Цвет растений обусловлен присутствием в них определённых химических соединений.
В этой статье мы поговорим о том, что означают различные цвета овощей и фруктов и какие свойства они им придают…

Цвет растений обусловлен присутствием в них определённых химических соединений. Сейчас мы поведаем, что означают различные цвета овощей и фруктов и какие свойства они им придают.

 

Красные

О чём говорит цвет овощей и фруктов

pixabay.com

Красный цвет овощам и фруктам придаёт фермент ликопин. Именно он отвечает за цвет помидора, грейпфрута и арбузной мякоти, и чем ярче красный цвет у растения, тем больше в нем ликопина. Ликопин – антиоксидант, самый сильный из всех, присутствующих в организме человека. Антиоксиданты – это вещества, препятствующие старению клеток и накапливанию в них ошибок, приводящих впоследствии к разным заболеваниям.

Употребление в пищу овощей и фруктов красного цвета помогает замедлить образование атеросклероза, улучшает сердечно-сосудистую деятельность, препятствует развитию катаракты и других заболеваний глаз, помогает бороться с воспалительными явлениями и снижает риск образования опухолей.

Интересно, что ликопин не разрушается при термической обработке. При приготовлении блюд из плодов красного цвета его концентрация повышается за счёт упаривания. Например, в томатной пасте его содержание в 30 раз выше, чем в свежих помидорах.

 

Оранжевые и жёлтые

О чём говорит цвет овощей и фруктов

pixabay.com

За жёлто-оранжевый цвет отвечает бета-каротин – пигмент, относящийся к той же группе каротиноидов, что и красный ликопин, и также являющийся антиоксидантом. Кроме того, бета-каротин является провитамином, из которого в организме синтезируется витамин А (ретинол). А ретинол жизненно необходим для организма человека. Бета-каротин также обладает способностью укреплять иммунитет. Бета-каротином богаты морковь, тыква, дыни, абрикосы.

Ещё один жёлтый пигмент – лютеин, его много в персиках и цитрусовых (цвет яичного желтка тоже обусловлен им). Лютеин имеет большое значение для профилактики заболеваний глаз.

 

Зелёные

О чём говорит цвет овощей и фруктов

pixabay.com

Зелёный цвет у овощей и фруктов обусловлен комплексом пигментов – теми же лютеином, ликопином и бета-каротином, но помимо этих соединений, зелёные растения содержат ещё и фолиевую кислоту, или витамин В9. Фолиевая кислота важна для нормального вынашивания плода, её нехватка приводит к неправильному формированию нервной, кровеносной и иммунной системы у малыша, а у матери повышает риск прерывания беременности. Недостаточное поступление витамина В9 мужчинам ухудшает качество семенной жидкости.

Фолиевая кислота в большом количестве содержится в зелёных яблоках и листовой зелени (шпинат и т. д.).

 

Синие и фиолетовые

О чём говорит цвет овощей и фруктов

pixabay.com

За синий цвет у овощей и фруктов отвечают антоцианы – вещества, относящиеся к гликозидам. Вообще-то антоцианы многоцветны, и то, каким будет цвет растения, зависит от уровня кислотности среды, в которой они находятся. В кислой среде антоцианы дают красный цвет (некоторые сорта красных яблок), в щелочной – жёлто-зелёный, а в нейтральной – сине-фиолетовый. Промежуточным вариантом могут быть все оттенки розового (например, кожица у редиса).

Антоцианы имеют противоопухолевую активность, замедляют старение, предупреждают заболевания сердца и сосудов, в том числе инсульт и инфаркт. Их употребление положительно влияет на мозговую активность и иммунитет.

Антоцианы настолько полезны, что учёные вывели новые сорта привычных овощей, окрашенных в непривычный сине-фиолетовый цвет, например, фиолетовую цветную капусту и фиолетовый картофель. Содержание антоцианов велико в чернике, чёрной смородине, баклажанах, темных сортах винограда, красной капусте (которая на самом деле фиолетового цвета). Высока концентрация антоцианов в красном вине, своими лечебными свойствами оно обязано именно этим соединениям.

 

Белые

О чём говорит цвет овощей и фруктов

pixabay.com

Белый цвет растений означает, что в них нет или мало красящих пигментов, однако это не означает, что белые овощи и фрукты бесполезны. В них содержится масса других важных для организма соединений, например, редька, лук и чеснок содержат аллицин, ответственный за жгучий вкус. Аллицин обладает противогрибковыми свойствами и антибактериальной активностью.

Проведены исследования, доказавшие, что регулярное употребление именно белых овощей (редиса, картофеля, цветной капусты, лука, чеснока, грибов) вполовину снижает риск развития инсульта.

 

Наиболее правильно с точки зрения диетологии употреблять в пищу овощи и фрукты разного цвета. Таким образом достигается максимальная насыщенность рациона полезными веществами.

Источник: neboleem.net

Фото на превью: pixabay.com

 

ИНТЕРЕСНОЕ