Часто для запекания рыбы, мяса или овощей используется пищевая алюминиевая фольга.
Такой способ приготовления пищи имеет потенциальный вред для здоровья из-за того, что алюминий из фольги легко переходит в пищу, особенно при нагреве и при наличии кислой среды.
Приготовление пищи в алюминиевой посуде не так вредно, как готовка в фольге. По этой теме рекомендуем прочесть нашу статью «Безопасно ли готовить в алюминиевой посуде?».
Человеческий организм имеет способность избавляться от алюминия и выведение малых доз не является проблемой. Малые дозы алюминия не представляют угрозы для здоровья.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) установила безопасную суточную дозу алюминия, равную 1 мг на килограмм массы тела. К примеру, для человека весом 60 кг допустимая суточная норма 60 мг алюминия.
Микродозы алюминия присутствуют в различных продуктах питания: в кукурузе, сыре, соли, зелени, специях, чае и т. д.
Мы получаем определенные дозы алюминия при использовании фармакологических агентов, таких как антациды и антиперспиранты.
Сульфат алюминия используется для очистки питьевой воды и может попадать в организм человека через воду.
Как правило, небольшие дозы алюминия, которые человек получает ежедневно, считаются безопасными.
Основное потребление алюминия происходит с пищей.
Приготовление пищи в алюминиевой фольге может значительно увеличить содержание алюминия в вашем рационе, поэтому готовить в фольге вредно! Для здорового безопасного питания лучше избегать использовать алюминиевую фольгу для приготовления пищи.
Необходимо иметь представление о концентрации алюминия в пище при использовании фольги для приготовления еды и учитывать все известные доказанные риски.
Кастрюли и другая кухонная алюминиевая посуда, как правило, окисляются, обеспечивая инертный слой, который не позволяет алюминию проникать в пищу. При мытье посуды, этот защитный слой стирается. Но стоит вскипятить в этой посуде несколько раз воду, как её внутренняя поверхность вновь окисляется, становясь матовой, создавая естественную защиту, которая предотвращает выщелачивание алюминия.
С приготовлением пищи в алюминиевой фольге возникает совсем другая история. Алюминиевая фольга одноразовая, и мы не в состоянии создать на ней инертный слой перед её использованием.
Одно научное исследование показало, что миграция алюминия в пищу, завёрнутую в алюминиевую фольгу, в процессе приготовления даёт концентрацию алюминия, значительно превышающую безопасные нормы, рекомендованные Всемирной Организацией Здравоохранения.
Алюминий имеет значительно больше шансов попасть из фольги в пищу в кислой среде при приготовлении блюд с использованием томатов, лимона, капусты, сметаны, маринованных огурцов, ревеня и т. д., а также при использовании поваренной соли и алкоголя. Кислота, соль и алкоголь растворяют алюминий, и он легко проникает в пищу.
Исследования доказывают, что алюминиевая фольга не должна использоваться для приготовления пищи. Вместо этого, в качестве безопасной посуды рекомендуется использовать ёмкости из нержавеющей стали, стекла или фарфора.
Например, приготовление мяса в алюминиевой фольге может увеличить содержание алюминия в готовом блюде до 378 %.
Фольга менее опасна для обёртывания и хранения холодных блюд на небольшой период времени. Но при длительном хранении алюминий неизбежно начнёт вступать в реакцию с хранящимся в фольге продуктом.
Результаты исследования свидетельствуют о том, что уровень алюминия в молоке, хранящегося в алюминиевых бидонах, а также в молочных продуктах, упакованных в пакеты из алюминиевой фольги, выходит за допустимые пределы и предполагает опасность для здоровья.
Чем опасен алюминий и какие угрозы для здоровья он может создать?
Основная опасность алюминия в том, что он обладает нейротоксичностью.
Растворимые соли алюминия всасываются из пищеварительного тракта в кровь и металл оседает в сером веществе головного мозга. Алюминий влияет на количество нейронных процессов, таких как увеличение белкового синтеза и распада нейромедиаторов, снижение обратного захвата нейромедиатора и замедление аксонального транспорта.
Накопление алюминия вовлечено в развитие болезни Альцгеймера. Высокие концентрации алюминия были обнаружены в тканях головного мозга пациентов с болезнью Альцгеймера.
В дополнение к потенциальной роли алюминия в патологии мозга, несколько исследований предполагают, что пищевой алюминий может быть экологическим фактором риска для воспалительных заболеваний кишечника.
Конечно, невозможно полностью удалить алюминий из своего рациона, но в наших силах свести попадание алюминия в организм к минимуму.
Для этого нужно:
- Не покупать и не употреблять продукцию промышленного производства в алюминиевой таре или упаковке (консервы, полуфабрикаты и готовую пищу в алюминиевых контейнерах, молочные и другие продукты в упаковке с внутренним слоем из алюминиевой фольги и т. д.);
- Не использовать алюминиевую посуду и другую кухонную утварь из алюминия;
- И самое главное — не готовить в фольге и не использовать алюминиевую фольгу для хранения продуктов.
Рекомендуем также:
◆Полезны ли для здоровья куриные бульоны?