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Les kakis sont appelés plantes de la famille des ébènes, ainsi que les fruits de ces plantes. Le kaki est une plante qui aime la chaleur, il est donc largement répandu en Australie et dans de nombreux pays d'Eurasie et d'Amérique.
Le kaki n'est arrivé en Europe qu'au siècle dernier, mais avant cela, il était cultivé depuis 2000 ans en Chine et au Japon. Les plantes elles-mêmes sont de petits arbres ou arbustes. Chez de nombreuses espèces, les fruits sont comestibles; certaines espèces tropicales servent de source de bois précieux – l'ébène.
La forme d'un kaki ressemble à un pommier et ses fruits orange ou rouges ressemblent de loin à des oranges. Le kaki mûrit à la mi-automne – avant le premier gel.
Le fruit non mûr est amer en raison de la présence d'une grande quantité de tanins. Les Japonais appellent le fruit du kaki "le fruit du fruit". Les kakis mûrs sont généralement assez mous, de couleur orange vif avec des feuilles brunes.
Des points noirs et des taches sur le fruit indiquent qu'il a déjà commencé à se détériorer. Les kakis mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur et les kakis congelés peuvent être conservés jusqu'à six mois. Les fruits non mûrs, en revanche, doivent être conservés au chaud jusqu'à maturité. Évitez d'endommager la surface des fruits pendant le stockage, sinon ils pourriront rapidement.
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Variétés de kaki
Selon la base de données The Plant List, le genre kaki comprend jusqu'à 725 espèces. Les fruits kaki sont souvent divisés en deux catégories :
- Goût astringent – les fruits formés sans fertilisation et ne contenant pas de graines, ne changent pas la couleur de la pulpe lors de la maturation et ne perdent leur astringence qu'après la maturation finale, lorsque la pulpe acquiert déjà une consistance gélatineuse.
- Pas de goût astringent – les fruits formés après la pollinisation et ayant des graines, déjà au moment du retrait, ont une pulpe non acidulée et la couleur de la pulpe s'assombrit jusqu'à une couleur brun foncé. Ce groupe comprend également des variétés royales ou chocolatées, telles que Hyakume et Zenji-Maru.
Aujourd'hui, le kaki est cultivé partout où il y a un climat chaud. Par conséquent, en plus des types traditionnels de kaki (environ 200), il existe également des types exotiques. Ceux-ci incluent les variétés suivantes.
- Le kaki d'Amérique du Sud, appelé "pudding au chocolat" ou "pomme noire" car il atteint la taille d'une grosse pomme verte pesant de 700 à 900 grammes, puis, à maturité, s'assombrit progressivement, acquérant le goût et la couleur du noir Chocolat.
- Les Philippines cultivent leur propre kaki – rouge vif appelé "pomme de velours".
- Le kaki du Paraguay a une forme de fruit plat.
- Le kaki du Caucase produit des fruits dont la taille ne dépasse pas 2–3 cm.
- La variété Sharon, élevée en Israël, est largement distribuée. Il ne contient pas de graines et a un goût plus doux car il contient peu de tanin.
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La signification et l'utilisation du kaki
Les kakis peuvent être consommés frais, séchés, transformés en confitures, desserts, cidre, mélasse, vin, bière et clair de lune.
Malgré sa teneur relativement élevée en sucre, le kaki ne contribue pas à une forte augmentation de la glycémie (il a un index glycémique bas). La couleur orange vif du kaki indique qu'il a une teneur élevée en bêta-carotène et en bioflavonoïdes.
Le kaki mûr contient (de l'apport quotidien) : 25 % de sucres, 1,5 % de protéines, 0,85 % de matières grasses, jusqu'à 55 % de vitamine C, des tanins, divers oligo-éléments, dont l'iode, le fer, le magnésium, le potassium.
Par conséquent, le kaki est recommandé pour les patients souffrant de maladies du système cardiovasculaire, d'hypertension, d'anémie. Dans le Caucase, le kaki est consommé en grande quantité avec les premières formes de goitre toxique. En Chine et au Japon, le kaki est utilisé pour traiter l'athérosclérose et le scorbut est traité avec du jus, en Thaïlande, les vers intestinaux sont expulsés, en Corée, le kaki est considéré comme un agent anti-inflammatoire et est utilisé dans le traitement de la dysenterie, de l'entérocolite et de la bronchite.
L'efficacité d'une alimentation riche en kakis pour normaliser le métabolisme des lipides est confirmée par des études scientifiques. Les fruits de kaki ont un effet bénéfique sur l'état du foie et des voies biliaires.
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La pulpe de kaki a des propriétés bactéricides, donc l'inclusion de kakis dans l'alimentation pendant les épidémies contribue au traitement global. Dans certains pays, un kaki coupé en deux est appliqué sur les brûlures et les plaies. Le kaki est utile pour l'épuisement (nerveux et physique). Une décoction des "queues" dures du fruit est utilisée pour traiter l'énurésie.
La médecine traditionnelle utilise, en plus des fruits, et des feuilles de kaki. Les feuilles de kaki séchées sont considérées comme biologiquement actives, donc le thé qui en est fait est utile pour les personnes âgées, ainsi que pour les patients souffrant d'anémie. Les feuilles cuites à la vapeur sont appliquées sur les plaies purulentes et les abcès.
Les kakis non mûrs ont un goût astringent et peuvent causer des troubles gastro-intestinaux. Le kaki a également un effet diurétique prononcé. Une consommation excessive de kakis, en particulier de fruits non mûrs, dans lesquels la teneur la plus élevée en tanin et en fibres végétales, peut entraîner une occlusion intestinale aiguë due à la formation de phytobezoar et à une intervention chirurgicale urgente.
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Certaines espèces sont une source de bois précieux. Les meubles et les équipements sportifs sont fabriqués à partir de bois de kaki dans un certain nombre de pays.
Le célèbre ébène noir est obtenu à partir de bois de kaki. Le bois d'ébène est si raffiné et délicat que certains instruments de musique en sont fabriqués.
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Brièvement et de manière intéressante sur le kaki
