηθούν μόνο από έντομα αρκετά δυνατά με μακριές προβοσκίδες για να ξεπεραστούν οι περίπλοκες καμπύλες του λουλουδιού (τα έντομα πρέπει να κατέβουν στο λουλούδι με κουκούλα).

Οι ορχιδέες που αναπτύσσονται σε αυτά τα δάση αναδίδουν ένα άρωμα που προσελκύει μικρές αρσενικές μέλισσες ορχιδέες με μακριές προβοσκίδες, οι οποίες με τη σειρά τους προσελκύουν τα θηλυκά. Μεγάλες θηλυκές μέλισσες ορχιδέας επικονιάζουν τα δέντρα με καρύδια Βραζιλίας. Χωρίς αυτές τις ορχιδέες δεν θα υπήρχε τέτοια «συνεργασία», και επομένως η έλλειψη μελισσών θα σημαίνει ότι τα άνθη δεν θα επικονιαστούν.

Εάν υπάρχουν ορχιδέες και μέλισσες, τότε μετά την επικονίαση των λουλουδιών, τα φρούτα ωριμάζουν σε 14 μήνες. Ο καρπός είναι μια μεγάλη κάψουλα με διάμετρο 10–15 cm, παρόμοιο σε μέγεθος με τον εσωτερικό καρπό της καρύδας και βάρος έως 2 κιλά. Το κέλυφος είναι σκληρό, σαν δέντρο, πάχους 8–12 mm και περιέχει από 8 έως 24 τριγωνικούς κόκκους μήκους 4–5 cm στο εσωτερικό του.

Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

wikimedia.org

Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

wikimedia.org

Υπάρχει μια μικρή τρύπα στη μία πλευρά του παξιμαδιού. Τα μεγάλα τρωκτικά το χρησιμοποιούν για να φτάσουν στον πολτό του καρπού. Τα ζώα τρώνε ξηρούς καρπούς από το εσωτερικό, και μερικά θάβονται στο έδαφος ως αποθεματικό. Μερικοί από αυτούς τους καρπούς βλασταίνουν και βλασταίνουν νέα δέντρα με ξηρούς καρπούς Βραζιλίας.

Οι ξηροί καρποί χρησιμεύουν ως τροφή για άλλους κατοίκους του δάσους. Οι πίθηκοι καπουτσίνοι, για παράδειγμα, μπορούν να ανοίξουν καρύδια Βραζιλίας με πέτρες.

Ο ξηρός καρπός Βραζιλίας αναπτύσσεται άγρια ​​στα δάση της Βραζιλίας, της Βενεζουέλας, της Γουιάνας, της ανατολικής Κολομβίας, του ανατολικού Περού και της ανατολικής Βολιβίας. Καλλιεργείται σε περιορισμένη κλίμακα στο Τρινιδάδ και τη Σρι Λάνκα. Επίσης, μεμονωμένα δέντρα είναι διάσπαρτα στα ρηχά του Αμαζονίου, του Rio Negro και του Orinoco.

Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

wikimedia.org

 

Συλλογή από ξηρούς καρπούς

Παρά το όνομά του, ο μεγαλύτερος εξαγωγέας ξηρών καρπών Βραζιλίας δεν είναι η Βραζιλία, αλλά η Βολιβία. Περίπου 20.000 τόνοι καρπών Βραζιλίας συγκομίζονται ετησίως, εκ των οποίων το μερίδιο της Βολιβίας υπολογίζεται σε 50%, της Βραζιλίας στο 40% και του Περού στο 10%.

Οι ξηροί καρποί Βραζιλίας για το διεθνές εμπόριο συλλέγονται αποκλειστικά από άγρια ​​δέντρα και όχι από φυτείες. Έτσι προωθείται το μοντέλο απόκτησης εισοδήματος από τροπικά και υποτροπικά δάση χωρίς την καταστροφή τους. Οι ξηροί καρποί συγκομίζονται από μετανάστες εργάτες.

Ταυτόχρονα, αποκαλύφθηκε το εξής μοτίβο: σε περιοχές όπου γίνεται μέτρια και εντατική συγκομιδή, συλλέγονται τόσοι πολλοί ξηροί καρποί που οι εναπομείναντες καρποί στα δέντρα δεν επαρκούν για να πολλαπλασιαστούν και να αντικαταστήσουν τα παλιά νεκρά δέντρα και αντίστροφα, σε περιοχές με ελαφριά καρποφόρα δραστηριότητα, αναπτύσσονται πολλά νεαρά δέντρα.

Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

shutterstock.com

 

Εφαρμογή βραζιλιάνικων ξηρών καρπών

 

Διατροφική εφαρμογή

Οι ξηροί καρποί Βραζιλίας περιέχουν 18% πρωτεΐνη, 13% υδατάνθρακες και 69% λιπαρά. Η αναλογία ανά τύπο λίπους είναι:

  • 25% κορεσμένα λιπαρά
  • 41% μονοακόρεστα λιπαρά
  • 24% πολυακόρεστα λιπαρά.

Αυτή η περιεκτικότητα σε λιπαρά στους ξηρούς καρπούς δίνει μια ελαφρώς γήινη γεύση. Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά των ξηρών καρπών Βραζιλίας είναι ένα από τα υψηλότερα από όλους τους ξηρούς καρπούς (υψηλότερη από αυτή των ξηρών καρπών macadamia).

Δεδομένου ότι οι ξηροί καρποί Βραζιλίας είναι ανώτεροι σε γεύση και θρεπτικές ιδιότητες ακόμη και από τις καρύδες και τα μακαντάμια, συχνά τους αντικαθιστούν στη μαγειρική.

Το κέλυφος των παξιμαδιών Βραζιλίας γίνεται γρήγορα πικρό όταν αποθηκεύεται. Οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται επίσης για την εξαγωγή ελαίων από αυτούς.

Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

pixabay.com

Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

depositphotos.com

Οι ξηροί καρποί Βραζιλίας είναι αρκετά μεγάλοι σε σύγκριση με άλλους ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, παρόλο που οι ξηροί καρποί υψηλότερης ποιότητας τείνουν να κυκλοφορούν στην αγορά, οι γνώστες μερικές φορές αξιολογούν τους ξηρούς καρπούς Βραζιλίας ως λιγότερο νόστιμους από τους σχετικούς ξηρούς καρπούς όπως το macadamia, τα κάσιους και τα αμύγδαλα.

Διατροφικά, οι ξηροί καρποί Βραζιλίας είναι ίσως η πλουσιότερη πηγή σεληνίου, η περιεκτικότητα του οποίου είναι η υψηλότερη δυνατή. Επίσης, αυτοί οι ξηροί καρποί είναι καλή πηγή μαγνησίου και θειαμίνης. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι μια δόση σεληνίου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Αυτό οδήγησε σε συστάσεις για την κατανάλωση των ξηρών καρπών Βραζιλίας ως προληπτικό μέτρο.

Συγκεκριμένα, η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει επιβάλει αυστηρούς κανονισμούς για την εισαγωγή καρπών Βραζιλίας με το δικό τους κέλυφος από τη Βραζιλία, καθώς έχει διαπιστωθεί ότι περιέχουν υψηλά επίπεδα αφλατοξινών, που μπορεί να οδηγήσουν σε καρκίνο του ήπατος.

Ξηροί καρποί Βραζιλίας: καλλιέργεια και κατανάλωση

depositphotos.com

 

Άλλες εφαρμογές

Εκτός από τις εφαρμογές τροφίμων, το έλαιο από ξηρούς καρπούς Βραζιλίας χρησιμοποιείται ως λιπαντικό ρολογιών, στη βιομηχανία αρωμάτων και στην κατασκευή καλλιτεχνικών χρωμάτων.

Το ξύλο καρυδιάς Βραζιλίας είναι εξαιρετικής ποιότητας, είναι πυκνό και ανθεκτικό, προσφέρεται καλά για κατεργασία και γυάλισμα. Ωστόσο, η υλοτόμησή του απαγορεύεται από τους νόμους και των τριών χωρών παραγωγής (Βραζιλία, Βολιβία και Περού). Η παράνομη συγκομιδή ξυλείας και ο καθαρισμός της γης αποτελούν διαρκή απειλή για αυτό το είδος.