De quelle couleur est la carotte | Propriétés utiles de chaque couleur

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Les carottes n'ont pas montré leur couleur orange depuis près de 5000 3000 ans. La première mention de l'utilisation de carottes par l'homme remonte à XNUMX av. A cette époque en Afghanistan, les carottes étaient violettes à l'extérieur et jaunes à l'intérieur.

Les Grecs et les Romains de l'Antiquité cultivaient également ce légume, mais principalement à des fins médicinales : les carottes étaient considérées comme un puissant aphrodisiaque qui augmentait le désir sexuel.

Alors que les Arabes transportaient des graines à travers l'Asie, l'Afrique et la péninsule arabique, les carottes fleurissaient dans diverses nuances de violet, blanc, jaune, rouge, vert et même noir.

Les toutes premières carottes orange ont été cultivées en Hollande au XVIe siècle – les patriotes de leur pays ont élevé une variété qui correspondait à la couleur de la maison royale néerlandaise de la dynastie Orange.

Au XNUMXe siècle, les Hollandais étaient devenus les principaux producteurs européens de carottes, et toutes les variétés actuelles de ce légume remontent à quatre variétés légendaires : « précoce semi-longue », « tardive semi-longue », « écarlate » et « longue ». Orange".

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Selon l'ONU, en 1903, il y avait 287 variétés de carottes cultivées dans le monde, mais dans les années 2000, il n'y en avait qu'une vingtaine.

De nos jours, les légumes multicolores deviennent de plus en plus populaires, et de nombreuses entreprises à travers le monde essaient de développer des plantes qui auraient une couleur non standard. Il y a donc une mode pour les variétés non oranges sur les carottes. Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver des variétés de carottes blanches, jaunes, rouge foncé et cramoisies.

De plus, des variétés de carottes colorées (par exemple, Rainbow F1) ont été spécialement sélectionnées, ce qui vous permet de cultiver simultanément des racines jaunes, violettes, blanches et orange. Ils poussent en même temps, beaux en apparence et savoureux. Il convient de noter que la même variété elle-même peut avoir une couleur différente.

Fait intéressant

En 1997, les carottes aromatisées au chocolat ont été introduites en Islande dans le cadre de la gamme Wacky Veg, spécifiquement destinée aux enfants.

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Faits intéressants et idées fausses sur les carottes

Les carottes comme l'un des dons les plus utiles de la nature ont été saluées par le "père de la médecine" Hippocrate. À cette époque, il était utilisé comme antiseptique, laxatif et antihelminthique, ainsi que comme pommade contre l'inflammation de la peau et les plaies. Et les scientifiques modernes recommandent les carottes comme produit pouvant protéger le corps de nombreuses maladies.

Les carottes contiennent beaucoup de cellulose, d'acide folique, de potassium, de phosphore et de vitamine A. Elles sont peu caloriques : une racine de taille moyenne (jusqu'à 18 centimètres de long) ne contient que 30 calories. Mais la vitamine A est une quantité suffisante pour une personne pendant quatre jours.

Une étude récente menée en Amérique à l'Université du Kentucky a montré qu'un gramme de carottes contient un tiers de plus de cellulose soluble que le son d'avoine – le produit le plus recommandé et le plus cher aux États-Unis contre le cholestérol.

De nombreux naturopathes et crudivores préfèrent les carottes crues aux carottes bouillies, estimant qu'elles contiennent plus de vitamines et d'autres substances bénéfiques. Cependant, des études ont permis à des scientifiques de l'Université de l'Arkansas (États-Unis) d'affirmer que les carottes bouillies contiennent 3 fois plus d'antioxydants qui protègent le corps du cancer que les carottes crues. Il s'avère que lors du stockage des carottes bouillies, de nouveaux composés chimiques du groupe des phénols à forte activité antioxydante se forment.

D'autres amoureux de ce légume affirment qu'il est extrêmement bénéfique pour les yeux.

L'utilité des carottes dans ce cas s'explique par le fait qu'elles contiennent du bêta-carotène, qui dans le corps humain se transforme en vitamine A, nécessaire à la rétine. Je dois dire qu'en l'absence totale de cette vitamine, l'œil humain ne s'adapte pas à l'obscurité. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire d'absorber les carottes en kilogrammes pour obtenir la bonne quantité de vitamine A. Le fait est qu'il existe de grandes réserves de bêta-carotène dans le foie, qui se reconstituent facilement avec une variété de produits. Par conséquent, les craintes que la vitamine A ne soit pas suffisante et que la vision se détériore à cause de cela sont excessives.

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Propriétés utiles des carottes colorées

Les variétés colorées de carottes diffèrent tout d'abord par la teneur en pigments végétaux. Mais en plus de colorer les plantes-racines, les pigments végétaux remplissent de nombreuses autres fonctions dans le corps humain. Beaucoup de ces pigments sont très utiles – ils agissent comme antioxydants et agents anti-inflammatoires, ils sont responsables de notre immunité, améliorent la vision, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, améliorent l'état de la peau...

Regardons quel pigment provoque une couleur particulière de carottes et quelles sont les propriétés utiles de chaque type de carotte.

• Carotte orange. La couleur orange des plantes-racines indique une grande quantité de bêta-carotène (provitamine A) et c'est l'une des principales sources de sa réception pour le corps humain. Sous l'influence des enzymes hépatiques, il se transforme en vitamine A (rétinol), qui soutient le travail de nombreux organes et systèmes internes. Tout d'abord, la vitamine A est la base de la santé globale des yeux.
• Carotte jaune. Il contient le pigment lutéine, qui appartient aux xanthophylles, qui préviennent le cancer des organes internes. La lutéine protège la rétine des effets nocifs de la lumière blanche, augmente l'acuité visuelle, améliore la couleur de la peau et aide à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires.
• Carotte rouge. Il contient du lycopène (le même pigment qui colore les pastèques et les tomates), qui aide à protéger le corps contre diverses maladies dangereuses, telles que le cancer du poumon et de la prostate. De plus, il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, améliore la vision et la mémoire et ralentit le développement des cataractes.
• Carotte violette. Il contient le pigment naturel anthocyanine, qui prévient le développement de maladies oncologiques, dresse une barrière contre les infections, améliore l'immunité et la résistance des petits vaisseaux, aide à réduire les réactions inflammatoires et le stress oxydatif dans l'intestin. Les anthocyanes sont également riches en : Orange sanguine, myrtilles, canneberges, framboises, mûres, cassis, cerises, aubergines, riz noir, grain de raisin.
• Carotte blanche. Il ne contient aucun pigment, il ne provoque donc pas d'allergies et est parfaitement absorbé. Il a un goût très agréable et a un effet bénéfique sur la digestion. Ces carottes sont une excellente option pour les aliments pour bébés.