В этой статье мы рассмотрим наиболее подходящие для жарки масла. Скорее всего, читатель будет удивлён, если не шокирован, научными данными по выбору масел для жарки, но факты вещь упрямая и с наукой не поспоришь …

Выбираем масло для жарки

depositphotos.com

Начнём с того, что для здорового питания, лучше не жарить пищу, а обрабатывать её при температуре не выше 100 градусов. Но бывают случаи, когда нужно что-то поджарить. Не будет никакой беды, если мы в праздник побалуем себя чем-то жаренным. Есть продукты, которые, кроме как в жаренном виде употреблять не вкусно, например, баклажаны. И раз уж нам придётся что-то жарить, идём выбирать масло для жарки.

Вариантов выбора множество. Но все ли кулинарные жиры безопасны? Здесь вопрос не столько в выборе масла, сколько в том, как остаться здоровым после готовки на этом масле.

При нагреве, масла подвергаются окислению. Они реагируют с кислородом, с образованием свободных радикалов и различных вредных соединений.

Наиболее важным фактором при выборе масла для кулинарии является его стойкость к окислению и способности быстро становиться прогорклым. Это зависит от степени насыщенности жирных кислот в масле.

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты довольно устойчивы к нагреву. А вот масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров при жарке следует избегать!

Очевидно читатель будет удивлён, если не шокирован, научными данными по выбору масел для жарки в частности, и для кулинарии вообще, но факты вещь упрямая и с наукой не поспоришь. Итак.

Наиболее подходящими для жарки продуктов являются следующие масла.

 

1. КОКОСОВОЕ МАСЛО – чемпион среди масел для жарки

Выбираем масло для жарки

depositphotos.com

Оно содержит более 90 % насыщенных жирных кислот, что делает его чрезвычайно устойчивым к нагреванию. При комнатной температуре оно находится в полутвёрдом состоянии и может храниться годами не становясь прогорклым. Кокосовое масло очень полезно для здоровья. Оно богато жирной лауриновой кислотой, которая улучшает липидный профиль крови и убивает патогенные бактерии. К сожалению, в продуктовых магазинах кокосовое масло не продаётся. Но купить его можно в специализированных интернет-магазинах.

 

2. Второе место в рейтинге масел для жарки занимает СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Выбираем масло для жарки

depositphotos.com

Да, да, обычное сливочное масло животного происхождения. Сливочное масло, вопреки существующему общепринятому мнению, является не вредным, а очень полезным и жизненно необходимым человеку продуктом, в особенности для пожилых людей.

Насыщенные жиры и сливочное масло в частности, почему-то принято считать нездоровым продуктом. Но этот миф порождён безграмотностью населения. Научные исследования показывают не только безвредность сливочного масла, но и рекомендуют его в качестве хорошего источника энергии для человека.

Вот маргарин – это действительно ужасная вещь, т. к. он содержит трансжиры и его нельзя ни в коем случае употреблять в пищу!

Сливочное масло, в отличие от маргарина, отличное масло для жарки, полезно для здоровья, содержит ряд витаминов, 68 % насыщенных жирных кислот, помогает бороться с воспалением и не способствует набору веса.

Многие домохозяйки по этому поводу возразят, что жарить на сливочном масле нельзя, потому, что оно горит.

Дело в том, что сливочное масло содержит незначительное количество сахара и белков, которые горят при высокой температуре, связанной с жаркой. Для того, чтобы этого избежать, нужно сделать из сливочного масла топлёное.

При растапливании сливочного масла, вся лактоза и протеины соберутся сверху в виде пены, их можно легко удалить, оставив чистый молочный жир для дальнейшего использования.

 

3. На третьем месте нашего рейтинга масел для жарки находится ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Выбираем масло для жарки

Background photo created by freepik - www.freepik.com

Оливковое масло содержит всего 14 % насыщенных жирных кислот, зато мононенасыщенных – 75 %, которые также устойчивы к действию высоких температур.

Оливковое масло хорошо известно своими полезным воздействием на сердечно-сосудистую систему. Некоторые исследования показывают, что оно улучшает некоторые биомаркеры здоровья, повышает хороший холестерин и снижает плохой.

 

4. Совершенно необоснованно считается плохим ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

Выбираем масло для жарки

depositphotos.com

Пальмовое масло состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, с небольшим количеством полиненасыщенных жирных кислот и очень хорошо подходит для приготовления блюд при высокой температуре. Это хорошее масло для жарки и просто для употребления в пищу.

 

Какие масла не подходят для жарки

Нижеперечисленные масла не подходят для жарки и их употребления следует избегать вообще! Они ошибочно считаются здоровыми. Есть данные исследований о том, что эти масла могут вызывать серьёзные заболевания, включая болезни сердца и рак.

В одном из исследований говорится о том, что некоторые из этих масел содержат от 0,56 до 4,2 % трансжиров, которые являются токсичными.

Выбираем масло для жарки

depositphotos.com
Вот список опасных масел:
  • подсолнечное
  • кукурузное
  • рапсовое
  • соевое
  • кунжутное
  • хлопковое
  • сапфоровое
  • масло виноградных косточек

 

Заключение

Подводя итог обзору жиров для жарки можно сделать следующие выводы.

  • По возможности лучше избегать высокотемпературной обработки продуктов. Жаренная пища не является здоровой и способствует гликированию (запеканию) белков организма, что даёт нам морщины и сердечно-сосудистые заболевания.
  • Кокосовое масло в нашей стране найти сложно, поэтому, если собрались что-то жарить, лучше всего для этого использовать сливочное (топлёное) масло. Блюдо, приготовленное таким способом, будет и вкусным и не очень вредным.
  • Если использовать для жарки сливочное масло вам по какой-то причине не нравится, можно воспользоваться качественным оливковым маслом.
  • Если вы придерживаетесь здорового образа жизни, исключите из своего питания привычные вам дешёвые растительные масла, такие как подсолнечное, кукурузное и другие.

Источник: dolgo-jv.ru

ИНТЕРЕСНОЕ

1.

Откройте сайт FactUm-Info в одном из браузеров:

Google Chrome

Яндекс.Браузер

Opera

2.

Нажмите меню браузера

3.

Выберите пункт «Добавить на главный экран»

1.

Откройте сайт FactUm-Info в браузере Safari

2.

Нажмите значок «Отправить»

3.

Выберите пункт «На экран Домой»