Τρόφιμα του μέλλοντος: νέα είδη φαγητού

shutterstock.com

Ο ανθρώπινος πληθυσμός αυξάνεται κάθε χρόνο. Μέχρι τα μέσα αυτού του αιώνα, θα είμαστε περίπου 9 δισεκατομμύρια. Το πρόβλημα της επαρκούς ποσότητας τροφίμων γίνεται ολοένα και πιο οξύ και οι επιστήμονες αναγκάζονται να εντείνουν την έρευνα για τη δημιουργία νέων προϊόντων διατροφής που είναι εύκολο να αναπτυχθούν και να παρασκευαστούν, οικονομικά προσιτά και να έχουν αξιοπρεπείς καταναλωτικές ιδιότητες.

Θα μιλήσουμε στους αναγνώστες για φαγητό που εξακολουθεί να είναι εξωτικό, αλλά μπορεί να γίνει γνωστό στα εγγόνια μας.

 

1. Κρέας από το εργαστήριο

Παρά τις διαβεβαιώσεις των χορτοφάγων, οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να τρώνε κρέας τακτικά. Δεν είναι μόνο θέμα διατροφικών συνηθειών: οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν ουσίες χωρίς τις οποίες το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά και οι οποίες δεν μπορούν να ληφθούν από άλλες πηγές.

Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η παραγωγή προϊόντων κρέατος είναι πολύ δαπανηρή και επιβλαβής για το περιβάλλον. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η κατασκευή τεχνητών αναλόγων κρέατος κατά καιρούς θα μειώσει το ενεργειακό κόστος, την εκμετάλλευση των χερσαίων πόρων και τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου στην ατμόσφαιρα.

Προσπάθειες για παραγωγή συνθετικού κρέατος έχουν γίνει εδώ και πολύ καιρό. Τις τελευταίες δεκαετίες, έχει σημειωθεί πρόοδος σε αυτόν τον τομέα: Αμερικανοί επιστήμονες μπόρεσαν να αποκτήσουν ένα προϊόν παρόμοιο με το βόειο κρέας, χρησιμοποιώντας βλαστοκύτταρα για την παραγωγή του. Η τεχνολογία είναι ακόμα αρκετά ακριβή και δεν έχει αναπτυχθεί πλήρως, επομένως οι προσιτές και υψηλής ποιότητας συνθετικές μπριζόλες δεν θα εμφανιστούν στη γενική αγορά μέχρι το 2030.

 

2. Ψάρια από τον αγρότη

Για τις παράκτιες χώρες, η αλιεία είναι ο κύριος τρόπος λήψης πρωτεΐνης τροφής. Δυστυχώς, λόγω πολλών ετών βιομηχανικής παραγωγής, ορισμένα είδη θαλάσσιων και ποταμών κατοίκων βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης και οι διεθνείς οργανισμοί αναγκάστηκαν να επιβάλουν αυστηρούς περιορισμούς στην αλιεία.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το μέλλον αυτής της βιομηχανίας συνδέεται με την ανάπτυξη της ιχθυοκαλλιέργειας, ειδικά επειδή αυτή η μέθοδος παραγωγής πρωτεΐνης είναι πολύ πιο αποτελεσματική από την εκτροφή βοοειδών και δεν σχετίζεται με την εκμετάλλευση τεράστιων εκτάσεων γης.

 

3. Υποκατάστατα ψαριών

Πρόσφατα, έχουν πραγματοποιηθεί ενεργά πειράματα για την παραγωγή συνθετικών αναλόγων ψαριών και θαλασσινών. Έτσι, Αμερικανοί επιστήμονες κατάφεραν να αποκτήσουν ένα πλήρες φιλέτο ψαριού εισάγοντας κύτταρα μυϊκού ιστού χρυσόψαρου στον ορό αίματος των εμβρυϊκών μόσχων. Μια άλλη κατεύθυνση έρευνας συνδέεται με τις προσπάθειες σύνθεσης κρέατος γαρίδας με βάση τους ιστούς φυκιών. Υπάρχει κάθε λόγος να πιστεύουμε ότι αργά ή γρήγορα τα τεχνητά θαλασσινά θα χτυπήσουν τα τραπέζια των καταναλωτών.

 

4. Προϊόντα εντόμων

Τα πιάτα με έντομα είναι παραδοσιακά στην ασιατική και αφρικανική κουζίνα. Οι ακρίδες, οι σφήκες, οι μέλισσες, οι λιβελλούλες, οι ταραντούλες, τα σκαθάρια, τα ζωύφια του νερού και του γρασιδιού και οι προνύμφες πολλών ειδών είναι δημοφιλείς ως τροφή. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: αυτό το φαγητό είναι προσιτό και θρεπτικό, καθώς οι ιστοί των εντόμων είναι πλούσιοι σε πλήρη πρωτεΐνη, ενώ άλλοι τύποι πρωτεϊνούχων τροφών (για παράδειγμα, το ζωικό κρέας) είναι ακριβοί σε αυτές τις περιοχές.

Οι ευρωπαίοι πελάτες που δεν είναι συνηθισμένοι σε τέτοια τρόφιμα θα πρέπει σταδιακά να εξοικειωθούν με προϊόντα εντόμων. Ζυμαρικά από αλεύρι με την προσθήκη αποξηραμένων και ψιλοκομμένων ακρίδων έχουν ήδη εμφανιστεί στην πώληση. Αναπτύσσονται προγράμματα διατροφής για να συμπεριλάβουν τα αλευροσκούληκα ως πηγή φθηνών λιπών.

Τρόφιμα του μέλλοντος: νέα είδη φαγητού

shutterstock.com

 

5. Φύκια

Οι κάτοικοι περιοχών με πρόσβαση στον ωκεανό περιλαμβάνουν συνεχώς κόκκινα και μπλε-πράσινα φύκια στη διατροφή τους. Ωστόσο, αυτή τη φορά δεν θα μιλήσουμε για αυτούς, αλλά για τα μονοκύτταρα αντίστοιχά τους. Αυτά τα μωρά είναι ανεπιτήδευτα και ικανά να παράγουν ένα προϊόν πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη και αρκετά κατάλληλο για ανθρώπινη διατροφή σε χρόνο ρεκόρ. Επιπλέον, ορισμένα είδη μικροσκοπικών φυκιών περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία μας.

Η έρευνα για τη δυνατότητα χρήσης μονοκύτταρων φυκών στη βιομηχανία τροφίμων συνεχίζεται τα τελευταία χρόνια. Μία από τις αμερικανικές εταιρείες έχει ήδη προσφέρει στους αγοραστές αλεύρι με παρόμοια πρόσθετα.

 

6. Τρόφιμα ΓΤΟ

Οι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (ΓΤΟ) είναι πλέον μέρος της ζωής μας. Παρά τις αντιρρήσεις των αντιπάλων, οι πατάτες, η σόγια, η ελαιοκράμβη, το καλαμπόκι και άλλες καλλιέργειες, οι ιδιότητες των οποίων έχουν διορθωθεί με τη βοήθεια στοχευμένης τροποποίησης του γονιδιώματος, χρησιμοποιούνται πλέον ενεργά στην παραγωγή τροφίμων. Αυτό δεν συμβαίνει μόνο επειδή τα ΓΤΟ φυτά είναι πιο παραγωγικά, φθηνότερα και καλύτερα από τα παραδοσιακά αντίστοιχα. Σημαντικό ρόλο στην ευρεία χρήση γενετικά τροποποιημένων τροφίμων έχει διαδραματίσει το γεγονός ότι δεν έχει ανακαλυφθεί η βλάβη στην υγεία που υποτίθεται ότι προκαλούν.

Στο άμεσο μέλλον, νέες ποικιλίες φρούτων που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς καμία επεξεργασία, καθώς και χοιρινό κρέας ανθεκτικό σε ιογενείς λοιμώξεις, θα εμφανιστούν στα τραπέζια μας.

 

7. Τυπωμένα τρόφιμα

Η δημιουργία αντικειμένων με τη μέθοδο της τρισδιάστατης εκτύπωσης θα γίνει σύντομα γνωστή σε όλους. Τώρα αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για την κατασκευή πλαστικών ειδών. Αντικαθιστώντας τις πρώτες ύλες με μείγματα τροφίμων, τα πραγματικά τρόφιμα μπορούν να εκτυπωθούν σε έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή. Ιδιαίτερα ελκυστικό σε αυτή την ιδέα είναι ότι τα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν όπως χρειάζεται, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι πάντα φρέσκα. Επιπλέον, θα είναι δυνατή η προσαρμογή της συνοχής της «τυπωμένης» τροφής ώστε να είναι βολική για άτομα που έχουν προβλήματα με τη μάσηση και την κατάποση (ηλικιωμένοι, άρρωστοι κ.λπ). Η εποχή που ένας τρισδιάστατος εκτυπωτής θα γίνει η κύρια συσκευή της κουζίνας δεν είναι μακριά.

 

Η φύση μας έχει δημιουργήσει όχι μόνο παμφάγους, αλλά και έξυπνους. Αυτό σημαίνει ότι η ανθρωπότητα θα πρέπει επίσης να εργαστεί για τις διατροφικές της συνήθειες και τη σωστή χρήση των πόρων του πλανήτη της. Εάν προσεγγίσει το πρόβλημα έξυπνα, οι φόβοι για την έναρξη του παγκόσμιου λιμού μπορούν να αποχαιρετηθούν με ασφάλεια.

Πηγή: www.neboleem.net

 

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου