В этой статье мы рассмотрим, что такое виски, из чего его делают и какие особенности его производства. Также вы узнаете, чем отличается шотландский виски (или скотч) от ирландского, как правильно пить виски и другие интересные факты …

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

pixabay.com

Виски – это крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках.

При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. В Бретани (регион на северо-западе Франции) также делают виски из гречихи. Содержание спирта – обычно 32–50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.).

Цвет напитка варьируется от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара – нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

 

О термине «виски»

Современное слово «whisky» произошло от гэльского «uisge beatha» или «usquebaugh», что означает в переводе «вода жизни». Интересно, что виски изначально рекомендовался как лекарственное средство для сохранения здоровья и продления жизни, его прописывали для облегчения болей при коликах, от паралича и даже от оспы.

В современном английском языке используется два варианта написания «виски», в зависимости от региона, в котором был произведён продукт: «whisky» или «whiskey».

Для обозначения шотландского, канадского и японского виски служит слово «whisky».

Виски, произведённый в Ирландии или США, называется «whiskey».

Добавление буквы для выделения своего продукта произошло в 1870-х годах, до тех пор слова «whiskey» не существовало.

Во многих странах для обозначения «шотландского виски» («Scotch whisky») используются сокращения «скотч» («Scotch»).

По поводу грамматического рода русского слова «виски» до сих пор есть разногласия. «Русский орфографический словарь Российской академии наук под ред. В. В. Лопатина» предлагает мужской и средний род для слова «виски». Большой толковый словарь русского языка предлагает только средний род.

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

pixabay.com

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

pixabay.com

 

Особенности изготовления

Вкусовые характеристики виски определяются множеством параметров, включая качество воды и зерна, способ соложения, фильтрации, особенности бочки, длительность выдержки, конструкцию и форму медного перегонного куба, температуру воздуха при разливе в бутылки и т. п.

Что касается особенностей бочки: на многих винокурнях используются бочки из-под вина – хереса, мадеры, портвейна, что при выдержке в таких бочках оставляет свой вкусовой и ароматический отпечаток. Некоторые виски идут в смешанной выдержке – сначала выдерживаются в двух разных бочках, а затем смешиваются. Существуют также и варианты додержки, например, последние три года виски выдерживается в другой бочке.

Однако можно выделить два основных направления: «шотландский» и «ирландский».

  • Шотландский способ приготовления виски отличается традицией сушить солод, используя в качестве топлива торф, что придаёт особый дымный вкус напитку.
  • Ирландский способ характерен «бесторфной» сушкой в печах и тройной перегонкой, что, в свою очередь, придаёт виски мягкость.

 

Сырьевые составляющие для производства виски в разных странах

  • Согласно классической технологии, в Шотландии сырьём для производства виски (Scotch whisky) служат ячменный солод и ячмень. При этом ячмень для производства виски в Шотландии выращивается в нескольких районах, где он имеет специфические вкусовые свойства.
  • В Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют рожь.
  • В США и Канаде в качестве сырья для виски (Bourbon) используются кукуруза, рожь (rye whiskey), пшеница (wheat whiskey).
  • В Японии для изготовления виски, так же как и в Шотландии, используют ячменный солод.

 

Срок выдержки виски

По закону от 1860 года шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет – только по прошествии этого срока солодовый дистиллят получает право называться whisky. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают от 5 до 20 лет и более.

Наиболее распространённые сроки выдержки:

  • 10–12 лет – оригинальные сорта виски;
  • 21 год – эксклюзивные или коллекционные сорта виски;
  • 30–50 лет – некоторые редкие сорта виски.

Ирландский виски, как и шотландский, выдерживается не менее 3 лет, но обычно 9–12 лет. Канадский виски, как правило, выдерживают не менее 6 лет.

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

Винокурня | pixabay.com

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

Винокурня | pxhere.com

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

Бочки с виски | pxhere.com

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

Виски разных производителей | pixabay.com

 

Шотландский виски и его классификация

Шотландский виски или скотч – это виски, произведённый на территории Шотландии. Будучи «национальным» продуктом, этот виски имеет категорию «названия, законодательно закреплённого географически», и защищён государственными законодательными актами Великобритании, Европейского Союза и Всемирной Торговой Организации.

Скотч обычно дистиллируют дважды, однако иногда подвергают третьей дистилляции. Согласно международному законодательству, любой продукт, содержащий обозначение «скотч» («Scotch»), должен быть дистиллированный в Шотландии и выдержанный не менее трёх лет в дубовых бочках и иметь соответствующее качество.

Виски выдерживают не в бутылке, а только в дубовой бочке не более 700 л, а «возраст» скотча соответствует сроку между дистилляцией и розливом в бутылки. Возраст свидетельствует о том, насколько бочка взаимодействовала со спиртом, изменив его химический состав и вкус. Виски, который находился в бутылке в течение многих лет, может иметь ценность раритета, но не считается «старее» и не обязательно «лучше», чем тот виски, который изготовлен недавно и выдержан в дереве в течение такого же срока.

Шотландский виски делится на три основных вида:

  1. Солодовый виски – это виски, произведённый исключительно с соложеного ячменя и дистиллированный в перегонном кубе в форме луковицы.
  2. Зерновой виски производится из соложеного и несоложеного ячменя с использованием других видов зерна, как правило, с помощью перегонного куба Коффи. До недавнего времени этот вид виски использовался только для купажа, но сейчас на рынке предлагают несколько марок однозернового шотландского виски.
  3. Купажированный виски (blended whisky) – самая массовая и популярная категория, данный тип виски производится путём смешивания (купажирования) солодовых и зерновых спиртов с разных винокурен. Основные виды купажа:
    • Standard Blend – в него входят спирты, которые выдержаны не менее трёх лет;
    • Deluxe Blended Whisky – используются спирты, которые выдерживаются не менее 12 лет;
    • Semi Premium & Premium Blends – максимальный процент солодового виски, а возраст спиртов уже ничем не ограничен и может достигать даже ста лет.

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

pixabay.com

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

pixabay.com

 

Культура употребления виски

Существует несколько традиций употребления этого напитка. Виски пьют:

  • как аперитив – напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит;
  • как дижестив – напиток, подаваемый после еды и способствующий перевариванию пищи.

Высококачественный виски никогда не пьют из рюмок, фужеров, стопок, обыкновенных стаканов. Используется бокал Nosing (Ноузинг) – бокал предназначен для ощущения аромата виски. Зауженный верх способствует концентрации паров виски. Благодаря своей форме подходит для употребления качественных сложных виски. Не используется для коктейлей и купажированных виски. Объем такого бокала – около 100 мл.

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

pixabay.com

Шотландский и ирландский виски. Технология изготовления

pixabay.com

 

Интересные факты о виски

Каждую секунду шотландский виски генерирует 135 фунтов дохода в казну Великобритании. То есть каждую минуту Шотландия экспортирует 2500 бутылок виски.

Три года и один день – столько нужно времени, чтобы дистиллят стал виски. Согласно законодательству Шотландии, слово «Scotch» можно указать на этикетке только после трёхлетней выдержки виски и только на шотландской земле. В основном производители выдерживают около 10 лет. В самых почитаемых винокурнях есть особые запасы исключительных бочек, в них виски сохраняют 50 и более лет.

В Великобритании самой престижной считают службу на глубоководной субмарине Британского королевского флота. Заявки принимают один раз в год, потом на претендентов ждёт жёсткий отбор. Тренировочная программа будущих офицеров флота стоит стране 2 000 000 фунтов на каждого кандидата, поэтому выбирают только лучших. Если в процессе отбора кандидата отсеивают, ему вручают коробку с его вещами, в которой лежит бутылка замечательного шотландского виски, и указывают на выход. Говорят, эта традиция зародилась в первые годы после основания программы подготовки.

ИНТЕРЕСНОЕ