En allant dans des pays lointains, nous rêvons non seulement de profiter de la beauté de la mer d'azur, des sites architecturaux et de la nature exotique, mais aussi d'obtenir des impressions gastronomiques vives.
De toute évidence, les régions les plus brillantes à cet égard sont les pays au climat tropical et subtropical, connus pour leur cuisine lumineuse et unique et une grande variété de fruits exotiques.
Le climat tropical humide donne naissance à une quantité incroyable de délicieux fruits aromatiques de formes et de tailles variées. Mais comment comprendre cette abondance exotique ? La réponse est simple : il faut savoir « quoi », « comment » et « avec quoi on le mange » à l'avance.
Salak
Salak (ou Salakka, "Fruit du serpent") est un fruit exotique d'un arbre bas de la famille des palmiers pouvant atteindre 2 mètres de haut. Le berceau du fruit est les îles indonésiennes de Sumatra et Java. Il est actuellement cultivé dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, comme la Thaïlande et le Vietnam. On pense que les fruits les plus délicieux poussent à Bali et sur l'île de Java.
Les fruits sont ovales ou en forme de poire, en forme de coin effilé vers la base, de 3 à 4 cm de diamètre, pesant de 50 à 100 g et recouverts d'une peau brune écailleuse facilement amovible ressemblant à une peau de serpent. La chair est de couleur beige et se compose d'un ou plusieurs segments. L'agréable goût rafraîchissant du fruit ressemble à l'ananas et à la banane avec une légère saveur de noisette. Le fruit immature, dû à la forte teneur en tanins, tricote la bouche. Le fruit contient 1 à 3 graines non comestibles ovales brun foncé.
Pour peler le fruit, vous devez couper ou déchirer soigneusement la peau écailleuse au bord et l'enlever comme une coquille d'œuf.
Le goût du fruit varie selon la variété. Les variétés thaïlandaises de hareng, par exemple, n'ont pas d'odeur prononcée, les fruits sont juteux et doux, le goût est agréablement aigre. Le hareng indonésien et malais a une saveur ananas-citron et une texture croquante moins juteuse, avec un goût sucré.
Les fruits du hareng sont consommés crus, des compotes, des salades en sont préparées. Les fruits non mûrs sont marinés.
Baies miraculeuses
Les baies miraculeuses (ou fruit magique, Sweetish Puteria) sont un arbuste à feuilles persistantes ou un petit arbre de la famille Sapoto, il peut atteindre une hauteur de 3 à 6 m.La patrie du fruit magique est l'Afrique de l'Ouest. Il est actuellement cultivé dans de nombreux pays à travers le monde.
Le fruit du fruit magique est une petite drupe rouge avec une seule graine blanche, de la taille d'un grain de café. Le goût de la baie n'est pas prononcé, légèrement sucré.
Les baies magiques tirent leur nom de leur incroyable capacité à influencer les papilles gustatives de sorte qu'après les avoir mangées, les aliments acides prennent un goût sucré et les sucrés deviennent insipides. La raison de cet effet unique est une protéine spéciale appelée miraculine. L'effet miracle dure généralement environ 1 à 2 heures et vous permet d'obtenir des sensations gustatives incroyables lorsque vous mangez les aliments les plus ordinaires.
En plus de modifier la sensation gustative, le fruit magique peut grandement rehausser la saveur de certains fruits et légumes, comme la laitue, les épinards, le brocoli, le pamplemousse, le citron, la fraise et l'ananas.
De plus, le fruit magique est traditionnellement utilisé comme édulcorant pour le vin de palme et le pain de maïs en Afrique de l'Ouest. Au Japon, il est également populaire auprès des diabétiques et des personnes cherchant à perdre du poids.
Aux États-Unis à la fin des années 2000. les «baies merveilleuses» sont devenues à la mode: des «voyages gustatifs» ont commencé à être organisés, au cours desquels les fêtards, après avoir pris une baie, essaient une variété de plats familiers, appréciant leur goût inattendu.
Tamarillo
Tamarillo (ou arbre à tomates, ou betterave Cyfomandra) est un petit arbre ou arbuste à feuilles persistantes de la famille des solanacées, de 2 à 3 mètres de haut. Les Andes, le Pérou, le Chili, l'Équateur et la Bolivie sont considérés comme le berceau de l'arbre à tomates, où il est largement répandu. Cultivé et naturalisé au Venezuela. Également cultivé en Argentine, au Brésil et en Colombie, ainsi que dans les montagnes du Costa Rica, du Guatemala, de la Jamaïque, de Porto Rico et d'Haïti.
Les fruits du tamarillo sont des baies ovoïdes de 5 à 10 cm de long, poussant en grappes de 3 à 12 morceaux. Leur peau brillante est dure et amère, et la chair a un goût aigre-doux-salé. La couleur de la peau peut être orange-rouge, jaune et violette. La couleur de la pulpe est généralement rose doré, les graines sont fines et rondes, noires. Les fruits ressemblent à des tomates à longs fruits, de sorte que les Espagnols et les Portugais, qui ont d'abord visité la patrie du tamarillo, l'ont surnommé un arbre à tomates.
Les fruits de l'arbre à tomates sont consommés crus, après avoir pelé la peau et la fine couche supérieure jusqu'à la pulpe. Idéal pour ajouter une petite quantité de pulpe aux cocktails et smoothies pour donner un arôme spécial et un goût unique. Souvent utilisé pour la cuisine et la mise en conserve. Ils sont mal stockés et ne supportent pas les longs transports.
Melon poire
Le poirier-melon (Pepino, ou Concombre doux) est un arbuste semi-ligneux à feuilles persistantes de la famille des Solanacées pouvant atteindre un mètre et demi de haut. Le pépino est originaire d'Amérique du Sud, le plus largement cultivé au Pérou, au Chili et en Nouvelle-Zélande.
Les fruits du pépino sont très divers et diffèrent les uns des autres par leur taille, leur forme, leur couleur et leur qualité. Beaucoup d'entre eux ont une coloration exotique – un fond jaune vif avec des traits violets déchiquetés.
La chair d'un fruit mûr est jaune ou incolore. Il a un goût aigre-doux et très juteux, car il est composé à 92% d'eau. Par la couleur et l'arôme, les fruits ressemblent au melon, au concombre, à la citrouille.
Le pépino est riche en vitamine C, carotène, fer et pectine, une grande quantité de vitamines A, B1, B2 et PP.
Les résidents du Japon et d'Amérique du Sud préparent des salades de fruits et des desserts à base de pepino. En Nouvelle-Zélande, des soupes, des sauces en sont préparées, servies avec de la viande, du poisson et des fruits de mer. De plus, il peut être salé, mis en conserve, séché, congelé, cuit, confitures, confitures et compotes.
Mangue
La mangue (mangue indienne) est une plante tropicale de la famille des Anacardiacées. Les mangues sont originaires des forêts tropicales humides de l'État indien d'Assam et de l'État du Myanmar. En Inde et au Pakistan, la mangue est considérée comme l'une des plantes nationales. L'Inde récolte environ 13,5 millions de tonnes de mangues et est donc le principal producteur. En Europe, la mangue est cultivée principalement en Espagne dans les îles Canaries.
Les fruits verts non mûrs contiennent de grandes quantités d'amidon qui, en mûrissant, se transforme en glucides simples : saccharose, glucose et maltose. De plus, la mangue non mûre est une source précieuse de pectine, mais après la formation d'une pierre dure dans le fruit, sa quantité est considérablement réduite. En raison de la teneur en acides citrique, oxalique, malique et succinique, le fruit non mûr a un goût très acide. De plus, la mangue verte est riche en vitamine C, elle contient d'autres vitamines : B1, B2, niacine.
Les fruits mûrs ont un goût très sucré, une structure fibreuse et un agréable arôme sucré. Il contient beaucoup de vitamines et de sucres, mais peu d'acides. La peau est colorée dans des tons de rouge, vert ou jaune, la chair est jaune ou orange.
Le fruit de la mangue est souvent utilisé en médecine à domicile en Inde et dans d'autres pays asiatiques. Par exemple, en Inde, les mangues sont utilisées pour arrêter les saignements, renforcer le muscle cardiaque et améliorer les fonctions cérébrales.
Papaye
Le papayer (ou Melonier) est un arbre bas et élancé en forme de palmier de la famille des Caricacées, haut de 5 à 10 m.La papaye est originaire du sud du Mexique, de l'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud, mais elle est maintenant cultivée dans tous les pays tropicaux. Il existe également des plantations expérimentales de papaye dans le sud de la Russie, sur la côte de la mer Noire du Caucase.
L'utilisation principale de la papaye est alimentaire. Il est généralement consommé cru, sans la peau ni les graines. Les fruits non mûrs sont cuits et également utilisés dans les currys et les salades. Les fruits sont cuits au feu, c'est pourquoi l'odeur du pain commence à émaner de la papaye, d'où l'un des noms – fruit à pain.
La papaye contient beaucoup d'une enzyme appelée papaïne (une protéase qui ramollit la viande) et d'autres protéines. La capacité du jus de papaye à décomposer les fibres de viande dures est utilisée en Amérique du Sud depuis des milliers d'années.
Du jus laiteux purifié de fruits et de feuilles non mûrs, on obtient de la papaïne, qui est utilisée pour améliorer la digestion, et les préparations "Lekozim" et "Kariopazin" (un mélange d'enzymes protéolytiques), qui traitent l'ostéochondrose intervertébrale.
Selon le virologue Luc Montagnier, les préparations à base de papaye aident à prévenir les infections virales.
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