Удивительные фрукты: салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя поражают не только своей необычной формой, но и специфическим запахом и пикантным вкусом…

Отправляясь в дальние страны, мы мечтаем насладиться не только красотой лазурного моря, архитектурных достопримечательностей и экзотической природы, но и получить яркие гастрономические впечатления.

Очевидно, что самые яркие в этом отношении регионы – это страны с тропическим и субтропическим климатом, известные яркой неповторимой кухней и большим разнообразием экзотических плодов.

Влажный тропический климат рождает невероятное количество вкуснейших ароматных фруктов самых разных форм и размеров. Но как разобраться в этом экзотическом изобилии? Ответ прост: необходимо узнать «что», «как» и «с чем это едят», заранее.

 

Салак

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikipedia.org

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikimedia.org

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikimedia.org

Салак (или Салакка, «Змеиный фрукт») – экзотический плод невысокого дерева семейства пальмовых высотой до 2 метров. Родина фрукта – индонезийские острова Суматра и Ява. В настоящее время культивируется и в других странах юго-восточной Азии, например, в Таиланде и Вьетнаме. Считается, что самые вкусные плоды растут на Бали и острове Ява.

Плоды овальной или грушевидной формы, клиновидно сужающиеся к основанию, диаметром 3–4 см, весом 50–100 г. Покрыты легко снимающейся чешуйчатой коричневой кожурой, напоминающей змеиную кожу. Мякоть бежевого цвета состоит из одного или нескольких сегментов. Приятный освежающий вкус плода напоминает ананас и банан с лёгким ореховым привкусом. Незрелый плод из-за высокого содержания танинов вяжет рот. Плод содержит 1–3 тёмно-коричневых овальных несъедобных косточки.

Чтобы очистить фрукт, нужно аккуратно надрезать или надорвать чешуйчатую кожуру у края и снять её, как скорлупу с яйца.

Вкус плода варьируется в зависимости от сорта. Тайские разновидности салака, к примеру, не имеют выраженного запаха, плоды сочные и мягкие, вкус с приятной кислинкой. Индонезийский и малайский салак имеет ананасово-лимонный аромат и менее сочную хрустящую текстуру, вкус сладкий.

Плоды салака употребляются в пищу в сыром виде, из них готовят компоты, салаты. Недозрелые плоды маринуют.

 

Чудесные ягоды

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikimedia.org

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikimedia.org

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikimedia.org

Чудесные ягоды (или Магический фрукт, Путерия сладковатая) – вечнозелёный кустарник или маленькое дерево семейства Сапотовые, в высоту может вырастать до 3–6 м. Родина магического фрукта – Западная Африка. В настоящее время выращивается во многих странах мира.

Плод магического фрукта – маленькая красная костянка с одним белым семенем, размером с кофейное зерно. Вкус ягоды не выраженный, чуть сладкий.

Магические ягоды получили своё название благодаря удивительной способности воздействовать на вкусовые рецепторы так, что после их поедания кислые продукты принимают сладкий вкус, а сладкие становятся безвкусными. Причиной этого уникального эффекта является особый белок, получивший название миракулин. Чудо-эффект длится как правило около 1–2-х часов и позволяет получить удивительные вкусовые ощущения, при поедании самых обычных продуктов.

Помимо изменения вкусовых ощущений магический фрукт может значительно повысить аромат некоторых фруктов и овощей, таких как салат, шпинат, брокколи, грейпфрут, лимон, клубника и ананас.

Кроме того, магический фрукт традиционно используется в качестве подсластителя пальмового вина и кукурузного хлеба в Западной Африке. В Японии он также популярен среди диабетиков и людей, стремящихся похудеть.

В США в конце 2000-х гг. «чудесные ягоды» вошли в моду: стали устраиваться «вкусовые трипы», в ходе которых посетители вечеринки, приняв по ягоде, пробуют разнообразные привычные блюда, получая удовольствие от их неожиданного вкуса.

 

Тамарилло

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikipedia.org

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikipedia.org

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikipedia.org

Тамарилло (или Томатное дерево, или Цифомандра свекольная) – небольшое вечнозелёное дерево или куст семейства Паслёновые высотой 2–3 метра. Родиной томатного дерева считаются Анды, Перу, Чили, Эквадор и Боливия, где оно широко распространено. Культивируется и натурализовалось в Венесуэле. Также выращивается в Аргентине, Бразилии и Колумбии, а также в горах Коста-Рики, Гватемалы, Ямайки, Пуэрто-Рико и Гаити.

Плоды тамарилло – яйцевидной формы ягоды длиной 5–10 см, растущие гроздьями по 3–12 штук. Их блестящая кожура твёрдая и горькая, а мякоть имеет кисло-сладко-солёный вкус. Цвет кожуры может быть оранжево-красным, жёлтым, встречается и фиолетовая окраска. Цвет мякоти обычно золотисто-розовый, семена тонкие и круглые, чёрные. Плоды напоминают длинноплодные томаты, поэтому испанцы и португальцы, впервые побывавшие на родине тамарилло, окрестили его томатным деревом.

Плоды томатного дерева употребляют в пищу в сыром виде, предварительно очистив кожуру и верхний тонкий слой до мякоти. Идеально подойдёт для добавления небольшого количества мякоти в коктейли и смузи для придания особого аромата и неповторимого вкуса. Чаще используют для кулинарной обработки и консервирования. Они плохо хранятся и плохо выдерживают длительные перевозки.

 

Дынная груша

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikimedia.org

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

pixabay.com

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikipedia.org

Дынная груша (Пепино, или Сладкий огурец) – вечнозелёный полуодревесневший кустарник семейства Паслёновые высотой до полутора метров. Пепино происходит из Южной Америки, наиболее широко культивируется в Перу, Чили и Новой Зеландии.

Плоды пепино очень разнообразны, и отличаются друг от друга по размеру, форме, цвету и качеству. Многие из них имеют экзотическую окраску – ярко-жёлтый фон с зубчатыми пурпурными штрихами.

Мякоть спелого плода жёлтая или бесцветная. На вкус кисло-сладкая и очень сочная, так как на 92 % состоит из воды. По цвету и аромату плоды напоминают дыню, огурец, тыкву.

Пепино богат витамином С, каротином, железом и пектиновыми веществами, большим количеством витаминов А, В1, В2 и РР.

Жители Японии и Южной Америки готовят из пепино фруктовые салаты и десерты. В Новой Зеландии из него готовят супы, соусы, подают к мясу, рыбе и морепродуктам. Кроме этого, его можно солить, консервировать, сушить, замораживать, варить варенье, джемы и компоты.

 

Манго

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikipedia.org

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikimedia.org

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

pixabay.com

Манго (Манго индийское) – тропическое растение семейства Анакардиевые. Родина манго – влажные тропические леса индийского штата Ассам и государства Мьянма. В Индии и Пакистане манго считается одним из национальных растений. Индия собирает около 13,5 млн тонн плодов манго и является, таким образом, главным производителем. В Европе манго культивируется главным образом в Испании на Канарских островах.

Зелёные недозревшие плоды содержат в себе в больших количествах крахмал, который по мере созревания превращается в простые углеводы: сахарозу, глюкозу и мальтозу. Кроме того, незрелое манго – ценный источник пектина, однако после образования в плоде твёрдой косточки его количество существенно уменьшается. Благодаря содержанию в нём лимонной, щавелевой, яблочной и янтарной кислот незрелый плод очень кислый на вкус. Также зелёное манго богато витамином С, есть в нём и другие витамины: B1, B2, ниацин.

Зрелый фрукт на вкус очень сладок, обладает волокнистой структурой и приятным сладковатым ароматом. В нём много витаминов и сахаров, но мало кислот. Кожура окрашена в тона красного, зелёного или жёлтого цветов, у мякоти цвет жёлтый или оранжевый.

Плоды манго часто используются в домашней медицине в Индии и других азиатских странах. К примеру, в Индии манго применяют для остановки кровотечений, для укрепления сердечной мышцы и для лучшей работы мозга.

 

Папайя

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

pixabay.com

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

pixabay.com

Салак, чудесные ягоды, тамарилло, дынная груша, манго, папайя: удивительные фрукты

wikimedia.org

Папайя (или Дынное дерево, Хлебное дерево) – невысокое стройное пальмообразное дерево семейства Кариковые высотой 5–10 м. Родиной папайи является юг Мексики, Центральная Америка и север Южной Америки, но выращивается она сейчас во всех тропических странах. Также экспериментальные посадки папайи имеются и на юге России, на Черноморском побережье Кавказа.

Основное применение папайи – использование в пищу. Обычно её едят в сыром виде, без кожицы и семян. Неспелые плоды тушат, а также используют при приготовлении карри и в салатах. Плоды запекают на огне, отчего от папайи начинает исходить запах хлеба, отсюда одно из названий – хлебное дерево.

Папайя содержит много фермента, называемого папаин (протеаза, смягчающая мясо), и других белков. Свойство сока папайи разрушать жёсткие волокна мяса использовали в Южной Америке в течение тысяч лет.

Из очищенного млечного сока незрелых плодов и листьев получают папаин, применяемый для улучшения пищеварения, и препараты «Лекозим» и «Кариопазин» (смесь протеолитических ферментов), которыми лечат межпозвонковый остеохондроз.

По утверждению вирусолога Люка Монтанье, препараты из папайи способствуют предотвращению вирусных инфекций.

 

ИНТЕРЕСНОЕ