5 conceptos erróneos sobre la sal

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La sal de mesa se conoce desde la antigüedad. Esta es la especia más común y el único mineral que se come en su forma pura. Durante un largo período de uso, la sal de un "manjar" extremadamente caro, valorado literalmente en su peso en oro, se ha convertido en un suplemento nutricional al alcance de todos.

A pesar del conocimiento más que cercano de las personas con sal, durante mucho tiempo ha estado rodeada de muchos mitos y conceptos erróneos. Hablemos de los más comunes.

 

1. El cuerpo regula su consumo de sal

Así se calman los amantes de los manjares salados cuando los consumen en exceso. Desafortunadamente, el cuerpo humano es completamente inadecuado para determinar la tasa de consumo de cualquier sustancia. No puede protegerse de un exceso de sal. Triste prueba son los conocidos casos de intoxicación por cloruro de sodio, incluso mortales.

La sal de mesa es esencial para el funcionamiento normal del cuerpo. Regula el equilibrio hídrico de las células, asegura el funcionamiento de los músculos y las fibras nerviosas. Una pequeña cantidad de cloruro de sodio forma parte del jugo gástrico. En el cuerpo de una persona que pesa 50 kg, hay alrededor de 150 g de sal. Se excreta constantemente en la orina y el sudor, y para compensar las pérdidas, debe suministrarse con alimentos.

La ingesta diaria es de 5 a 6 g, pero la dieta diaria de la mayoría de las personas contiene mucha más sal. La razón es la pasión por los productos preparados, sobresaturados (galletas saladas, papas fritas, bocadillos, alimentos enlatados, salchichas, salsas preparadas). Mucha sal en pizzas, hamburguesas, perritos calientes y otras comidas rápidas.

 

2. La sal yodada es mejor que la sal común

La producción a gran escala de sal con la adición de compuestos de yodo (yodito o yodato de potasio) se inició en los Estados Unidos y los países europeos desarrollados en la primera mitad del siglo XX. Esta decisión se tomó debido a la ocurrencia generalizada de enfermedades severas por deficiencia de yodo en regiones donde el suelo es pobre en este oligoelemento. Gracias a la sal yodada, el problema ha perdido su urgencia.

Hoy en día, puede comprar sal regular y enriquecida con yodo, pero la afirmación de que la primera opción es mejor que la segunda en cualquier caso es errónea. La sal yodada no es buena para todos. Para las personas que padecen enfermedades de la glándula tiroides y los riñones, tuberculosis, enfermedades de la piel, este producto está contraindicado. La sal yodada no debe incluirse en la dieta de mujeres embarazadas y niños menores de tres años (al menos esto no debe hacerse sin recomendación médica). Dicha sal también tiene otras desventajas: por ejemplo, las amas de casa experimentadas saben que es mejor usar sal "simple" cuando se preparan preparaciones caseras, ya que los compuestos de yodo cambian el color de las verduras enlatadas, estropeando la apariencia del producto terminado.

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3. La hipertensión se produce cuando se come demasiado salado

Esto no es enteramente verdad. El consumo excesivo de sal de mesa es solo uno de los factores de riesgo de exacerbación de la enfermedad, y la verdadera causa de la hipertensión puede ser:

  • violación de las funciones del sistema cardiovascular;
  • exceso de trabajo, crisis emocionales, estrés;
  • obesidad;
  • tabaquismo y abuso de alcohol;
  • predisposición hereditaria

Curiosamente, la hipertensión también puede aparecer como resultado de una ingesta insuficiente de sal de mesa. En este caso, la deficiencia de sodio ocurre en el cuerpo, lo que estimula la producción de sustancias que causan espasmos de los vasos periféricos, lo que puede provocar un aumento persistente de la presión arterial.

 

4. La sal debe mantenerse al mínimo

La pasión por las dietas sin sal es tan peligrosa como cualquier otro extremismo alimentario. La falta de cloruro de sodio en el cuerpo puede provocar trastornos metabólicos, actividad cardíaca, digestión, dolores de cabeza y mareos, cambios en las propiedades reológicas de la sangre y trastornos nerviosos. La restricción de sal es especialmente peligrosa para las personas cuyas actividades diarias van acompañadas de sudoración profusa: atletas, trabajadores en tiendas calientes, etc. Se debe administrar suficiente cloruro de sodio a los pacientes con fiebre prolongada, vómitos o diarrea.

La deficiencia de sal se puede sospechar por la aparición de fatiga crónica, náuseas y calambres musculares.

 

5. El exceso de sal en la dieta conduce a la deposición de sal

Esta es una afirmación muy popular que no tiene nada que ver con la realidad. En la vida cotidiana, la deposición de sal se denomina artrosis, una enfermedad que afecta las articulaciones y se manifiesta por su dolor, hinchazón y un crujido característico. Mucha gente cree que los "depósitos de sal" son causados ​​por la sal de mesa depositada dentro de las articulaciones. De hecho, la artrosis destruye el cartílago que recubre las superficies articulares. El cloruro de sodio no está relacionado con este proceso, y limitar su ingesta no brinda alivio a los pacientes.

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Los bebés amamantados reciben la cantidad necesaria de cloruro de sodio de la leche materna o mezclas adaptadas, por lo que los pediatras creen que no se requieren alimentos especialmente salados hasta por un año.

Estricto vegetariano Debe consumir al menos 5-6 g (1 cucharadita sin tapa) de sal por día. Para las personas que no rechazan los alimentos de origen animal, la cantidad mencionada se puede reducir a 4-5 g, ya que hay una pequeña cantidad de cloruro de sodio en la carne, el pescado, la leche y los huevos. Al elaborar una dieta, se debe tener en cuenta que todos los productos semielaborados, las delicias de carne y pescado, las carnes ahumadas y los alimentos enlatados contienen una cantidad excesiva de sal de mesa, por lo que es muy probable que su abuso provoque problemas de salud.

Fuente: neboleem.net