Помимо употребления бананов в свежем виде, в кухне некоторых народов они могут зажариваться или вариться как в очищенном, так и в неочищенном виде. Другими словами, по всему миру бананы используются при приготовлении большого количества блюд …

Блюда из бананов в разных странах

factum-info.net

Во многих странах бананы являются одним из основных источников питания – например, только в Эквадоре годовое потребление этого продукта составляет 73,8 кг на душу населения (для сравнения, в России этот показатель равен 7,29 кг). Существенную долю потребления бананы также составляют в Бурунди (189,4 кг), Самоа (85,0 кг), Коморских Островах (77,8 кг) и на Филиппинах (40,6 кг). Эти статистические данные взяты по состоянию на 2005 год, однако с тех пор, как мы считаем, люди не стали меньше потреблять бананы.

Съедобные сорта бананов условно делятся на две основные группы: десертные, употребляемые, главным образом, в сыром или сушёном виде, и плантаны (или платано), которые перед употреблением требуют термической обработки.

  • Десертные бананы
    Мякоть десертных сортов очень сладкая на вкус, содержит большое количество углеводов, витамина C и некоторые необходимые организму минеральные вещества, такие как фосфор, железо, калий, кальций и магний.
  • Овощные бананы (плантаны или платано)
    Платано – это, как правило, крупные плоды с зелёной или серо-зеленоватой кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. Перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром. Кроме употребления в пищу, плантаны часто используют в качестве корма для домашнего скота.

В странах с умеренным климатом бананы чаще всего воспринимаются как десертный продукт, который употребляют в пищу в свежем очищенном виде либо используют в качестве добавок в кондитерские изделия и мороженое. Однако в тропиках чаще всего находят применение плантаны. Около 80 % всех культивируемых бананов относятся именно к этой категории.

На островах Карибского моря их варят в кожуре, при этом иногда добавляя всевозможные приправы – соль, уксус, чёрный перец, оливковое масло, лук, чеснок и прочее. В Коста-Рике из них изготавливают так называемый «мёд» – густой сироп, образующийся после длительной варки очищенных плодов. Поджаренные в оливковом масле бананы считаются обычным гарниром к различным блюдам. Во многих странах Латинской Америки (Гондурасе, Доминиканской Республике, Колумбии, Коста-Рике, Кубе, Никарагуа, Панаме, Перу, Пуэрто-Рико, Тринидаде и Тобаго, Эквадоре и Ямайке) популярно блюдо под названием мадурос (maduros) – спелые и очищенные плантаны разрезают на косые дольки толщиной 3–4 мм, посыпают солью и жарят на масле до образования золотисто-коричневой корочки. Перед употреблением кладут на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. В Венесуэле известно национальное блюдо йо-йо (Yo-Yo) – между двумя дольками жареных бананов кладётся кусочек мягкого белого сыра, и всё это скрепляется деревянной зубочисткой.

Блюда из бананов в разных странах

Platanos maduros | Kim on Flickr.com

Блюда из бананов в разных странах

Yoyos de platano | Kim on Flickr.com

В Перу распространено блюдо на каждый день из платанов – чаппо. С зелёных плантанов снимают кожуру, варят около 20 минут, после чего толкут. Полученное пюре и есть чаппо. Бывает двух видов: обычное и сладкое. Для сладкого варианта берутся зрелые плантаны.

В Полинезии и на других островах Тихого океана незрелые плоды целиком запекают на камнях. Когда бананы поспевают, их плоды разрезают на дольки, добавляют кокосы или кокосовый крем, заворачивают в банановые листья и пекут в печи. У полинезийцев существует традиция приготовления блюда маси (masi) – своеобразных консервов из бананов или плодов хлебного дерева, заготавливаемых на случай голода. Вначале на дно ямы стелют банановые листья. Затем в яму слоями складываются плоды, предварительно завёрнутые в листья геликонии. Яма укрывается ещё одним слоем банановых листьев и сверху придавливается гнётом. Перебродившая масса готова к употреблению уже через месяц и сохраняется в течение года. Перед употреблением её формуют в виде печенья или лепёшек и запекают в печи.

В Кот-д’Ивуаре популярно блюдо под названием алоко (Aloco) – дольки плантанов вместе с помидорами, луком и красным перцем жарят на пальмовом масле и подают к жареной на гриле рыбе. В Западной Африке, и особенно в Нигерии, известно кушанье ева-додо (Ewa dodo) – в нём бананы служат гарниром к тунцу или креветкам. В Гане из бананов, с добавлением теста из кукурузной муки, приправ из лука, имбиря и перца, делают оладьи, известные под названием фатал (fatale). Рагу фуфу (fufu), которое является традиционным блюдом народов Западной и частично Центральной Африки, также содержит бананы.

Блюда из бананов в разных странах

Aloco | wikimedia.org

Блюда из бананов в разных странах

Ewa dodo | wikimedia.org

Блюда из бананов в разных странах

Fufu | wikimedia.org

На Филиппинах популярен так называемый банановый кетчуп, который появился во Вторую мировую войну, во время японской оккупации, когда обычный томатный кетчуп был дефицитом. Он изготавливается из бананового пюре с сахаром, уксусом, специями и красным пищевым красителем.

В США популярно блюдо под названием банановый сплит (или разделанный банан). Блюдо представляет собой дольки банана, уложенные на тарелку с мороженым, и взбитыми сливками сверху. Такой десерт часто употребляется после «формального» обеда в ресторане.

Банановый сплит – десерт из мороженого, типичный десерт американской кухни. В классическом варианте банановый сплит состоит из очищенного банана, разрезанного вдоль, на который выкладываются шарики ванильного, шоколадного и клубничного мороженого, которые поливаются ананасовым и клубничным сиропами и шоколадным соусом. Затем сладкое блюдо посыпается орехами, украшается взбитыми сливками и мараскиновой коктейльной вишней. Банановый сплит подаётся обычно на продолговатой тарелке-лодочке.

Блюда из бананов в разных странах

Банановый сплит | wikimedia.org

Блюда из бананов в разных странах

Банановый сплит | depositphotos.com

Помимо плода банана, в Бенгалии и Керале в пищу употребляется также и цветок соцветия: либо в сыром виде после макания его в соус, либо в варёном виде в супах и подливах (т. н. керри или карри).

В Индии, Индонезии и Америке широко распространены в продаже банановые чипсы. Это высушенные кусочки бананов из мягкого и сладкого десертного банана рода Musa. Чтобы чипсы приобрели солёный или пряный вкус, кусочки бананов жарят фритюре в подсолнечном масле или кокосовом масле и специях. А чтобы чипсы были сладкими, их покрывают сахаром или мёдом.

Блюда из бананов в разных странах

Банановые чипсы | depositphotos.com

Блюда из бананов в разных странах

Банановые чипсы | depositphotos.com

Помимо всего вышесказанного бананы идут на изготовление детского питания, джемов, кексов, суррогатного кофе и мороженого. Мука из бананов является одним из компонентов кондитерских изделий. Из плодов изготавливают различные напитки, в том числе и алкогольные – пиво и вино. Сушёные бананы, известные как «банановые фиги», могут храниться достаточно продолжительное время. Кроме собственно плодов, в пищу могут употребляться молодые побеги растений – например, в Индии их едят как овощи и добавляют в соус карри.

Блюда из бананов в разных странах

Жаренные бананы | pixabay.com

Блюда из бананов в разных странах

Бананы с клейким рисом (тайская еда) | pixabay.com

Блюда из бананов в разных странах

Банановые блины | Designed by Nikitabuida

ИНТЕРЕСНОЕ