Το μέλι είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν διατροφής, το οποίο εκτός από γεύση έχει και θεραπευτικές ιδιότητες. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί μύθοι μεταξύ των ανθρώπων σχετικά με την ποιότητα του μελιού. Θα δούμε τα πιο συνηθισμένα από αυτά σήμερα...
pixabay.com
Το μέλι είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν διατροφής, το οποίο εκτός από γεύση έχει και θεραπευτικές ιδιότητες. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί μύθοι μεταξύ των ανθρώπων σχετικά με την ποιότητα του μελιού. Θα εξετάσουμε τα πιο συνηθισμένα από αυτά σήμερα.
Αν το μέλι είναι ζαχαρωμένο, σημαίνει ότι είναι παλιό και άρα έχει χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές του
Αυτή η δήλωση δεν είναι αλήθεια. Το γεγονός είναι ότι το μέλι πρακτικά δεν αλλοιώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι η διάρκεια ζωής του δεν έχει περιορισμούς. Είναι περίεργο ότι το μέλι που βρέθηκε στους τάφους των Αιγυπτίων Φαραώ δεν έχει χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές του και είναι αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση.
Είναι επίσης σημαντικό η ποιότητα του μελιού να μην αλλάζει κατά την κρυστάλλωση, αλλά να αλλάζουν μόνο οι φυσικές του ιδιότητες: σύσταση και χρώμα. Οποιοδήποτε μέλι κρυσταλλώνει, αλλά ορισμένες ποικιλίες είναι πιο αργές, ενώ άλλες είναι πιο γρήγορες.
Είναι ενδιαφέρον ότι στη σοβιετική εποχή υπήρχε ακόμη και απαγόρευση της πώλησης υγρού μελιού στις αγορές μετά την πρώτη Οκτωβρίου. Πιστεύεται ότι μέχρι εκείνη τη στιγμή οι περισσότερες ποικιλίες ρωσικού μελιού θα πρέπει να κρυσταλλωθούν. Και αν αυτό δεν συνέβη, τότε το μέλι δεν είναι φυσικό.
wikimedia.org
Είναι καλό το τσάι με μέλι για εσάς;
Κανείς δεν αμφιβάλλει για τη χρησιμότητα του τσαγιού με μέλι. Δυστυχώς, δυστυχώς, αλλά στο ζεστό τσάι, το μέλι χάνει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, αφού στους 50-60 βαθμούς καταστρέφονται όλες οι πολύτιμες ουσίες του μελιού: ένζυμα, βιταμίνες κ.λπ. Όσοι θέλουν να πίνουν μέλι με ζεστό τσάι, θα πρέπει να το λάβουν υπόψη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζετε το μέλι σε βραστό νερό. Αν βράσει το μέλι, θα μείνει μόνο νερό, γλυκόζη και ζάχαρη. Αλλά σε θερμοκρασίες έως και 40 βαθμούς, το μέλι διατηρεί όλες τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Επομένως, είναι καλύτερο να πίνετε μια κουταλιά μέλι το πρωί με συνηθισμένο βραστό νερό.
Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο. Εάν το μέλι αραιωθεί σε ένα ποτήρι τσάι, είναι συχνά ανεπαρκώς ανεκτό. Αν το βάλεις στη γλώσσα σου και το πιεις, απορροφάται τέλεια. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η γλώσσα τροφοδοτείται πολύ καλά με αίμα, υπάρχουν πολλά αγγεία σε αυτήν και οι ουσίες εισέρχονται απευθείας στο αίμα.
pixabay.com
Πιο χρήσιμο μέλι που συλλέγεται από ένα φυτό
Τίλιο μέλι, μέλι φαγόπυρου κλπ. Έχουμε συνηθίσει να ταξινομούμε το μέλι με αυτόν τον τρόπο, αλλά είναι δύσκολο για τις μέλισσες να πάρουν μέλι από ένα φυτό. Για παράδειγμα, το πραγματικό μέλι από φλαμουριά μπορεί να συλλεχθεί μόνο στην Άπω Ανατολή, όπου το τίλιο αποτελεί το τριάντα έως πενήντα τοις εκατό του δάσους και είναι πρακτικά το μόνο φυτό μελιού.
Τα παλιά χρόνια, όταν χρησιμοποιούσαν ζιζανιοκτόνα στα χωράφια που κατέστρεφαν τα ζιζάνια, οι μέλισσες αναγκάζονταν να πετάξουν στο φαγόπυρο και να μαζέψουν μέλι από φαγόπυρο. Τώρα τα χημικά δεν χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα και τα ζιζάνια, τα περισσότερα από τα οποία είναι όμορφα μελιτοφυτά, μεγαλώνουν πολύ, με αποτέλεσμα οι μέλισσες να έχουν μια πλούσια επιλογή: κενταύριο, κολζα, γαϊδουράγκαθο. Και ως εκ τούτου, επί του παρόντος, είναι πιο σωστό να πούμε αυτό: μέλι τίλιο με βότανα, φαγόπυρο με βότανα κ.λπ. Είναι ενδιαφέρον ότι η έντονη γεύση και μυρωδιά του φαγόπυρου στο μέλι θα εμφανιστεί όταν υπάρχει μόνο δέκα τοις εκατό νέκταρ φαγόπυρου.
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι το μέλι που συλλέγεται από άλλα φυτά μελιού (συμπεριλαμβανομένων των ίδιων ανθέων αραβοσίτου ή κόντζας) δεν είναι χειρότερο σε ποιότητα από τις γνωστές σε εμάς ποικιλίες. Ωστόσο, στην αγορά, οποιοδήποτε ελαφρύ μέλι πωλείται ως ασβέστη και σκούρο – ως φαγόπυρο.
pixabay.com
Από καιρό συνηθίζεται να συνδέουμε τη μία ή την άλλη από τις επιδράσεις του στον οργανισμό με τη βοτανική προέλευση του μελιού. Ως εκ τούτου, συνήθως αναζητούμε μέλι από φλαμούρι για κρυολογήματα, μέλι από γλυκό τριφύλλι για νευρικές διαταραχές και μέλι φαγόπυρου για αναιμία. Αυτό που ψάχνουμε, αυτό μας προσφέρεται. Αλλά είναι απίθανο οι συνήθεις ιδέες μας να μπορούν να δικαιολογηθούν με κάποιο τρόπο. Σε κάθε περίπτωση, δεν έχει γίνει καμία επιστημονική έρευνα για αυτό το θέμα. Επιπλέον, εάν διαφορετικές οικογένειες μελισσών συλλέγουν μέλι από ένα φυτό, προκύπτει διαφορετικό μέλι, αφού κάθε οικογένεια έχει τον δικό της συνδυασμό συστατικών σε αυτές τις παραλλαγές ενός μελιού. Μπορεί να ειπωθεί ότι υπάρχουν τόσες ποικιλίες μελιού όσες και οι οικογένειες των μελισσών, επομένως δεν πρέπει να δίνεται μεγάλη σημασία σε ποιο φυτό συλλέχθηκε το μέλι. Παρεμπιπτόντως, στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης υπάρχουν και άλλοι εθισμοί: δεν αναγνωρίζουν το μέλι από φαγόπυρο, αλλά το μέλι μελιτώματος είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Αυτό το μέλι δεν είναι ανθολογικής προέλευσης. Η πηγή του είναι τα γλυκά απόβλητα των αφίδων παρασιτικών στα φυτά. Οι μέλισσες τα συλλέγουν, τα επεξεργάζονται και λαμβάνεται μέλι, πολύ πλούσιο σε μεταλλικά άλατα, το οποίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με μειωμένο μεταβολισμό νερού-αλατιού.
Το βάζο μέλι βιομηχανικής παραγωγής δεν είναι φυσικό
Αυτό το μέλι, συνήθως υγρό και πολύ διαφανές, είναι στην πραγματικότητα φυσικό, αλλά περνά από ειδικά φίλτρα που παγιδεύουν βλαστικούς κρυστάλλους που προάγουν την κρυστάλλωση. Το παχύρρευστο κρυσταλλωμένο μέλι είναι δύσκολο να συσκευαστεί, επομένως κατά την πώληση του, συχνά θερμαίνεται ή, όπως λένε οι ειδικοί, «διαλύεται». Αυτό είναι όλο το πρόβλημα, γιατί όταν το μέλι θερμαίνεται σε θερμοκρασίες πάνω από 60 βαθμούς, όπως ήδη αναφέρθηκε, χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Πολλοί πιστεύουν ότι το μέλι περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη. Δεν είναι έτσι, η διαφορά δεν είναι τόσο μεγάλη – 100 γραμμάρια μελιού περιέχουν 330 θερμίδες και 100 γραμμάρια ζάχαρης – 390.
Δεν υπάρχουν τόσες πολλές βιταμίνες στο μέλι όσο πιστεύουν ορισμένοι. Ταυτόχρονα, είναι πιο κατάλληλο από τη ζάχαρη για τον οργανισμό μας ως πηγή ενέργειας.
pixabay.com
Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του μελιού μόνοι σας χρησιμοποιώντας λαϊκές θεραπείες
Αλίμονο, η χρήση λαϊκών θεραπειών, όπως ένα ανεξίτηλο μολύβι ή κάποιου είδους χαρτί «λάθους», είναι απλώς ένας τρόπος εφησυχασμού. Μια τέτοια «ανάλυση» δύσκολα μπορεί να δώσει αξιόπιστη εκτίμηση της ποιότητας του μελιού. Είναι καλύτερα να εμπιστεύεστε ειδικούς και να αγοράζετε μέλι σε εξειδικευμένα καταστήματα, απαιτώντας πιστοποιητικό κατά την αγορά. Και αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε η απλούστερη "μέθοδος" για τον προσδιορισμό της φυσικότητας του μελιού "με το μάτι" είναι η εξής: τυλίξτε το σε ένα κουτάλι, από το οποίο δεν πρέπει να στραγγίσει γρήγορα. Το φρέσκο μέλι, αν αφαιρεθεί, τεντώνεται με μια λεπτή κλωστή μήκους έως 15-20 εκατοστών. Μια άλλη συμβουλή: αν το μέλι είναι πολύ υγρό και δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση, αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι έχει αραιωθεί με σιρόπι ζάχαρης. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το μέλι δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες και δεν πρέπει να αποκολλάται. Επιπλέον, το πλήρες μέλι δεν πρέπει να έχει ξινή μυρωδιά και γεύση.
pixabay.com
Αν ρίξετε ιώδιο στο μέλι και γίνει μπλε, σημαίνει ότι στο μέλι προστέθηκε αλεύρι, άμυλο
Οι ειδικοί αξιολογούν αυτή τη μέθοδο ως εσφαλμένη. Επιπλέον, το άμυλο σε μικρή ποσότητα μπορεί να εισαχθεί στο μέλι από τις ίδιες τις μέλισσες. Αλλά, από την άλλη, το σιρόπι αμύλου στο μέλι, φυσικά, δεν πρέπει να υπάρχει. Και πάλι, είναι καλύτερα να μην «διαγνώσετε» μόνοι σας το μέλι, αλλά να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό ποιότητας που έχει εκδοθεί από το εργαστήριο, το οποίο υποδεικνύει τον αριθμό της διαστάσης (η διαστάση είναι ένα ένζυμο που εκκρίνουν οι μέλισσες για να διασπάσουν το άμυλο). Για το μέλι ακακίας, δεν μπορεί να είναι μικρότερο από 7, για το ανοιξιάτικο μέλι – 13, το μέλι φαγόπυρου έχει διάσταση της τάξης των 24–39.
Ένας από τους σημαντικότερους δείκτες ποιότητας του μελιού είναι η περιεκτικότητά του σε υγρασία. Δεν πρέπει να υπερβαίνει το 21%. Στο πιστοποιητικό ποιότητας πρέπει να αναγράφεται και η περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού.
Σας προτείνουμε επίσης:
◆Top 10 τροφές που δεν πρέπει να τρώτε για πρωινό
