Datos interesantes sobre el café torrefacto

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Seguro que lo sabes proceso de tostado de granos de cafe sencillo a primera vista. De hecho, hay muchas pequeñas cosas importantes que pueden cambiar radicalmente el sabor del producto final o arruinar por completo un lote completo de café. Alguien entiende escrupulosamente los matices de los clásicos, mientras que alguien va por el otro lado, buscando nuevas formas de tostar. Aquí es donde aparece la exótica palabra "torrefacto". ¿Así que qué es lo?

Torrefacto se refiere a un proceso específico de tostado de granos de café común en España, Francia, Paraguay, Portugal, México, Costa Rica, Uruguay y Argentina.

Torrefacto (torrefacto) es un tipo especial de tostado de café, en el que se agrega un poco de azúcar a los granos durante el procesamiento. Como resultado, los granos de café se caramelizan y se cubren con una fina corteza crujiente. Este café tiene un color muy oscuro y un brillo característico. Luego, los frijoles glaseados se mezclan con frijoles tostados normales.

Las empresas que venden estos granos y los fanáticos del torrefacto hablan sobre el sabor excepcional y los beneficios para la salud de esta bebida. Si esto es así, consideremos más a fondo. Además, muchas veces se presenta como algo innovador, lo que no es del todo cierto. Es que hasta hace poco tiempo, el torrefacto no se extendía más allá de varios países donde este método de tueste era tradicional.

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La historia del surgimiento del torrefacto

En los años treinta del siglo XX, estalló una guerra civil en España. Los años de la posguerra fueron, por decirlo suavemente, escasos, y la población tuvo que buscar todo tipo de formas de ahorrar dinero. Naturalmente, la crisis también afectó al café. Comenzaron a mezclarlo con achicoria y otros ingeniosos aditivos que permitieron reducir el costo del producto, manteniendo su verdadero sabor. En estos tiempos difíciles, aparece el torrefacto. Una forma tan sabia de asar hizo posible matar varios pájaros de un tiro al mismo tiempo.

• En primer lugar, el costo del café se redujo significativamente, porque los granos eran (y son) mucho más caros que el azúcar.
• En segundo lugar, la "cáscara" de caramelo improvisado permitió ocultar tanto los defectos en el sabor del grano como el sabor de los productos extraños mezclados con el café. Esto fue utilizado con éxito por los fabricantes, reduciendo la cantidad de "base" en el paquete. De la misma manera, fue posible deslizar variedades baratas de Arábica, Robusta y simplemente lotes de granos sin éxito al consumidor.
• En tercer lugar, gracias al torrefacto, la bebida resultó rica y densa, con un sabor brillante y un amargor tangible. Por un lado, esto contribuyó a los ahorros tan necesarios en ese momento (la fortaleza no se perdió particularmente debido a la disminución de la cantidad de café en la composición) y, por otro lado, les dio a los vendedores sin escrúpulos un espacio adicional para el fraude.

Como puede ver, el surgimiento del torrefacto fue dictado por la necesidad (malas condiciones de vida), y no por la necesidad de nadie de nuevas sensaciones gustativas. Por otro lado, muchos otros inventos fueron creados al azar, pero luego pusieron el mundo patas arriba.

Con el torrefacto, por supuesto, el efecto no fue tan explosivo, pero ese café arraigó en España y algunos países latinoamericanos, convirtiéndose en parte de la cultura nacional. Hoy en día, en los estantes de las tiendas puedes encontrar muchas mezclas con granos de torrefacto, en cualquier porcentaje (desafortunadamente, encontrar un buen Arábica puro es un poco más difícil). Poco a poco, este café penetra en otros estados, pero debido a su sabor específico, no siempre es aceptado con fuerza.

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Sabor a café torrefacto

Hay muchas opiniones diferentes sobre las características de sabor del café tostado torrefacto.

• Algunos simplemente lo idolatran, hablando de una dulzura discreta, un amargor noble y una textura envolvente. Incluso existe la opinión de que el azúcar caramelizado retiene muchos más sabores dentro del grano, y esta es la única forma de sentir toda la paleta inherente a una variedad en particular: desde notas cítricas hasta el regusto de ciruelas pasas.
• Otros consideran que tal bebida es demasiado amarga, azucarada y ha perdido el verdadero sabor y aroma del café.

Si te olvidas de las calificaciones y tratas de decir objetivamente qué le sucede exactamente al grano de café, obtienes algo como esto: la acidez cae a casi cero; hay una amargura notable inherente al azúcar tostado; Naturalmente, también aparece la dulzura.

Desafortunadamente, esta es toda la información objetiva. El resto se reduce a gustos personales y otros factores externos.

La percepción del producto final depende de varios factores:

• conciencia del tostador
• habilidad tostadora
• preferencia personal (café amargo/agrio)
• calidad de cocción.

Foto de café creada por rawpixel.com – www.freepik.com

 

Propiedades del café torrefacto

En 2008, un grupo de científicos españoles realizó un estudio que demostró que los granos de café tostado torrefacto contienen muchos más antioxidantes que los regulares. Es decir, su uso puede considerarse una de las formas de prevenir el cáncer (que, por cierto, las empresas que lo venden lo utilizan activamente).

Por otro lado, la influencia de los alimentos demasiado cocidos (incluyendo azúcar) en el tracto gastrointestinal difícilmente puede llamarse positivo. Aún no existen estudios similares sobre el efecto del torrefacto en el cuerpo humano.