Faits intéressants sur la tequila : production et types
La tequila est une boisson alcoolisée à base de jus d'agave bleu. La forteresse de tequila est de 38-40%. Cette boisson est produite uniquement au Mexique dans 5 états : Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas. Seules ces zones ont des conditions climatiques et pédologiques propices à la maturation de l'agave bleu.
Le respect de cette règle est réglementé par l'ensemble de normes NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad). Il s'agit de la norme de qualité de l'État mexicain qui réglemente la production, la mise en bouteille et l'étiquetage de la tequila, et établit également les caractéristiques physiques et chimiques de la tequila et de l'agave bleu utilisés dans la production. Ainsi, NOM établit la norme officielle pour tous les types de tequila.
Le gouvernement mexicain est le véritable propriétaire du nom "tequila". En tant que membre de l'Organisation mondiale du commerce, de la Convention de Paris pour la protection de la propriété industrielle et d'autres traités internationaux, le Mexique a protégé la "tequila" en tant que produit mexicain exclusif. La tequila appartient au Mexique et uniquement au Mexique. Quiconque souhaite se lancer dans la production de tequila doit obtenir une autorisation ou une licence du gouvernement mexicain par l'intermédiaire de l'Institut mexicain de la propriété industrielle.
Fabrication de tequila
Comme déjà mentionné, la tequila est fabriquée à partir d'agave bleu. La plantation, l'entretien et la récolte de cette plante restent un travail manuel, avec peu ou pas de machines agricoles modernes, et s'appuient sur des siècles de savoir-faire. Les personnes qui récoltent la récolte savent bien comment cultiver l'agave bleu, et cette connaissance a été transmise de génération en génération.
La récolte pour la production de tequila est effectuée selon les normes modernes des producteurs uniquement au cours de la 12e année de la vie de l'agave bleu.
La production de tequila se déroule en 7 étapes
- Récolte. Les himadores (cueilleurs d'agaves) coupent les feuilles épineuses puis les racines des agaves avec un outil spécial, aiguisé à une extrémité, appelé "koa". Les noyaux d'agaves bleus sont appelés "piñas" (Piñas, qui se traduit par "ananas"), ils ont un poids de 35 à 90 kilogrammes. Les noyaux d'agave qui en résultent sont coupés en plusieurs morceaux pour faciliter le transport et envoyés dans des fours, où ils subiront un traitement thermique.
- Pâtisserie. Cette étape est nécessaire pour démarrer le processus de fermentation ultérieur, auquel seuls les sucres simples participent. Agave, d'autre part, contient des complexes, l'effet de la température sur laquelle les divise en simples.
- Affûtage. La piña cuite est écrasée pour extraire le jus d'agave bleu, qui sera impliqué dans le processus de fermentation. Le broyage est effectué sur une râpe mécanique spéciale, après quoi cette masse broyée est broyée par une grande meule en pierre appelée "takhona", obtenant le jus de l'agave.
- Fermentation et fermentation. Ce procédé vise à transformer les sucres en alcools. Le jus d'agave extrait est fermenté avec de la levure et versé dans de grandes cuves en bois ou en acier inoxydable pour la fermentation. Le résultat est un moût à faible teneur en alcool (moins de 18%).
- Distillation. Il augmente la force de la boisson. Habituellement, un alambic en cuivre est utilisé. Le nombre de cycles de distillation dépend de la préférence du fabricant. Selon la loi, au moins deux distillations (distillations) sont nécessaires, après quoi la boisson résultante est diluée avec de l'eau à la force requise.
- Embouteillage.
- Extrait. Le processus de vieillissement de la tequila dure généralement de deux mois à trois ans, ce qui améliore son arôme et adoucit son goût. Pour obtenir une tequila d'élite, elle est vieillie pendant plus de trois ans. Le processus de vieillissement donne généralement à la boisson une couleur dorée.
Quels sont les types de tequila
La tequila se décline dans une large gamme de couleurs, allant d'une simple boisson distillée claire à un brun ambré foncé. La couleur de la tequila varie considérablement en fonction du processus de vieillissement et du type de bois utilisé pour le stockage. La version blanche de la tequila, dite tequila "silver" ou "blanco", est un produit obtenu sans vieillissement ou avec un processus de vieillissement très court.
Selon le temps d'exposition, on distingue les types de tequila suivants
- Blanco ou plata ("blanc" ou "argent") – tequila, vieillie pas plus de deux mois en acier inoxydable ou en fûts de chêne neutre. La tequila argentée offre la forme la plus pure car elle a subi une courte période de vieillissement.
- Reposado ("repos") – tequila, vieillie de deux mois à un an (mais pas plus) dans de petits fûts de chêne.
- Añejo ("vieilli" ou "millésimé") est une tequila vieillie de un à trois ans dans de petits fûts de chêne.
- Extra Añejo ("extra-vieilli") – tequila, vieillie pendant au moins trois ans en fûts de chêne. Cette catégorie a été créée en mars 2006.
On connaît également des types de tequila tels que l'or ("golden") et le joven. En règle générale, il s'agit d'une tequila "argentée" avec l'ajout d'alcools de grains et de couleur caramel. Cependant, certaines tequilas «dorées» de haute qualité peuvent être un mélange de blanco et de reposado.
La force de la tequila blanco classique est de 50 degrés. Avant de la mettre en bouteille, la tequila est diluée avec de l'eau à 38 degrés.
Toute la tequila est divisée en deux groupes, différant par le pourcentage de jus d'agave.
- Tequila 100% agave. Ce groupe comprend la tequila, fabriquée exclusivement à partir de jus d'agave bleu. Il ne peut être mis en bouteille que dans la région. L'étiquette de ces boissons doit indiquer : « agave » ou « 100% puro de agave ».
- Mixta (mixte). Cela inclut les boissons sucrées mélangées. Selon la loi mexicaine, ils doivent contenir au moins 51% de sucres dérivés du jus d'agave bleu. Le reste est constitué d'autres aliments contenant du sucre, comme le sucre de canne ou le sirop de maïs.
La tequila composée à 100% d'agave bleu de type blanco ou plata a un goût plus vif et plus vif d'agave distillé, tandis que le reposado et l'añejo ont un goût complexe plus doux et plus subtil.
Comme dans le cas d'autres spiritueux vieillis en fûts (brandy, whisky, porto, rhum), la tequila acquiert le goût du bois, tandis que la dureté de l'alcool s'adoucit. La principale différence entre la tequila, composée à 100% d'agave bleu, est que son composant principal a un goût plus végétal et souvent plus complexe que les spiritueux de céréales.
Comment boire de la tequila
Les connaisseurs boivent la tequila exclusivement sous sa forme pure. Après le verre vient une pincée de sel mélangé avec du poivre et d'autres épices. Au lieu de sel, vous pouvez sucer un morceau de citron, ou plutôt de citron vert (petit citron vert), qui est populaire tant au Mexique qu'à l'étranger. Les gourmets mangent d'abord du citron, puis de la tequila, et terminent par du sel.
Si vous n'êtes pas un connaisseur, mais un consommateur ordinaire, buvez de la tequila avec de la sangrita (une boisson gazeuse mexicaine au goût aigre-épicé prononcé), à base de jus de tomate et d'orange, d'oignon et d'un piment mexicain très piquant.
La tequila peut aussi se boire sous forme de cocktails et mélanges variés : avec de la vodka anisée et de la glace, du jus de pamplemousse, du jus de grenade et des noix de pécan râpées, et parfois simplement diluée avec de l'eau pétillante ou de la limonade.
Fait intéressant
À base de tequila, le cocktail Margarita le plus célèbre et le plus populaire est préparé, classé comme «cocktail toute la journée». C'est l'un des cocktails à base de tequila les plus consommés au monde, et peut-être l'un des tout premiers cocktails de ce type. Margarita fait également partie des cocktails officiels de l'International Bartenders Association (IBA), catégorie "Modern Classic".
Le livre Guinness des records a enregistré la création de la plus grande margarita du monde avec un volume de plus de 32 000 litres.
Faits intéressants sur la tequila
- La plupart des tequila, qui ressemblent à des larmes, sont mises en bouteille immédiatement. Une plus petite partie est élevée en fûts de chêne pendant une durée de plusieurs mois à sept ans maximum. Une toute petite partie de la tequila est utilisée pour fabriquer des liqueurs à base de celle-ci : amande, prune ou coing.
- Aujourd'hui, environ 70 millions de litres de tequila sont produits chaque année, dont la moitié est exportée.
- Le gouvernement mexicain exempte les producteurs de tequila des licences et des droits d'exportation afin de promouvoir la boisson nationale sur le marché mondial à des prix raisonnables.
- En Europe, seulement 5% de toute la tequila exportée est bue, et aux États-Unis – plus de 90%. Cependant, la qualité de la tequila européenne est toujours supérieure, car elle est toujours réelle, embouteillée sur le lieu de production de la tequila avec une force de 38 à 43 degrés. Et en ce qui concerne les États-Unis et le Canada, la tequila y est envoyée dans des réservoirs en acier, et la boisson elle-même est produite en même temps avec une force accrue – 55 degrés. L'importateur apporte la tequila à la force normale sur place, la dilue avec de l'eau distillée et la met en bouteille. Ce qui, bien sûr, n'est pas du tout comme un produit naturel.
- Un fait intéressant est que de nombreuses tequilas, même des marques concurrentes, ont la même NOM (norme officielle de qualité mexicaine). Cela signifie qu'ils ont été fabriqués dans la même usine, quelle que soit la légende réelle ou fictive de leur origine. En fait, il y a environ 110 producteurs autorisés au Mexique qui produisent ensemble environ 1000 marques différentes de tequila.
- Le Mexique a également le Conseil de surveillance de la tequila CRT (Consejo Regulador del Tequila), une organisation créée par le gouvernement mexicain pour superviser la production, l'embouteillage et l'étiquetage conformément à la NOM. Elle est intégrée dans les domaines de la production de tequila, de la production d'agave, de l'embouteillage et de la commercialisation. Les structures du CRT sont organisées en cinq branches différentes : contrôle, certification, agriculture, contrôle qualité et administratif. Afin d'assurer l'intégrité de la tequila et la conformité NOM, CRT emploie une équipe de professionnels hautement qualifiés qui supervisent en permanence chaque étape de la production de tequila. A l'initiative du CRT, de nombreux dérogeant aux normes ont été fermés – temporairement, et parfois définitivement.
Enfin, nous vous proposons de regarder une vidéo intéressante sur la production de tequila
- Faits alimentaires
- 17415