Tout sur les chips

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Ce produit de renommée mondiale est principalement fabriqué à partir de pommes de terre. Cependant, les chips peuvent également être fabriquées à partir de légumes (manioc, patates douces, betteraves, choux, etc.) ou de fruits (pommes, bananes, durians, etc). Les faits suivants témoignent de la popularité de ce produit dans le monde entier.

  • Les chips de patates douces sont consommées en Corée, en Nouvelle-Zélande et au Japon.
  • Des chips de panais, de betterave et de carotte sont disponibles au Royaume-Uni.
  • L'Inde est connue pour son grand nombre de « magasins de frites » localisés vendant non seulement des croustilles, mais d'autres variétés telles que des croustilles de plantain, des croustilles de tapioca, des croustilles de patate douce et même des croustilles de carotte.
  • Les chips de plantain, également appelées chifles ou tostons, sont également vendues dans l'hémisphère occidental, du Canada au Chili.
  • Aux Philippines, les chips de banane sont vendues dans les magasins locaux.
  • Au Kenya, les chips sont fabriquées à partir d'arrow-root et de manioc.
  • Au Royaume-Uni, en Suède, en Finlande et en Australie, une nouvelle variété de chips Pringles a été lancée, à base de riz vendu avec moins de matières grasses que ses homologues à base de pommes de terre.

Dans cet article, nous parlerons des croustilles. Ci-après, par le mot "chips", on entend exactement les chips de pommes de terre.

Les chips sont devenues très populaires dans le monde entier dans la seconde moitié du XXe siècle. Aujourd'hui, les chips représentent une part importante du marché des snacks dans de nombreux pays du monde, notamment en Europe occidentale et aux États-Unis.

 

L'histoire des puces

On pense que les puces ont été accidentellement inventées par George Krum le 24 août 1853, alors qu'il travaillait comme chef du cher restaurant Moon's Lake House dans une station balnéaire de la partie sud du lac près de la ville de Saratoga Springs, New York, ETATS-UNIS.

Selon la légende, l'une des recettes phares de Moon's Lake House était les frites. Un jour, au dîner, le magnat des chemins de fer Cornelius Vanderbilt a ramené les pommes de terre frites dans la cuisine, se plaignant qu'elles étaient "trop ​​grasses". Le chef, Krum, décidant de jouer un tour au magnat, coupa les pommes de terre littéralement comme du papier mince et les fit frire. Mais le magnat et ses amis ont aimé le plat.

La recette était surnommée "Chips Saratoga" (de l'anglais "chips" – "slice, piece", Saratoga – la ville du restaurant). Au bout d'un moment, les frites sont devenues la spécialité la plus populaire de ce restaurant. Soit dit en passant, la marque Saratoga Chips existe toujours.

En 1860, George Crum ouvre son propre restaurant, avec un panier de frites sur chaque table. Le restaurant est rapidement devenu un endroit à la mode parmi les Américains fortunés visitant la station. Krum ne vendait pas de chips à emporter, mais la simplicité de la recette a rapidement rendu les chips disponibles dans la plupart des autres restaurants.

En 1895, William Tappendon commence la "production à petite échelle" de frites, d'abord dans sa propre cuisine, puis en construisant une usine. Les livraisons sont effectuées à Cleveland, Ohio.

Au 20e siècle, les croustilles sont allées au-delà des plats de restaurant et ont commencé à être produites en masse pour la consommation domestique. Mikesell's Potato Chip Company de Dayton, Ohio, fondée en 1910, est considérée comme la plus ancienne entreprise de croustilles aux États-Unis encore en existence.

Au début, les croustilles étaient emballées dans des barils ou des boîtes étaient livrées par des chevaux aux magasins, ce qui laissait les croustilles éventées et émiettées. Dans les années 1920, Laura Scudder, une entrepreneure de Monterey Park, en Californie, a suggéré l'utilisation de papier ciré pour l'emballage. Cette méthode innovante réduit l'effritement et garde les frites fraîches et croustillantes plus longtemps. Cette innovation, associée à l'invention de la cellophane, a permis aux chips de devenir un produit de grande consommation.

En 1932, Herman Lay établit la marque Lay's à Nashville, Tennessee, qui est devenue la première marque nationale de chips à survivre à ce jour et à gagner en popularité dans le monde entier.

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Comment sont fabriquées les puces

Il existe 2 recettes de base pour les frites.

  1. Méthode 1 (classique). Pour la préparation des chips, des variétés de pommes de terre à haute teneur en amidon sont utilisées. Les pommes de terre sont coupées en fines tranches et frites dans de l'huile végétale pendant 3 minutes. Aux États-Unis, ils préfèrent utiliser l'huile de soja, en Europe – l'huile de palme et en Russie – l'huile de tournesol. Avec une planche à déchiqueter appropriée, cela peut facilement être fait dans une cuisine conventionnelle.
  2. Méthode 2 (alternative). Souvent, dans la production de machines, une recette complètement différente est utilisée. La pâte est fabriquée à partir de farine de pomme de terre et la forme de chips est fabriquée à partir de pâte, qui sont ensuite frites.

Souvent, du sel, des arômes (naturels ou synthétiques) et des exhausteurs de goût (glutamate monosodique) sont ajoutés aux chips.

Regardez la vidéo à la fin de l'article pour savoir comment les croustilles sont fabriquées dans des usines utilisant chacune des méthodes ci-dessus.

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Quels sont les avantages des chips pour la santé ?

Au grand regret des amateurs de chips, cette friandise est nocive pour la santé. Par conséquent, il est recommandé de ne pas consommer de chips en grande quantité. Vous trouverez ci-dessous les 3 principaux risques pour la santé.

 

Sel

La plupart des croustilles sont riches en sodium en raison du sel. Cela peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hypertension artérielle.

À cet égard, la marque britannique de longue date Salt 'n' Shake a commencé à produire des chips non salées. Ces frites ne sont pas assaisonnées de sel, mais comprennent à la place un petit paquet de sel pour assaisonner au goût. De nombreuses autres marques populaires aux États-Unis telles que Frito-Lay proposent également ce produit.

Il convient de noter que des chercheurs de l'Université Queen Mary de Londres ont noté en 2004 qu'un petit paquet de chips salées pré-préparées contient moins de sel qu'une portion de nombreuses céréales pour petit-déjeuner, y compris toutes les marques de corn flakes vendues au Royaume-Uni.

 

Acrylamide

Un autre danger pour la santé associé aux croustilles est l'acrylamide, qui se forme lorsque les pommes de terre sont frites à des températures élevées. Cette découverte, faite en 2002, a provoqué l'inquiétude mondiale. L'acrylamide est une substance toxique qui affecte principalement le système nerveux, le foie et les reins. Selon des études animales, l'acrylamide peut provoquer le développement d'un cancer.

Cependant, des études ultérieures ont montré que les acrylamides présents dans les aliments brûlés ou bien cuits sont peu susceptibles de provoquer le cancer chez l'homme. La plus grande organisation indépendante de recherche sur le cancer au monde au Royaume-Uni, Cancer Research UK, classe l'idée que les aliments brûlés causent le cancer comme un "mythe".

Cependant, en août 2008, certains grands fabricants américains de croustilles ont été contraints de payer des amendes parce qu'ils n'étaient pas en mesure de prouver que leurs croustilles ne contenaient pas de niveaux élevés d'acrylamide, qui est considéré comme cancérigène en Californie depuis les années 1990.

Depuis lors, de nombreux fabricants de croustilles ont tenté d'éliminer les croustilles brûlées et donc potentiellement riches en acrylamide avant le processus d'emballage.

 

Transgenres

Les chips contiennent également des gras trans (isomères trans des acides gras), qui perturbent l'immunité humaine, augmentent le risque de développer un diabète, un cancer, réduisent la quantité de testostérone, perturbent le métabolisme des prostaglandines (régulant de nombreux processus dans le corps et présents dans presque tous tissus et organes), perturbent le travail de la principale enzyme qui neutralise les toxines cancérigènes et certaines toxines médicinales.

Selon les résultats de 14 ans d'observations de scientifiques britanniques publiés dans le British Medical Journal (numéro 11, 1998), la mortalité par maladie coronarienne et le nombre d'infarctus du myocarde chez les amateurs de produits contenant des acides gras trans est beaucoup plus élevé, et les seins le cancer survient 40 % plus souvent.

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Faits intéressants sur les chips

  • Pour faire 1 kilogramme de chips, vous devez traiter environ 4 kilogrammes de pommes de terre.
  • Les puces sont emballées dans des sacs en plastique qui sont injectés avec de l'azote gazeux avant le scellage pour prolonger la durée de conservation et protéger contre l'écrasement.
  • Selon des études sociologiques, en Europe et aux USA, environ 95% des personnes grignotent des chips lorsqu'elles ressentent une légère sensation de faim, le plus souvent entre le déjeuner et le dîner. En outre, beaucoup utilisent des puces : en regardant la télévision – 57 %, sur la route – 41 %, en lisant un livre – 34 %, en cas de mauvaise humeur – 30 %, lorsqu'il n'y a rien à faire – 27 %.
  • Un nombre record de croustilles sont vendues chaque année aux États-Unis. L'Américain moyen mange environ 3 kilogrammes de chips par an et 11% de toutes les pommes de terre cultivées dans le pays sont utilisées pour les fabriquer.
  • Il y a la Journée nationale des chips aux États-Unis. Elle est célébrée le 14 mars. Ce jour-là, des millions de personnes à travers le pays apprécient cette collation croustillante.
  • Les recherches de PepsiCo montrent qu'environ 80% du sel contenu dans les chips n'est pas ressenti par la langue avant d'être avalé. Frito-Lay a dépensé 2009 millions de dollars en développement de produits en 414, y compris le développement de cristaux de sel qui réduiraient la teneur en sel des croustilles de Lay sans sacrifier la saveur.
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L'histoire du succès de Frito-Lay

Enfin, nous voulons raconter l'histoire à succès d'une entreprise américaine, qui, bien sûr, est liée aux puces.

  • En 1932, Charles Elmer Doolin, 28 ans, de San Antonio, au Texas, a acheté l'entreprise à un fabricant local de chips de maïs pour 100 $ qu'il avait empruntés à sa mère. Avec l'aide de ses parents et de son frère, il a commencé à fabriquer des chips de maïs dans la cuisine de sa mère et à les vendre du garage à 5 cents le paquet. Au moment de la mort de Doolin en 1959, sa société The Frito Company avait déjà des usines dans 18 villes.
  • En 1931, Herman Lay a commencé à vendre des chips depuis sa voiture. En 1939, il fonde déjà HW Lay & Company à Atlanta (USA, Géorgie). Et en 1956, cette entreprise avait des usines dans 8 villes.

En 1961, les deux sociétés ci-dessus ont fusionné pour former Frito-Lay, et en 1965, Frito-Lay et The Pepsi-Cola Company ont formé PepsiCo.

Ainsi, Frito-Lay est devenue une filiale américaine prospère de produits alimentaires (corn chips, chips, etc.), qui fait partie de la holding PepsiCo.

Les principales marques fabriquées par Frito-Lay aujourd'hui sont les croustilles de maïs Fritos, les bâtonnets de fromage Cheetos, les croustilles tortilla Doritos et Tostitos, les croustilles Lay's, Ruffle et Walkers et les bretzels Rold Gold. En 2009, les ventes annuelles de chaque marque dans le monde ont dépassé le milliard de dollars !

 

La façon classique de faire des croustilles

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Façon alternative de faire des croustilles

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