Café Black Ivory increíblemente apreciada por los conocedores y con razón llamada la variedad más cara del mundo. El secreto del marfil negro está en su método de procesamiento inusual: las bayas de café arábica pasan por el tracto digestivo de los elefantes.
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El marfil negro (traducido como "marfil negro" o "colmillo negro") es una variedad de café de élite hecha de granos de Arábica de las tierras altas que pasan por el tracto digestivo de los elefantes. producido Black Ivory solo en Tailandia y es el café más caro del mundo: su costo es de 1100 dólares estadounidenses por kilogramo.
En términos de procesamiento, el marfil negro es similar a la marca de café kopi-luwak, que también se posiciona como una de élite (leer más aquí ☛). El procesamiento de los granos de café en el tracto digestivo se debe al hecho de que después de ingresar al estómago de un elefante, el ácido de su estómago destruye la proteína que hace que el café sea amargo. Como resultado, según los catadores, se obtiene un refresco sin el amargor habitual del café.
En el sitio web oficial, el marfil negro se caracteriza de la siguiente manera: Black Ivory – Café agradable, fragante y suave con un sabor floral a chocolate con toques de saúco, especias, nueces y leche.
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El elefante digiere los granos en un período de 15 a 30 horas junto con su comida habitual: plátanos, caña de azúcar y otros componentes de la dieta vegetariana del elefante. Durante la digestión, los granos se saturan de un olor terroso y afrutado, pasando por un proceso de fermentación natural.
Un estudio realizado por la Universidad de Guelph (Canadá) demostró que durante la digestión, las enzimas de elefante reducen el nivel de proteína responsable del amargor del café: a menos proteína, menos amargor. Los herbívoros, como los elefantes, digieren su comida a través de una mayor fermentación en el estómago. El proceso de fermentación de granos de café en la pulpa del grano tiene el mismo efecto que el proceso de fermentación de uvas para hacer un buen vino.
El alto costo de este café se debe a lo siguiente. Para obtener un kilogramo de marfil negro, debe alimentar al elefante con 33 kilogramos de bayas de café frescas. La mayoría de los granos se mastican, se rompen o se pierden en la hierba alta después de defecar.
Después de la defecación, los mahouts elefantes recolectan estiércol, lo amasan y extraen café de él. Las bayas se lavan a fondo y se extraen los granos de café, que posteriormente se transportan a Bangkok para su secado.
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Este tipo de café se ofrece en cuatro hoteles de la red Anantara en las Maldivas y en el resort Anantara Golden Triangle, ubicado en una reserva natural en la frontera de tres estados: Tailandia, Myanmar y Laos. El precio de un kilogramo es de 1100 dólares estadounidenses. Para demostrar la frescura del producto y atraer nuevos clientes, los granos de café se muelen manualmente frente al cliente y luego se preparan. El precio de una taza de café alcanza los 50 dólares estadounidenses.
Un hecho interesante
Hasta 2012, el Kopi Luwak era considerado el café más caro, hasta que apareció Black Ivory. Ahora el costo del kopi luwak es de $355-700 por 1 kg (el marfil negro cuesta $1100 por 1 kg).
El 8% de los ingresos de las ventas son destinados por la Fundación del Elefante Asiático del Triángulo Dorado a la atención veterinaria de los elefantes y la compra de los medicamentos necesarios. Hasta ahora, la fundación ha podido salvar a 30 elefantes callejeros y dar trabajo a mahouts y sus familias. En el futuro, se planean fondos de la venta de la variedad Black Tusk y otras fuentes caritativas en Tailandia para construir un nuevo laboratorio.
Un hecho interesante
Autor de variedades Black Ivory – El canadiense Blake Dinkin – solía dedicarse al "café de civeta". Primer lote Black Ivory en 70 kg fue recibido y vendido con éxito en 2012.
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