Το περγαμόντο (ή πορτοκαλί-περγαμόντο) είναι ένα υβριδικό είδος φυτού που λαμβάνεται με διασταύρωση πορτοκαλιού και κίτρου. Το όνομά του προέρχεται από την ιταλική λέξη «μπεργαμότο», που προέρχεται από το όνομα της πόλης του Μπέργκαμο στην Ιταλία, όπου πρωτοπαρήχθη και πωλήθηκε λάδι περγαμόντο.
Το περγαμόντο είναι γνωστό για τη χρήση του σε αρωματικά τσάγια όπως το Earl Grey. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη χρήση του περγαμόντου, και θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα.
Το Earl Grey είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα αρωματικά τσάγια. Στην κλασική του μορφή, είναι μαύρο τσάι με την προσθήκη λαδιού που λαμβάνεται από τη φλούδα των φρούτων περγαμόντο.
Πού καλλιεργείται το περγαμόντο;
Το περγαμόντο καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες στην ιταλική επαρχία της Καλαβρίας. Η παραγωγή του περγαμόντου είναι τόσο διαδεδομένη εδώ που αποτελεί σύμβολο ολόκληρης της περιοχής.
Το περγαμόντο καλλιεργείται στις ακτές της Μεσογείου, όπου η σύνθεση και η θερμοκρασία του εδάφους είναι πιο ευνοϊκές (Ισπανία, Ελλάδα και Γαλλία), καθώς και σε φυτείες στην Αργεντινή, τη Βραζιλία και την πολιτεία της Τζόρτζια (ΗΠΑ).
Το περγαμόντο καλλιεργείται επίσης στην Ινδία, την Κίνα και τις υγρές υποτροπικές περιοχές του Καυκάσου.
Ο πολιτισμός αναπτύχθηκε από τις αρχές του 18ου αιώνα, όταν το αιθέριο έλαιο περγαμόντο βρήκε χρήση στην αρωματοποιία και στη συνέχεια στη μικροσκοπική τεχνολογία.
φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από jcomp – www.freepik.com
Βοτανική περιγραφή
Το περγαμόντο είναι ένα αειθαλές δέντρο με ύψος από 2 έως 10 μέτρα. Τα κλαδιά του δέντρου είναι μακριά και λεπτά, έχουν αιχμηρά αγκάθια μήκους έως 10 εκ. Τα φύλλα του φυτού έχουν χαρακτηριστικό άρωμα.
Τα άνθη του περγαμόντου είναι μεγάλα και πολύ αρωματικά, λευκά ή μωβ, με έντονη ευχάριστη μυρωδιά.
Οι καρποί του περγαμόντου είναι σφαιρικοί ή σε σχήμα αχλαδιού, χρυσοπράσινου χρώματος, με λείο, παχύ κέλυφος τριών στρωμάτων πλούσιο σε αιθέριο έλαιο.
Ο πολτός αποτελείται, όπως ήταν, από έναν αριθμό τμημάτων που χωρίζονται εύκολα, μέσα στα οποία βρίσκονται μερικοί σπόροι. Έχει ευχάριστη ξινή γεύση.
Το δέντρο ανθίζει Μάρτιο-Απρίλιο και δίνει άφθονο καρπό, οι καρποί ωριμάζουν Νοέμβριο-Δεκέμβριο. Το περγαμόντο είναι ένα ανθεκτικό δέντρο.
Ορυκτέλαιο
Το αιθέριο έλαιο (περγαμόντο) λαμβάνεται από τη φλούδα των καρπών του, τους πεσμένους άγουρους καρπούς («πορτοκαλί καρπούς»), τα άνθη, τα φύλλα και τους νεαρούς βλαστούς του. Η απόδοση σε αιθέριο έλαιο από τη φλούδα των φρούτων είναι 1-3%. Η απόδοση αιθέριου ελαίου από τα φύλλα είναι 0,15-0,35%.
Το έλαιο Περγαμόντο είναι ένα υγρό με ευχάριστη ιδιόμορφη μυρωδιά και πικρή γεύση.
Το συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα του λαδιού οφείλεται στην παρουσία οξικού λιναλυλεστέρα (35-50%) και ελεύθερης λιναλοόλης σε αυτό.
Το έλαιο περγαμόντο έχει απαλό πράσινο χρώμα, ευχάριστο φρέσκο άρωμα και θεωρείται το καλύτερο από τα αιθέρια έλαια που λαμβάνονται από τα εσπεριδοειδή. Με βάση το λάδι περγαμόντο το 1709 στη γερμανική πόλη της Κολωνίας, κατασκευάστηκε για πρώτη φορά η κολόνια.
Χρήσεις του περγαμόντου
Τα αιθέρια έλαια που εξάγονται από τους καρπούς και τα άνθη του περγαμόντου χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία και τη μικροσκοπική τεχνολογία, καθώς και στην παραγωγή τροφίμων – για παράδειγμα, πηγαίνει στον αρωματισμό τσαγιού.
Το έλαιο περγαμόντο περιέχει φουροκουμαρίνες, οι οποίες έχουν ισχυρή φωτοευαισθητοποιητική δράση που προάγει την ταχύτερη μελάγχρωση του δέρματος. Στην ιατρική, με βάση ένα από τα συστατικά – το bergapten – έχουν δημιουργηθεί φάρμακα για τη θεραπεία της λεύκης και της φωλιάς φαλάκρας.
Το έλαιο περγαμόντο χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό αλοιφών. Η φλούδα του περγαμόντου χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία λόγω της ικανότητάς της να συνδυάζεται με διαφορετικά αρώματα για να σχηματίζει ένα μπουκέτο αρωμάτων που αλληλοσυμπληρώνονται.
Η φλούδα και το αιθέριο έλαιο περγαμόντο χρησιμοποιούνται ευρέως στην αρωματοθεραπεία, καθώς και για τη θεραπεία της κατάθλιψης και τη βελτίωση της πέψης.
Στη Σουηδία και τη Νορβηγία, το περγαμόντο είναι μια πολύ κοινή γεύση στο snus. Ομοίως, στο ξηρό ρινικό sniffing, το περγαμόντο είναι επίσης ένα κοινό άρωμα σε παραδοσιακά μείγματα.
Το Snus είναι ένα προϊόν καπνού χωρίς καπνό που είναι αλεσμένος υγρός καπνός που (σε αντίθεση με τον καπνό για μάσημα) τοποθετείται μεταξύ του άνω χείλους και της τσίχλας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, η νικοτίνη από τον καπνό εισέρχεται στον οργανισμό, παρέχοντας ευχαρίστηση χωρίς συνοδευτικό καπνό.
Ο ιταλικός κατασκευαστής τροφίμων Caffé Sicilia φτιάχνει μαρμελάδα χρησιμοποιώντας το περγαμόντο ως κύριο συστατικό. Και στην Ελλάδα είναι δημοφιλής η μαρμελάδα από φλούδες περγαμόντο βρασμένη με ζάχαρη.
Η Carpentierbe, με έδρα το San Giorgio Morgeto (Ιταλία), παράγει ένα χωνευτικό λικέρ που προέρχεται από περγαμόντο, το οποίο πωλείται με την ονομασία «Liquore al Bergamotto».
Ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η μυρωδιά του περγαμόντου προάγει τη συγκέντρωση.
Σας προτείνουμε επίσης:
◆Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις ημερομηνίες
