Τι είναι μούρο και τι παξιμάδι

shutterstock.com | shutterstock.com

Πολλά φρούτα ονομάζουμε λανθασμένα, γιατί, σύμφωνα με τους βοτανικούς όρους, δεν είναι ξηροί καρποί ή μούρα. Σήμερα θα εξετάσουμε τις δημοφιλείς παρανοήσεις σχετικά με τα μούρα και τους ξηρούς καρπούς.

Στη μαγειρική και συνήθως στην καθημερινή ζωή, τα μούρα είναι οποιαδήποτε μικρά ζουμερά ή σαρκώδη φρούτα και οι ξηροί καρποί είναι κάθε βρώσιμος καρπός που αποτελείται από ένα κέλυφος και έναν βρώσιμο πυρήνα.

Λοιπόν, ας μάθουμε ποια φρούτα γνωρίζουμε ότι ονομάζονται σωστά μούρα και ξηροί καρποί.

 

Τι είναι ένα μούρο

Εξ ορισμού, ένα μούρο είναι ένα μαλακό, ζουμερό φρούτο με παχύ κέλυφος που περιέχει πολλούς σπόρους.

Αυστηρά μιλώντας, οι φράουλες, τα σμέουρα και τα βατόμουρα δεν είναι μούρα, αλλά "προκατασκευασμένα drupes": ένα σαρκώδες φρούτο που περιέχει ένα μόνο κουκούτσι ονομάζεται drupe.

Τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα, τα νεκταρίνια και οι ελιές είναι όλα δρύπες. Το μεγαλύτερο drupe στον κόσμο είναι η καρύδα, η οποία ονομάζεται "dry drupe" λόγω της σκληρής σάρκας της.

Οι φράουλες, τα σμέουρα και τα βατόμουρα θεωρούνται «συνδυασμένα» μούρα, αφού κάθε μεμονωμένο φρούτο είναι, στην πραγματικότητα, ένα μάτσο μινιατούρες δρύπες – χαρακτηριστικές φυντίνες που αποτελούν τον καρπό των σμέουρων και των βατόμουρων.

Τέτοιες ντύπες περιέχουν ένα μικρό κόκκαλο το καθένα – ναι, αυτά τα ίδια πράγματα που κολλάνε ανάμεσα στα δόντια σας όταν γλεντάτε βατόμουρα.

Ντομάτα, πορτοκαλί, λεμόνι, γκρέιπφρουτ, καρπούζι, ακτινίδια, αγγούρι, σταφύλια, βατόμουρα, μαρακουйя, παπάγια, πιπέρι και банан είναι όλα μούρα.

 

Τι είναι ένα καρύδι

Σύμφωνα με τον ορισμό, ένας ξηρός καρπός είναι ένας ξηρός καρπός με έναν (σπάνια δύο) σπόρους, του οποίου το κάλυμμα του σπόρου γίνεται πολύ σκληρό όταν ωριμάσει.

Τα αληθινά καρύδια είναι καρυδιά, γκρι καρυδιά Καλιφόρνιας, αγριοκάρυδο, πεκάν, κάστανα, βελανίδια, φουντούκια, παξιμάδι οξιάς, πυρηνόκαρπο, γαύρο, σκλήθρα και σημύδα.

Άλλοι ξηροί καρποί είναι βοτανικά ψευδείς ή λανθασμένοι ξηροί καρποί.

Τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια Αιγίνης, τα κάσιους, τα ιπποκάστανα, τα βραζιλιάνικα καρύδια, οι καρύδες και τα κουκουνάρια δεν είναι ξηροί καρποί. Αλλά τι είναι τότε; Τώρα θα σας πούμε μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για μερικά από αυτά, αλλά θα μάθετε τις πλήρεις πληροφορίες για αυτούς τους ψεύτικους ξηρούς καρπούς από τις συστάσεις μας μετά το άρθρο.

Οι ξηροί καρποί Βραζιλίας δεν είναι ξηροί καρποί, αλλά σπόροι. Στην εμφάνιση, οι καρποί μοιάζουν με ξύλινα κουτιά με καπάκι (μέχρι 24 τριγωνικούς σπόρους το καθένα), που φύονται στην κορυφή του δέντρου, 45 μέτρα πάνω από το έδαφος, και μπορούν εύκολα να σκοτώσουν αν πέσουν στο κεφάλι τους. Στη Βραζιλία, τέτοια κουτιά ονομάζονται Ouricos, «σκαντζόχοιροι».

Το αμύγδαλο είναι ο σπόρος μιας κάποτε σαρκώδους τροφής.

Το γνωστό φιστίκι, γνωστό και ως αράπικα ή αλεσμένο μπιζέλι, είναι στην πραγματικότητα ένα φασόλι και αναπτύσσεται υπόγεια. Προέρχεται από τη Νότια Αμερική, αλλά στις μέρες μας καλλιεργείται αρκετά ευρέως, ιδιαίτερα στην πολιτεία Τζόρτζια των Η.Π.Α. Μερικοί άνθρωποι είναι τόσο αλλεργικοί στα φιστίκια που ακόμη και μια μικρή ποσότητα (ή η εισπνοή σκόνης από φιστίκια) μπορεί να τους αποβεί μοιραία. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτοί οι ίδιοι άνθρωποι μπορεί να μην είναι αλλεργικοί στους πραγματικούς ξηρούς καρπούς.

Τα φιστίκια είναι γενικά θανατηφόρα. Σύμφωνα με τον Διεθνή Κώδικα Επικίνδυνων Ναυτιλιακών Εμπορευμάτων, τα φαινομενικά αβλαβή φιστίκια Αιγίνης ταξινομούνται στην Κλάση 4.2: «Εύφλεκτα στερεά (Ουσίες επιρρεπείς σε αυτανάφλεξη)». Τα φρέσκα φιστίκια, εάν αποθηκευτούν χύμα υπό πίεση, μπορούν να αναφλεγούν αυθόρμητα και να προκαλέσουν φωτιά σε ένα πλοίο.

Τα φιστίκια συνεχίζουν να απορροφούν οξυγόνο και να απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα ακόμη και μετά τη συγκομιδή. Αυτό μπορεί να είναι σοβαρό πρόβλημα κατά τη μεταφορά τους δια θαλάσσης. Εάν ο αερισμός είναι ανεπαρκής, οι ναυτικοί που εργάζονται στο αμπάρι ενός φορτηγού πλοίου μπορεί να πεθάνουν από δηλητηρίαση από διοξείδιο του άνθρακα ή έλλειψη οξυγόνου.