Копи Лувак – один из самых дорогих сортов кофе в мире: его стоимость порядка 700 долларов США за килограмм. Он известен специфическим способом обработки кофейных зёрен – путём их ферментации в пищеварительной системе животных – мусангов …

Копи лювак – один из самых дорогих сортов кофе в мире

bigstockphoto.com

Копи-лувак (также копи лувак или копи лювак) – это разновидность кофе, известная специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах, в Южной Индии и во Вьетнаме. Kopi Luwak – один из самых дорогих сортов кофе в мире: его стоимость порядка 550 евро (или 700 долларов США) за килограмм.

Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «лувак» – местное название мусанга.

Процесс производства зёрен кофе копи-лювак состоит в том, что определённые зверьки –мусанги – поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и испражняют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.

Копи лювак – один из самых дорогих сортов кофе в мире

bigstockphoto.com

Копи лювак – один из самых дорогих сортов кофе в мире

bigstockphoto.com

Копи лювак – один из самых дорогих сортов кофе в мире

bigstockphoto.com

Особый вкус копи-лювак объясняют способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому напитку горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием с выделениями желёз, в состав которых входит цибетин.

Кофе копи-лувак характеризуется сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой, отчётливым оттенком сливочного масла, оттенками нуги и мёда, а также долгим, устойчивым приятным вкусом.

Считается, что мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объём производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год.

Однако в настоящее время этот вид кофе нередко производится в промышленных масштабах на специальных зверофермах. Зверьки на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться по веткам в поисках лучших кофейных ягод. Очевидно, в неволе мусанги не могут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормит персонал. Также в условиях ферм пищевой рацион мусангов отличается от естественного, что, возможно, отражается и на вкусе напитка. Кроме того, разработаны способы искусственной ароматизации кофе цибетином.

В фильме «Пока не сыграл в ящик» медицинский магнат-миллиардер Эдвард Коул любит пить кофе копи лювак, но, видимо, не знает, как получают. Но в конце фильма Картер Чемберс (товарищ по несчастью) сообщает ему, как именно производят кофе копи лювак. Коул понимает, почему этот кофе имеет такой особенный вкус. После чего Картер вычёркивает пункт «смеяться, пока не заплачу» из списка дел, которые хотел бы успеть сделать до смерти.

Копи лювак – один из самых дорогих сортов кофе в мире

bigstockphoto.com

Копи лювак – один из самых дорогих сортов кофе в мире

bigstockphoto.com

Копи лювак – один из самых дорогих сортов кофе в мире

bigstockphoto.com

Копи лювак – один из самых дорогих сортов кофе в мире

bigstockphoto.com

 

Интересная история возникновения кофе копи-лувак

Происхождение копи-лувак тесно связано с историей производства кофе в Индонезии. В начале 18 века голландцы в своих колониях на восточно-индийских островах Ява и Суматра установили кофейные плантации промышленных сортов, в том числе и известный вид кофе «арабика», завезённый из Йемена.

В эпоху «Cultuurstelsel» (голландская система выращивания в 1830–1870-е годы) голландцы запретили местным фермерам и рабочим плантаций собирать кофейные плоды для личного употребления. Но местные фермеры хотели попробовать знаменитый кофейный напиток.

Вскоре местные жители узнали, что некоторые виды мусанга или лувака (азиатская пальмовая циветта) употребляли в пищу кофейные фрукты, но семена кофе оставались непереваренными в их помете. Туземцы собрали помет этих кофейных зёрен люваков, затем очистили, поджарили и размололи их, чтобы приготовить собственный кофейный напиток.

Слава об ароматном циветтном кофе распространилась от местных жителей к голландским владельцам плантаций. Вскоре этот специфический кофе стал их любимым напитком, однако из-за своей редкости и необычного процесса кофе циветты был дорогим даже в колониальную эпоху.

Основатель промышленного способа производства кофе копи-лувак – английский промышленник Джошуа Робинзон. Он долгие годы был по сути монополистом в этом деле, но затем подобные фабрики были открыты и другими предпринимателями.

ИНТЕРЕСНОЕ

1.

Откройте сайт FactUm-Info в одном из браузеров:

Google Chrome

Яндекс.Браузер

Opera

2.

Нажмите меню браузера

3.

Выберите пункт «Добавить на главный экран»

1.

Откройте сайт FactUm-Info в браузере Safari

2.

Нажмите значок «Отправить»

3.

Выберите пункт «На экран Домой»