Depositphotos.com
El tequila es una bebida alcohólica elaborada a partir del jugo del agave azul. La fortaleza del tequila es 38-40%. Esta bebida se produce únicamente en México en 5 estados: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Solo estas zonas cuentan con condiciones climáticas y de suelo adecuadas para la maduración del agave azul.
El cumplimiento de esta regla está regulado por el conjunto de normas NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad). Esta es la norma de calidad estatal mexicana que regula la producción, envasado y etiquetado del tequila, y también establece las características físicas y químicas del tequila y el agave azul utilizados en la producción. Así, la NOM establece la norma oficial para todos los tipos de tequila.
El gobierno mexicano es el propietario real del nombre "tequila". Como miembro de la Organización Mundial del Comercio, el Convenio de París para la Protección de la Propiedad Industrial y otros tratados internacionales, México ha protegido al "tequila" como un producto mexicano exclusivo. El tequila pertenece a México y solo a México. Cualquier persona que quiera dedicarse a la producción de tequila debe obtener un permiso o una licencia del gobierno mexicano a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
Depositphotos.com
Elaboración de tequila
Como ya se mencionó, el tequila está hecho de agave azul. La plantación, el cuidado y la cosecha de esta planta sigue siendo un trabajo manual, con poca o ninguna maquinaria agrícola moderna, y se basa en siglos de conocimientos. Las personas que cosechan el cultivo saben bien cómo cultivar el agave azul, y este conocimiento se ha transmitido de generación en generación.
La cosecha para la producción de tequila se lleva a cabo de acuerdo con los estándares modernos de los productores solo en el año 12 de la vida del agave azul.
La producción de tequila se lleva a cabo en 7 etapas
- Cosecha. Los himadores (recolectores de agave) cortan las hojas espinosas y luego las raíces del agave con una herramienta especial afilada en un extremo, que se llama "koa". Los corazones de los agaves azules se llaman "piñas" (Piñas, que se traduce como "piña"), tienen un peso de 35 a 90 kilogramos. Los núcleos de agave resultantes se cortan en varias piezas para facilitar el transporte y se envían a los hornos, donde se someterán a un tratamiento térmico.
- Horneando. Esta etapa es necesaria para iniciar el proceso de fermentación posterior, en el que sólo intervienen los azúcares simples. El agave, por otro lado, contiene complejos, cuyo efecto de temperatura los divide en simples.
- Molienda. La piña horneada se tritura para extraer el jugo de agave azul, que participará en el proceso de fermentación. La molienda se realiza en un rallador mecánico especial, luego de lo cual esta masa triturada es triturada por una gran rueda de piedra llamada "takhona", obteniendo jugo del agave.
- Fermentación y fermentación. Este proceso tiene como objetivo convertir los azúcares en alcoholes. El jugo de agave extraído se fermenta con levadura y se vierte en grandes cubas de madera o acero inoxidable para la fermentación. El resultado es un mosto de baja graduación alcohólica (menos del 18%).
- Destilación. Aumenta la fuerza de la bebida. Normalmente se utiliza un alambique de cobre. El número de ciclos de destilación depende de la preferencia del fabricante. De acuerdo con la ley, se requieren al menos dos destilaciones (destilaciones), después de lo cual la bebida resultante se diluye con agua hasta la concentración requerida.
- Embotellado.
- Extracto. El proceso de añejamiento del tequila suele durar de dos meses a tres años, por lo que se potencia su aroma y se suaviza su sabor. Para obtener un tequila de élite, se envejece durante más de tres años. El proceso de envejecimiento suele dar a la bebida un color dorado.
wikimedia.org
wikipedia.org
pixabay.com
wikimedia.org
maxpixel.es
¿Cuáles son los tipos de tequila?
El tequila viene en una amplia gama de colores, desde una simple bebida destilada clara hasta un marrón ámbar oscuro. El color del tequila varía mucho según el proceso de envejecimiento y el tipo de madera utilizada para el almacenamiento. La versión blanca del tequila, conocido como tequila "silver" o "blanco", es un producto obtenido sin crianza o con un envejecimiento muy corto.
Según el tiempo de exposición se distinguen los siguientes tipos de tequila
- Blanco o plata ("blanco" o "plata") – tequila, envejecido no más de dos meses en barricas de acero inoxidable o roble neutro. El tequila Silver proporciona la forma más pura ya que ha pasado por un breve período de envejecimiento.
- Reposado ("descansado") – tequila, envejecido de dos meses a un año (pero no más) en pequeños barriles de roble.
- Añejo ("añejo" o "añejo") es un tequila envejecido de uno a tres años en pequeños barriles de roble.
- Extra Añejo ("extra-añejo") – tequila, añejado durante al menos tres años en barricas de roble. Esta categoría fue creada en marzo de 2006.
También se conocen tipos de tequila como el oro ("dorado") y el joven. Como regla general, este es un tequila "plateado" con la adición de alcoholes de grano y color caramelo. Sin embargo, algunos tequilas "dorados" de alta calidad pueden ser una mezcla de blanco y reposado.
La fuerza del tequila blanco clásico es de 50 grados. Antes de embotellarlo, el tequila se diluye con agua a 38 grados.
Todo el tequila se divide en dos grupos, que difieren en el porcentaje de jugo de agave.
- Tequila 100% agave. Este grupo incluye el tequila, elaborado exclusivamente con jugo de agave azul. Solo se puede embotellar dentro de la región. La etiqueta de dichas bebidas debe indicar: “agave” o “100% puro de agave”.
- Mixta (mixto). Esto incluye bebidas azucaradas mezcladas. De acuerdo con la ley mexicana, deben contener al menos un 51% de azúcares derivados del jugo de agave azul. El resto lo componen otros alimentos que contienen azúcar, como el azúcar de caña o el jarabe de maíz.
El tequila elaborado 100 % con agave azul tipo blanco o plata tiene un sabor más intenso y brillante del agave destilado, mientras que el reposado y el añejo tienen un sabor complejo más suave y sutil.
Como en el caso de otros licores envejecidos en barriles (brandy, whisky, oporto, ron), el tequila adquiere el sabor de la madera, mientras que la aspereza del alcohol se suaviza. La principal diferencia entre el tequila, hecho 100% de agave azul, es que su componente principal tiene un sabor más vegetal y, a menudo, más complejo que los aguardientes de grano.
wikipedia.org
Cómo beber tequila
Los conocedores beben tequila exclusivamente en su forma pura. Tras la copa viene una pizca de sal mezclada con pimienta y otras especias. En lugar de sal, puedes chupar un trozo de limón, o más bien lima (limón verde pequeño), que es popular tanto en México como en el extranjero. Los gourmets primero comen limón, luego tequila y terminan con sal.
Si no eres un conocedor, sino un consumidor común, bebe tequila con sangrita (un refresco mexicano con un pronunciado sabor agrio-picante), que se basa en jugo de tomate y naranja, cebolla y un chile mexicano muy picante.
El tequila también se puede beber en forma de varios cócteles y mezclas: con vodka de anís y hielo, jugo de toronja, jugo de granada y nueces ralladas, y a veces simplemente diluido con agua con gas o limonada.
Foto de fondo creada por freepic.diller – www.freepik.com
Foto de fondo creada por freepic.diller – www.freepik.com
Un hecho interesante
A base de tequila se prepara el coctel Margarita más famoso y popular, el cual está catalogado como “cóctel de todo el día”. Es uno de los cócteles a base de tequila más consumidos en el mundo, y quizás uno de los primeros cócteles de este tipo. Margarita es también uno de los cócteles oficiales de la International Bartenders Association (IBA), categoría "Modern Classic".
El Libro Guinness de los Récords registró la creación de la Margarita más grande del mundo con un volumen de más de 32000 litros.
pixabay.com
pixabay.com
Datos interesantes sobre el tequila
- La mayoría del tequila, que tiene una apariencia de lágrima, se embotella inmediatamente. Una parte más pequeña se envejece en barricas de roble durante un período de varios meses a siete años como máximo. Una parte muy pequeña del tequila se utiliza para elaborar licores a base de él: almendra, ciruela o membrillo.
-
Ahora se producen alrededor de 70 millones de litros de tequila anualmente, la mitad de los cuales se exporta.
- El gobierno mexicano está eximiendo a los productores de tequila de los derechos de licencia y exportación para promover la bebida nacional en el mercado mundial a precios razonables.
- En Europa, solo se bebe el 5% de todo el tequila exportado, y en los EE. UU., más del 90%. Sin embargo, la calidad del tequila europeo siempre es mayor, ya que siempre es real, embotellado en el lugar de producción del tequila con una concentración de 38-43 grados. Y con respecto a los EE. UU. y Canadá, el tequila se envía allí en tanques de acero, y la bebida en sí se produce al mismo tiempo con una mayor concentración: 55 grados. El importador lleva el tequila a su concentración normal en el lugar, lo diluye con agua destilada y lo embotella. Lo cual, por supuesto, no se parece en nada a un producto natural.
- Un dato interesante es que muchos tequilas, incluso marcas de la competencia, tienen la misma NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad). Esto quiere decir que fueron elaborados en la misma fábrica, independientemente de la leyenda real o ficticia de su origen. De hecho, hay alrededor de 110 productores autorizados en México que producen en conjunto alrededor de 1000 marcas diferentes de tequila.
- México también cuenta con el Consejo Supervisor del Tequila CRT (Consejo Regulador del Tequila), una organización creada por el gobierno mexicano para supervisar la producción, el embotellado y el etiquetado de acuerdo con la NOM. Se integra a las áreas de producción de tequila, producción de agave, embotellado y comercialización. Las estructuras de CRT están organizadas en cinco ramas diferentes: control, certificación, agricultura, control de calidad y administrativo. Para garantizar la integridad del tequila y el cumplimiento de las NOM, CRT emplea un equipo de profesionales altamente capacitados que supervisan constantemente cada paso de la producción de tequila. Por iniciativa del CRT, se cerraron muchos que se desviaban de los estándares, temporalmente y, a veces, para siempre.
