Всем известно, что кофе содержит кофеин, который не несёт никакого вреда. Однако некоторым людям кофеин противопоказан. В связи с этим и другими мифами о вредности кофеина стал популярен кофе без кофеина, о котором мы и сейчас расскажем …

Интересные факты о декофеинизировании

Background photo created by Dragana_Gordic - www.freepik.com

Кофеин является психостимулятором, который содержится в кофе, чае и многих прохладительных напитках. Кофеин синтезируется некоторыми растениями (такими, как кофе, чай, какао, гуарана, кола) для защиты от насекомых, поедающих их листья, стебли и зёрна, а также для поощрения опылителей.

У человека кофеин стимулирует центральную нервную систему, усиливает сердечную деятельность, ускоряет пульс, вызывает расширение кровеносных сосудов… – другими словами оказывает возбуждающее действие на наш организм.

В медицине кофеин применяется в составе средств от головной боли, при мигрени, как стимулятор дыхания и сердечной деятельности при простудных заболеваниях, для повышения умственной и физической работоспособности, для устранения сонливости.

Однако некоторым людям кофеин противопоказан. Но выход есть – любители кофе, чая и шоколада могут употреблять эти продукты, которые в своём составе не содержат кофеин.

Кофеин, как и другие стимуляторы ЦНС, противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной гипертензии и атеросклерозе, при органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в старческом возрасте, при глаукоме.

Интересные факты о декофеинизировании

Coffee photo created by rawpixel.com - www.freepik.com

 

Декофеинизирование

Процесс удаления кофеина из зёрен кофе, какао-бобов и листьев чая называют декофеинизированием, а напитки, не содержащие кофеина, иногда называют декофеинизированными (от англ. decaffeinated, сокращённо decaf), или некофеинизированными (от англ. uncaffeinated). Однако, несмотря на удаление кофеина, многие декофеинизированные напитки содержат около 1–2 % от исходного количества кофеина.

Обычно процесс декофеинизирования начинается с обработки необжаренных (зелёных) зёрен кофе паром. Затем зёрна помещают в специальный раствор, который экстрагирует кофеин, но оставляет другие важные химические вещества в зёрнах. Процесс экстракции повторяют от 8 до 12 раз: до тех пор, пока из зёрен не будет удалено до 97 % кофеина, а в случае стандартов Евросоюза – до 99,9 % кофеина по массе.

Зерна кофе содержат более четырёхсот химических соединений, которые придают напитку вкус и аромат, поэтому сложно сделать так, чтобы кофеин был удалён, а другие компоненты остались в исходных концентрациях. Следовательно, кофе без кофеина может отличается по вкусу от обычного кофе.

Интересный факт! Сорт кофе арабика содержит вполовину меньше кофеина, чем робуста.

Интересные факты о декофеинизировании

pixabay.com

 

Какие существуют методы декофеинизирования

Процесс Розелиуса

Декофеинизирование кофейных зёрен было изобретено в 1903 году немцем Людвигом Розелиусом. Сделать это открытие ему помог случай. Судно, перевозившее груз кофе, попало в сильный шторм, и трюмы были залиты морской водой до такой степени, что корабль с трудом оставался на плаву. Хозяин груза думал, что всё пропало, но на всякий случай решил отнести кофейные зерна на экспертизу. Эксперт Людвиг Розелиус определил, что кофе в полном порядке, но потерял почти весь кофеин. Впоследствии удачливый немец запатентовал в США свою находку. Широкая известность к кофе без кофеина пришла только в 1930 году.

По методу Розелиуса зёрна кофе обрабатывали насыщенным солевым раствором и затем бензолом для экстракции кофеина. Декофеинизированный кофе в Европе продавался под маркой «Kaffee HAG» компанией «Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft», во Франции под маркой «Café Sanka» и под маркой «Sanka» в США.

В настоящее время эти марки декофеинизированного кофе принадлежат компаниям «Jacobs Douwe Egberts» и «Kraft Foods». Но, поскольку бензол является опасным для здоровья, процесс Розелиуса в настоящее время больше не используется при производстве кофе без кофеина.

 

Прямой метод

При прямом методе необжаренные (зелёные) бобы сначала пропаривают, а затем промывают растворителем (например, метиленхлоридом или этилацетатом). Растворитель извлекает кофеин, оставляя при этом другие компоненты в основном без изменений. Процесс повторяется от 8 до 12 раз, пока содержание кофеина не будет соответствовать требуемому стандарту (97 % кофеина должно быть удалено в соответствии со стандартом США или 99,9 % без кофеина по массе в соответствии со стандартом ЕС).

 

Непрямой метод

В случае непрямого метода зёрна сперва погружают на несколько часов в горячую воду, по сути, получая крепкий горшок с кофе. Затем зёрна достают и экстрагируют (извлекают) кофеин особым растворителем (дихлорметаном или этилацетатом). Кроме кофеина другие вещества не удаляются, поэтому зёрна кофе сохраняют аромат и крепкость.

 

Процесс CO2-экстракции

В данном методе кофеин удаляется из зёрен кофе углекислым газом, находящимся при критической температуре под высоким давлением. Предварительно обработанные паром зерна погружаются в ёмкость с углекислым газом под давлением 73–300 атмосфер в сверхкритическом состоянии. После выдерживания в течение 10 часов, давление убирают, СО2 испаряется, кофеин удаляют фильтрованием.

 

Метод Swiss Water

Метод Swiss Water был разработан компанией «Swiss Water Decaffeinated Coffee Company». Для декофеинизирования зелёные (необжаренные) зёрна кофе обрабатывают горячей водой, при этом высвобождается кофеин. После извлечения кофеина и других веществ водой зёрна выбрасывают, а воду пропускают через угольный фильтр, который задерживает кофеин, но пропускает другие компоненты кофе.

Получаемый раствор был назван экстрактом зелёного кофе (англ. green coffee extract (GCE)). Процесс фильтрования повторяют до тех пор, пока не будет удалено до 99,9 % кофеина.

 

Декофеинизированный чай

Чай также может быть декофеинизирован при помощи прямого метода или процесса CO2, описанных выше. А ферментация (окисление) не приводит к увеличению или уменьшению количества кофеина в листьях.

Интересный факт! Разные сорта чая могут содержать разное количество кофеина. Более молодые листья и почки содержат больше кофеина, чем более старые.

Считается, что чашка чая содержит около 40–50 мг кофеина – это примерно половина от того, что содержится в чашке кофе. Декофеинизирование чая уменьшает концентрацию кофеина на 80–90 %, при этом на первой пятиминутной стадии удаляется до 70 % кофеина, а на второй – около 23 % общего содержания кофеина.

 

Природный кофе без кофеина

В 2004 году были обнаружены деревья кофе Coffea charrieriana и Coffea arabica, которые давали плоды, не содержащие кофеина. Отсутствие кофеина связано с мутировавшей формой гена синтетазы кофеина, в результате активности которого в кофейных зёрнах вместо кофеина накапливается теобромин. Нужно учитывать, что теобромин имеет схожее с кофеином негативное влияние на организм.

Данное свойство может быть перенесено другим сортам кофе при помощи скрещивания с кофейными деревьями Coffea charrieriana, либо нокаутом (удалением) гена синтетазы кофеина в обычных сортах. На сегодняшний день прогресс в выращивании кофейных зёрен, не содержащих кофеин, всё ещё продолжается.

Существует термин «Decaffito», который используется в Бразилии в качестве торговой марки для обозначения декофеинизированного кофе.

Интересные факты о декофеинизировании

Background photo created by freepik - www.freepik.com

 

Влияние декофеинизированного кофе на здоровье человека

Потребление декофеинизированного кофе, по-видимому, является таким же благотворным, как и обычного кофе, и снижает общую смертность.

Среди женщин, употребляющих от 1 до 6 чашек декофеинизированного кофе в день, отмечено значительное снижение смертности, по сравнению с теми, кто употребляет менее 1 чашки кофе в месяц.

У мужчин положительный эффект от употребления кофе значительно менее выражен, чем у женщин: заметное снижение смертности наблюдали лишь у тех, кто потреблял более 2 чашек в день.

ИНТЕРЕСНОЕ

1.

Откройте сайт FactUm-Info в одном из браузеров:

Google Chrome

Яндекс.Браузер

Opera

2.

Нажмите меню браузера

3.

Выберите пункт «Добавить на главный экран»

1.

Откройте сайт FactUm-Info в браузере Safari

2.

Нажмите значок «Отправить»

3.

Выберите пункт «На экран Домой»