Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα σπαγγέτι

Φωτογραφία φόντου δημιουργήθηκε από valeria_aksakova – www.freepik.com

Τα μακαρόνια δεν είναι απλά μακρυά ζυμαρικά – είναι ένα συγκεκριμένο είδος ζυμαρικών (ζυμαρικών) με στρογγυλή διατομή, περίπου 2 mm σε διάμετρο, και, κατά κανόνα, μήκους άνω των 13 εκ. Τα λεπτότερα μακαρόνια ονομάζονται "σπαγγέτι", τα μακαρόνια πιο χοντρό – "μακαρόνια".

Τα σπαγγέτι προέρχονται από την Ιταλία και χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιταλική κουζίνα, συχνά σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας. Τα μακαρόνια αποτελούν τη βάση πολλών ιταλικών πιάτων, για παράδειγμα: Σπαγγέτι Νάπολι (Νεαπολίτικα μακαρόνια) – με σάλτσα ντομάτας, Σπαγγέτι all'Aglio ed Olio (μακαρόνια με σκόρδο και βούτυρο) – με ζεστό ελαιόλαδο και ελαφρώς τηγανισμένο σκόρδο.

Στα ιταλικά, τα ζυμαρικά και ορισμένα άλλα προϊόντα αλευριού ονομάζονται ζυμαρικά (ιταλικά ζυμαρικά, που προέρχονται από τα όψιμα λατινικά ζυμαρικά – «ζύμη»).

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα σπαγγέτι

Φωτογραφία φόντου δημιουργήθηκε από valeria_aksakova – www.freepik.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα σπαγγέτι

φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από freepik – www.freepik.com

 

Η ιστορία των σπαγγέτι

Τα σπαγγέτι γεννήθηκαν στην ιταλική πόλη της Νάπολης και οφείλουν το όνομά τους στον Antonio Viviani, ο οποίος τους ονόμασε έτσι το 1842 για την ομοιότητά τους με κομμάτια σπάγγου (ιταλικά: spago). Στην πόλη Pontedassio (Ιταλία), άνοιξε το Μουσείο Σπαγγέτι, το οποίο περιέχει εκατοντάδες συνταγές για καρυκεύματα και σάλτσες. Υπάρχει επίσης μια συμβολαιογραφική πράξη (από το αρχείο της Γένοβας) με ημερομηνία 4 Φεβρουαρίου 1279, που επιβεβαιώνει την ύπαρξη ενός προϊόντος μαγειρικής ζαχαροπλαστικής που ονομάζεται «μακαρόνια».

Το παραδοσιακό κέντρο των «διακοπών με ζυμαρικά» είναι η πόλη Gragnano στην Ιταλία (όχι μακριά από τη Νάπολη). Ο λόγος για αυτό, ίσως, είναι ότι τα έγγραφα που βρέθηκαν εκεί, με ημερομηνία 1502, περιγράφουν τη διαδικασία παρασκευής «μακαρονιών», που αργότερα έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο και σύμβολο της Ιταλίας.

Σήμερα στην περιοχή του Gragnano συγκεντρώνεται το ένα δέκατο όλων των ιταλικών εργοστασίων ζυμαρικών, τα οποία προμηθεύουν τρεις εκατομμύρια τόνους ζυμαρικών στις αγορές της Ευρώπης, της Ασίας, της Αμερικής και της Αυστραλίας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα σπαγγέτι

Φωτογραφία φαγητού που δημιουργήθηκε από το Racool_studio – www.freepik.com

 

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα είδη μακαρονιών

Το Μουσείο Σπαγγέτι εκθέτει 176 είδη ζυμαρικών. Η ιταλική λέξη «μακαρόνια» δεν είναι όλα noodles, αλλά ένα αυστηρά καθορισμένο είδος ιταλικού ζυμαρικού. Αρχικά, το μήκος των σπαγγέτι ήταν 50 εκατοστά, αλλά με την πάροδο του χρόνου, για λόγους εξοικονόμησης χώρου για αποθήκευση, μειώθηκαν στο σημερινό μήκος – 25 εκ. Αν και τώρα μπορούν να βρεθούν στην πώληση μακαρόνια του αρχικού μήκους, τα οποία οι ενθουσιώδεις κατασκευαστές ταξινομούν ως ειδικές μορφές.

Τα μακαρόνια συνήθως σερβίρονται με κάποιο είδος σάλτσας, από τα οποία υπάρχουν πάνω από 10 χιλιάδες ποικιλίες. Σχεδόν οτιδήποτε είναι βρώσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως «κάλυμμα» στα μακαρόνια. Η παρασκευή μπαχαρικών για ζυμαρικά είναι μια από τις πιο σεβαστές «επιστήμες» στην Ιταλία. Στην κοινωνία, οι πλοίαρχοι που γνωρίζουν πολλά για τα καρυκεύματα εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα σπαγγέτι

Φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από valeria_aksakova – www.freepik.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα σπαγγέτι

Φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από mrblmoreno – www.freepik.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα σπαγγέτι

φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από jcomp – www.freepik.com

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα σπαγγέτι

Φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από timolina – www.freepik.com

Κάθε μία από τις 20 περιοχές της χώρας προσφέρει τα δικά της μείγματα. Δεδομένου ότι σχεδόν όλες οι περιοχές της Ιταλίας έχουν θέα στη θάλασσα, τα θαλασσινά προσφέρονται σχεδόν παντού με ζυμαρικά.

  • Στις περιοχές «χερσαίας» – Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, καθώς και στην ανατολική Τοσκάνη, η βάση των μπαχαρικών είναι τα δώρα του δάσους και των αγροκτημάτων. Έτσι, στην πόλη της Σιένα (περιοχή Τοσκάνης), η γαστρονομική επαγγελματική κάρτα είναι τα μακαρόνια με μια αρκετά μεγάλη ποσότητα κιμά. Έτσι ήταν από τον Μεσαίωνα, όταν οι κάτοικοι της οχυρωμένης πόλης απέκρουαν τις επιθέσεις των εχθρών και οι μαχητές χρειάζονταν ανεπιτήδευτη, αλλά ταυτόχρονα χορταστική τροφή.
  • Στα νησιά της Σικελίας και της Σαρδηνίας, τα μακαρόνια σερβίρονται με θαλασσινά: ψάρια, σουπιές, καλαμάρια, οστρακοειδή, καβούρια, αστακούς.
  • Στην ιστορική συνοικία της Ρώμης – Trastevere, θα σας προσφέρουν μακαρόνια με σάλτσα puttanesca – μια σάλτσα από ελιές, κάπαρη, γαύρο και ντομάτα.
  • Στην πόλη της Γένοβας προσφέρεται το διάσημο τοπικό πράσινο καρύκευμα – «pesto alla genovese», το οποίο αποτελείται από φύλλα βασιλικού, σκόρδο, μεσογειακό κουκουνάρι και πρόβειο τυρί. Σήμερα, το «γενουατικό πέστο» είναι μια από τις απολαύσεις της ιταλικής κουζίνας.
  • Στην περιοχή του Λάτσιο και, φυσικά, στη Ρώμη, η καρμπονάρα (Spaghetti alla carbonara) θεωρείται παραδοσιακή σάλτσα – μια σάλτσα από αυγά, κομμάτια τηγανητού guanciale (ακατέργαστα χοιρινά μάγουλα), αλεσμένο πιπέρι και τυρί πεκορίνο (ιταλικό τυρί από πρόβειο γάλα).