В этой статье мы рассмотрим, что такое ликёр, как его изготавливают и как употребляют. Также мы рассмотрим традиционную классификацию ликёров и узнаем какие ликёры являются самыми лучшими и известными на мировом рынке …

Интересные факты о ликере

pixabay.com

Ликёр – ароматный сладкий алкогольный напиток из фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и тому подобного.

Содержание этилового спирта в ликёрах варьируется в широких пределах (от 15 % до 75 % по объёму), а содержание сахара, как правило, колеблется между 25 % и 60 %.

Коммерческое производство ликёров началось в Средние века, когда алхимики, врачи и монахи искали эликсир жизни. Это привело к созданию большого количества широко известных ликёров, в том числе носящих имена религиозных орденов, которыми эти напитки были впервые получены.

В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в путеводителях для привлечения внимания туристов.

Интересные факты о ликере

pixabay.com

Интересные факты о ликере

Background photo created by freepic.diller - www.freepik.com

 

Как делают ликёры

Ликёры готовят путём купажирования (смешивания) спиртованных морсов, спиртованных настоев эфирно-масличных пряных сухих растений, ароматного спирта, воды и спирта-ректификата, сахарного сиропа.

Кроме того, в купаж добавляются органические кислоты, природные и синтетические красители, например, цвет карамелизованного сахара.

 

Какие бывают ликёры

Из-за большого разнообразия ликёров и способов их производства, существует множество вариантов классификации по разным признакам:

  • по крепости;
  • по степени сладости (популярный во Франции метод классификации);
  • по основным вкусовым ингредиентам (фруктовые, ягодные, цитрусовые, на травах и кореньях, на цветах и др.);
  • по виду спиртовой основы.

Традиционно ликёры по содержанию спирта и сахара подразделяются на несколько групп:

  • Крепкие ликёры делают в основном на спиртах, полученных настаиванием и перегонкой эфирно-масличного сырья. Они содержат 35–45 % спирта и 30–50 % сахара. К этой группе относится большинство наиболее старых ликёров, изобретённых монахами, аптекарями, кондитерами.
  • Десертные ликёры делают на плодово-ягодных спиртах и морсах, настоях и ароматизированных спиртах с эфирно-масличного сырья. Они содержат 25–30 % спирта и 25–30 % сахара.
  • Ликёры-кремы готовят так же, как и десертные, на спиртованных морсах, настоях, ароматизированных спиртах и эфирных маслах. Содержание спирта 15–23 %, содержание сахара 50–60 %. Крем-ликёры появились относительно недавно, в середине XX века, они отличаются густотой и очень сладким вкусом.
  • Эмульсионные ликёры – эти ликёры характеризуются непрозрачностью и составом на основе яиц, сливок и т. п., как правило с высоким содержанием жира. Крепость таких ликёров составляет 18–35 % спирта, содержание сахара – 15–35 %.

Интересные факты о ликере

pixabay.com

 

Как употребляют ликёры

Ликёры обычно подают в конце обеда с чаем или кофе, а также в качестве дижестива. Употребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества смешанных напитков и коктейлей, хорошо смешиваются с различными соками.

Ликёры используются также для приготовления всевозможных блюд, прежде всего – десертов.

Интересные факты о ликере

pixabay.com

 

Самые известные ликёры

На мировом рынке лучшими ликёрами считаются:

  • Амаретто – итальянский тёмно-коричневый ликёр на основе миндаля и/или абрикосовых ядрышек и пряностей. Содержание спирта – 21–30 %. Употребляют амаретто со льдом, в составе коктейлей, добавляют в чай или кофе.
  • «Амарула» – южноафриканский сливочный ликёр из плодов дерева марула (также известного как слоновье дерево). Содержание сахара 20 %, алкоголя 17 %. Так как дерево марула ассоциируется со слонами, производители напитка выбрали это животное в качестве символа ликёра.
  • «Адвокат» – голландский ярко-жёлтый яичный ликёр, представляет собой смесь виноградного бренди и эгг-нога (то есть яичных желтков, сахара и молока). Насыщенный и кремовый напиток имеет мягкий вкус, похожий на заварной крем. Обычно, содержание спирта колеблется между 14 % и 20 % крепости.
  • «Беренфанг» – традиционный ликёр немецкой кухни. Состоит в основном из мёда, который смешивается с водкой или каким-либо другим напитком с высоким содержанием алкоголя и настаивается несколько дней с палочкой корицы и лимонной цедрой.
  • «Вана Таллин» – эстонский крепкий ликёр на основе рома, созданный в 1962 году. В 2011 году был признан продуктом года. Выпускается в 4 вариантах (35, 40, 45 и 50 градусов), вкус подчёркивается различными натуральными добавками, в том числе цитрусовыми маслами, корицей, ванилью и ромом, придающим ликёру характерный, немного экзотичный, бархатистый вкус.
  • «Гальяно» – самый известный итальянский ликёр, созданный в 1896 году. Это ванильный ликёр на растительной основе с содержанием спирта 30 %. Прекрасно смешивается с другими напитками, являясь необходимым ингредиентом многих классических коктейлей.
  • «Жинжинья» – португальский ликёр, вырабатываемый из ягод вишни, настоянных на агуарденте (невыдержанном винном спирте) или бренди с добавлением сахара. Нередко в готовой жинжинье присутствуют целые вишнёвые ягоды.
  • «Калуа» – мексиканский кофейный ликёр, который производится с 1936 года. Содержание алкоголя – 20–36 % в зависимости от разновидности и рынка продаж. Входит в состав ряда известных коктейлей, используется при приготовлении десертов, в том числе мороженого, тортов и чизкейков.
  • «Куантро» – французский прозрачный апельсиновый ликёр крепостью 40 %. Сила этого уникального напитка состоит в тонкой гармонии горького и сладкого апельсина. Сначала это аромат апельсина, затем холодок льда, и, наконец, мощь алкоголя Куантро употребляют в чистом виде, со льдом, в миксах с безалкогольными напитками, а также в составе многих популярных коктейлей.
  • «Кюрасао» – ароматный цитрусовый ликёр крепостью 30 %, вырабатываемый из винного спирта с добавлением высушенной апельсиновой корки, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Может быть оранжевым, голубым, зеленоватым либо бесцветным.
  • «Лимончелло» – популярный итальянский лимонный ликёр. Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры, поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Его употребляют и в чистом виде, как дижестив и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей.
  • «Самбука» – итальянский ликёр с ароматом аниса. Обычно это прозрачная сладкая жидкость со специфическим ароматом и содержанием спирта 38–42 %. В то же время имеются тёмные и даже красные разновидности самбуки. Напиток изготавливается из пшеничного спирта, сахара, обыкновенного аниса, звёздчатого аниса, вытяжки из ягод или цветов бузины. В некоторые сорта добавляют пряные травы. Существует множество способов употребления этого популярного напитка.
  • «Шартрез» – один из старейших французких ликёров ароматического типа с острым травяным ароматом и вкусом, с содержанием спирта 43 %. Шартрёз стал компонентом большого числа коктейлей. Некоторые из них стали считаться традиционными.
  • «Шериданс» – ирландский двухцветный ликёр на основе виски в оригинальной двухсекционной бутылке, в одной части которой находится белая ванильно-сливочная составляющая, во второй – тёмная кофейно-шоколадная. В процессе наливания ликёра его составные части выливаются из двух отверстий в необходимой пропорции (одна сливочная часть на две кофейные), причём кофейная часть, как более тяжёлая, становится нижней, в то время как сливочная, более лёгкая, оказывается наверху. Существует также ягодный Шериданс. Ликёр используется как сам по себе, так и в различных коктейлях.

Интересные факты о ликере

wikipedia.org

Интересные факты о ликере

pixabay.com

Интересные факты о ликере

pixabay.com

Интересные факты о ликере

pixabay.com

Интересные факты о ликере

Party photo created by freepik - www.freepik.com

Интересные факты о ликере

pixabay.com

Интересные факты о ликере

pixabay.com

ИНТЕРЕСНОЕ

1.

Откройте сайт FactUm-Info в одном из браузеров:

Google Chrome

Яндекс.Браузер

Opera

2.

Нажмите меню браузера

3.

Выберите пункт «Добавить на главный экран»

1.

Откройте сайт FactUm-Info в браузере Safari

2.

Нажмите значок «Отправить»

3.

Выберите пункт «На экран Домой»