Faits intéressants sur les pommes

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Il existe plus de 7500 variétés de pommes dans le monde. Le pommier domestique est le plus répandu, le pommier à feuilles de prunier est moins cultivé. Le pommier est originaire d'Asie centrale, où pousse encore l'ancêtre sauvage du pommier domestique, le pommier Sievers. À ce jour, il existe de nombreuses variétés de ce type de pommier, poussant dans diverses conditions climatiques. Par période de maturation, on distingue les variétés d'été, d'automne et d'hiver, les variétés tardives se distinguent par une bonne résistance.

Différentes variétés de pommes sont conçues pour pousser dans différents types de climats tempérés et subtropicaux. Des variétés aux fruits tendres mais croquants ont gagné en distribution commerciale. Les autres qualités souhaitables des variétés modernes cultivées dans le commerce sont la belle couleur et la belle forme, la résistance au brunissement, le transport, le stockage à long terme et le bon goût. Les plantes doivent avoir des rendements élevés et une résistance aux maladies.

La plupart des variétés cultivées sont destinées à la consommation fraîche, mais il existe des variétés cultivées à des fins culinaires et pour la fabrication du cidre. Les pommes à cidre ont généralement un goût acidulé et astringent et sont peu utiles fraîches, mais la boisson qui en est faite a un goût plus raffiné que celle à base de pommes de table.

La production mondiale de pommes est d'environ 100 millions de tonnes. Environ 50 % de toutes les pommes sont cultivées en Chine. Les États-Unis et l'Europe sont également de grands producteurs de pommes.

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Production de pommes dans le monde. Rendement moyen par hectare | wikimedia.org

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Comment les pommes sont stockées

Appliquer plusieurs modes de conservation des pommes :

  • à basse température dans des conditions atmosphériques normales
  • dans un réfrigérateur à ambiance gazeuse contrôlée (RGS)
  • dans un réfrigérateur à atmosphère modifiée (MAC)

À l'échelle industrielle, les pommes peuvent être stockées pendant plusieurs mois dans des chambres à atmosphère contrôlée, généralement à une température de +3... +4 °C, selon la variété. Les pommes sont généralement stockées dans des chambres avec des concentrations élevées de dioxyde de carbone et un minimum d'oxygène. Cet environnement empêche les pommes de mûrir trop rapidement. Cependant, ce mode de stockage nécessite des coûts matériels et énergétiques importants, il n'est donc utilisé que pour les fruits des qualités commerciales les plus élevées et les premières.

Pour le stockage à domicile, la plupart des variétés de pommes peuvent être conservées environ deux semaines si elles sont conservées dans la partie la plus froide du réfrigérateur (c'est-à-dire en dessous de +5°C). Bien que certaines variétés de pommes aient une durée de conservation beaucoup plus longue que d'autres.

Pendant le stockage et le transport, les pommes peuvent être enrobées de diphényle, qui appartient aux additifs alimentaires et est utilisé comme agent de conservation, mais il est interdit dans l'UE et aux États-Unis en tant que cancérigène.

Fait intéressant

Il est largement admis que la raison de l'assombrissement de la coupe d'une pomme dans l'air est l'oxydation des composés de fer contenus dans la pomme. En fait, le noircissement est provoqué par la formation de flobaphènes à partir de polyphénols avec la participation de tyrosinase. Les polyphénols subissent des changements similaires dans les pommes de terre.

Il est également intéressant de noter qu'il existe une variété de pommes arctiques génétiquement modifiées qui ne noircissent pas à la coupe. Les pommes de cette variété sont approuvées pour la vente aux États-Unis et au Canada depuis 2015.

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Histoire de la culture de la pomme

Les ancêtres de l'homme moderne ont toujours mangé des pommes sauvages. Les pommes sont cultivées depuis près de 5000 XNUMX ans. La patrie du pommier domestique est le territoire du sud du Kazakhstan et du Kirghizistan modernes, où le pommier Sievers se trouve encore à l'état sauvage, d'où est originaire le pommier domestique. Vraisemblablement, de là, à l'époque d'Alexandre le Grand ou lors d'autres migrations, elle est venue en Europe. Selon une autre version, cet arbre fruitier poussait à l'origine dans la zone située entre la mer Caspienne et la mer Noire, et de là, il a été amené dans d'autres parties du monde.

La Grèce antique a été le berceau de la culture de la pomme en Europe. Les auteurs de l'Ancien ont décrit 36 ​​variétés de pommiers cultivés à leur époque. Dans la culture européenne, le pommier a rapidement pris une place importante. Le motif des "pommes d'or" peut être considéré comme paneuropéen, censé accorder l'immortalité et la jeunesse éternelle et donc souvent volé. Même le mot "paradis" en celtique sonne comme Avalon ("pays des pommes").

Sur les terres russes, un pommier cultivé est apparu pour la première fois au XIe siècle dans les jardins du monastère de Kievan Rus. Ainsi, sous Yaroslav le Sage (en 11), un verger de pommiers a été aménagé, connu plus tard sous le nom de jardin de la laure de Kiev-Pechersk. Au XVIe siècle, le pommier fait son apparition dans les régions septentrionales de la Rus'. Quatre types de pommiers ont été utilisés pour développer des cultivars de pommier : pommier bas, pommier forestier, pommier à baies, pommier à feuilles de prunier ou pommier de Chine.

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Que des pommes utiles

Il y a un proverbe en anglais : « Celui qui mange une pomme par jour ne va pas chez le médecin » (« Une pomme par jour éloigne le médecin »). Selon certaines études, manger des pommes peut réduire le risque de cancer du côlon, de la prostate et du poumon. Comparativement aux autres fruits et légumes, les pommes ne contiennent pas autant de vitamine C, mais elles sont riches en autres antioxydants.

La pomme moyenne pèse environ 242 grammes et contient environ 126 calories. Les pommes contiennent des acides malique, tartrique, citrique et autres acides organiques, des sucres (glucose, saccharose et autres), des vitamines C, A, B1, du carotène, des tanins et de la pectine, des oligo-éléments (fer, cuivre), des macronutriments (potassium, calcium, magnésium et autres), huile essentielle et autres substances.

La fibre d'une pomme, bien que moindre que celle de la plupart des autres fruits, stimule la motilité intestinale, ce qui peut réduire le risque de cancer. Les fibres peuvent également être utiles pour prévenir les maladies cardiaques, perdre du poids et réduire le taux de cholestérol.

Les pommes séchées sont une bonne source de sucres facilement digestibles (contiennent de 8 à 15%), d'oligo-éléments (jusqu'à 0,5% de divers sels minéraux) et les graines d'un fruit de taille moyenne contiennent environ la norme quotidienne d'iode.

Les pépins de pomme contiennent l'amygdaline, un glycoside toxique. Manger de petites quantités de pépins de pomme ne provoque aucun effet secondaire, mais manger des doses extrêmement importantes peut provoquer des effets indésirables.

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Jour de la pomme

Jour de la pomme

Au Royaume-Uni, il existe un jour férié non officiel appelé Apple Day. Il a lieu chaque année le 21 octobre (ou le jour férié le plus proche de cette date) depuis 1990. Bien que la fête s'appelle "Apple Day", elle est dédiée non seulement aux pommes, mais également à tous les vergers, ainsi qu'aux attractions insulaires locales.

Cette fête comporte quelques éléments d'une foire à thématique pomme, où l'on peut non seulement essayer des centaines de variétés de pommes (dont certaines ne sont pas vendues du tout en magasin), mais aussi acheter des plants afin de les faire pousser chez soi. jardin ou à proximité des maisons. Les « pomiculteurs » novices peuvent s'attendre à recevoir des conseils qualifiés sur les questions « pomme » qui les intéressent lors de la « Journée de la pomme ».

Au festival, vous pouvez également essayer des dizaines de plats culinaires très variés à base de pommes et obtenir des recettes pour certains d'entre eux afin de pouvoir les cuisiner plus tard à la maison.

Toutes sortes de "concours de pommes" sont déjà devenus un attribut traditionnel de cette fête, comme le tir à l'arc sur les pommes ou l'épluchage d'une pomme, où le gagnant est celui qui a réussi à couper la plus longue pelure d'une pomme.

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Journée de la pomme aux États-Unis

Il y a aussi un Apple Day aux États-Unis d'Amérique. Il s'agit d'un jour férié non officiel appelé "Apple Day of USA", qui est célébré chaque année le 20 février. Le jour de la pomme aux États-Unis n'est pas un jour chômé à moins qu'il ne tombe un week-end.

Ce jour-là, la plupart des écoles culinaires organisent des spectacles festifs amusants et des cours de maître consacrés à la cuisine de plats où l'ingrédient principal est une pomme.

Toutes sortes de "concours de pommes" sont déjà devenus un attribut traditionnel de cette fête, comme le tir à l'arc sur les pommes ou l'épluchage d'une pomme, où le gagnant est celui qui a réussi à couper la plus longue pelure d'une pomme.

Fait intéressant

Le record actuel pour couper la plus longue pelure d'une pomme – 52 mètres 51 centimètres – a été établi par Kathy Walfer à New York en 1976. Il lui a fallu près de 12 heures pour éplucher la pomme.

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Apple Spas

Dans le calendrier folklorique des Slaves, il y a un jour férié Apple Savior, qui tombe le 19 août. C'était l'une des premières fêtes des récoltes – le jour à partir duquel, selon la légende, la nature s'est déroulée d'été en automne et en hiver.

Selon les croyances populaires, Apple Savior signifie le début de l'automne et la transformation de la nature. Les Slaves de l'Est uniquement du Apple Savior étaient autorisés à manger des pommes et des plats à base de fruits de la nouvelle récolte. Ce jour-là, ils sont consacrés dans l'église. Le jour du Apple Savior, ils ont cuit des pommes, des tartes au four, des crêpes aux pommes, des champignons et des baies.

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