En este artículo, contaremos la historia de cómo aparecieron las primeras papas fritas. También descubrirá qué efecto tienen los chips en la salud humana y otros datos interesantes sobre este popular manjar.
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Este producto de fama mundial está hecho principalmente de papas. Sin embargo, los chips también se pueden hacer con vegetales (mandioca, batatas, remolacha, repollo, etc.) o frutas (manzanas, plátanos, durianes, etc). Los siguientes hechos dan testimonio de la popularidad de este producto en todo el mundo.
- Las patatas fritas dulces se comen en Corea, Nueva Zelanda y Japón.
- Los chips de chirivía, remolacha y zanahoria están disponibles en el Reino Unido.
- India es conocida por su gran cantidad de "tiendas de chips" localizadas que venden no solo papas fritas, sino también otras variedades, como chips de plátano, chips de tapioca, chips de batata e incluso chips de zanahoria.
- Los chips de plátano, también conocidos como chifles o tostons, también se venden en el hemisferio occidental desde Canadá hasta Chile.
- En Filipinas, los chips de plátano se venden en las tiendas locales.
- En Kenia, los chips están hechos de arrurruz y mandioca.
- En el Reino Unido, Suecia, Finlandia y Australia, se ha lanzado una nueva variedad de patatas fritas Pringles, elaboradas con arroz que se vende con menos grasa que las patatas.
En este artículo hablaremos de las patatas fritas. De aquí en adelante, por la palabra “chips” queremos decir exactamente patatas fritas.
Las patatas fritas se hicieron muy populares en todo el mundo en la segunda mitad del siglo XX. Ahora las papas fritas constituyen una gran parte del mercado de bocadillos en muchos países del mundo, especialmente en Europa occidental y Estados Unidos.
La historia de las fichas
Se cree que las papas fritas fueron inventadas accidentalmente por George Krum el 24 de agosto de 1853, mientras trabajaba como chef del costoso restaurante Moon's Lake House en un resort en la parte sur del lago cerca de la ciudad de Saratoga Springs, Nueva York. EE.UU.
Según la leyenda, una de las recetas exclusivas de Moon's Lake House eran las patatas fritas. Un día, durante la cena, el magnate ferroviario Cornelius Vanderbilt llevó las papas fritas a la cocina, quejándose de que estaban "demasiado gordas". El chef, Krum, decidió jugarle una broma al magnate, cortó las papas literalmente como papel y las fríe. Pero al magnate ya sus amigos les gustó el plato.
La receta recibió el sobrenombre de "Chips Saratoga" (del inglés "chips" – "slice, piece", Saratoga – la ciudad del restaurante). Después de un tiempo, las papas fritas se convirtieron en la especialidad más popular de este restaurante. Por cierto, la marca comercial Saratoga Chips todavía existe.
En 1860, George Crum abrió su propio restaurante, con una cesta de patatas fritas en cada mesa. El restaurante se convirtió rápidamente en un lugar de moda entre los estadounidenses adinerados que visitaban el complejo. Krum no vendía papas fritas para llevar, pero la simplicidad de la receta pronto hizo que las papas fritas estuvieran disponibles en la mayoría de los demás restaurantes.
En 1895, William Tappendon comienza la "producción a pequeña escala" de chips, primero en su propia cocina y luego construyendo una fábrica. Las entregas se realizan en Cleveland, Ohio.
En el siglo XX, las papas fritas dejaron de ser platillos de restaurante y comenzaron a producirse en masa para el consumo doméstico. Se cree que Mikesell's Potato Chip Company de Dayton, Ohio, fundada en 20, es la compañía de papas fritas más antigua de los Estados Unidos que todavía existe.
Al principio, las papas fritas se envasaban en barriles o las latas se entregaban a caballo a las tiendas, lo que dejaba las papas fritas rancias y desmoronadas. En la década de 1920, Laura Scudder, una empresaria de Monterey Park, California, sugirió el uso de papel encerado para empaquetar. Este método innovador redujo el desmoronamiento y mantuvo las papas fritas frescas y crujientes por más tiempo. Esta innovación, junto con la invención del celofán, permitió que las papas fritas se convirtieran en un producto de consumo masivo.
En 1932, Herman Lay establece la marca Lay's en Nashville, Tennessee, que se convirtió en la primera marca nacional de chips en sobrevivir hasta el día de hoy y ganar popularidad en todo el mundo.
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Como se hacen las fichas
Hay 2 recetas básicas para papas fritas.
- Método 1 (clásico). Para la elaboración de las patatas fritas se utilizan variedades de patata con alto contenido en almidón. Las patatas se cortan en rodajas finas y se fríen en aceite vegetal durante 3 minutos. En los EE. UU. prefieren usar aceite de soja, en Europa, aceite de palma, y en Rusia, aceite de girasol. Con una tabla trituradora adecuada, esto se puede hacer fácilmente en una cocina convencional.
- Método 2 (alternativo). A menudo, en la producción de máquinas, se utiliza una receta completamente diferente. La masa se hace con harina de patata y la forma de chips se hace con masa, que luego se fríen.
A menudo se añaden a las patatas fritas sal, aromatizantes (naturales o sintéticos) y potenciadores del sabor (glutamato monosódico).
Vea el video al final del artículo sobre cómo se hacen las papas fritas en las fábricas usando cada uno de los métodos anteriores.
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¿Cuáles son los beneficios para la salud de los chips?
Para gran pesar de los amantes de las patatas fritas, este manjar es perjudicial para la salud. Por ello, se recomienda no consumir patatas fritas en grandes cantidades. A continuación se encuentran los 3 principales peligros para la salud.
Sal
La mayoría de las papas fritas tienen un alto contenido de sodio debido a la sal. Esto puede conducir a problemas de salud como presión arterial alta.
En este sentido, la antigua marca británica Salt 'n' Shake comenzó a producir chips sin sal. Estos chips no están sazonados con sal, sino que incluyen un pequeño paquete de sal para sazonar al gusto. Muchas otras marcas populares en los EE. UU., como Frito-Lay, también ofrecen este producto.
Es de destacar que los investigadores de la Universidad Queen Mary de Londres en 2004 notaron que un paquete pequeño de chips salados prefabricados contiene menos sal que una porción de muchos cereales para el desayuno, incluidas todas las marcas de hojuelas de maíz que se venden en el Reino Unido.
Acrilamida
Otro peligro para la salud asociado con las papas fritas es la acrilamida, que se forma cuando las papas se fríen a altas temperaturas. Este descubrimiento, realizado en 2002, causó preocupación en todo el mundo. La acrilamida es una sustancia tóxica que afecta principalmente al sistema nervioso, hígado y riñones. Según estudios en animales, la acrilamida puede provocar el desarrollo de cáncer.
Sin embargo, estudios posteriores han demostrado que es poco probable que las acrilamidas en alimentos quemados o bien cocidos causen cáncer en humanos. La organización independiente de investigación del cáncer más grande del mundo en el Reino Unido, Cancer Research UK, clasifica la idea de que la comida quemada causa cáncer como un "mito".
Sin embargo, en agosto de 2008, algunos de los principales fabricantes de papas fritas de EE. UU. se vieron obligados a pagar multas porque no pudieron documentar que sus papas fritas no contenían altos niveles de acrilamida, que se considera carcinógeno en California desde la década de 1990.
Desde entonces, muchos fabricantes de patatas fritas han intentado eliminar las patatas fritas quemadas y, por tanto, potencialmente ricas en acrilamida antes del proceso de envasado.
Transgénero
Los chips también contienen grasas trans (isómeros trans de ácidos grasos), que alteran la inmunidad humana, aumentan el riesgo de desarrollar diabetes, cáncer, reducen la cantidad de testosterona, alteran el metabolismo de las prostaglandinas (que regulan muchos procesos en el cuerpo y se encuentran en casi todos los tejidos y órganos), interrumpen el trabajo de la enzima principal que neutraliza las toxinas cancerígenas y algunas medicinales.
Según los resultados de 14 años de observaciones realizadas por científicos británicos publicados en el British Medical Journal (número 11, 1998), la mortalidad por enfermedad coronaria y el número de infartos de miocardio entre los amantes de los alimentos que contienen ácidos grasos trans es mucho mayor, y la mama el cáncer ocurre un 40 % más a menudo.
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Datos interesantes sobre las fichas
- Para hacer 1 kilogramo de papas fritas, debe procesar alrededor de 4 kilogramos de papas.
- Los chips se empaquetan en bolsas de plástico que se inyectan con gas nitrógeno antes del sellado para extender la vida útil y proteger contra el aplastamiento.
- Según estudios sociológicos, en Europa y EE. UU., aproximadamente el 95 % de las personas comen patatas fritas cuando sienten una ligera sensación de hambre, con mayor frecuencia entre el almuerzo y la cena. Además, muchos usan chips: cuando ven televisión: 57%, en el camino: 41%, mientras leen un libro: 34%, cuando están de mal humor: 30%, cuando no hay nada que hacer: 27%.
- Un número récord de papas fritas se vende anualmente en los Estados Unidos. El estadounidense promedio come alrededor de 3 kilogramos de papas fritas al año, y el 11% de todas las papas cultivadas en el país se utilizan para hacerlas.
- Existe el Día Nacional de las Papas Fritas en los Estados Unidos. Se celebra el 14 de marzo. En este día, millones de personas en todo el país disfrutan de este crocante snack.
- La investigación de PepsiCo muestra que aproximadamente el 80% de la sal en las papas fritas no se siente en la lengua antes de tragarlas. Frito-Lay gastó $2009 millones en desarrollo de productos en 414, incluido el desarrollo de cristales de sal que reducirían el contenido de sal de las papas fritas Lay's sin sacrificar el sabor.
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La historia de éxito de Frito-Lay
Finalmente, queremos contar la historia de éxito de una empresa estadounidense que, por supuesto, está relacionada con los chips.
- En 1932, Charles Elmer Doolin, de 28 años, de San Antonio, Texas, compró el negocio a un fabricante local de frituras de maíz por $100 que le había prestado su madre. Con la ayuda de sus padres y su hermano, comenzó a hacer totopos de maíz en la cocina de su madre y a venderlos en el garaje a 5 centavos el paquete. En el momento de la muerte de Doolin en 1959, The Frito Company ya tenía fábricas en 18 ciudades.
- En 1931, Herman Lay comenzó a vender papas fritas desde su automóvil. En 1939 ya fundó HW Lay & Company en Atlanta (EE.UU., Georgia). Y para 1956, esta empresa tenía fábricas en 8 ciudades.
En 1961, las dos empresas anteriores se fusionaron para formar Frito-Lay, y en 1965 Frito-Lay y The Pepsi-Cola Company formaron PepsiCo.
Así, Frito-Lay se convirtió en una exitosa filial estadounidense de productos alimenticios (chips de maíz, papas fritas, etc.), que forma parte del holding PepsiCo.
Las principales marcas fabricadas por Frito-Lay en estos días son chips de maíz Fritos, palitos de queso Cheetos, chips de tortilla Doritos y Tostitos, papas fritas Lay's, Ruffle y Walkers, y pretzels Rold Gold. ¡En 2009, las ventas anuales de cada marca en todo el mundo superaron los mil millones de dólares!
La forma clásica de hacer patatas fritas
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