Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

wikimedia.org

Υπάρχουν περισσότερες από 7500 ποικιλίες μήλων στον κόσμο. Η εγχώρια μηλιά είναι η πιο διαδεδομένη, η δαμασκηνόφυλλη μηλιά καλλιεργείται λιγότερο συχνά. Η μηλιά προέρχεται από την Κεντρική Ασία, όπου εξακολουθεί να μεγαλώνει ο άγριος πρόγονος της εγχώριας μηλιάς, η μηλιά Sievers. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του τύπου μηλιάς, που αναπτύσσονται σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες. Με τον χρόνο ωρίμανσης, διακρίνονται οι καλοκαιρινές, φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες, οι μεταγενέστερες ποικιλίες διακρίνονται από καλή αντοχή.

Διαφορετικές ποικιλίες μήλων έχουν σχεδιαστεί για καλλιέργεια σε διαφορετικούς τύπους εύκρατων και υποτροπικών κλιμάτων. Ποικιλίες με μαλακούς αλλά τραγανούς καρπούς έχουν αποκτήσει εμπορική διανομή. Άλλες επιθυμητές ιδιότητες των σύγχρονων ποικιλιών που εκτρέφονται στο εμπόριο είναι το όμορφο χρώμα και το σχήμα, η αντοχή στο μαύρισμα, η μεταφορά, η μακροχρόνια αποθήκευση και η καλή γεύση. Τα φυτά πρέπει να έχουν υψηλές αποδόσεις και ανθεκτικότητα στις ασθένειες.

Οι περισσότερες καλλιεργούμενες ποικιλίες προορίζονται για νωπή κατανάλωση, αλλά υπάρχουν ποικιλίες που καλλιεργούνται για μαγειρική χρήση και για παρασκευή μηλίτη. Τα μήλα μηλίτη έχουν συνήθως τάρτα, στυφή γεύση και είναι ελάχιστα χρήσιμα φρέσκα, αλλά το ρόφημα που παρασκευάζεται από αυτά έχει πιο εκλεπτυσμένη γεύση από αυτό που παρασκευάζεται από επιδόρπια μήλα.

Η παγκόσμια παραγωγή μήλων είναι περίπου 100 εκατομμύρια τόνοι. Περίπου το 50% όλων των μήλων καλλιεργούνται στην Κίνα. Οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Ευρώπη είναι επίσης σημαντικοί παραγωγοί μήλων.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

Παραγωγή Apple στον κόσμο. Μέση απόδοση ανά εκτάριο | wikimedia.org

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από jcomp – www.freepik.com

 

Πώς αποθηκεύονται τα μήλα

Εφαρμόστε διάφορους τρόπους αποθήκευσης μήλων:

  • σε χαμηλές θερμοκρασίες υπό κανονικές ατμοσφαιρικές συνθήκες
  • σε ψυγείο με ελεγχόμενο περιβάλλον αερίου (RGS)
  • σε ψυγείο τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAC)

Σε βιομηχανική κλίμακα, τα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες σε θαλάμους με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, συνήθως σε θερμοκρασία +3... +4 °C, ανάλογα με την ποικιλία. Τα μήλα συνήθως αποθηκεύονται σε θαλάμους με υψηλές συγκεντρώσεις διοξειδίου του άνθρακα και ελάχιστο οξυγόνο. Αυτό το περιβάλλον εμποδίζει τα μήλα να ωριμάσουν πολύ γρήγορα. Ωστόσο, αυτός ο τρόπος αποθήκευσης απαιτεί σημαντικό κόστος υλικών και ενέργειας, επομένως χρησιμοποιείται μόνο για φρούτα υψηλότερης και πρώτης εμπορικής ποιότητας.

Για αποθήκευση στο σπίτι, οι περισσότερες ποικιλίες μήλων μπορούν να διατηρηθούν για περίπου δύο εβδομάδες εάν διατηρηθούν στο πιο δροσερό μέρος του ψυγείου (δηλαδή κάτω από +5°C). Αν και ορισμένες ποικιλίες μήλων έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από άλλες.

Κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά, τα μήλα μπορούν να επικαλυφθούν με διφαινύλιο, το οποίο ανήκει στα πρόσθετα τροφίμων και χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, αλλά είναι απαγορευμένο στην ΕΕ και στις ΗΠΑ ως καρκινογόνο.

Ενδιαφέρον γεγονός

Πιστεύεται ευρέως ότι ο λόγος για το σκουρόχρωμο κόψιμο ενός μήλου στον αέρα είναι η οξείδωση των ενώσεων σιδήρου που περιέχονται στο μήλο. Μάλιστα, το σκουρόχρωμο προκαλείται από το σχηματισμό φλοβαφαινών από πολυφαινόλες με τη συμμετοχή της τυροσινάσης. Οι πολυφαινόλες υφίστανται παρόμοιες αλλαγές στις πατάτες.

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι υπάρχει μια ποικιλία γενετικά τροποποιημένων μήλων της Αρκτικής που δεν σκουραίνουν στην κοπή. Τα μήλα αυτής της ποικιλίας έχουν εγκριθεί προς πώληση στις ΗΠΑ και τον Καναδά από το 2015.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

Φωτογραφία φαγητού που δημιουργήθηκε από lifeforstock – www.freepik.com

 

Ιστορία της καλλιέργειας μήλων

Οι πρόγονοι του σύγχρονου ανθρώπου έτρωγαν πάντα άγρια ​​μήλα. Τα μήλα καλλιεργούνται εδώ και σχεδόν 5000 χρόνια. Η πατρίδα της εξημερωμένης μηλιάς είναι η επικράτεια του σύγχρονου νότιου Καζακστάν και του Κιργιστάν, όπου η μηλιά Sievers εξακολουθεί να βρίσκεται στην άγρια ​​φύση, από την οποία προέρχεται η εγχώρια μηλιά. Προφανώς, από εκεί, επί Μεγάλου Αλεξάνδρου ή σε άλλες μεταναστεύσεις, ήρθε στην Ευρώπη. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, αυτό το οπωροφόρο δέντρο αναπτύχθηκε αρχικά στην περιοχή μεταξύ της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας και από εκεί μεταφέρθηκε σε άλλα μέρη του κόσμου.

Η αρχαία Ελλάδα ήταν το λίκνο της μηλοκαλλιέργειας στην Ευρώπη. Οι αρχαίοι συγγραφείς περιέγραψαν 36 ποικιλίες μηλιών που καλλιεργήθηκαν στην εποχή τους. Στον ευρωπαϊκό πολιτισμό, η μηλιά πήρε γρήγορα μια σημαντική θέση. Το μοτίβο των «χρυσών μήλων» μπορεί να θεωρηθεί πανευρωπαϊκό, που υποτίθεται ότι χαρίζει αθανασία και αιώνια νεότητα και ως εκ τούτου συχνά κλέβεται. Ακόμη και η λέξη "παράδεισος" στα κελτικά ακούγεται σαν Avalon ("χώρα των μήλων").

Στα ρωσικά εδάφη, μια καλλιεργούμενη μηλιά εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 11ο αιώνα στους κήπους του μοναστηριού του Κιέβου Ρως. Έτσι, υπό τον Γιαροσλάβ τον Σοφό (το 1051), δημιουργήθηκε ένας οπωρώνας μήλων, ο οποίος αργότερα έγινε γνωστός ως ο κήπος της Λαύρας Κιέβου-Πετσέρσκ. Τον 16ο αιώνα, μια μηλιά εμφανίστηκε στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας. Τέσσερις τύποι μηλιών χρησιμοποιήθηκαν για την ανάπτυξη ποικιλιών της μηλιάς: χαμηλή μηλιά, δασική μηλιά, μούρη μηλιά, δαμασκηνόφυλλη ή κινέζικη μηλιά.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από freepik – www.freepik.com

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από freepik – www.freepik.com

 

Από τα χρήσιμα μήλα

Υπάρχει μια παροιμία στα αγγλικά: “He who eat an apple a day not visit the doctor” (“An apple a day keeps the doctor away”). Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η κατανάλωση μήλων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, του προστάτη και του πνεύμονα. Σε σύγκριση με άλλα φρούτα και λαχανικά, τα μήλα δεν περιέχουν τόση βιταμίνη C, αλλά είναι πλούσια σε άλλα αντιοξειδωτικά.

Το μέσο μήλο ζυγίζει περίπου 242 γραμμάρια και περιέχει περίπου 126 θερμίδες. Τα μήλα περιέχουν μηλικό, τρυγικό, κιτρικό και άλλα οργανικά οξέα, σάκχαρα (γλυκόζη, σακχαρόζη και άλλα), βιταμίνες C, A, B1, καροτίνη, τανίνες και πηκτίνη, ιχνοστοιχεία (σίδηρος, χαλκός), μακροθρεπτικά συστατικά (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα), αιθέριο έλαιο και άλλες ουσίες.

Οι φυτικές ίνες σε ένα μήλο, αν και λιγότερες από ό,τι στα περισσότερα άλλα φρούτα, διεγείρουν την εντερική κινητικότητα, η οποία μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου. Οι φυτικές ίνες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, στην απώλεια βάρους και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Τα αποξηραμένα μήλα είναι μια καλή πηγή εύπεπτων σακχάρων (περιέχουν από 8 έως 15%), μικροστοιχείων (έως 0,5% διαφόρων μεταλλικών αλάτων) και οι σπόροι ενός μεσαίου μεγέθους φρούτου περιέχουν περίπου τον ημερήσιο κανόνα ιωδίου.

Οι σπόροι μήλου περιέχουν το δηλητηριώδες γλυκοσίδιο αμυγδαλίνη. Η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων σπόρων μήλου δεν προκαλεί παρενέργειες, αλλά η κατανάλωση εξαιρετικά μεγάλων δόσεων μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

Φωτογραφία φαγητού που δημιουργήθηκε από το Racool_studio – www.freepik.com

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από jcomp – www.freepik.com

 

ημέρα του μήλου

Ημέρα της Apple

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, υπάρχει μια ανεπίσημη αργία που ονομάζεται Ημέρα της Apple. Πραγματοποιείται κάθε χρόνο στις 21 Οκτωβρίου (ή την πιο κοντινή αργία μέχρι εκείνη την ημερομηνία) από το 1990. Αν και η γιορτή ονομάζεται «Ημέρα των μήλων», είναι αφιερωμένη όχι μόνο στα μήλα, αλλά και σε όλους τους οπωρώνες, καθώς και στα τοπικά αξιοθέατα του νησιού.

Αυτές οι διακοπές φέρουν ορισμένα στοιχεία μιας έκθεσης με θεματική προκατάληψη μήλων, όπου μπορείτε όχι μόνο να δοκιμάσετε εκατοντάδες ποικιλίες μήλων (μερικές από τις οποίες δεν πωλούνται καθόλου στα καταστήματα), αλλά και να αγοράσετε σπορόφυτα για να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας. κήπο ή κοντά σε σπίτια. Οι αρχάριοι «μηλοπαραγωγοί» μπορούν να περιμένουν να λάβουν εξειδικευμένες συμβουλές για θέματα «μήλων» που τους ενδιαφέρουν κατά τη διάρκεια της «Ημέρας της Apple».

Στο φεστιβάλ, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε δεκάδες μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών πιάτων από μήλα και να πάρετε συνταγές για μερικά από αυτά, ώστε αργότερα να τα μαγειρέψετε στο σπίτι.

Όλα τα είδη των "διαγωνισμών μήλων" έχουν ήδη γίνει παραδοσιακό χαρακτηριστικό αυτής της γιορτής, όπως η τοξοβολία στα μήλα ή το ξεφλούδισμα ενός μήλου, όπου νικητής είναι αυτός που κατάφερε να κόψει τη μεγαλύτερη φλούδα από ένα μήλο.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

Φωτογραφία φόντου δημιουργήθηκε από valeria_aksakova – www.freepik.com

 

Ημέρα Apple ΗΠΑ

Υπάρχει επίσης μια Ημέρα της Apple στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Πρόκειται για μια ανεπίσημη γιορτή που ονομάζεται «Ημέρα της Apple των ΗΠΑ», η οποία γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 20 Φεβρουαρίου. Η Ημέρα της Apple στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν είναι μη εργάσιμη, εκτός εάν πέφτει Σαββατοκύριακο.

Την ημέρα αυτή, τα περισσότερα κολέγια μαγειρικής διοργανώνουν διασκεδαστικά εορταστικά σόου και master classes αφιερωμένα στην μαγειρική των πιάτων όπου το κύριο συστατικό είναι ένα μήλο.

Όλα τα είδη «διαγωνισμών μήλων» έχουν ήδη γίνει ένα παραδοσιακό χαρακτηριστικό αυτής της γιορτής, όπως η τοξοβολία στα μήλα ή το ξεφλούδισμα ενός μήλου, όπου νικητής είναι αυτός που κατάφερε να κόψει τη μεγαλύτερη φλούδα από ένα μήλο.

Ενδιαφέρον γεγονός

Το τρέχον ρεκόρ για την κοπή της μεγαλύτερης φλούδας από ένα μήλο – 52 μέτρα 51 εκατοστά – σημειώθηκε από την Kathy Walfer στη Νέα Υόρκη το 1976. Της πήρε σχεδόν 12 ώρες για να ξεφλουδίσει το μήλο.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

Φωτογραφία φόντου δημιουργήθηκε από valeria_aksakova – www.freepik.com

 

Apple Spas

Στο λαϊκό ημερολόγιο των Σλάβων υπάρχει μια αργία Apple Savior, η οποία πέφτει στις 19 Αυγούστου. Ήταν ένα από τα πρώτα φεστιβάλ συγκομιδής – η μέρα από την οποία, σύμφωνα με το μύθο, η φύση ξεδιπλώθηκε από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο και τον χειμώνα.

Σύμφωνα με τις δημοφιλείς πεποιθήσεις, Apple Savior σημαίνει την έναρξη του φθινοπώρου και τη μεταμόρφωση της φύσης. Οι Ανατολικοί Σλάβοι μόνο από το Apple Savior είχαν τη δυνατότητα να τρώνε μήλα και πιάτα από τους καρπούς της νέας καλλιέργειας. Την ημέρα αυτή καθαγιάζονται στην εκκλησία. Ανήμερα του Σωτήρος της Μηλιάς έψηναν μήλα, πίτες, τηγανίτες με μήλα, μανιτάρια και μούρα.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μήλα

Φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από timolina – www.freepik.com