Βασικοί μύθοι για τη γλουτένη και τη δυσανεξία

shutterstock.com

Η γλουτένη (ή γλουτένη) είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που βρίσκεται στη σίκαλη, το κριθάρι και το σιτάρι. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά και πολύ ωφέλιμη. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί μύθοι σχετικά με τις αρνητικές επιπτώσεις που υποτίθεται ότι έχει η γλουτένη στην ανθρώπινη υγεία.

Στην πραγματικότητα, η κατάσταση είναι η εξής. Μερικοί άνθρωποι υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη). Πρόκειται για μια γενετική διαταραχή που θεωρούνταν εξαιρετικά σπάνια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ανάπτυξη σύγχρονων διαγνωστικών μεθόδων κατέστησε δυνατή την αξιόπιστη διαπίστωση ότι υπάρχουν περισσότεροι τέτοιοι ασθενείς από ό,τι πιστευόταν. Είναι αλήθεια ότι σε πολλά από αυτά η κοιλιοκάκη δεν παρατηρείται στην πιο σοβαρή (απειλητική για τη ζωή) μορφή, αλλά και πάλι η νόσος μειώνει σημαντικά την ποιότητα ζωής.

Προφανώς, αυτά τα γεγονότα έχουν προκαλέσει την τρέλα για δίαιτες χωρίς γλουτένη και πολλές παρανοήσεις για τη γλουτένη. Θέλουμε να καταρρίψουμε τον πιο διάσημο από αυτούς τους μύθους σήμερα.

 

1. Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια πολύ συχνή παθολογία

Το γονίδιο που καθορίζει την τάση για δυσανεξία στη γλουτένη βρίσκεται στο 0,5–1% του παγκόσμιου πληθυσμού. Οι ασθενείς έχουν σοβαρές πεπτικές διαταραχές που εκδηλώνονται στη βρεφική ηλικία – σχεδόν αμέσως μετά την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών, εάν περιέχει δημητριακά που είναι επικίνδυνα για ένα τέτοιο άτομο. Σε περίπτωση λανθασμένης διάγνωσης της νόσου και έλλειψης επαρκούς βοήθειας, ο ασθενής απειλείται με προοδευτική ατροφία του εντερικού βλεννογόνου, καθυστερημένη σωματική και πνευματική ανάπτυξη, εμφάνιση σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1, οστεοπόρωση, σιδηροπενική αναιμία, δυστροφία και άλλα σοβαρές παθολογίες. Η κύρια μέθοδος θεραπείας είναι μια δίαιτα που αποκλείει την κατάποση οποιασδήποτε ποσότητας γλουτένης. Εάν τηρηθεί η απαραίτητη δίαιτα, επέρχεται ταχεία βελτίωση. Ένα άτομο που πάσχει από κοιλιοκάκη είναι σε θέση να ζήσει μια φυσιολογική ζωή, η οποία (εκτός από διατροφικούς περιορισμούς) δεν διαφέρει από τη ζωή των υγιών ανθρώπων.

Η κοιλιοκάκη δεν μπορεί να θεωρηθεί ως ευρέως διαδεδομένη ασθένεια: το 99% των ανθρώπων ανέχεται φυσιολογικά τη γλουτένη. Για σύγκριση: προβλήματα με την πέψη του πλήρους γάλακτος παρατηρούνται στο 20% των Ευρωπαίων, και όσον αφορά τους εκπροσώπους της μογγολοειδούς φυλής, ο αριθμός αυτός είναι ακόμη υψηλότερος (για παράδειγμα, στην Κίνα, η δυσανεξία στην πρωτεΐνη του γάλακτος διαγιγνώσκεται στο 90% των ενήλικος πληθυσμός).

 

2. Η γλουτένη είναι η αιτία του μετεωρισμού

Η παρανόηση φαίνεται να οφείλεται στο γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι εμφανίζουν μετεωρισμό μετά την κατανάλωση φρέσκου ψωμιού ή πλούσιας αρτοσκευής. Αυτά τα προϊόντα, φυσικά, περιέχουν γλουτένη, αλλά τα αέρια στα έντερα δεν συσσωρεύονται καθόλου εξαιτίας της. Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση ενός φρεσκοψημένου προϊόντος περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα γρήγορων υδατανθράκων και η διαδικασία της πέψης του συνοδεύεται από ενεργή ζύμωση. Είναι αυτό που προκαλεί το σχηματισμό αερίων και μετεωρισμό.

Η αντίληψη για προϊόντα αυτού του είδους είναι πολύ ατομική. Εάν η χρήση φρέσκων αρτοσκευασμάτων οδηγεί σε μετεωρισμό, αξίζει να εγκαταλείψετε το λευκό ψωμί και τα φρέσκα ψωμάκια υπέρ των κράκερ, τα μπισκότα και το ψωμί που περιέχει πίτουρο.

 

3. Οι άνθρωποι που τρώνε πολύ γλουτένη είναι παχύσαρκοι

Η κατάχρηση των προϊόντων αλευριού απειλεί πραγματικά με την εμφάνιση παχυσαρκίας, αλλά η γλουτένη δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Ο κίνδυνος για το σχήμα σχετίζεται με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας δίαιτας, σε συνδυασμό με έλλειψη σωματικής δραστηριότητας.

 

4. Η δυσανεξία στη γλουτένη αναπτύσσεται λόγω ακατάλληλης διατροφής

Οι υποστηρικτές της δίαιτας χωρίς γλουτένη υποστηρίζουν ότι η κοιλιοκάκη μπορεί να προκληθεί από την κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτό δεν είναι αληθινό. Η κοιλιοκάκη είναι μια γενετικά καθορισμένη παθολογία. Είναι έμφυτη και είναι αδύνατο να την αποκτήσεις κατά τη διάρκεια της ζωής.

Βασικοί μύθοι για τη γλουτένη και τη δυσανεξία

φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από freepik – www.freepik.com

 

5. Η κατανάλωση γλουτένης αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου

Δεν υπάρχει ούτε ένα αξιόπιστο αποτέλεσμα κλινικών μελετών που να επιβεβαιώνει αυτές τις πληροφορίες. Για ένα υγιές άτομο, τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη είναι ασφαλή. Η κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων επηρεάζεται άσχημα από το υπερβολικό πάθος για το αλκοόλ, καθώς και από τα λιπαρά και πλούσια σε θερμίδες τροφές.

 

6. Η γλουτένη προκαλεί την ανάπτυξη καρκίνου

Η δήλωση αυτή βασίζεται στα αποτελέσματα των εξετάσεων ασθενών που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Έχουν ελαφρώς αυξημένο κίνδυνο να αναπτύξουν κάποια κακοήθη νεοπλάσματα του εντέρου. Ωστόσο, οι επιστήμονες δεν έχουν βρει άμεση σχέση μεταξύ της απουσίας γλουτένης στη διατροφή και της μείωσης του αριθμού των καρκινικών όγκων. Σε σχέση με υγιή άτομα, τέτοια πειράματα δεν έχουν πραγματοποιηθεί, επομένως είναι λάθος να υποθέσουμε ότι η γλουτένη είναι καρκινογόνος.

 

7. Η δυσανεξία στη γλουτένη αφορά αποκλειστικά τους Ευρωπαίους

Οι ντόπιοι της Βόρειας Ευρώπης έχουν κοιλιοκάκη σε 1 στα 100 άτομα Οι κάτοικοι της Νότιας Αμερικής, της Αφρικής και της Ασίας υποφέρουν από αυτή τη νόσο λιγότερο συχνά: περίπου 1 στους 300 ανθρώπους αρρωσταίνουν.

 

8. Μικρές δόσεις γλουτένης είναι ασφαλείς για άτομα με κοιλιοκάκη

Για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, η γλουτένη είναι μια γενετικά ξένη ουσία. Σωτηρία για αυτούς δεν μπορεί παρά να είναι μια δίαιτα που δεν περιέχει ούτε μικροσκοπικές δόσεις γλουτένης. Ως εκ τούτου, τέτοιοι ασθενείς θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγουν έτοιμα βιομηχανικά προϊόντα: είδη ζαχαροπλαστικής και παντοπωλείου, κονσέρβες, σάλτσες, λουκάνικα, κρεατικά και ψαρικά εδέσματα.

Ρύζι χωρίς γλουτένη, φαγόπυρο, όσπρια, καλαμπόκι, πατάτες, φρούτα, λαχανικά, μούρα, κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηροί καρποί και σπόροι. Τα όσπρια και τα δημητριακά ενδέχεται να παρουσιάζουν κάποιους κινδύνους που σχετίζονται με την τεχνολογία της προπώλησής τους επεξεργασίας: μερικές φορές αυτά τα προϊόντα εξευγενίζονται στον ίδιο εξοπλισμό με τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Οι ευσυνείδητοι κατασκευαστές συνήθως προειδοποιούν τους αγοραστές για την πιθανότητα παρουσίας ιχνών γλουτένης στα προϊόντα τους, τοποθετώντας κατάλληλες ετικέτες στις συσκευασίες.

Βασικοί μύθοι για τη γλουτένη και τη δυσανεξία

shutterstock.com

 

Για έναν υγιή άνθρωπο, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι άχρηστη. Επιπλέον, μπορεί να βλάψει τον οργανισμό, καθώς μια δίαιτα που περιορίζει την πρόσληψη δημητριακών δημιουργεί ανεπάρκεια των απαραίτητων για τη ζωή ινών. Ορισμένα συμπτώματα διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα είναι παρόμοια με αυτά της κοιλιοκάκης, αλλά δεν σημαίνει ότι ο καθένας από εμάς μπορεί να προσδιορίσει μόνος του την αιτία της εμφάνισής τους και να επιλέξει τη σωστή διατροφή. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την πέψη, πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν ειδικό και να υποβληθείτε σε εξέταση προκειμένου να διαγνωστεί με ακρίβεια η ασθένεια και να λάβετε επαρκή θεραπεία.

Πηγή: www.neboleem.net