Que dit la couleur des légumes et des fruits ?

La couleur des plantes est due à la présence de certains composés chimiques en elles. Nous allons maintenant vous dire ce que signifient les différentes couleurs des légumes et des fruits et quelles propriétés ils leur confèrent.

 

Rouge

pixabay.com

La couleur rouge des fruits et légumes provient de l'enzyme lycopène. C'est lui qui est responsable de la couleur de la pulpe de tomate, de pamplemousse et de pastèque, et plus la couleur rouge de la plante est brillante, plus elle contient de lycopène. Le lycopène est l'antioxydant le plus puissant du corps humain. Les antioxydants sont des substances qui empêchent le vieillissement cellulaire et l'accumulation d'erreurs dans celles-ci, qui conduisent par la suite à diverses maladies.

Manger des légumes et des fruits rouges aide à ralentir la formation d'athérosclérose, améliore l'activité cardiovasculaire, prévient le développement de cataractes et d'autres maladies oculaires, aide à combattre l'inflammation et réduit le risque de formation de tumeurs.

Fait intéressant, le lycopène n'est pas détruit par le traitement thermique. Lors de la préparation de plats à base de fruits rouges, sa concentration augmente en raison de l'évaporation. Par exemple, dans le concentré de tomates, sa teneur est 30 fois supérieure à celle des tomates fraîches.

 

Orange et jaune

pixabay.com

Le bêta-carotène est responsable de la couleur jaune-orange, un pigment qui appartient au même groupe de caroténoïdes que le lycopène rouge, et est également un antioxydant. De plus, le bêta-carotène est une provitamine à partir de laquelle la vitamine A (rétinol) est synthétisée dans l'organisme. Et le rétinol est vital pour le corps humain. Le bêta-carotène a également la capacité de renforcer le système immunitaire. Les carottes, le potiron, les melons, les abricots sont riches en bêta-carotène.

Un autre pigment jaune est la lutéine, qui est abondante dans les pêches et les agrumes (la couleur du jaune d'œuf y est également due). La lutéine est d'une grande importance pour la prévention des maladies oculaires.

 

Les verts

pixabay.com

La couleur verte des légumes et des fruits est due à un complexe de pigments – les mêmes lutéine, lycopène et bêta-carotène, mais en plus de ces composés, les plantes vertes contiennent également de l'acide folique, ou vitamine B9. L'acide folique est important pour le port normal du fœtus, son manque conduit à une mauvaise formation des systèmes nerveux, circulatoire et immunitaire chez le bébé, et chez la mère augmente le risque d'avortement. Un apport insuffisant en vitamine B9 chez les hommes aggrave la qualité du liquide séminal.

L'acide folique se trouve en grande quantité dans les pommes vertes et les légumes-feuilles (épinards, etc).

 

Bleu et violet

pixabay.com

Les anthocyanes, substances apparentées aux glycosides, sont responsables de la couleur bleue des fruits et légumes. En fait, les anthocyanes sont multicolores et la couleur de la plante dépendra du niveau d'acidité de l'environnement dans lequel elles se trouvent. En milieu acide, les anthocyanes donnent une couleur rouge (certaines variétés de pommes rouges), en milieu alcalin – jaune-vert, et en milieu neutre – bleu-violet. Une option intermédiaire peut être toutes les nuances de rose (par exemple, la peau d'un radis).

Les anthocyanes ont une activité antitumorale, ralentissent le vieillissement, préviennent les maladies cardiaques et vasculaires, y compris les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Leur utilisation a un effet positif sur l'activité cérébrale et l'immunité.

Les anthocyanes sont si utiles que les scientifiques ont développé de nouvelles variétés de légumes familiers qui sont teints d'une couleur bleu-violet inhabituelle, comme le chou-fleur violet et les pommes de terre violettes. La teneur en anthocyanes est élevée dans les myrtilles, les cassis, les aubergines, les raisins noirs, le chou rouge (qui est en fait violet). La concentration d'anthocyanes dans le vin rouge est élevée, il doit ses propriétés médicinales à ces composés.

 

Blanc

pixabay.com

La couleur blanche des plantes signifie qu'elles n'ont pas ou peu de pigments colorants, mais cela ne signifie pas que les légumes et les fruits blancs sont inutiles. Ils contiennent une foule d'autres composés importants pour le corps, par exemple, le radis, l'oignon et l'ail contiennent de l'allicine, qui est responsable du goût brûlant. L'allicine a des propriétés antifongiques et une activité antibactérienne.

Des études ont été menées qui ont montré que la consommation régulière de légumes blancs (radis, pommes de terre, chou-fleur, oignons, ail, champignons) réduit de moitié le risque d'AVC.

 

Il est plus correct du point de vue de la nutrition de manger des légumes et des fruits de différentes couleurs. Ainsi, la saturation maximale du régime alimentaire en substances utiles est atteinte.