En muchos países, el banano es una de las principales fuentes de nutrición; por ejemplo, solo en Ecuador, el consumo anual de este producto es de 73,8 kg per cápita (a modo de comparación, en Rusia esta cifra es de 7,29 kg). El consumo de banano también es significativo en Burundi (189,4 kg), Samoa (85,0 kg), Comoras (77,8 kg) y Filipinas (40,6 kg). Estas estadísticas son de 2005, sin embargo, desde entonces, creemos que la gente no ha comenzado a consumir menos plátanos.
Las variedades comestibles de bananos se dividen condicionalmente en dos grupos principales: bananos de postre, utilizados principalmente crudos o secos, y plátanos (o plátanos), que requieren tratamiento térmico antes de su uso.
- Plátanos de postre
La pulpa de las variedades de postre es de sabor muy dulce, contiene gran cantidad de carbohidratos, vitamina C y algunos minerales necesarios para el organismo, como fósforo, hierro, potasio, calcio y magnesio. - Plátanos vegetales (plátanos o plátanos)
Los plátanos suelen ser frutos grandes con una piel verde o gris verdosa y una pulpa almidonada, dura y sin azúcar. Antes de comer, se fríen, se hierven o se cuecen al vapor. Además de ser consumidos, los plátanos se utilizan a menudo como alimento para el ganado.
En países con un clima templado, los bananos se perciben con mayor frecuencia como un producto de postre que se come fresco, pelado o se usa como aditivo en confitería y helados. Sin embargo, en los trópicos, los plátanos son los más utilizados. Alrededor del 80% de todos los bananos cultivados entran en esta categoría.
En las islas del Caribe, se hierven con su piel y, a veces, se les agrega todo tipo de condimentos: sal, vinagre, pimienta negra, aceite de oliva, cebolla, ajo, etc. En Costa Rica, se hace la llamada "miel", un jarabe espeso que se forma después de la cocción prolongada de frutas peladas. Los plátanos fritos en aceite de oliva se consideran un acompañamiento común para varios platos. En muchos países de América Latina (Honduras, República Dominicana, Colombia, Costa Rica, Cuba, Nicaragua, Panamá, Perú, Puerto Rico, Trinidad y Tobago, Ecuador y Jamaica), es popular cortar un plato llamado maduros (plátanos maduros y pelados). en rodajas oblicuas de 3-4 mm de grosor, espolvorear con sal y freír en aceite hasta que estén doradas. Antes de usar, poner en un plato cubierto con una toalla de papel. En Venezuela, se conoce el plato nacional yo-yo (Yo-Yo): se coloca un trozo de queso blanco suave entre dos rebanadas de plátanos fritos, y todo esto se sujeta con un palillo de madera.
Plátanos maduros | Kim en Flickr.com
Yoyós de plátano | Kim en Flickr.com
En Perú, un plato diario elaborado con plátanos se llama chappo. Se quita la cáscara de los plátanos verdes, se hierven durante unos 20 minutos, después de lo cual se trituran. El puré resultante es chappo. Hay dos tipos: regulares y dulces. Para una opción dulce, se toman plátanos maduros.
En Polinesia y otras islas del Pacífico, las frutas verdes se hornean enteras sobre piedras. Cuando los plátanos maduran, sus frutos se cortan en rodajas, se agregan cocos o crema de coco, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al horno. Los polinesios tienen la tradición de cocinar masi (masi), una especie de plátanos enlatados o fruta del pan, que se cosechan en caso de hambruna. Primero, se colocan hojas de plátano en el fondo del hoyo. Luego los frutos, previamente envueltos en hojas de heliconia, se apilan en capas en el hoyo. El hoyo se cubre con otra capa de hojas de plátano y se presiona con opresión desde arriba. La masa fermentada está lista para su uso en un mes y se almacena durante un año. Antes de su uso, se le da forma de galletas o pasteles y se cuece en un horno.
En Côte d'Ivoire, un plato popular llamado aloco (Aloco) – rebanadas de plátanos, junto con tomates, cebollas y pimientos rojos, se fríen en aceite de palma y se sirven con pescado a la parrilla. En África occidental, y especialmente en Nigeria, se conoce el plato Ewa dodo (Ewa dodo): en él, los plátanos sirven como guarnición para el atún o los camarones. En Ghana, los plátanos, con la adición de masa de harina de maíz, condimentos de cebolla, jengibre y pimienta, se convierten en panqueques conocidos como fatale. El estofado fufu, que es un plato tradicional de los pueblos de África Occidental y en parte Central, también contiene plátanos.
Alcó | wikimedia.org
Ewa dodó | wikimedia.org
Fufu | wikimedia.org
En Filipinas, es popular el llamado ketchup de plátano, que apareció durante la Segunda Guerra Mundial, durante la ocupación japonesa, cuando el ketchup de tomate común escaseaba. Se elabora a base de puré de plátano con azúcar, vinagre, especias y colorante alimentario rojo.
En los EE. UU., un plato popular se llama banana split (o banana partida). El plato consiste en rodajas de plátano apiladas en un plato con helado y crema batida encima. Tal postre a menudo se consume después de una cena "formal" en un restaurante.
El banana split es un postre helado, un postre típico de la cocina americana. La versión clásica del banana split consiste en un plátano pelado, cortado a lo largo, sobre el que se disponen bolas de helado de vainilla, chocolate y fresa, que se vierten con sirope de piña y fresa y salsa de chocolate. Luego, el plato dulce se espolvorea con nueces, se adorna con crema batida y cerezas de cóctel al marrasquino. El banana split generalmente se sirve en un plato de barco oblongo.
división de plátano | wikimedia.org
división de plátano | depositphotos.com
Además de la fruta del plátano, en Bengala y Kerala, la flor de la inflorescencia también se come: ya sea cruda después de sumergirla en salsa, o hervida en sopas y salsas (el llamado curry o curry).
Los chips de plátano se venden ampliamente en India, Indonesia y Estados Unidos. Se trata de trozos de plátano seco del plátano de postre suave y dulce del género Musa. Para que los chips tengan un sabor salado o picante, los trozos de plátano se fríen en aceite de girasol o de coco y especias. Y para endulzar las patatas fritas, se cubren con azúcar o miel.
Chips de plátano | depositphotos.com
Chips de plátano | depositphotos.com
Además de todo lo anterior, los plátanos se utilizan para hacer papillas para bebés, mermeladas, muffins, sustitutos del café y helados. La harina de plátano es uno de los componentes de la repostería. Se elaboran varias bebidas a partir de las frutas, incluidas las bebidas alcohólicas: cerveza y vino. Los plátanos secos, conocidos como "higos de plátano", se pueden almacenar durante mucho tiempo. Además de las frutas en sí, se pueden comer brotes jóvenes de plantas; por ejemplo, en la India se comen como vegetales y se agregan a la salsa de curry.
Plátanos fritos | pixabay.com
Plátanos con arroz pegajoso (comida tailandesa) | pixabay.com
Tortitas de plátano | Diseñado por Nikitabuida
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