Les spaghettis ne sont pas toutes des nouilles, mais un type strictement défini de pâtes italiennes à section ronde, d'environ 2 mm de diamètre et, en règle générale, de plus de 13 cm de long. Les spaghettis plus fins sont appelés "spaghettini", les spaghettis plus épais – " spaghettonis"...

Faits intéressants sur les spaghettis

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Les spaghettis ne sont pas seulement de longues nouilles – c'est un type spécifique de pâtes (pâtes) à section ronde, d'environ 2 mm de diamètre et, en règle générale, de plus de 13 cm de long.Les spaghettis plus fins sont appelés "spaghettini", spaghetti plus épais – "spaghettoni".

Les spaghettis sont originaires d'Italie et sont largement utilisés dans la cuisine italienne, souvent servis avec de la sauce tomate. Les spaghettis sont à la base de nombreux plats italiens, par exemple : Spaghetti Napoli (spaghetti napolitain) – à la sauce tomate, Spaghetti all'Aglio ed Olio (spaghetti à l'ail et au beurre) – avec de l'huile d'olive chaude et de l'ail légèrement frit.

En italien, les pâtes et certains autres produits à base de farine sont appelés pâtes (pâtes italiennes, qui vient du latin tardif pâtes – «pâte»).

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Histoire des spaghettis

Les spaghettis sont nés dans la ville italienne de Naples et doivent leur nom à Antonio Viviani, qui les a surnommés ainsi en 1842 pour leur ressemblance avec des morceaux de ficelle (italien : spago). Dans la ville de Pontedassio (Italie), le musée des spaghettis a été ouvert, qui contient des centaines de recettes d'assaisonnements et de sauces. Il existe également un acte notarié (provenant des archives de Gênes) daté du 4 février 1279, confirmant l'existence d'un produit de pâtisserie culinaire appelé "macaronis".

Le centre traditionnel de la « fête des pâtes » est la ville de Gragnano en Italie (non loin de Naples). La raison en est peut-être que les documents trouvés là-bas, datés de 1502, décrivent le processus de fabrication des "maccaronis", qui deviendront plus tard l'un des plats les plus populaires au monde et un symbole de l'Italie.

Aujourd'hui, jusqu'à un dixième de toutes les usines de pâtes italiennes sont concentrées dans la région de Gragnano, qui fournit trois millions de tonnes de pâtes aux marchés d'Europe, d'Asie, d'Amérique et d'Australie.

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Faits intéressants sur les types de spaghettis

Le musée des spaghettis présente 176 types de pâtes. Le mot italien "spaghetti" ne désigne pas toutes les nouilles, mais un type strictement défini de pâtes italiennes. Initialement, la longueur des spaghettis était de 50 cm, mais au fil du temps, pour des raisons d'économie d'espace pour le stockage, ils ont été réduits à la longueur actuelle – 25 cm.Bien que l'on puisse maintenant trouver des spaghettis de la longueur d'origine, que les fabricants passionnés classent comme formats spéciaux.

Les spaghettis sont généralement servis avec une sorte de sauce, dont il existe plus de 10 XNUMX variétés. Presque tout ce qui est comestible peut être utilisé comme "garniture" sur les spaghettis. Faire des assaisonnements pour les pâtes est l'une des "sciences" les plus vénérées en Italie. Dans la société, les maîtres qui en savent beaucoup sur les assaisonnements sont très appréciés.

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Chacune des 20 régions du pays propose ses propres assemblages. Comme presque toutes les régions d'Italie font face à la mer, les fruits de mer sont proposés presque partout avec des pâtes.

  • Dans les régions "terrestres" – Vallée d'Aoste, Trentin-Haut-Adige, ainsi que dans l'est de la Toscane, la base des épices sont les dons de la forêt et des fermes. Ainsi, dans la ville de Sienne (région de Toscane), la carte de visite culinaire est le spaghetti avec une quantité assez importante de viande hachée. Il en est ainsi depuis le Moyen Âge, lorsque les habitants de la ville fortifiée repoussaient les attaques des ennemis et que les combattants avaient besoin d'une nourriture sans prétention, mais en même temps satisfaisante.
  • Sur les îles de Sicile et de Sardaigne, les spaghettis accompagnent les fruits de mer : poissons, seiches, calamars, coquillages, crabes, homards.
  • Dans le quartier historique de Rome – Trastevere, on vous proposera des spaghettis à la sauce puttanesca – une sauce à base d'olives, de câpres, d'anchois et de tomates.
  • Dans la ville de Gênes, le célèbre assaisonnement vert local est proposé – "pesto alla genovese", composé de feuilles de basilic, d'ail, de pignons de pin méditerranéens et de fromage de brebis. Aujourd'hui, le "pesto génois" est l'un des délices de la cuisine italienne.
  • Dans la région du Latium et, bien sûr, à Rome, la sauce traditionnelle est la carbonara (Spaghetti alla carbonara) – une sauce à base d'œufs, de morceaux de guanciale frits (joues de porc séchées crues), de poivre moulu et de fromage pecorino (fromage italien à base de lait de brebis).
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