Начнём с того, что для здорового питания, лучше не жарить пищу, а обрабатывать её при температуре не выше 100 градусов. Но бывают случаи, когда нужно что-то поджарить. Не будет никакой беды, если мы в праздник побалуем себя чем-то жаренным. Есть продукты, которые, кроме как в жаренном виде употреблять не вкусно, например, баклажаны. И раз уж нам придётся что-то жарить, идём выбирать масло для жарки.
Вариантов выбора множество. Но все ли кулинарные жиры безопасны? Здесь вопрос не столько в выборе масла, сколько в том, как остаться здоровым после готовки на этом масле.
При нагреве, масла подвергаются окислению. Они реагируют с кислородом, с образованием свободных радикалов и различных вредных соединений.
Наиболее важным фактором при выборе масла для кулинарии является его стойкость к окислению и способности быстро становиться прогорклым. Это зависит от степени насыщенности жирных кислот в масле.
Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты довольно устойчивы к нагреву. А вот масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров при жарке следует избегать!
Очевидно читатель будет удивлён, если не шокирован, научными данными по выбору масел для жарки в частности, и для кулинарии вообще, но факты вещь упрямая и с наукой не поспоришь. Итак.
Наиболее подходящими для жарки продуктов являются следующие масла.
1. КОКОСОВОЕ МАСЛО — чемпион среди масел для жарки
Оно содержит более 90 % насыщенных жирных кислот, что делает его чрезвычайно устойчивым к нагреванию. При комнатной температуре оно находится в полутвёрдом состоянии и может храниться годами не становясь прогорклым. Кокосовое масло очень полезно для здоровья. Оно богато жирной лауриновой кислотой, которая улучшает липидный профиль крови и убивает патогенные бактерии. К сожалению, в продуктовых магазинах кокосовое масло не продаётся. Но купить его можно в специализированных интернет-магазинах.
Также рекомендуем нашу статью «Чем полезно кокосовое масло».
2. Второе место в рейтинге масел для жарки занимает СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Да, да, обычное сливочное масло животного происхождения. Сливочное масло, вопреки существующему общепринятому мнению, является не вредным, а очень полезным и жизненно необходимым человеку продуктом, в особенности для пожилых людей.
Насыщенные жиры и сливочное масло в частности, почему-то принято считать нездоровым продуктом. Но этот миф порождён безграмотностью населения. Научные исследования показывают не только безвредность сливочного масла, но и рекомендуют его в качестве хорошего источника энергии для человека.
Вот маргарин — это действительно ужасная вещь, т. к. он содержит трансжиры и его нельзя ни в коем случае употреблять в пищу!
Сливочное масло, в отличие от маргарина, отличное масло для жарки, полезно для здоровья, содержит ряд витаминов, 68 % насыщенных жирных кислот, помогает бороться с воспалением и не способствует набору веса.
Многие домохозяйки по этому поводу возразят, что жарить на сливочном масле нельзя, потому, что оно горит.
Дело в том, что сливочное масло содержит незначительное количество сахара и белков, которые горят при высокой температуре, связанной с жаркой. Для того, чтобы этого избежать, нужно сделать из сливочного масла топлёное.
При растапливании сливочного масла, вся лактоза и протеины соберутся сверху в виде пены, их можно легко удалить, оставив чистый молочный жир для дальнейшего использования.
Также рекомендуем нашу статью «10 причин включить в рацион сливочное масло».
3. На третьем месте нашего рейтинга масел для жарки находится ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Background photo created by freepik - www.freepik.com
Оливковое масло содержит всего 14 % насыщенных жирных кислот, зато мононенасыщенных — 75 %, которые также устойчивы к действию высоких температур.
Оливковое масло хорошо известно своими полезным воздействием на сердечно-сосудистую систему. Некоторые исследования показывают, что оно улучшает некоторые биомаркеры здоровья, повышает хороший холестерин и снижает плохой.
Также рекомендуем нашу статью «Интересные факты об оливковом масле».
4. Совершенно необоснованно считается плохим ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
Пальмовое масло состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, с небольшим количеством полиненасыщенных жирных кислот и очень хорошо подходит для приготовления блюд при высокой температуре. Это хорошее масло для жарки и просто для употребления в пищу.
Какие масла не подходят для жарки
Нижеперечисленные масла не подходят для жарки и их употребления следует избегать вообще! Они ошибочно считаются здоровыми. Есть данные исследований о том, что эти масла могут вызывать серьёзные заболевания, включая болезни сердца и рак.
В одном из исследований говорится о том, что некоторые из этих масел содержат от 0,56 до 4,2 % трансжиров, которые являются токсичными.
Вот список опасных масел:
- подсолнечное
- кукурузное
- рапсовое
- соевое
- кунжутное
- хлопковое
- сапфоровое
- масло виноградных косточек
Заключение
Подводя итог обзору жиров для жарки можно сделать следующие выводы.
- По возможности лучше избегать высокотемпературной обработки продуктов. Жаренная пища не является здоровой и способствует гликированию (запеканию) белков организма, что даёт нам морщины и сердечно-сосудистые заболевания.
- Кокосовое масло в нашей стране найти сложно, поэтому, если собрались что-то жарить, лучше всего для этого использовать сливочное (топлёное) масло. Блюдо, приготовленное таким способом, будет и вкусным и не очень вредным.
- Если использовать для жарки сливочное масло вам по какой-то причине не нравится, можно воспользоваться качественным оливковым маслом.
- Если вы придерживаетесь здорового образа жизни, исключите из своего питания привычные вам дешёвые растительные масла, такие как подсолнечное, кукурузное и другие.
Рекомендуем также:
◆10 причин, почему следует отказаться от сахара