Plats à base de bananes dans différents pays

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Dans de nombreux pays, les bananes sont l'une des principales sources de nutrition – par exemple, rien qu'en Équateur, la consommation annuelle de ce produit est de 73,8 kg par habitant (à titre de comparaison, en Russie, ce chiffre est de 7,29 kg). La consommation de banane est également importante au Burundi (189,4 kg), aux Samoa (85,0 kg), aux Comores (77,8 kg) et aux Philippines (40,6 kg). Ces statistiques datent de 2005, mais depuis lors, nous pensons que les gens n'ont pas mangé moins de bananes.

Les variétés comestibles de bananes sont conditionnellement divisées en deux groupes principaux : le dessert, utilisé principalement sous forme crue ou séchée, et les plantains (ou platanes), qui nécessitent un traitement thermique avant utilisation.

  • Bananes dessert
    La pulpe des variétés de desserts a un goût très sucré, contient une grande quantité de glucides, de vitamine C et certains minéraux nécessaires à l'organisme, tels que le phosphore, le fer, le potassium, le calcium et le magnésium.
  • Bananes légumes (plantains ou platanes)
    Les platanos sont généralement de gros fruits à la peau verte ou gris-verdâtre et à la chair féculente, dure et non sucrée. Avant de manger, ils sont frits, bouillis ou cuits à la vapeur. En plus d'être consommés, les plantains sont souvent utilisés comme aliments pour le bétail.

Dans les pays au climat tempéré, la banane est le plus souvent perçue comme un dessert consommé frais, pelé ou utilisé comme additif dans les confiseries et les glaces. Cependant, sous les tropiques, les plantains sont le plus souvent utilisés. Environ 80% de toutes les bananes cultivées entrent dans cette catégorie.

Dans les îles des Caraïbes, ils sont bouillis dans leur peau, en ajoutant parfois toutes sortes d'assaisonnements – sel, vinaigre, poivre noir, huile d'olive, oignon, ail, etc. Au Costa Rica, le soi-disant "miel" est fabriqué à partir d'eux – un sirop épais formé après une longue cuisson de fruits pelés. Les bananes frites dans l'huile d'olive sont considérées comme un plat d'accompagnement commun pour divers plats. Dans de nombreux pays d'Amérique latine (Honduras, République dominicaine, Colombie, Costa Rica, Cuba, Nicaragua, Panama, Pérou, Porto Rico, Trinité-et-Tobago, Équateur et Jamaïque), un plat appelé maduros (plantains mûrs et pelés) est populaire coupé en tranches obliques de 3-4 mm d'épaisseur, saupoudrer de sel et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avant utilisation, déposer sur une assiette recouverte d'un essuie-tout. Au Venezuela, le plat national yo-yo (Yo-Yo) est connu – un morceau de fromage blanc à pâte molle est placé entre deux tranches de bananes frites, et tout cela est fixé avec un cure-dent en bois.

Plats à base de bananes dans différents pays

Platanes maduros | Kim sur Flickr.com

Plats à base de bananes dans différents pays

Yoyos de platine | Kim sur Flickr.com

Au Pérou, un plat quotidien à base de platanes s'appelle le chappo. La peau est retirée des plantains verts, bouillie pendant environ 20 minutes, après quoi elles sont écrasées. La purée obtenue est le chappo. Il en existe deux types : régulier et sucré. Pour une option sucrée, des plantains mûrs sont pris.

En Polynésie et dans d'autres îles du Pacifique, les fruits non mûrs sont cuits entiers sur des pierres. Lorsque les bananes mûrissent, leurs fruits sont coupés en tranches, des noix de coco ou de la crème de noix de coco sont ajoutées, enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites au four. Les Polynésiens ont pour tradition de cuisiner le masi (masi) – une sorte de conserves de bananes ou d'arbres à pain, récoltées en cas de famine. Tout d'abord, des feuilles de bananier sont déposées au fond de la fosse. Ensuite, les fruits, préalablement enveloppés dans des feuilles d'héliconia, sont empilés en couches dans le noyau. La fosse est recouverte d'une autre couche de feuilles de bananier et pressée d'en haut. La masse fermentée est prête à l'emploi en un mois et est stockée pendant un an. Avant utilisation, il est façonné en biscuits ou en gâteaux et cuit au four.

En Côte d'Ivoire, un plat populaire appelé aloco (Aloco) – des tranches de plantains, accompagnées de tomates, d'oignons et de poivrons rouges, sont frites dans de l'huile de palme et servies avec du poisson grillé. En Afrique de l'Ouest, et en particulier au Nigéria, le plat Ewa dodo (Ewa dodo) est connu – les bananes y servent d'accompagnement pour le thon ou les crevettes. Au Ghana, les bananes, additionnées de pâte de semoule de maïs, d'assaisonnements d'oignons, de gingembre et de poivre, sont transformées en crêpes appelées fatale. Le ragoût de Fufu, qui est un plat traditionnel des peuples d'Afrique de l'Ouest et en partie centrale, contient également des bananes.

Plats à base de bananes dans différents pays

Alco | wikimedia.org

Plats à base de bananes dans différents pays

Ewa dodo | wikimedia.org

Plats à base de bananes dans différents pays

Foufou | wikimedia.org

Aux Philippines, le soi-disant ketchup à la banane est populaire, il est apparu pendant la Seconde Guerre mondiale, pendant l'occupation japonaise, lorsque le ketchup à la tomate ordinaire était rare. Il est fabriqué à partir de purée de banane avec du sucre, du vinaigre, des épices et du colorant alimentaire rouge.

Aux États-Unis, un plat appelé banana split (ou banane fendue) est populaire. Le plat est composé de tranches de banane empilées sur une assiette avec de la crème glacée et de la crème fouettée sur le dessus. Un tel dessert est souvent consommé après un dîner « formel » dans un restaurant.

Le banana split est un dessert glacé, un dessert typique de la cuisine américaine. La version classique du banana split consiste en une banane pelée, coupée dans le sens de la longueur, sur laquelle sont disposées des boules de glace vanille, chocolat et fraise, que l'on arrose de sirops d'ananas et de fraise et d'une sauce au chocolat. Le plat sucré est ensuite saupoudré de noix, garni de chantilly et de cerises cocktail au marasquin. La banane fendue est généralement servie sur une assiette de bateau oblongue.

Plats à base de bananes dans différents pays

Banana split | wikimedia.org

Plats à base de bananes dans différents pays

Banana split | depositphotos.com

Outre le fruit de la banane, au Bengale et au Kerala, la fleur de l'inflorescence est également consommée: soit crue après l'avoir trempée dans une sauce, soit bouillie dans des soupes et des sauces (le soi-disant curry ou curry).

Les chips de banane sont largement vendues en Inde, en Indonésie et en Amérique. Ce sont des morceaux de banane séchée de la banane douce et sucrée du genre Musa. Pour donner aux chips un goût salé ou épicé, des morceaux de banane sont frits dans de l'huile de tournesol ou de l'huile de coco et des épices. Et pour rendre les chips sucrées, elles sont recouvertes de sucre ou de miel.

Plats à base de bananes dans différents pays

Chips de banane | depositphotos.com

Plats à base de bananes dans différents pays

Chips de banane | depositphotos.com

En plus de tout ce qui précède, les bananes sont utilisées pour faire des aliments pour bébés, des confitures, des muffins, du café de substitution et de la crème glacée. La farine de banane est l'un des composants de la confiserie. Diverses boissons sont préparées à partir des fruits, y compris des boissons alcoolisées – bière et vin. Les bananes séchées, appelées "figues de banane", peuvent être conservées assez longtemps. En plus des fruits eux-mêmes, les jeunes pousses de plantes peuvent être consommées – par exemple, en Inde, elles sont consommées comme légumes et ajoutées à la sauce au curry.

Plats à base de bananes dans différents pays

Bananes frites | pixabay.com

Plats à base de bananes dans différents pays

Bananes au riz gluant (cuisine thaïlandaise) | pixabay.com

Plats à base de bananes dans différents pays

Crêpes à la banane | par Nikitabuida