Cómo hacer una barbacoa saludable

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La barbacoa suele ser el plato fuerte de cualquier picnic. Pero la barbacoa no es un alimento saludable, porque:

  • en primer lugar, se fríe a alta temperatura, lo que es peligroso debido a la formación de sustancias cancerígenas en el producto, cuyo impacto en el cuerpo humano aumenta la probabilidad de tumores malignos;
  • en segundo lugar, el shish kebab generalmente se prepara con carne roja, que es una fuente de ácido siálico (lea más sobre esto en el artículo "¿Cuál es el daño de la carne roja?").

Pero la vida es un proceso, no un resultado. Y solo puedes disfrutar el proceso de vivirlo. De lo contrario, para vivir hasta los cien años, será necesario renunciar a todo por lo que quieres vivir hasta los cien años. Por lo tanto, intentaremos encontrar un término medio para vivir sabroso y divertido, felices para siempre. Para que puedas comer un asado saludable y... andar en bicicleta.

Cómo hacer una barbacoa saludable

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¡Y la ciencia nos ayudará con esto! Resulta que a los científicos también les encantan los kebabs e incluso realizaron varios estudios sobre cómo reducir el daño de los kebabs, haciéndolos útiles al reducir la carcinogenicidad.

Cocinar los alimentos a altas temperaturas aumenta la cantidad de agentes cancerígenos llamados aminas heterocíclicas. Las carnes a la parrilla y fritas se encuentran entre los principales carcinógenos.

Al final resultó que, marinar shish kebab en cerveza antes de freírlo reduce significativamente su carcinogenicidad. Además, la cerveza oscura es la más preferible para el adobo. El vino tinto también mostró buenos resultados, pero el adobo de cerveza se mantuvo insuperable en la reducción de la formación de carcinógenos al cocinar la carne.

Cómo hacer una barbacoa saludable

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Se llevó a cabo un estudio científico llamado "El efecto de los adobos de cerveza en la reducción de aminas heterocíclicas cancerígenas durante el asado de carne de cerdo al carbón" (enlace a la investigación). El estudio examinó el efecto de la marinada de cerveza en la formación de aminas aromáticas heterocíclicas durante la cocción al carbón de brochetas de cerdo. El experimento examinó muestras de cerveza clara normal, cerveza sin alcohol y cerveza oscura.

¡Todas las cervezas redujeron la formación total de aminas heterocíclicas en el kebab terminado, siendo la cerveza negra la más eficaz con una tasa de inhibición del 90 %!

Otro estudio involucró bistecs de res fritos. Comparó los efectos de los adobos de cerveza y vino tinto en la reducción de aminas heterocíclicas. Los experimentos culinarios se llevaron a cabo con temperatura y tiempo estrictamente controlados. Marinar con cerveza y vino tinto resultó en niveles más bajos de carcinógenos.

Numerosos resultados han demostrado que la cerveza puede ser más efectiva para reducir ciertas formaciones dañinas.

Los análisis organolépticos demostraron que el adobo de cerveza es el más adecuado para mantener el aspecto y calidad habituales del producto al freír un filete de ternera en una sartén.

Cómo hacer una barbacoa saludable

Foto de carne cruda creada por valeria_aksakova – www.freepik.com

Con base en la información anterior, se puede suponer que el kebab más útil y seguro será el kebab de pollo o pavo, previamente empapado en un adobo de cerveza oscura, ya que la cerveza oscura muestra los mejores resultados en términos de carcinogenicidad del kebab, y la carne de ave es mucho más preferible a la carne roja de animales en términos de salud y longevidad.