Faits intéressants sur le thé vert

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Le thé vert est un thé qui a subi une fermentation minimale (oxydation). La tâche principale dans la fabrication du thé vert est de préserver ses substances naturelles biologiquement actives contenues dans la feuille de thé. C'est pourquoi le processus de fabrication de ce type de thé n'est pas "agressif" et est subordonné à l'objectif de préservation des substances utiles dans la feuille de thé.

Le thé vert et le thé noir sont obtenus à partir des feuilles du même théier, mais de manière différente. Le thé vert est souvent préfixé à la vapeur à une température de 170 à 180 °C. L'oxydation du thé n'est pas effectuée du tout ou ne dure pas plus de deux jours, après quoi elle est généralement arrêtée par chauffage (traditionnellement dans des pots, comme il est d'usage en Chine, ou à la vapeur, comme il est d'usage au Japon). Le thé est oxydé de 3 à 12 %.

Le thé vert déjà séché doit être vert, l'assombrissement des feuilles de thé au brun, au gris foncé ou au brun est un signe de thé de mauvaise qualité.

De nombreuses variétés de thé vert d'Asie de l'Est présentent des différences notables en raison des conditions de culture, de collecte et de traitement des feuilles de thé. Le thé vert vient de Chine et est traditionnellement populaire en Asie (Japon, Corée, Moyen-Orient). Dans les pays plus occidentaux où le thé noir domine traditionnellement, la montée en popularité du thé vert est survenue à la fin du 20e siècle.

Le principal producteur mondial de thé vert est la Chine, qui fournit environ 80 % du marché mondial du thé vert. Chaque année, il y a une augmentation significative des importations de thé vert aux États-Unis et au Royaume-Uni.

Le thé vert est connu depuis longtemps comme boisson médicinale. Il est utilisé pour normaliser la pression artérielle, renforcer les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires. Le thé vert favorise la perte de poids, améliore la digestion des aliments et réduit considérablement le risque de carie.

Le thé vert contient une grande quantité de caféine et peut devenir amer lorsqu'il est infusé pendant une longue période. Le thé vert correctement infusé contient une combinaison unique de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres nutriments (tels que les protéines végétales). Parlons de la façon de faire du thé vert de la bonne façon.

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Comment infuser du thé vert

La préparation d'une boisson au thé s'appelle l'infusion. En règle générale, il devrait y avoir 100 grammes pour 2 ml d'eau de thé, soit environ une cuillère à café de thé vert pour 150 ml d'eau. Les thés de haute qualité tels que le Gyokuro utilisent une plus grande quantité de feuilles de thé, qui peuvent être infusées plusieurs fois en peu de temps.

Le temps d'infusion et la température de l'eau varient selon les variétés de thé vert.

  • La température d'infusion la plus élevée est de 81 à 87 °C et la durée d'infusion la plus longue est de deux à trois minutes.
  • La température d'infusion la plus basse est de 61 à 69 °C et la durée la plus courte est d'environ 30 secondes.

Généralement, le thé vert de qualité inférieure infuse plus longtemps et à une température plus élevée, tandis que le thé vert de qualité supérieure infuse plus rapidement et à une température plus basse.

Si le thé vert est infusé dans de l'eau trop chaude ou trop longtemps, il sera amer, astringent, quelle que soit la qualité de la variété.

Le thé vert de haute qualité peut et est généralement infusé plusieurs fois – 2 ou 3 infusions.

La technique d'infusion joue un rôle très important pour éviter que le thé ne soit trop cuit. Préchauffez la théière ou la théière pour éviter que le thé ne refroidisse immédiatement. Il est de coutume d'ajouter de l'eau chaude aux feuilles de thé laissées dans la tasse ou la théière au fur et à mesure que le thé est bu, jusqu'à ce que le goût disparaisse.

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L'effet du thé vert sur la santé

Le thé vert contient des polyphénols, en particulier des catéchines, dont la plus courante est le gallate d'épigallocatéchine. Le thé vert contient également des caroténoïdes, des tocophérols, de l'acide ascorbique (vitamine C), des minéraux tels que le chrome, le manganèse, le sélénium et le zinc, et certains composés phytochimiques. C'est un antioxydant plus puissant que le thé noir.

Des expériences, des observations et des études montrent que le thé vert peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de caries dentaires, de calculs rénaux et de cancer.

Au cours des dernières décennies, le thé vert a fait l'objet de nombreuses études scientifiques et médicales afin de déterminer l'étendue de ses bienfaits pour la santé. Un rapport officiel publié par l'American Heart Association indique qu'au cours d'une étude de 5 ans portant sur 1 900 patients ayant des antécédents d'infarctus aigu du myocarde, il a été constaté que la probabilité de mourir d'une seconde crise cardiaque était réduite de 44 % en buvant plus de deux tasses de thé par jour. Il a également été observé que les buveurs réguliers de thé vert ont moins de risques de développer une maladie cardiaque et de développer certains types de cancer, mais le thé vert n'est pas recommandé pour la prévention du cancer du sein.

La consommation de thé vert a été associée à un risque réduit de maladie cardiaque dans des études épidémiologiques. Des études animales ont montré qu'il peut réduire le taux de cholestérol. Cependant, plusieurs brèves études sur l'homme ont montré que la consommation de thé ne faisait pas baisser le taux de cholestérol chez l'homme. En 2003, un essai clinique randomisé a montré qu'un extrait de thé vert additionné de théaflavine de thé noir entraînait une baisse du taux de cholestérol.

Des études menées à l'Université de Birmingham ont montré que le niveau moyen d'oxydation des graisses est 17% plus élevé après avoir pris du thé vert qu'après avoir pris un placebo. L'ingestion d'extrait de thé vert peut non seulement augmenter l'oxydation des graisses lors d'exercices d'intensité modérée, mais également améliorer la sensibilité à l'insuline et la tolérance au glucose chez les jeunes hommes en bonne santé.

Des recherches menées à l'Université Queen Margaret d'Édimbourg, en Écosse, ont examiné les effets de la consommation à court terme de thé vert par un groupe d'étudiants âgés de 19 à 37 ans. Les participants ont reçu un régime alimentaire et 4 tasses de thé vert par jour pendant 14 jours. Les résultats ont montré qu'une telle consommation de thé vert réduisait la pression artérielle systolique et diastolique, le cholestérol total, les graisses et le poids corporel. Ces résultats suggèrent un rôle du thé vert dans la réduction du potentiel de facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. Cette recherche visait principalement le problème de la population en surpoids et la réduction du risque élevé de maladies cardiovasculaires.

À l'été 2005, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déclaré que le thé vert ou ses extraits n'avaient aucune preuve scientifique pour réduire le risque de maladie de l'estomac, de maladie respiratoire, de maladie du côlon, de maladie pancréatique et le risque de formation de tumeurs cancéreuses.

Dans une étude menée à l'Israel Institute of Technology, il a été démontré que le principal antioxydant du thé vert, le polyphénol EGCG, combat la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer chez la souris, aide à protéger les cellules du cerveau. Les résultats de l'étude, dirigée par le Dr Sylvia Mundell, ont été présentés au 4e Symposium international sur la science et la technologie sur le thé et la santé humaine à Washington DC en 2007.

Une étude menée à l'Institut national de chimie de Ljubljana (Slovénie) a montré que l'activité antimicrobienne de l'extrait de thé vert est associée à la suppression des gyrases bactériennes de l'ADN.

Dans une étude de 2004-2005 portant sur 2018 femmes chinoises qui consommaient des champignons et du thé vert, leur risque de développer un cancer du sein était de 90 % inférieur à la normale.

Une étude récente sur des rats à l'Université de Hong Kong, publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, a révélé que les catéchines du thé vert étaient délivrées au cristallin, à la rétine et à d'autres parties de l'œil après consommation. Les catéchines absorbées réduisent le stress oxydatif dans les yeux jusqu'à 20 heures. Il est suggéré que le thé vert peut être efficace pour prévenir le glaucome et d'autres affections oculaires.

Consommer du thé vert à jeun fait baisser le taux de sucre dans le sang.

Noter

Les directives de l'American College of Gastroenterology stipulent que boire plus de trois tasses de thé vert de 240 ml par jour peut être nocif pour la santé, en particulier chez certaines personnes, cela peut avoir un effet néfaste sur le foie et provoquer des maladies de cet organe. La norme quotidienne ne doit pas dépasser 500 mg de catéchines. On note également qu'il est dangereux de prendre des compléments alimentaires à base d'extrait de thé vert, annoncés notamment comme un moyen de perdre du poids. La réglementation gouvernementale des suppléments nutritionnels, selon les auteurs du guide mentionné, n'est pas suffisante, car un comprimé contient souvent plus de 700 mg de catéchines.