En allant dans des pays lointains, nous rêvons non seulement de profiter de la beauté de la mer d'azur, des sites architecturaux et de la nature exotique, mais aussi d'obtenir des impressions gastronomiques vives.
De toute évidence, les régions les plus brillantes à cet égard sont les pays au climat tropical et subtropical, connus pour leur cuisine lumineuse et unique et une grande variété de fruits exotiques.
Le climat tropical humide donne naissance à une quantité incroyable de délicieux fruits aromatiques de formes et de tailles variées. Mais comment comprendre cette abondance exotique ? La réponse est simple : il faut savoir « quoi », « comment » et « avec quoi on le mange » à l'avance.
Pitaya
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Pitahaya (pitahaya, fruit du dragon) est l'un des fruits préférés des peuples d'Asie du Sud-Est. Pitahaya est le nom commun des fruits de plusieurs espèces de cactus grimpants ressemblant à des vignes du genre Hylocereus.
Le fruit du dragon est originaire du Mexique. De nos jours, le fruit est cultivé dans de nombreuses régions du monde : les pays d'Amérique du Sud et Centrale, la Thaïlande, le Vietnam, les Philippines, la Malaisie, l'Indonésie, le Japon, la Chine, Taïwan, les USA (Hawaii), etc.
Comme beaucoup d'autres cactus, les lianes Hylocereus fleurissent la nuit avec de grandes fleurs blanches à l'arôme délicat. Soit dit en passant, les fleurs sont également comestibles, elles sont souvent ajoutées au thé pour l'aromatiser. Les fruits sont liés 30 à 50 jours après la floraison, il est possible de récolter jusqu'à 5 à 6 récoltes de pitahaya par an.
Parmi les différents types de pitaya sucré, trois sont les plus courants :
- un fruit de couleur rouge-rose à pulpe blanche – "fruit du dragon". Le goût de la pulpe est légèrement fade, a un arôme délicat.
- fruit rouge à pulpe rouge – pitaya du Costa Rica. Un fruit très juteux.
- fruit jaune à chair blanche – pitaya jaune – l'espèce la plus douce et la plus délicieuse, est assez rare.
En général, le goût du pitaya ressemble un peu aux goûts du kiwi et de la poire. Le poids du fœtus, en règle générale, varie de 150 à 600 grammes, parfois il y a de gros spécimens pesant jusqu'à 1 kg.
Le pitaya est consommé à la fois cru et dans divers plats, des jus et du vin en sont préparés et utilisés comme décoration. Avant utilisation, le fruit est coupé dans le sens de la longueur, puis coupé en tranches, ou la pulpe est évidée avec une cuillère. Les avis selon lesquels les pitahayas sont insipides sont extrêmement rares, bien que le goût puisse sembler insipide.
La peau du fruit n'est pas comestible. Les petites graines de fruit du dragon contiennent des lipides précieux qui ne sont digérés qu'avec une mastication soigneuse. Pitaya contient jusqu'à 90% d'eau et beaucoup de fer, de calcium et de phosphore, ainsi que des vitamines B, C et E et d'autres substances utiles.
Durian
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Durian est un genre de plantes de la famille des Malvaceae, qui comprend environ 30 espèces qui poussent dans les forêts tropicales d'Asie du Sud-Est. Le durian est l'un des fruits les plus brillants d'Asie du Sud-Est, appelé le "roi des fruits".
Les fruits durians ont une coque très dure et sont recouverts d'épines puissantes qui protègent le contenu du fruit non mûr des animaux. Le fruit s'ouvre avec cinq ailes, le long desquelles se trouvent des graines sombres avec des appendices charnus – des arylles.
Les fruits de ce miracle tropical, malgré l'odeur spécifique qui exclut leur stockage dans des espaces clos, sont considérés comme les fruits les plus précieux d'Asie du Sud-Est et d'Amérique du Sud (en particulier au Brésil). Les habitants disent que l'odeur du durian provoque des sensations controversées chez différentes personnes et que le goût est un délice paradisiaque.
Toutes les informations sur ce fruit ici.
Kivano
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Kiwano (ou melon cornu ou concombre africain) est un fruit exotique qui pousse sur des vignes herbeuses de la famille des courges. Kiwano est cultivé par l'homme depuis plus de 3000 ans. La longueur de la plante atteint trois mètres. Vient d'Afrique. Kiwano est actuellement cultivé en Amérique centrale, en Nouvelle-Zélande et en Israël.
Les fruits de Kiwano ressemblent à un petit melon ovale avec des épines jaunes, oranges ou rouges avec une croûte coriace non comestible recouverte d'épines douces. Il a une chair verte ressemblant à de la gelée avec des graines vert pâle ressemblant à du concombre. Longueur du fruit – jusqu'à 15 cm Les graines sont blanches, nombreuses, jusqu'à 1 cm de long.
Le goût du fruit est similaire au concombre et à la banane. Il peut être utilisé aussi bien sous forme sucrée que salée. Utilisé dans les salades salées avec du sel et du poivre dans du jus de citron. Également utilisé dans les fruits, les laits frappés et les boissons aux fruits.
Le melon cornu contient peu de calories, il est donc souvent utilisé en nutrition diététique, notamment pour la perte de poids.
Kanistel
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Le kanistel est un arbre fruitier à feuillage persistant, mesurant le plus souvent jusqu'à 8 m de haut, de la famille des sapotes. La patrie du canistel est le sud du Mexique, le Guatemala, le Belize et le Salvador. Il est cultivé dans ces pays, ainsi qu'au Costa Rica, au Panama, au Nicaragua, dans le sud de la Floride, à Porto Rico, à Cuba, en Jamaïque et aux Bahamas. Canistelle est actuellement cultivée en Colombie, au Venezuela, aux Philippines et dans les îles hawaïennes.
La forme et la taille des fruits canistel varient considérablement selon la variété. Ils peuvent être ronds, ovales ou fusiformes, avec ou sans bec recourbé, saillant d'un côté. La longueur du fruit varie de 7,5 à 12,5 cm et sa largeur de 5 à 7,5 cm.Le fruit non mûr est vert, dur et collant à l'intérieur. A maturité, il devient jaune citron ou jaune orangé pâle. L'intérieur contient une pulpe jaune, relativement forte et farineuse avec 1 à 4 grosses graines.
La chair de la canistelle ressemble au goût de l'œuf à la crème et est utilisée pour faire des crèmes anglaises, des confitures et de la marmelade. En règle générale, les fruits sont consommés frais et sont également utilisés pour faire d'excellentes glaces, milk-shakes et tartes. En Floride (USA), par exemple, la canistelle se consomme avec du sel, du poivre et du citron vert, ou avec du jus de citron et de la mayonnaise.
Les fruits se conservent de 3 à 10 jours à température ambiante et plusieurs jours au réfrigérateur.
Kanistel est une source de vitamines A et C, de niacine, de calcium et de phosphore. 100 grammes de canistel contiennent environ 140 calories.
Sapote noire
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La sapote noire (kaki noir, kaki chocolat, pomme noire) est un arbre persistant à croissance lente (jusqu'à 25 m de haut) du genre Persimmon de la famille Ebony. Les kakis noirs sont originaires du sud du Mexique et du Guatemala. Il est actuellement cultivé au Brésil, aux îles Hawaï, aux Antilles, aux Philippines et à Maurice.
Le fruit sphérique est initialement vert vif et brillant, de 5 à 12,5 cm de diamètre, avec un calice ondulé de 4 à 5 cm de diamètre le recouvrant par le haut. Lorsque le fruit mûrit, la peau verte lisse et fine devient brun-vert, puis vert sale. L'intérieur du fruit contient un bonbon doux brun noir brillant, presque noir, semblable à de la gelée, avec un léger arôme, une chair avec 1 à 10 graines brunes plates, de 2 à 2,5 cm de long. Parfois, il y a des fruits sans pépins.
La pulpe des fruits mûrs est comestible fraîche. Il est doux et a le goût du pouding au chocolat. Il est également utilisé comme garniture pour les gâteaux et les biscuits, ajouté aux laits frappés et à la crème glacée, et fermenté en boissons alcoolisées.
Les fruits de la sève noire sont riches en vitamine C, en calcium et en phosphore. La décoction de feuilles et d'écorce est utilisée dans le traitement de la fièvre et des maladies de la peau.
Pomme à sucre
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Le pommier à sucre (ou Annona écailleux) est un arbre fruitier tropical bas (de 3 à 6 m) de la famille des Annona. La patrie de la pomme à sucre est l'Amérique tropicale. Largement cultivé en Amérique du Sud et centrale, aux Antilles, en Inde, en Indonésie, en Chine du Sud, aux Philippines, en Afrique, en Australie et en Polynésie.
Le fruit complexe est constitué de baies, a une forme ronde et atteint une longueur de 10 centimètres. Il est recouvert d'une peau rugueuse et écailleuse, sa couleur varie selon les espèces. Il existe des fruits verts, jaune-vert et violets.
La chair du fruit mûr est blanc crémeux, douce et juteuse avec une texture fine et un arôme unique. Le goût est doux, rappelant le goût de la crème anglaise. L'intérieur du fruit contient de nombreuses (20 à 60) graines noires brillantes qui ont des propriétés toxiques. Cependant, si les graines sont accidentellement avalées sans mâcher, elles ne causeront pas beaucoup de mal. Cependant, vous devez être prudent, car les graines insidieuses peuvent causer des troubles importants du tube digestif.
Les fruits mûrs sont consommés frais, évidant la pulpe et séparant les graines avec une cuillère, et ils sont également utilisés pour préparer des boissons rafraîchissantes avec l'ajout de glace.
La pomme sucrée est non seulement délicieuse, mais aussi un fruit très sain. Il a une teneur élevée en vitamines A, B et C, beaucoup de cuivre, de fer et de calcium.
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