Comment le café est cultivé et produit

wikimedia.org

Les caféiers (ou simplement caféiers) poussent à l'état sauvage dans les hautes terres d'Afrique tropicale et d'Asie, mais ils sont cultivés presque partout dans le monde. La plupart des types de caféiers sont de petits arbres ou de grands arbustes atteignant 8 mètres de haut. Dans des conditions ambiantes, ils prennent souvent la forme d'un buisson. Toutes les parties de la plante contiennent de la caféine, qui agit comme un répulsif antiparasitaire.

Une jeune plante commence à porter ses fruits au plus tôt deux ans plus tard, généralement la troisième ou la cinquième année. Les fruits du caféier mûrissent en 6 à 8 mois et sont attachés tout au long de l'année, de sorte qu'ils ne peuvent être récoltés par des machines qu'au Brésil, où, en raison de conditions particulières, la récolte mûrit à peu près au même moment.

Ainsi, le plus souvent les fruits du caféier sont ramassés à la main, systématiquement, une fois par semaine. Dans les petites plantations, la récolte est récoltée dans des conteneurs manuels (par exemple, dans des seaux) et dans les grandes plantations, dans une petite charrette, en ne retirant que les baies mûres une par une. Au Brésil, la méthode de récolte derriça est connue – lorsque chaque baie est récoltée. Il existe également une méthode consistant à secouer les fruits au sol, suivie d'un ratissage et d'un tamisage de la terre.

La qualité du café dépend non seulement de la variété botanique du caféier, du sol et d'autres conditions, mais aussi de la façon dont il est récolté et transformé. Il est important de récolter les fruits mûrs. Les grains de graines non mûrs sont insipides. D'autre part, en raison de l'ignorance, les fruits parfaitement mûrs et récoltés peuvent être «emportés», car ils doivent être correctement transformés immédiatement, sinon la récolte se détériorera, moisira et rancira. Ainsi, les fruits du caféier sont également transformés dans les plantations.

Caféiers en fleurs au Vietnam | wikimedia.org

Caféiers en fleurs Café arabe (Arabica) | wikimedia.org

Plantation de café dans l'état de Minas Gerais au sud-est du Brésil | wikimedia.org

Plantations de café dans le département de Quindio dans l'ouest de la Colombie | wikimedia.org

Plantation de café à Hawaï | amanderson2 sur Flickr.com

Caféier aux fruits | ouaisbouyee sur Flickr.com

pixabay.com

pxhere.com

pxhere.com

maxpixel.net

wikimedia.org

Les caféiers cultivés sont traités de deux manières : sèches ou humides.

 

Méthode sèche

Il s'agit d'une ancienne méthode de traitement des grains de café. Pendant la saison sèche (par exemple, au Brésil – en avril-septembre, au Yémen – en automne), tous les fruits mûrs sont retirés en même temps, lavés et déposés en une fine couche au soleil et laissés sécher pendant 2- 3 semaines. Pendant le séchage, ils sont remués plusieurs fois par jour avec un râteau et la nuit, ils sont recouverts d'humidité.

Pendant ce temps, les graines de café sont fermentées, comme si elles finissaient de mûrir, "obtenaient une forteresse", des changements chimiques s'y produisent qui améliorent le goût et d'autres qualités du café. On pense que le séchage accéléré du café dans les séchoirs détruit ces avantages. Les fruits correctement séchés sont décortiqués à la main ou versés dans des machines spéciales pour éliminer la pulpe et le tégument des grains de café.

 

Voie humide

Avec le traitement par voie humide, le café peut également être récolté pendant les averses (par exemple en Colombie, en Inde). Les fruits bien mûrs sont collectés et versés dans de grands tambours tournant à différentes vitesses avec une surface inégale au milieu, dans lesquels un fort jet d'eau est constamment fourni. Les tambours enlèvent la majeure partie de la pulpe, mais il en reste peu, de sorte que les grains de café sont déchargés des tambours dans les chaudières, empilés en tas ou dans des fosses tapissées de tuiles et fermentés. Lorsque les restes de la pulpe de la fermentation se ramollissent, ils peuvent être lavés assez facilement à l'eau courante.

Les grains de café lavés sont versés sur des surfaces planes, tapissées de carreaux ou damées avec de l'argile, et séchées au soleil pendant 3-4 heures par jour sous agitation constante pendant 1-2 mois ou dans des séchoirs à feu à une température de 50-60 °C C'est une étape très importante dans la production du café. A cette époque, les grains de café semblent "accumuler la forteresse", fermenter. Un séchage trop rapide, ainsi que long, les gâte. Des grains de café correctement séchés sont versés dans des machines pour enlever le tégument et la coque intérieure.

Fait intéressant

Il existe deux variétés de café d'élite, dont la technologie de traitement diffère considérablement de la traditionnelle – les grains de café sont fermentés en passant par le système digestif de certains animaux.

Ainsi, le coût de l'une des variétés de café les plus chères au monde – Kopi Luwak – est d'environ 550 euros ou 700 dollars le kilogramme. Et le prix du café le plus cher au monde – Black Ivory – est de 1 100 dollars américains le kilogramme.

Les producteurs de café ne torréfient généralement pas leurs grains de café. Cela est dû au fait que les grains de café vert peuvent être conservés plus longtemps que le café torréfié et encore plus moulu. Ainsi, dans le commerce international, on utilise principalement des grains de café vert.

À la maison, le café peut être torréfié dans une casserole, sur une plaque à pâtisserie au four ou dans un gril à air. Il existe également des torréfacteurs de café domestiques. La torréfaction a lieu à une température de 230 à 260 °C et le temps de torréfaction est de 12 à 15 minutes. Les grains nécessitent une agitation constante pour les rôtir uniformément. Après avoir atteint le degré de torréfaction souhaité, les grains doivent être rapidement refroidis, car ils continueront le processus de torréfaction en raison de la chaleur accumulée.

À l'échelle industrielle, les grains de café sont torréfiés dans des torréfacteurs modernes – des torréfacteurs, où les grains sont torréfiés pendant 16 à 18 minutes à une température de 200 à 240 C°.

pexels.com

wikimedia.org

pxhere.com

pixnio.com

pxhere.com

pxhere.com

pxhere.com

Depositphotos.com

pxhere.com

 

L'histoire non résolue du café

L'histoire du café s'étend sur plusieurs périodes. Il est originaire de l'Antiquité et trouve ses racines dans les premières civilisations du Moyen-Orient, bien que l'origine du café soit encore floue.

On pense que les ancêtres éthiopiens des peuples Oromo ont été les premiers à remarquer l'effet énergisant du grain de café. Cependant, il n'y a aucune preuve directe à cet effet, et il n'y a aucune preuve de l'endroit où le café a poussé en Afrique ou qui parmi les Africains aurait pu connaître l'existence du café avant le 17ème siècle.

Selon une légende répandue, le berger éthiopien Kaldim est devenu le découvreur des propriétés uniques du caféier vers 850. L'apparition ultérieure de cette légende et l'absence de preuves de Kaldima lui-même conduisent un certain nombre de chercheurs à supposer que la légende n'est pas fiable. D'Éthiopie, le café s'est répandu en Égypte et au Yémen. Les premières preuves de consommation de café remontent au milieu du XVe siècle dans les monastères soufis du Yémen. Depuis l'Éthiopie, la boisson au café s'est répandue dans tout le Proche et le Moyen-Orient. Au 15ème siècle, le café s'était répandu en Italie, en Indonésie et en Amérique.

À l'origine (vers 1200), le café était préparé sous forme de décoction de la coque séchée des grains de café. Vient alors l'idée de faire griller cette coquille sur du charbon de bois. La peau frite et une petite quantité de peau argentée ont été versées dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.

Actuellement, il existe plus d'une centaine de variétés de café. Les meilleures qualités de café se distinguent par une forte infusion et un arôme. En Europe, il était très apprécié jusqu'au 18ème siècle. Plus tard, le café a été classé comme boisson nocive, et ce n'est qu'au XXe siècle que le café est redevenu populaire.

pixabay.com

Photo d'arrière-plan créée par freepik – www.freepik.com

photo de nourriture créée par jcomp – www.freepik.com

Selon le lieu de culture, le café est divisé en trois groupes :

• Américain (Amérique du Nord et Amérique du Sud)
• Africain (Afrique)
• Asiatique (Asie)

Aujourd'hui, dans le commerce mondial, le café arrive juste après le pétrole en termes de volume de transactions d'achat et de vente, se classant deuxième. Les plus grands producteurs de café sont les pays suivants :

• Brésil
• Colombie
• Equateur
• Guatemala
• Papouasie-Nouvelle-Guinée
• Philippines
• Haïti
• Viêt-Nam