Mitos clave sobre el gluten y la intolerancia

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El gluten (o gluten) es una proteína compleja que se encuentra en el centeno, la cebada y el trigo. Para la mayoría de las personas, comer alimentos que contienen gluten no solo es seguro, sino también muy beneficioso. Sin embargo, hay una serie de mitos sobre los efectos negativos que supuestamente tiene el gluten en la salud humana.

En realidad, la situación es la siguiente. Algunas personas sufren de intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). Este es un trastorno genético que se consideró extremadamente raro durante mucho tiempo. El desarrollo de métodos de diagnóstico modernos ha permitido establecer de manera confiable que hay más pacientes de los que se pensaba. Es cierto que en muchos de ellos la enfermedad celíaca no se observa en la forma más grave (potencialmente mortal), pero aún así la enfermedad reduce significativamente la calidad de vida.

Aparentemente, estos hechos han dado lugar a la moda de las dietas sin gluten y a numerosos conceptos erróneos sobre el gluten. Queremos disipar el más famoso de estos mitos hoy.

 

1. La intolerancia al gluten es una patología muy común

El gen que determina la tendencia a la intolerancia al gluten se encuentra en el 0,5-1% de la población mundial. Los pacientes tienen trastornos digestivos graves que se manifiestan en la infancia, casi inmediatamente después de la introducción de alimentos complementarios, si contiene cereales que son peligrosos para esa persona. En caso de diagnóstico incorrecto de la enfermedad y la falta de asistencia adecuada, el paciente está amenazado con atrofia progresiva de la mucosa intestinal, retraso en el desarrollo físico y mental, aparición de diabetes mellitus tipo 1, osteoporosis, anemia por deficiencia de hierro, distrofia y otros. patologías severas. El principal método de tratamiento es una dieta que excluye la ingestión de cualquier cantidad de gluten. Si se observa la dieta necesaria, se produce una rápida mejoría. Una persona que padece la enfermedad celíaca es capaz de llevar una vida normal, que (salvo restricciones dietéticas) no difiere de la vida de las personas sanas.

La enfermedad celíaca no puede considerarse una enfermedad generalizada: el 99% de las personas toleran el gluten con normalidad. A modo de comparación: se observan problemas con la digestión de la leche entera en el 20% de los europeos, y con respecto a los representantes de la raza mongoloide, esta cifra es aún mayor (por ejemplo, en China, la intolerancia a la proteína de la leche se diagnostica en el 90% de los población adulta).

 

2. El gluten es el causante de las flatulencias

El concepto erróneo parece deberse al hecho de que muchas personas experimentan flatulencias después de comer pan fresco o una rica bollería. Estos productos, por supuesto, contienen gluten, pero los gases en los intestinos no se acumulan en absoluto por eso. El hecho es que el producto recién horneado contiene una gran cantidad de carbohidratos rápidos y el proceso de su digestión se acompaña de una fermentación activa. Es esto lo que provoca la formación de gases y flatulencia.

La percepción de productos de este tipo es muy individual. Si el uso de bollería fresca provoca flatulencia, vale la pena abandonar el pan blanco y los bollos frescos en favor de galletas saladas, bizcochos y pan que contengan salvado.

 

3. Las personas que comen demasiado gluten son obesas

El abuso de los productos de harina realmente amenaza con la aparición de la obesidad, pero el gluten no tiene nada que ver con eso. El riesgo para la figura está asociado con un alto contenido calórico de dicha dieta, combinado con la falta de actividad física.

 

4. La intolerancia al gluten se desarrolla debido a una dieta inadecuada

Los defensores de las dietas sin gluten argumentan que la enfermedad celíaca puede ser causada por el consumo de alimentos con alto contenido de gluten. Esto no es verdad. La enfermedad celíaca es una patología determinada genéticamente. Es innato, y es imposible adquirirlo durante la vida.

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5. Comer gluten aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares

No hay un solo resultado confiable de estudios clínicos que confirme esta información. Para una persona sana, los alimentos que contienen gluten son seguros. El estado del corazón y los vasos sanguíneos se ve gravemente afectado por la pasión excesiva por el alcohol, así como por los alimentos grasos y ricos en calorías.

 

6. El gluten provoca el desarrollo de cáncer

Esta declaración se basa en los resultados de los exámenes de pacientes que padecen la enfermedad celíaca. Tienen un riesgo ligeramente mayor de desarrollar algunas neoplasias malignas del intestino. Sin embargo, los científicos no han encontrado una relación directa entre la ausencia de gluten en la dieta y una disminución en el número de tumores cancerosos. En relación con personas sanas, tales experimentos no se han llevado a cabo, por lo que es incorrecto suponer que el gluten es un carcinógeno.

 

7. La intolerancia al gluten es exclusiva de los europeos

Los nativos del norte de Europa tienen la enfermedad celíaca en 1 de cada 100 personas. Los residentes de América del Sur, África y Asia padecen esta enfermedad con menos frecuencia: aproximadamente 1 de cada 300 personas se enferma.

 

8. Las pequeñas dosis de gluten son seguras para las personas con enfermedad celíaca

Para las personas intolerantes al gluten, el gluten es una sustancia genéticamente extraña. La salvación para ellos solo puede ser una dieta que no contenga ni siquiera dosis microscópicas de gluten. Por lo tanto, estos pacientes deben tener especial cuidado al elegir productos industriales confeccionados: confitería y comestibles, alimentos enlatados, salsas, embutidos, delicias de carne y pescado.

Arroz, trigo sarraceno, legumbres, maíz, patatas, frutas, verduras, bayas, carne, pescado, huevos, productos lácteos, frutos secos y semillas sin gluten. Las legumbres y los cereales pueden presentar algunos peligros asociados con la tecnología de su procesamiento previo a la venta: a veces, estos productos se refinan en el mismo equipo que los cereales que contienen gluten. Los fabricantes conscientes suelen advertir a los compradores sobre la posibilidad de la presencia de trazas de gluten en sus productos colocando etiquetas adecuadas en los paquetes.

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Para una persona sana, una dieta sin gluten no sirve de nada. Además, puede dañar el organismo, ya que una dieta que limita la ingesta de cereales crea una deficiencia de la fibra necesaria para la vida. Algunos síntomas de trastornos del tracto gastrointestinal son similares a los de la enfermedad celíaca, pero no significa que cada uno de nosotros pueda determinar la causa de su aparición por sí mismo y elegir la dieta adecuada. Si tiene problemas con la digestión, debe comunicarse con un especialista y someterse a un examen para diagnosticar con precisión la enfermedad y recibir el tratamiento adecuado.

Fuente: neboleem.net