Миндаль выращивается во многих странах мира и востребован в различных отраслях жизнедеятельности человека. Его плоды и производные продукты из них широко используется в кулинарии, а также в парфюмерии, косметологии, фармации …

Миндаль: его разновидности и применение

pixabay.com

Миндаль (или миндальный орех) представляет собой ветвистый кустарник (реже небольшое дерево) высотой от 4 до 6 метров.

Плоды миндаля – это сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Длина косточки 2,5–3,5 см, масса 1–5 г. Косточки такой же формы, как и сами плоды, они покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками. Внутри гладкой дырчатой косточки находится съедобное ядро. Сухие ядра содержат до 54 % жиров, около 30 % белков, витамины В, Е, K и другие.

Торговля производится как целыми, так и очищенными от скорлупы миндальными орехами с влажностью ядра не более 10 %.

Миндаль: его разновидности и применение

wikimedia.org

Миндаль: его разновидности и применение

wikimedia.org

Миндаль: его разновидности и применение

pixabay.com

Миндаль: его разновидности и применение

Designed by Topntp26

 

Мировое распространение

Плоды дикого миндаля были ядовитыми, так как содержали амигдалин – вещество, содержащее цианиды (яд) в своём составе. В ходе первоначального собирательства человеком были отобраны и выращенные деревья-мутанты, плоды которых не содержали яда.

Родина растения – Ближний Восток и прилегающие районы, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культивирование миндаля началось за много столетий до нашей эры. Сейчас самые большие насаждения миндаля находятся в США, только штат Калифорния выращивает более половины мирового урожая миндаля. Широко распространено выращивание миндаля в области Средиземноморья (Испания, Италия, Португалия), Иране, Афганистане и Австралии.

На Мальорке обильные насаждения миндаля появились во второй половине XVIII столетия. В Таджикистане есть даже «город миндаля» – Канибадам.

 

Особенности произрастания миндаля

Как правило, миндаль растёт на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 метров над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. В Израиле произрастает значительно ниже 800 метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря.

Миндаль произрастает небольшими группами по 3–4 особи, на расстоянии 5–7 метров одна от другой. Он очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетации.

Размножается миндаль семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до –25 °C.

В северном полушарии цветёт в марте–апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне–июле. Начинает плодоносить с четырёх–пяти лет, плодоношение продолжается 30–50 лет, живёт до 130 лет.

Миндаль: его разновидности и применение

pixabay.com

Миндаль: его разновидности и применение

pixabay.com

Миндаль: его разновидности и применение

maxpixel.net

Миндаль: его разновидности и применение

pixabay.com

Миндаль: его разновидности и применение

pixabay.com

 

Виды миндаля и его применение

Наиболее широко культивируется вид Миндаль обыкновенный. У него встречаются двe разновидности:

  • Миндаль сладкий. Широко используется в кулинарии. Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40–60 %), белковые вещества (около 30 %), витамины, красящие вещества и др., а также эфирное масло (0,5–0,8 %), определяющее их запах.

    Сладкий миндаль идёт в еду в свежем виде, а также применяется для изготовления кондитерских изделий: печенья, тортов, марципана, карамельных начинок. Из сладкого миндаля получают также пищевое миндальное масло (из горького – горькоминдальное для дальнейшей переработки).

  • Миндаль горький. Ядра косточек горького миндаля содержат ядовитую синильную кислоту. Горечь объясняется присутствием амигдалина (2–8 %), которая уходит при температурной обработке. Горький миндаль несъедобен в свежем виде, но пользуется популярностью при производстве парфюмерии из-за сильного аромата.

    Из горького миндаля выжимают миндальное масло, и наряду со сладким миндалём используют в кулинарии. Его подмешивают к обыкновенному миндалю (1–2 % по массе) для оттенения орехового вкуса в конечном изделии. Без горького миндаля присутствие ореховой массы в выпечке может остаться незаметным.

В Азии в небольших количествах выращивают на орехи виды Миндаль курамский и Миндаль узбекистанский.

Способы применения миндаля:

  • Миндаль используется как ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы.
  • Он используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов.
  • Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.
  • Зола околоплодников содержит много калия, поэтому употреблялась в мыловарении.
  • На стволах миндаля собирают камедь, используемую в текстильной промышленности.

 

Применение семян

Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.

Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, делают из неё активированный уголь.

Семена используют для приготовления семенной миндальной эмульсии, а жмых под названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды».

Миндаль: его разновидности и применение

pixabay.com

Миндаль: его разновидности и применение

pexels.com

Миндаль: его разновидности и применение

pixabay.com

 

Применение в кулинарии

Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто.

Миндальная масса применяется в кондитерских изделиях чаще массы других орехов из-за её универсальности (способности сочетаться с любым тестом). В отличие от миндаля, грецкие орехи содержат слишком много масла и потому используются только для внутренней начинки, а фундук может вызвать подсушивание и пригорание.

Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки.

Вследствие содержания амигдалина, употребление семян миндаля в термически необработанном виде следует ограниченно (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания).

Миндальное молоко – один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимися. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату. Во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой водой получила название оршада. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже.

Орчата (или оршата) – название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого миндаля, кунжута, риса, ячменя или клубеньков чуфы.

Оршад – старинный молочный сироп, смесь миндального молока с сахаром и померанцевой водой (настоянной на флёрдоранже).

Бланманже – холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина.

Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь молотого миндаля с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и макаруны. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello).

Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье. Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.

Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.

Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности и не только. Оно представляет собой светло-жёлтую жидкость с лёгким ароматом и приятным ореховым вкусом.

Миндальное масло получают з семян различных сортов сладкого миндаля холодным или горячим прессованием. Возможно получение миндального масла также из семян горького миндаля. Однако, такое масло непригодно для использования в качестве пищевого продукта и идёт исключительно для приготовления косметики и технических целей.

Миндальное масло применяют в косметической промышленности в рецептурах косметического молочка, питательных кремов, масок, средств для укрепления волос. Традиционно использование миндального масла в качестве массажного средства.

Миндальное масло также используется для пропитки некоторых деревянных духовых инструментов, таких как гобой и кларнет.

Миндаль: его разновидности и применение

Миндаль | Designed by Mrsiraphol

Миндаль: его разновидности и применение

Органическое миндальное масло | Esther Max on Flickr.com

Миндаль: его разновидности и применение

Органическое миндальное молоко | Designed by Rawpixel.com

Миндаль: его разновидности и применение

Миндальное масло | pixabay.com

Миндаль: его разновидности и применение

Ванильно-миндальный чизкейк | wikipedia.org

 

Применение в медицине

Миндальное масло служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий – как обволакивающее и мягчительное.

Миндальное масло часто употребляли внутрь как успокаивающее при болезнях сердца, как противовоспалительное средство при пневмонии и болезнях горла, как средство, повышающее аппетит, наружно – от пролежней.

Ядра сладкого миндаля применяют в народной медицине при анемии, сахарном диабете, бронхиальной астме, бессоннице, мигрени, против кашля, при судорогах.

 

Декоративное применение

Миндаль иногда выращивают как декоративное растение. Его главное достоинство – белые, розовые, красные и пурпурные простые или махровые цветки, которые распускаются раньше других растений.

ИНТЕРЕСНОЕ